Turinys
Skaniausią fizalio uogienės su citrina receptą paruošti nesunku, tačiau rezultatas gali nustebinti labiausiai išlepusius gurmanus. Iškepus neįprasta uoga primena ir agrastą, ir figą. Įvairios veislės turi savo skonio atspalvius, o į receptus įtraukus citriną, imbierą, mėtą, įvairius prieskonius, kiekvieną kartą galima sukurti vis naują, nepakartojamą desertą.
Kaip virti fizalis uogienę su citrina
Physalis priklauso nakvišų pasėliams ir yra kilęs iš Amerikos žemyno. Moksliniu požiūriu tai yra uoga, tačiau gaminant maistą ji naudojama ir kaip daržovė. Kad fizalis uogienė su citrina būtų skaniausia, reikės tinkamai paruošti:
- Uogienei tinka tik visiškai subrendusios žaliavos. Brandumas nustatomas visiškai išdžiūvus dangtelio kapsulei.
- Sausas vaisiaus lukštas nuskynus kuo greičiau nulupamas, kitaip deserte esančios uogos bus kartaus skonio.
- Vaškines nuosėdas nuo paviršiaus galima lengvai pašalinti 2 minutes blanširuojant žaliavą verdančiame vandenyje. Ši technika dar labiau sušvelnina tankų apvalkalą.
- Jei uogienės recepte naudojamas visas fizalis, tarp virimo etapų būtinai užpilkite mišinį sirupu, kad minkštimas būtų visiškai prisotintas.
- Net ir mažiems vaisiams prieš verdant reikia perverti stiebą. Dideli egzemplioriai keliose vietose perduriami dantų krapštuku.
Fizalis neturi ryškaus aromato ir turi organinių rūgščių. Uogienė iš uogų ir cukraus pagal klasikinį receptą gali atrodyti liguistai saldi. Priedai parenkami pagal jūsų skonį, tačiau geriausią derinį suteikia citrinos įvedimas. Citrusiniai vaisiai papildo reikiamą rūgštingumą, subalansuoja skonį ir tarnauja kaip konservantas.
Fizalio pasirinkimo taisyklės
Renkantis žaliavas svarbu atskirti dekoratyvines veisles nuo maistinių fizalių. Uogienei tinka braškių, daržovių, rečiau – ananasų veislės.
Šiame fizalyje yra augalų nuodų. Valgomos uogos daug didesnės, savo dydžiu prilygsta vyšniniams pomidorams, o spalva prislopinta.
Braškių fizalis dar vadinamas uogų fizalis. Jo maži geltoni vaisiai neturi vaškinės odelės ir geriausiai tinka uogienei. Veislė turi subtilų braškių aromatą, kuris išsaugomas tinkamai apdorojant.
Daržovių veislė dažnai vadinama meksikietišku pomidoru. Jis yra daug didesnis, ant didelių vaisių sausa danga dažnai įtrūksta. Spalva – žalia, kartais su purpuriškai juodomis dėmėmis. Citrinos buvimas recepte pagerina deserto spalvą, jei uogos yra tamsios spalvos.
Daržovių fizalio paviršiuje yra lipni danga, kurią reikia pašalinti prieš gaminant. Uogos verdamos išlaiko vientisumą ir įgauna figų konsistenciją.
Ananasinis fizalis yra rečiau paplitęs, mažesnis nei braškių, kreminės žievelės ir daug saldesnis.Ruošiant uogienę iš šios veislės, šiek tiek sumažinamas cukraus kiekis arba padidinamas citrinos kiekis.
Ingridientai
Daržovių fizalis uogienės su citrina receptuose laikomas klasikiniu cukraus ir vaisių santykiu 1:1. Į 1 kg paruoštų uogų dedama mažiausiai kilogramas cukraus, šios proporcijos leidžia sukurti pagrindinį skonį ir konsistenciją. Recepte įdėdami citrinos ir pakeitę vandens kiekį galite reguliuoti gatavo uogienės saldumą ir sklandumą.
Ingredientai klasikiniam uogienės receptui:
- daržovių fizalio vaisiai – 1000 g;
- granuliuotas cukrus - 1000 g;
- vanduo - 250 g;
- vidutinė citrina (sveria apie 100 g).
Jei norite gauti marmelado konsistenciją, skysčio kiekį galima sumažinti iki minimumo. Šiuo atveju šviežios žaliavos ilgą laiką (iki 8 valandų) nusodinamos su cukrumi, kad gautųsi sultys. Fizalis nenoriai atsisako drėgmės, prieš verdant į indą patartina įpilti apie 50 ml vandens.
Fizalio uogienės su citrina priedai priklauso nuo asmeninio skonio. Geras derinys yra cinamonas, vanilė, kardamonas, gvazdikėliai, mėtos ir imbieras. Receptą galite paįvairinti, pusę citrinos pakeisdami apelsinu arba pridėję jos žievelės. Imbieras į uogienę dedamas tarkuoto pavidalo, ne daugiau kaip 30 g šaknų 1000 g fizalio.
Jie įvedami nedideliais kiekiais, kad neužgožtų subtilaus fizalis ir citrinos skonio. Prieš pakuojant iš uogienės pašalinamos didelės prieskonių gabalėliai (mėtos šakelės, gvazdikėlių pumpurai, cinamono lazdelės).
Fizalis uogienės su citrina receptas
Tradicinis receptas apima sveikų fizalių vaisių virimą sirupe, pagamintame su citrina. Vaisių paruošimas apima plovimą, kiekvienos uogos pradūrimą ir blanširavimą.Jei citrina dedama su žievele, pirmiausia nuplikykite ją verdančiu vandeniu ir nusausinkite.
Žingsnis po žingsnio uogienės receptas:
- Citrina kartu su žievele supjaustoma savavališkai (mažais griežinėliais, gabalėliais, griežinėliais). Iš citrusinių vaisių pašalinamos visos sėklos.
- Užkaitinę visą vandens kiekį, ištirpinkite jame cukrų ir maišydami pasiekite grūdelių ištirpimą. Verdame apie 5 minutes.
- Pridėti susmulkintą citriną. Sirupą nukelkite nuo ugnies, kai atsiranda pirmieji užvirimo požymiai.
- Paruoštas fizalis supilamas į kepimo indą (emaliuotą arba nerūdijančio plieno dubenį) ir užpilamas karštu sirupu kartu su citrinos griežinėliais.
- Kaitinkite mišinį ant silpnos ugnies, kol užvirs. Nuolat maišydami virkite 10 minučių.
- Nukelkite indą nuo ugnies ir palikite mirkti iki 12 valandų.
Tolesnis fizalio su citrina ruošimas apima šildymo ir aušinimo ciklų kartojimą, kol gaunamas norimas sirupo tirštumas ir uogų skaidrumas. Priklausomai nuo vaisiaus veislės ir dydžio, impregnavimas vyksta įvairiais būdais. Subrendusiems, vidutinio dydžio egzemplioriams pakanka virti du kartus.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Po antrojo 10 minučių virimo fizalio uogienė yra paruošta pakuoti. Karšta masė dedama į sterilius stiklinius indelius ir sandariai uždaroma. Šis paruošimo būdas užtikrina produkto saugumą šaltoje vietoje kelis mėnesius.
Paskutiniame gaminimo etape pridėjus citrinos su žievele, išsaugomas aromatas, tačiau tai turi įtakos produkto laikymui. Siekiant padidinti galiojimo laiką, uogienė kaitinama bent 3 kartus arba pasterizuojama. Fizalio pasterizavimas citrina:
- užpildyti stiklainiai laisvai uždengiami dangteliais ir dedami į karštą vandenį iki pakabų;
- kaitinkite vandens vonioje apie 15 minučių, kai vanduo užvirs;
- Karšti gabaliukai atsargiai išimami ir sandariai uždaromi.
Šis metodas prailgina uogienės galiojimo laiką iki 1 metų. Pasterizuoti produktai paliekami kambario temperatūroje be šviesos.
Išvada
Skaniausias fizalio uogienės su citrina receptas turi ne tik kulinarinę vertę. Jo sudėtis visą žiemą palaikys organizmą vitaminais, mineralais ir kitomis vertingomis medžiagomis. Citrina palankiai pabrėžia ir papildo fizalio skonį ir maistinę vertę, o aromatiniai priedai pagyvina ir pakelia nuotaiką.
