Naminis juodųjų serbentų vynas: žingsnis po žingsnio receptai

Juodieji serbentai yra vienas iš nepretenzingiausių sodo krūmų, kurie metai iš metų duoda gausybę vaisių. Konservai, uogienės, drebučiai, kompotai, zefyrai, zefyrai, saldūs padažai, visų rūšių kepinių įdarai – tai ne pats išsamiausias sąrašas to, kas tradiciškai gaunama iš skanių ir aromatingų vaisių. Namuose ruošęs juodųjų serbentų vyną, šios uogos žinovas taip pat vargu ar nusivils: rezultatas bus išraiškingas, saldus, aštrus ir šiek tiek aitrus gėrimas, kurio kiekviena nata primena vasarą. Yra daugybė receptų, kuriuose skiriasi pradinių komponentų sudėtingumo laipsnis ir sudėtis, taip pat naudojami įvairūs specialūs metodai.Svarbiausia yra griežtai laikytis paruošimo technologijos, naminio juodųjų serbentų vyno laikymo terminų ir taisyklių, taip pat nepamiršti apie saiko jausmą geriant šį nuostabų gėrimą.

Juodųjų serbentų vyno nauda ir žala

Kaip ir bet kuris iš natūralių produktų pagamintas vynas, ruošiamas namuose, juodųjų serbentų gėrimas turi nemažai privalumų, palyginti su tuo, kurį galima įsigyti parduotuvėje:

• visi komponentai parenkami pagal gaminančiojo skonį;
• sudėtis žinoma;
• be kvapiųjų medžiagų, konservantų, cheminių priemaišų;
• stiprumą ir saldumą galima reguliuoti.

Kalbant apie naudingas savybes, kurias turi naminis vynas iš šių uogų, moksliškai įrodyta:

• kadangi juodieji serbentai yra vitaminų ir naudingų mikroelementų „sandėlys“, daug jų yra ir gėrime;
• Yra žinoma šio vyno savybė sustiprinti kraujagyslių sieneles, todėl jos tampa tvirtesnės ir elastingesnės;
• Rekomenduojama vartoti medicininiais tikslais esant vitaminų trūkumui, mažakraujystei, mažakraujystei;
• naminis juodųjų serbentų vynas stiprina imuninę sistemą ir didina žmogaus organizmo atsparumą infekcinėms ligoms;
• rekomenduojama širdies ligų profilaktikai.

Galima žala žmogaus organizmui dėl namuose pagaminto juodųjų serbentų vyno:

• Per daug geriant gėrimą galima apsinuodyti alkoholiu;
• kaip ir bet kuris vaisių ar uogų produktas, šis vynas gali sukelti alergiją;
• jame yra labai daug kalorijų;
• jei gaminant vyną namuose į misą buvo pridėta sieros (atlikta sulfatacija), tai gali išprovokuoti astmos priepuolį;
• Nesilaikant paruošimo taisyklių arba netinkamai laikant, gėrimo sudėtis gali būti „praturtinta“ toksinėmis medžiagomis.

Taip pat turėtumėte atsiminti, kad šis gėrimas draudžiamas vaikams, nėščioms ir maitinančioms motinoms, taip pat žmonėms, sergantiems lėtinėmis virškinimo organų ir kepenų ligomis.

Kaip pasigaminti naminį juodųjų serbentų vyną

Yra daugybė juodųjų serbentų vyno gaminimo namuose receptų. Tačiau, kad ir kuri būtų laikoma pagrindu, norint, kad gėrimas būtų skanus ir kokybiškas, reikia laikytis kelių bendrų taisyklių:

1. Norėdami gaminti vyną namuose, galite pasiimti bet kokios veislės juodųjų serbentų. Tačiau skaniausias gėrimas gaunamas iš saldžiųjų šios uogos rūšių (derlingos Lėjos, Kentauro, Baltarusijos saldumynų, Loshitskaya ir kt.).
2. Patogeniniams mikroorganizmams negalima patekti į vyno medžiagą. Visus vyno gamybos procese naudojamus indus ir įrangą reikia nuplikyti verdančiu vandeniu ir sausai nušluostyti.
3. Kadangi juodieji serbentai patys savaime nėra pakankamai saldūs ir sultingi, norint iš jų pasigaminti vyno namuose, reikės papildomai cukraus ir vandens.
4. Ruošiant uogas, jas reikia kruopščiai išrūšiuoti, išmesti sugedusias ir neprinokusias, o lapus ir šakeles išmesti. Tokiu atveju nerekomenduojama plauti juodųjų serbentų – jų odelėse yra daug natūralių mielių, kurios prisidės prie sulčių ir minkštimo fermentacijos.

Žingsnis po žingsnio juodųjų serbentų vyno receptai

Juodųjų serbentų vyno gaminimo namuose receptai skiriasi sudėtingumu, laiku, technologiniais žingsniais, pagrindinių komponentų proporcijomis ir papildomų komponentų buvimu. Įdomiausius iš jų verta apsvarstyti išsamiai.

Paprastas naminio juodųjų serbentų vyno receptas

Šis naminio serbentų vyno receptas yra pats paprasčiausias. Tam nereikia daug praktikos ar specialių technikų žinių. Net pradedantysis gali susidoroti be sunkumų.

Ingridientai:

Paruošimas:

1. Paruoškite uogas, kaip aprašyta aukščiau. Nenuplaukite. Supilkite į platų indą (baseiną, didelį puodą) ir gerai sutrinkite trintuvu arba trintuvu.
2. Vandenį šiek tiek pašildykite ir ištirpinkite jame cukrų. Leiskite atvėsti.
3. Gautą sirupą supilkite į indą su serbentų minkštimu. Maždaug 1/3 talpyklos turėtų likti laisva.
4. Keptuvės viršų sandariai suriškite marle. Fermentacijos indą nusiųskite į tamsią vietą 2–10 dienų. Porą kartų per dieną misą reikia pamaišyti švaria medine mentele.
5. Po to fermentuotas sultis reikia supilti į indą siauru kaklu (butelį). Atsargiai išspauskite skystį iš pyrago ir supilkite jį ten. Talpykla turi būti užpildyta ne daugiau kaip 4/5 tūrio.
6. Ant buteliuko viršaus uždėkite vandens sandariklį ir palikite misą rūgti tamsioje vietoje 16-25 °C temperatūroje 2-3 savaites.Kas 5-7 dienas vyną reikia ragauti ir, jei skonis atrodo rūgštus, pridėti cukraus (50-100 g 1 l). Norėdami tai padaryti, į švarų indą supilkite šiek tiek sulčių, išmaišykite cukrų, kol ištirps, ir grąžinkite skystį atgal į butelį.
7. Vyno spalvai pašviesėjus, apačioje susidaro nepermatomos nuosėdos, iš vandens sandariklio nebeliks oro burbuliukų, sustos aktyvi fermentacija. Dabar reikia atsargiai, lanksčiu šiaudeliu, supilti gėrimą į švarius butelius, vėl uždaryti jų kaklelius vandens sandarikliais ir nusiųsti į vėsią, tamsią patalpą (rūsį).
8. Vynas turi būti brandinamas 2-4 mėnesius. Kartą per 3-4 savaites rekomenduojama jį nusausinti iš nuosėdų, tada gėrimas bus skaidrus ir malonios violetinės-raudonos spalvos. Pačioje pabaigoje naminį juodųjų serbentų vyną reikia supilti į jam skirtus butelius, pripildant iki kaklo. Uždenkite juos kamščiais ir iki patiekimo laikykite vėsioje vietoje.

Vaizdo įraše pristatomas ir lengvai paruošiamas juodųjų serbentų vyno receptas:

Naminis juodųjų serbentų vynas be mielių

Planuodami gaminti naminį juodųjų serbentų vyną, galite drąsiai apsieiti be mielių, kad paspartintumėte gėrimo fermentaciją. Jei norite, galite pridėti keletą razinų. Svarbiausia, kad serbentų uogos turėtų būti neplautos, tada ant jų odos gausiai esančios „laukinės“ mielės gali sukelti natūralią rūgimą.

Ingridientai:

Paruošimas:

1. Uogas sutrinkite dubenyje, kol taps pasta.Įpilkite 1/3 viso reikalingo vandens.
   
2. Suberkite pusę cukraus ir razinų. Sumaišykite, uždenkite marle ir padėkite į tamsią vietą savaitei. Misą reikia maišyti kasdien.
3. Aštuntą dieną išspauskite minkštimą ir sudėkite į atskirą indą. Suberkite likusį cukrų, įpilkite šiek tiek vandens (kad apsemtų išspaudas) ir vėl atidėkite 1 savaitei, atlikdami 2 veiksmą.
4. Raugintas sultis perkoškite per sietelį ar kiaurasamtį, sudėkite į stiklainį su vandens sandarikliu ir taip pat atidėkite savaitei.
5. Pasibaigus šiam laikotarpiui, sulčių indelio turinys išsiskirs į 3 dalis. Viršuje bus putplasčio ir smulkių uogų sėklų. Juos reikia atsargiai išimti švariu šaukštu, gerai išspausti ir išmesti.
6. Vėl išspauskite skystį iš indo su minkštimu, perkoškite ir dideliame inde sumaišykite su sultimis, kurios buvo gautos iš pirmosios partijos.
7. Palikite vyno indą po vandens sandarikliu 10–15 dienų.
8. Po to dar kartą pašalinkite putas ir sėklas, plonu šiaudeliu nukoškite skystį ir vėl padėkite po vandens sandarikliu pusei mėnesio. Kartą per savaitę vyną reikia filtruoti iš nuosėdų, pilant per vamzdelį į švarų indą.
9. Naminį serbentų vyną supilstykite į butelius ir padėkite į vėsią vietą.

Naminis vynas iš juodųjų serbentų uogienės

Jeigu atsitiktų taip, kad per sezoną paruoštos uogienės per žiemą nespėjote suvalgyti, iš pasenusio juodųjų serbentų stiklainio galite pagaminti nuostabų vyną. Išsaugos visas skonio natas, būdingas gėrimui iš šviežių uogų, bet bus stipresnis.

Ingridientai:

Paruošimas:

1. Plačiame puode sumaišykite uogienę, pusę cukraus kiekio ir šiltą virintą vandenį.
2. Palikite fermentuotis šiltoje vietoje.Kai minkštimas iškils į paviršių, košė gali būti laikoma paruošta.
3. Nukoškite skystį ir supilkite į sterilizuotą stiklinį indą. Suberkite likusį cukrų. Uždarykite kaklą vandens sandarikliu, kad fermentacijos produktai galėtų išeiti. Padėkite į šiltą vietą apie 3 mėnesius.
4. Po to lanksčiu vamzdeliu pašalinkite vyną iš nuosėdų.
5. Supilkite į švarius paruoštus butelius. Gerai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą 1 nakčiai.

Šaldytas juodųjų serbentų vynas

Uogos vynui gaminti namuose nebūtinai turi būti ką tik nuskintos. Galite naudoti šaldiklyje laikomus juoduosius serbentus. Jis visiškai išlaiko savo aromatą ir skonį, vadinasi, gėrimas iš jo bus ne ką prastesnis nei iš tų uogų, kurios ką tik nuskintos nuo krūmo.

Paruošimas:

1. Razinas 10-15 minučių užpilkite verdančiu vandeniu, nuplaukite švariu vandeniu ir palikite išdžiūti, išbarstydami ant popierinių rankšluosčių.
2. Šaldytas uogas supilkite į indą ir leiskite šiek tiek atitirpti.
3. Serbentus sutrinkite trintuvu (galite dėti per mėsmalę).
4. Indą su uogų minkštimu (geriausia emaliuotą keptuvę) uždėkite ant silpnos ugnies ir įkaitinkite turinį iki maždaug 40 °C.
5. Šiltą tyrę supilkite į švarų stiklinį indelį. Įpilkite cukraus, razinų ir kambario temperatūros vandens.
   
6. Stiklainį pastatykite į tamsią patalpą, kurioje palaikoma 18–25 °C temperatūra. Infuzuoti 3-5 dienas.
7. Atsargiai surinkite minkštimą ir putas, kurios išplaukia į paviršių. Nukoškite juos per marlę. Taip pat išvalykite likusį skystį, praleidžiant per marlės filtrą.
8. Supilkite gautą jauną vyną į butelį su vandens sandarikliu ir padėkite į tamsią patalpą. Palikite 2-3 savaites fermentuotis.
9. Šiam procesui pasibaigus, lanksčiu šiaudeliu ir filtru nusausinkite vyną iš nuosėdų.
10. Išpilstykite gėrimą į stiklinius butelius, uždarykite juos nailoniniais dangteliais ir padėkite į rūsį arba šaldytuvą 2-3 dienoms, kad subręstų.

Stiprintas juodųjų serbentų vynas

Stiprintą serbentų vyną galite pasigaminti namuose, jei reikiamu etapu į jį įpilsite alkoholio. Šis gėrimas išsilaiko geriau nei paprastas naminis vynas, tačiau skonis atšiauresnis.

Ingridientai:

Paruošimas:

1. Paruoškite uogas. Sutrinkite į tyrę. Įdėkite juos į stiklinį butelį, sluoksniais pabarstykite cukrumi.
2. Ant talpyklos viršaus uždėkite vandens sandariklį. Laikyti 18-22 ° C temperatūroje tamsioje vietoje, periodiškai maišant misą.
   
3. Po 1,5 mėnesio galite paimti mėginį. Jei misos skonis rūgštokas ir spalva tapo šviesesnė, vyną galite filtruoti perkošdami per keliais sluoksniais perlenktą vatą ar marlę.
4. Tada į juodųjų serbentų vyną supilkite alkoholį.
5. Jei cukraus nepakanka, galite jo įdėti šiame etape.
6. Supilkite gatavą produktą į butelius ir uždarykite kamščius. Kad vyno skonis išryškėtų geriausiai, prieš paimant mėginį, patartina jį brandinti mėnesį.

Greitas naminis serbentų vynas

Jei staiga kilo mintis namuose pasigaminti juodųjų serbentų vyną, kurio nereikia brandinti mėnesių, toks receptas yra. O po mėnesio prasmingos datos ar šventės jau galima patiekti ant stalo buteliuką malonaus kvapnaus gėrimo.

Ingridientai:

Paruošimas:

1. Rūšiuoti per serbentus. Taip pat galima skalbti.
2. Uogas suberkite į dubenį ir į jas suberkite 2/3 cukraus. Norėdami užpildyti vandeniu.
3. Sutrinkite mišinį (blenderiu arba rankiniu trintuvu).
4. Viršutinę dubens dalį apvyniokite marle ir palikite 7 dienoms. Kartą per dieną išmaišykite.
5. 4 ir 7 dienomis į misą įpilkite 100 g cukraus.
6. Etapo pabaigoje fermentuotas sultis supilkite į didelį butelį siauru kakleliu. Uždarykite jį vandens sandarikliu.
7. Po 3 dienų įpilkite dar 100 g cukraus, prieš tai jį ištirpinus nedideliame kiekyje misos.
8. Po 2-3 savaičių juodųjų serbentų vynas, sukurtas namuose, bus paruoštas. Jis turėtų būti išpilstytas į butelius.

Naminis juodųjų serbentų desertinis vynas

Norėdami pagaminti naminį desertinį vyną iš juodųjų serbentų, jums reikės užkandžio, kurį galėsite pasigaminti patys.

Likus 10 dienų iki vyno gamybos pradžios, iš sodo reikia surinkti prinokusias, švarias braškes, avietes, braškes ar vynuoges. Jie neturėtų būti plaunami.Į stiklinį butelį suberkite dvi stiklines uogų, sutrinkite jas į tyrę ir įpilkite 0,5 a.š. cukraus ir 1 a.š. vandens. Tada indas pakratomas, užkemšamas ir dedamas į tamsią šiltą vietą fermentacijai (prasidės po 3-4 dienų). Proceso pabaigoje visas skystis turi būti filtruojamas per marlę - naminio vyno starteris yra paruoštas. Jis gali būti laikomas ne ilgiau kaip 10 dienų.

Gavę starterį, galite pradėti gaminti desertinį vyną namuose.

Ingridientai:

Paruošimas:

1. Uogas sutrinkite. Įpilkite 1 valg. cukraus ir 1 l vandens ir atidėkite 3 dienoms, kad susidarytų daugiau sulčių.
2. Išspauskite skystį (galite naudoti presą). Turėtumėte gauti apie 4-5 litrus sulčių. Supilkite į didelį indą siauru kakleliu, uždarykite vandens sandarikliu ir palikite fermentuotis šiltoje, tamsioje vietoje.
3. Išspaudus sultis likusią minkštimą užpilti 2,5 l vandens ir palikti 2 paroms. Tada vėl atskirkite skystį. Įpilkite į butelį grynų sulčių. Įpilkite dar 1 kg cukraus.
4. Po 4 dienų įpilkite dar 0,5 kg cukraus.
5. Pakartokite 4 veiksmą.
6. Pasibaigus ramiai fermentacijai (po 1,5–2 mėnesių), į butelį supilkite visą likusį cukrų.
7. Palaukę dar mėnesį, išpilstykite vyną į butelius.

Gauto gėrimo stiprumas bus apie 14-15 laipsnių.

Naminis juodųjų serbentų ir obuolių vynas

Pats serbentų vynas, ruošiamas namuose, gali būti gana aitrokas. Tačiau juoduosius serbentus galima sėkmingai derinti su kitais vaisiais, ypač obuoliais. Tada ši uoga taps puikaus desertinio gėrimo pagrindu.

Ingridientai:

Paruošimas:

1. Paruoškite serbentus ir sutrinkite. Įdėkite į platų stiklinį indą, užberkite cukrumi, palikite porai dienų šiltoje vietoje, kad išsiskirtų sultys.
2. Kai serbentai bus užpilti, iš šviežių obuolių išspauskite sultis ir supilkite į indą su uogų tyre. Viršų uždenkite marle ir palikite 4-5 dienoms.
3. Tada išspauskite skystį (naudojant spaudą), išmatuokite jo tūrį, įpilkite reikiamą kiekį alkoholio ir cukraus. Supilkite į butelį, uždarykite vandens sandarikliu ir palikite 7-9 dienas, kol turinys taps skaidrus.
4. Nusausinkite jauną vyną iš nuosėdų. Užpildykite juo paruoštus butelius, sandariai uždarykite ir laikykite. Kad vyno skonis ir aromatas geriau išsiskirtų, brandinkite jį 6-7 mėnesius.

Serbentų vynas su vynuogėmis

Namuose iš juodųjų serbentų ir vynuogių paruošta vyno puokštė pasirodo labai skani ir soti. Pastarųjų kekės turi būti prinokusios, tokiose uogose yra didžiausias cukraus kiekis. Norėdami derinti vyną su serbentais, patartina rinktis raudonųjų vynuogių veisles.

Ingridientai:

Paruošimas:

1. Nuplautus ir paruoštus serbentus perleiskite per sulčiaspaudę.
2. Iš vynuogių išspauskite sultis į atskirą dubenį. Šiek tiek pakaitinkite (iki 30 °C) ir ištirpinkite jame cukrų.
3. Įpilkite serbentų sulčių. Supilkite mišinį į butelį ir fermentuokite 9-10 dienų.
4. Tada jauną vyną perkoškite per medvilninį filtrą.
5. Supilkite į sausus, švarius butelius. Uždarykite juos kamščiais, pamirkytais vyne.

Naminio juodųjų serbentų vyno receptas greitpuodyje

Norėdami pasigaminti juodųjų serbentų vyną namuose, galite naudoti greitpuodį. Šio agregato dėka gėrimą galima paruošti daug greičiau, tačiau jo skonis dėl komponentų terminio apdorojimo šiek tiek pasikeis ir primins portveiną. Bananų buvimas kompozicijoje suteiks vynui originalumo.

Ingridientai:

Paruošimas:

1. Bananus nulupkite ir supjaustykite storais žiedais. Serbentus nuplaukite ir surūšiuokite.
2. Sudėkite vaisius ir uogas į greitpuodį. Pridėti razinų. Supilkite 3 litrus verdančio vandens, uždarykite dubenį ir padėkite ant ugnies.
3. Padidinkite slėgį iki 1,03 baro ir palaikykite 3 minutes. Leiskite atvėsti po dangčiu, palaukite, kol slėgis nukris iki natūralaus.
4. Į platų indą supilkite 1/2 cukraus. Supilkite greitpuodžio turinį. Įpilkite šalto vandens iki 10 litrų.
5. Į mišinį, atvėsusį iki kambario temperatūros, įpilkite tanino. Po pusės paros įpilkite fermento, po tiek pat laiko – 1/2 mielių. Uždenkite indą marle ir padėkite į šiltą vietą.
6. Palaukite 3 dienas, maišydami mišinį du kartus per dieną. Tada nukoškite, suberkite likusias mieles ir cukrų ir supilkite į indą ramiai fermentacijai po vandens sandarikliu.
7. Kartą per mėnesį turėtumėte pašalinti nuosėdas iš gėrimo. Visiškai nuskaidrinus, supilkite produktą į butelius, uždarykite ir laikykite. Namuose paruošto vyno patartina paragauti po šešių mėnesių.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Naminis juodųjų serbentų vynas turi būti laikomas steriliuose buteliuose, hermetiškai uždarytuose kamšteliais, vėsioje, tamsioje vietoje (rūsyje, rūsyje). Gėrimų indus patartina pastatyti horizontaliai.

Kadangi naminiame vyne, kaip taisyklė, nėra konservantų, jo tinkamumo laikas paprastai yra 1–1,5 metų. Kai kuriuose receptų variantuose gatavą produktą galima išsaugoti 2–2,5 metų. Bet kokiu atveju naminis vynas neturėtų būti laikomas ilgiau nei 5 metus.

Išvada

Juodųjų serbentų vyną galite pasigaminti namuose naudodami vieną iš daugelio receptų, tinkančių patyrusiems ir pradedantiesiems vyndariams. Turėtumėte tinkamai paruošti uogas ir, jei reikia, papildomus ingredientus, taip pat atidžiai ištirti ir atkurti visus pasirinktos technologijos etapus. Į juodųjų serbentų sultis paprastai reikia įpilti vandens ir cukraus, kai kuriais atvejais naudojamos vyno mielės ir razinos. Kadangi šis produktas yra natūralus ir jame nėra konservantų, jo tinkamumo laikas nėra labai ilgas – nuo ​​1 iki 2,5 metų. Tinkamos laikymo sąlygos padės išlaikyti malonų naminio serbentų vyno skonį ir aromatą visą šį laiką.

Rekomenduojami įrašai

Slyvų košė mėnesienai

Naminio slyvų brendžio receptas

Spanguolių vynas – receptai

Aronijų likeris su vyšnių lapeliais

Konjako receptas ant graikinių riešutų pertvarų

Naminis meliono mėnulis

Naminis persikų likeris

Paprasti serbentų likerio receptai

Šaldytų juodųjų serbentų tinktūra: su degtine, mėnesiena, alkoholiu