Turinys
Žiemos ruošiniams juoduosius serbentus galima ne tik virti, bet ir kepti. Proceso metu uogos tarsi pasidengia karamelės plutele, išlaikant vientisumą, gaunamas desertas atrodo labai patraukliai. Juoduosius serbentus keptuvėje išvirti daug greičiau nei „klasikinę“ uogienę. Technologija itin paprasta, ją nesunkiai įvaldys net pradedantysis virėjas.
Kaip kepti serbentus ir cukrų keptuvėje
Uogos greitai apkepamos iki reikiamos temperatūros įkaitintoje „sausoje“ keptuvėje. Didžiausias ir sunokęs iš jų greitai plyšta, sultys ir cukrus susimaišo, tampa sirupu. Likusieji padengiami karameline plutele. Vaizdo įrašai, demonstruojantys, kaip paruošti keptą juodųjų serbentų uogienę, padeda geriau įsivaizduoti procesą.
Jo skonis natūralesnis, išsaugomas šviežioms uogoms būdingas rūgštumas. Recepte numatytos proporcijos, kurios skiriasi nuo tradicinių: juodiesiems serbentams kepti cukraus reikia tris kartus mažiau nei uogoms. Todėl gatavame deserte nėra cukringumo, kuris patinka ne visiems. Jis taip pat turi mažiau kalorijų nei „klasikinė“ versija.
Keptuvėje kepta juodųjų serbentų uogienė pasirodo gana tiršta, sirupas kiek panašus į želė. Esant aukštai temperatūrai, išsiskyręs pektinas iš karto „suima“ ir sutirštėja. Tada „keptą“ ruošinį labai patogu naudoti kaip kepinių įdarą.
Kepimui paimkite gana didelę ketaus keptuvę (20 cm skersmens). Kuo aukštesnės jos pusės, tuo geriau. Tinka ir platus puodas ar katilas. Prieš pilant ant jo uogas, reikia gerai pakaitinti (optimali temperatūra 150-200°C). Tai patikrinti nesunku – vandens lašas, nukritęs į dugną, išgaruoja akimirksniu, net nespėjus šnypšti.
Penkių minučių juodųjų serbentų uogienė keptuvėje
Keptuvėje keptos juodųjų serbentų uogienės gaminimo technologija itin paprasta:
- Rūšiuokite uogas, atsikratydami „nestandartinių“, augalų ir kitų šiukšlių.
- Nuplaukite juos vėsiame tekančiame vandenyje, mažomis porcijomis supilkite į kiaurasamtį. Arba galite trumpam užpildyti juos vandeniu dideliame inde, kad skystis jį visiškai apsemtų. Pakanka 3-5 minučių, kad šiukšlių dalelės, kurių negalima pašalinti rankiniu būdu, išplauktų į paviršių. Po to vanduo nusausinamas.
- Išdžiovinkite ant popierinių ar įprastų rankšluosčių, nuvalykite medžiagines servetėles, jas keisdami keletą kartų. Negalima kepti šlapių juodųjų serbentų.
- Įkaitinkite keptuvę iki raudonumo. Patikrinkite temperatūrą, nuleisdami ant jo vandens.
- Supilkite uogas ant dugno. Patogiau ir greičiau juos kepti mažomis, maždaug lygiomis dalimis, po 3 puodelius vienu metu. Keptuvę šiek tiek pakratykite, paskirstydami jas per visą dugną.
- Kepkite 3-5 minutes ant maksimalios ugnies, švelniai maišydami mentele. Per tą laiką didžiausios uogos turėtų įtrūkti ir išleisti sultis.
- Plona srovele įpilkite stiklinę cukraus.
- Nenustodami maišyti ir nesumažindami ugnies, toliau kepkite juoduosius serbentus. Uogienės taip pat negalite uždengti dangčiu. Sirupas turi stipriai virti viso virimo metu. Jis bus paruoštas per 5-8 minutes, kai ištirps visi cukraus kristalai.
- Uogienę supilstykite į paruoštus stiklainius. Jie turi būti kruopščiai nuplauti ir sterilizuoti. Uždarykite dangtelius (prieš tai 2-3 minutes palaikykite verdančiame vandenyje).
- Apverskite uogienės stiklainius aukštyn kojomis, suvyniokite ir leiskite visiškai atvėsti. Jas galite laikyti ne tik šaldytuve, bet ir rūsyje, rūsyje, sandėliuke, įstiklintame balkone ar kitoje vėsioje vietoje.
Pagal technologiją paruoštą desertą galima laikyti 2 metus.
Raudonųjų serbentų želė keptuvėje
Raudonuosius ir baltuosius serbentus galima kepti ir keptuvėje, ruošiantis žiemai. Tačiau pirmasis dažniausiai naudojamas želė gamybai, todėl technologija šiek tiek skiriasi. Kad sirupas dar labiau sutirštėtų, raudonuosius serbentus reikia kepti ilgiau, apie 20-25 minutes. Arba padidina cukraus kiekį, deda jo tiek pat, kiek uogų. Jie ruošiami kepti keptuvėje, kaip aprašyta aukščiau.
„Žaliavos“ išrūšiuojamos, atsikratoma lapų, šakelių ir kitų šiukšlių, tada serbentus reikia kruopščiai nuplauti.
Reikalavimai pačiam indui taip pat nesikeičia.Ruošdami uogienę nuolat maišykite, palaukite, kol visos uogos sprogs ir cukrus visiškai ištirps. Prieš supilant į stiklainius, gatavas produktas filtruojamas per sietą ir marlę. Į jas turi patekti tik skystis, be sėklų ar plyšusios odelės.
Čia nereikia apversti stiklainių aukštyn kojomis – šiuo metu želė jau sukietėjo
Išvada
Juodieji serbentai keptuvėje – originalus ir labai skanus naminis ruošinys. Palyginti su tradicine uogiene, šį žiemos desertą galima paruošti labai greitai ir paprastai. Jokių papildomų ingredientų, išskyrus uogas ir cukrų, nereikia. Padengti karamelės plutele, jie atrodo labai reprezentatyviai. Terminis apdorojimas trunka minimaliai, todėl juose išlieka daugiausia vitaminų ir kitų naudingų medžiagų.
