Turinys
Rabarbarų vynas gali būti priskirtas prie egzotinių gėrimų, žolinis augalas daugiausia naudojamas salotoms gaminti. Rečiau iš jo gaminama uogienė arba uogienės. Pagaminti vyną nėra sunku, galutinis rezultatas bus malonaus skonio, švelniai rausvas, tonizuojantis gėrimas su lengvu rūgštumu ir subtiliu aromatu.
Kaip pasigaminti naminį rabarbarų vyną
Laukinis augalas tapo daugelio kultūrinių veislių, auginamų sode kulinariniais tikslais, įkūrėju. Aukštas, besiplečiantis augalas su galinga šaknų sistema priklauso ankstyvos pavasario žalumynams. Valgomi tik lapkočiai. Juose yra obuolių rūgšties, kuri suteikia vynui malonų skonį ir kvapą.
Norint pagaminti aukštos kokybės gėrimą, yra keletas kriterijų, pagal kuriuos parenkamos žaliavos:
- rabarbarai neturėtų būti pernokę;
- stiebas yra sultingas, raudonos spalvos;
- lapkočiai stori, pilnai susiformavę.
Norėdami paruošti gėrimą:
- nenaudokite metalinių indų;
- žievelė nenuimama nuo lapkočių;
- norint pašalinti žolės kvapą, žaliavos termiškai apdorojamos;
- mielės įgauna gerą kokybę;
- Nenaudokite virinto vandens fermentacijai.
Pagrindinis apdorojimo uždavinys – gauti sultis. Siūloma daug vyno receptų, pridedant įvairių komponentų, tačiau pagrindinė jų technologija yra ta pati:
- Po surinkimo lapų mentės atskiriamos ir išmetamos arba naudojamos žolėdžiams naminiams gyvūnams šerti.
- Nuplaukite lapkočius šiltame vandenyje.
- Padėkite ant servetėlės, kad nudžiūtų.
- Supjaustykite maždaug 4 cm gabalėliais.
Klasikinis rabarbarų vyno be mielių receptas
Sudedamųjų dalių rinkinys:
- rabarbarai – 3 kg;
- cukrus – 0,5 kg 1 litrui sulčių;
- razinos - 100 g.
Razinas galima pakeisti šviežiomis vyšniomis. Veiksmų seka:
- Likus 3 dienoms iki vyno gaminimo, razinas pamirkykite vandenyje ir įpilkite 3 valg. l cukrus, dedamas į šilumą, kad prasidėtų fermentacija.
- Stiebai susmulkinami ir perleidžiami per sulčiaspaudę.
- Sumaišykite sultis su pyragu, suberkite razinas ir cukrų.
- Palikite misą 3 dienas, kiekvieną dieną maišydami.
- Sudėkite žaliavą į butelį su vandens sandarikliu, įpilkite tiek pat vandens ir cukraus.
- Palikite fermentacijai, pasibaigus procesui, skaidri dalis atskiriama nuo nuosėdų.
- Supilkite į mažesnį butelį, jei norite, įpilkite cukraus ir uždenkite dangčiu.
- Palikite 10 dienų vėsioje, tamsioje vietoje.
Tada vynas šiaudeliu išpilstomas į mažus buteliukus, hermetiškai uždaromas ir dedamas į rūsį nokinti. Jei atsiranda nuosėdų, gėrimas vėl filtruojamas. Rodiklis, kad vynas yra paruoštas gerti, yra nuosėdų nebuvimas.
Rabarbarų vynas be žolelių skonio
Kad būtų išvengta žolės skonio, žaliavos yra termiškai apdorojamos. Iš siūlomo komponentų skaičiaus gaunami 4 litrai vyno.Sudedamųjų dalių masę galima padidinti arba sumažinti pagal santykį. Gėrimui jums reikia:
- stiebai – 4 kg;
- vanduo - 800 ml;
- cukrus - 700 g.
Užvirus sultinys supilamas į atskirą indą, o žaliavos sumalamos. Seka:
- Sumaltą žaliavą sudėkite į verdantį indą ir užpilkite vandeniu.
- Virkite ant silpnos ugnies 30-40 minučių nuolat maišydami.
- Kai žaliavos taps minkštos, nukelkite indus nuo ugnies.
- Į masę įpilkite 400 g nuoviro.
- Antroji sultinio dalis dedama į šaldytuvą.
- Sumaltus rabarbarus 5 paroms padėkite į patalpą, kurios temperatūra ne žemesnė kaip +230 C, pasibaigus terminui, paviršiuje turėtų atsirasti rūgštaus kvapo putos.
- Išimkite iš šaldytuvo antrą dalį sultinio ir užvirinkite sirupą.
- Kai sirupas atvės, supilkite jį į pagrindinę masę.
Būsimas vynas dedamas į butelį su vandens sandarikliu, galite naudoti medicininę guminę pirštinę. Gėrimas fermentuojasi 14 dienų tamsioje ir šiltoje vietoje. Jei fermentacijos procesas baigiasi, skystis atsargiai supilamas į butelį ir paliekamas 1 mėn. Tada paragaukite, jei norite, įberkite cukraus ir sandariai uždarykite. Po 3 mėnesių jaunas vynas yra paruoštas.
Rabarbarų vynas su citrina
Norėdami paruošti vyną, jums reikės:
- rabarbarai – 2 kg;
- vanduo – 3,5 l;
- citrina - 2 vnt.;
- vyno mielės – 1 pakelis;
- cukrus - 800 g.
Gamybos technologija:
- Rabarbarai supjaustomi smulkiais gabalėliais.
- Sudėkite į indą ir įpilkite vandens.
- Palikite 4 dienas.
- Išimkite rabarbarus, sumalkite, vėl sudėkite į vandenį ir virkite 30 min.
- Mielės praskiedžiamos ir supilamos į atvėsusį sultinį.
- Supilkite cukrų ir išspaustas citrinos sultis.
- Įdėkite į butelį su vandens sandarikliu.
Palikite šiltoje patalpoje, kad sustabdytumėte fermentaciją. Atskirkite nuosėdas, paragaukite, suberkite cukrų, sandariai uždarykite indą ir nuleiskite į rūsį.Nuosėdos atskiriamos per keturis mėnesius. Jei nuosėdų nėra, vadinasi, vynas visiškai subrendęs.
Paprastas rabarbarų vyno su apelsinais receptas
Rabarbarų vynas su apelsinų sultimis išgauna tamsesnę spalvą ir ryškų citrusinių vaisių aromatą. Norėdami paruošti penkis litrus vyno, jums reikės:
- oranžinė – 2 vnt.;
- rabarbarai – 4 kg;
- cukrus - 750 g;
- vyno mielės – 1 pakelis;
- vanduo - 1 l.
Rabarbarus išvirkite, kol suminkštės, susmulkinkite, suberkite 1/2 dalį cukraus ir mieles. Palikite fermentuotis 14 dienų. Tada atskirkite nuosėdas, suberkite likusį cukrų ir iš apelsinų išspaustas sultis. Vynas fermentuos per penkias dienas. Procesui pasibaigus, rabarbarų vynas supilamas į švarų indą, sandariai uždaromas ir dedamas į tamsią patalpą. Nuosėdos pašalinamos kelis kartus per tris mėnesius. Tada vynas išpilstomas į mažus buteliukus, uždaromas ir po 30 dienų brandinimo rabarbarų vynas yra paruoštas.
Rabarbarų vynas su mielėmis
Recepto ingredientai:
- rabarbarų uogienė – 0,5 l;
- augalų lapkočiai – 1 kg;
- vanduo – 3,5 l;
- mielės - 25 g;
- cukrus - 900 g.
Vyno ruošimas:
- Stiebai supjaustomi ir dedami į konteinerį.
- Suberkite cukrų ir susmulkinkite.
- Uogienė išmaišoma vandenyje, dedamos mielės.
- Sumaišykite visus ingredientus, uždenkite servetėle ir palikite 4 dienas.
- Filtruokite ir supilkite skystį į butelį su vandens sandarikliu.
- Palikite 1 mėnesiui.
Nuosėdos atskiriamos, butelis sandariai uždaromas ir dedamas į tamsią, šaltą patalpą nokinti 40 dienų.
Skanus rabarbarų ir aviečių vynas
Pagal receptą paruoštas vynas bus ryškiai raudonos spalvos su subtiliu aviečių aromatu. Norėdami paruošti, jums reikės:
- avietės – 1 stiklinė;
- cukrus - 0,5 kg;
- rabarbarų sultys – 1,5 l;
- vanduo – 1 l;
- degtinė - 100 ml.
Virimo procesas:
- Avietės sumalamos su 50 g cukraus ir paliekamos 3 dienoms.
- Nulupkite lapkočius ir perkelkite per sulčiaspaudę.
- Sumaišykite sultis ir aviečių starterį, įpilkite 200 g cukraus.
- Supilkite į stiklainį ir uždėkite medicininę pirštinę.
- Palikite fermentuotis 21 dieną.
- Atskirkite nuosėdas, įpilkite likusį cukrų pagal receptą ir užsimaukite pirštinę.
- Pasibaigus fermentacijos procesui, skystis filtruojamas.
Vynas išpilstomas į butelius, sandariai uždaromas ir dedamas į tamsią vietą, kad bręstų 3 savaites.
Kaip laikyti rabarbarų vyną
Rabarbarų vynas nėra gėrimas, kurio kokybė tiesiogiai priklauso nuo brandinimo laikotarpio. Jei žaliavos buvo termiškai apdorotos, tinkamumo laikas yra 3 metai. Jei sultys buvo spaudžiamos šaltai, galiojimo laikas yra ne daugiau kaip 2 metai. Po paruošimo gėrimas sandariai uždaromas į indą ir laikomas patalpoje, kurios oro temperatūra yra plius 3-5 0C su visišku šviesos nebuvimu. Atkimšus butelį, vynas laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 7 dienas. Jei gėrimas praturtintas alkoholiu, galiojimo laikas pailgėja iki 5 metų.
Išvada
Rabarbarų vynas, paruoštas pagal tradicinį receptą, pasižymi maloniu obuolių aromatu ir subalansuotu skoniu. Gėrimas yra šviesiai rausvos spalvos, skaidrus, jo stiprumas ne didesnis kaip 120, jis priskiriamas stalo vynui. Vynas gali būti sausas arba pusiau saldus, reguliuojant cukraus kiekį.
