Turinys
Gydomosios aromatingųjų svarainių savybės žinomos nuo seno. Manoma, kad pirmieji jo kultūriniai sodinukai Azijoje atsirado daugiau nei prieš 4 tūkstančius metų. Be vitaminų ir mineralų, svarainiuose yra gleivių, glikozidų, taninų, organinių rūgščių, eterinių aliejų. Pastebėtina, kad 100 g minkštimo yra 30 mg geležies, o tai nėra nei daugiau, nei mažiau, nei paros poreikis suaugusiam žmogui. Farmacijos pramonė naudoja šio augalo vaisius, lapus ir net sėklas.
Ne visi valgys šį nuostabų vaisių žalią – jo minkštimas kietas, aitrus, rūgštus ir kartaus. Tačiau verdant svarainių skonis stebuklingai pasikeičia – jis tampa minkštas, saldus, aromatingas. Vaisiai kepami, troškinami, kepami, naudojami kaip garnyras prie mėsos. O skani svarainių uogienė – tik vienas iš nuostabių skanėstų, kurį galima pasigaminti. Zefyrai, uogienės, marmeladai, kompotai, daugybė gaiviųjų gėrimų – tai ne visas saldumynų, pagamintų iš aromatingų raugintų vaisių, populiarų daugelyje šalių, sąrašas.
Svarainių uogienė
Yra daug receptų, kuriuos lengva paruošti patiems. Gaminsime skaniausią svarainių uogienę.Tačiau norint, kad jis tikrai taptų delikatesu, turite atsiminti keletą svarbių dalykų:
- Svarainius šaldytuve galima laikyti iki 2 mėnesių, todėl galite nusipirkti net tada, kai nespėjate iš karto ruošti uogienės. Reikia pasirinkti tik vienodos spalvos vaisius su nepažeista odele. Svarainiai su žalsvomis dėmėmis ir pažeista oda greitai suges.
- Terminis apdorojimas atliekamas tiek laiko, kiek nurodyta receptuose. Ilgai verdami svarainiai ne minkštėja, o kietėja, o vietoj uogienės rizikuojate gauti cukruotų vaisių.
- Beveik visuose receptuose vaisiaus svoris viršija cukraus kiekį. Neleiskite, kad tai jūsų vargintų – svarainį reikia nulupti, išimti šerdį, atsiras nemažai atliekų.
- Prinokę vaisiai yra lygūs, o ne iki galo prinokę – padengti pūkais.
Su citrina
Atrodo, kam į svarainių uogienę dėti citrinos? Ji tokia rūgšti! Tačiau išvirti vaisiai tampa ne tik minkšti, bet ir saldūs. Todėl beveik kiekviename skanios uogienės recepte yra citrinos ar kitos rūgšties.
Ingridientai
Norėdami paruošti šį delikatesą, jums reikės:
- svarainis – 2,5 kg;
- cukrus - 2 kg;
- vanduo - 1 stiklinė;
- citrina - 1 vnt.
Į uogienę galite įdėti šiek tiek cinamono, bet ne visi mėgsta. Pasitaiko, kad net tos pačios šeimos nariai negali susitarti, ar naudoti šį prieskonį. Prieš pakuojant į stiklainius, dalį paruoštos uogienės galima sumaišyti su cinamonu, o kad nesusipainiotumėte, paženklinkite dangtelius.
Paruošimas
Citriną nuplaukite, smulkia tarka sutarkuokite žievelę ir išspauskite sultis.
Svarainį kruopščiai nuplaukite. Norėdami pašalinti pūkus, jei įsigijote vaisius, kurie nėra visiškai subrendę, naudokite šepetį arba kempinę su abrazyvine danga. Nulupkite žievelę ir pašalinkite šerdį.
Svarainį supjaustykite maždaug 0,5 cm storio gabalėliais, apšlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite granuliuotu cukrumi ir išmaišykite.
Sudėkite į nerūdijančio arba aliuminio puodą storu dugnu. Mišinį užpilkite vandeniu, uždenkite dangčiu ir padėkite ant silpnos ugnies.
Kol svarainiai tyliai verda, sterilizuokite stiklainius ir užvirinkite dangtelius.
Retkarčiais pamaišykite uogienę, kad nesudegtų. Iš viso svarainius reikia virti apie pusantros valandos. Pasirengimo laipsnį patikrinkite taip: į šaukštą paimkite šiek tiek sirupo ir užmeskite ant švarios, sausos lėkštės. Jei skystis neišsiskleidė, uogienė beveik paruošta, jei ne, toliau virti.
Pabaigoje suberkite tarkuotą citrinos žievelę, gerai išmaišykite ir toliau kepkite dar 5 minutes.
Tirštą, aromatingą uogienę supilstykite į sterilius stiklainius. Kai kurie iš jų gali būti pagaminti su cinamonu. Norėdami tai padaryti, į karštą masę suberkite prieskonį ir gerai išmaišykite prieš dėdami į indus.
Stiklainius sandariai uždarykite, apvyniokite sena antklode, o kai atvės, padėkite saugojimui.
Gautas svarainių džemas bus labai tirštas.
Su graikiniais riešutais
Į svarainių uogienę galima dėti bet kokių riešutų. Kiekvienas išsirinks sau skaniausią receptą ir naudos lazdyno riešutus, migdolus, žemės riešutus ar net anakardžius. Virsime svarainių uogienę su graikiniais riešutais. Tie, kurie mėgsta migdolus, receptą gali sužinoti pažiūrėję vaizdo įrašą:
Ingridientai
Norėdami paruošti uogienę, paimkite:
- svarainis – 1 kg;
- cukrus - 1 kg;
- citrina - 1 vnt.;
- vanduo – 0,5 l;
- graikiniai riešutai - 1 valgomasis šaukštas.
Paruošimas
Iš pusės vandens ir cukraus virkite sirupą.
Svarainius gerai nuplaukite šepetėliu arba kieta kempine.Nulupkite ir ištraukite šerdį, bet neišmeskite.
Supjaustykite vaisius griežinėliais, supilkite likusį vandenį ir virkite 10 minučių.
Į atskirą dubenį supilkite vandenį iš svarainių, griežinėlius užpilkite sirupu, suberkite likusį cukrų ir leiskite užvirti 3 valandas.
Tada dubenį su uogiene pastatykite ant silpnos ugnies, o užvirus pavirkite 15 min. Nuimkite keptuvę ar dubenį nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Vėl užvirkite, atvėsinkite.
Nuplaukite citriną ir nulupkite. Vaisiaus žievelę, žieveles ir šerdį supilkite į puodą su skysčiu, kuriame svarainiai pirmą kartą buvo išvirti. Virkite 15 minučių ir nukoškite.
Citrinos minkštimą supjaustykite mažais gabalėliais, graikinius riešutus nulupkite nuo kevalų ir pertvarų. Juos galima pjaustyti arba palikti taip, kaip norite.
Kai uogienė užvirs trečią kartą, supilkite perkoštą svarainio vaisiaus žievelės, žievelės ir šerdies nuovirą. Suberkite graikinius riešutus ir citrinos minkštimą, gerai išmaišykite. Leiskite virti 5 minutes, išjunkite ugnį ir supilkite į sterilius stiklainius.
Užsandarinkite, izoliuokite, o atvėsę saugokite.
Jam
Uogienė su labai tirštu sirupu ir virtais vaisiais vadinama uogiene. Norėdami jį paruošti, galite paimti net pernokusį, žalsvą ar pažeistą svarainį, svarbiausia yra išpjauti ir išmesti pažeistas vaisiaus dalis.
Ingridientai
Norėdami paruošti uogienę, paimkite:
- svarainis – 1 kg;
- cukrus - 0,8 kg;
- citrinos rūgštis – 0,25 arbatinio šaukštelio;
- vandens.
Tikslaus skysčio kiekio nenurodome. Paimkite jo tiek, kad vaisiaus gabalėliai visiškai pasidengtų.
Paruošimas
Svarainį nuplaukite, nulupkite, išimkite šerdį ir supjaustykite mažais gabalėliais.
Įdėkite vaisius į platų indą, įpilkite vandens ir virkite 5 minutes ant stiprios virimo.Tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir nuolat maišydami palaikykite svarainius ant viryklės dar 45 minutes.
Nupilkite vandenį ir supilkite 1,5 puodelio skysčio į indą uogienėms gaminti.
Vaisių gabalėlius sumalkite trintuvu. Suberkite cukrų ir citrinos rūgštį, uždėkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami virkite pusvalandį.
Uogienės paruošimas tikrinamas kitaip nei uogienės. Medžiaga neturėtų tekėti iš šaukšto, o kristi į gabalus.
Uogienę supilstykite į sterilius stiklainius, užsukite dangteliais ir suvyniokite. Atvėsus laikyti vėsioje vietoje.
Confiture
Confiture galima vadinti prancūzišku uogienės broliu. Tačiau jis dažnai gaminamas naudojant tirštiklius - želatiną arba agarą. Paruoštoje konfigūracijoje gabalėliai lieka nepažeisti, o uogienė reiškia, kad jie visiškai išvirę. Pačioje svarainiuose yra daug pektino, o želiamųjų medžiagų dėti nebūtina.
Ingridientai
Norėdami paruošti konfigūraciją, paimkite:
- svarainis – 1,5 kg;
- cukrus - 1 kg;
- vanduo - 300 ml;
- citrinos rūgštis - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
Svarainį gerai nuplaukite kieta kempine ar šepetėliu – žievelės mums prireiks vėliau. Nulupkite vaisius ir pašalinkite šerdį. Vaisius supjaustykite mažais gabalėliais ir pamerkite į vandenį su citrinos rūgštimi, kad svarainiai nepatamsėtų.
Atliekas užpilkite vandeniu ir virkite 5 minutes. Nukoškite, suberkite cukrų ir išvirkite sirupą.
Ten sudėkite vaisių gabalėlius, uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol svarainiai taps skaidrūs.
Kai sirupas pradės stingti ir jame tolygiai pasiskirstys vaisių gabalėliai, įpilkite citrinos rūgšties ir virkite dar 3 minutes.
Supilkite konfigūraciją į stiklainius, susukite ir izoliuokite. Atvėsus laikyti vėsioje vietoje.
Su moliūgu
Dėl moliūgų svarainių uogienė įgis švelnų, šiek tiek pikantišką skonį. Jis pasirodys unikalus ir naudingas. Net tie, kurie nekenčia bet kokios formos moliūgų, valgys šį uogienę su malonumu.
Ingridientai
Jums reikės:
- svarainis – 1 kg;
- moliūgas – 0,5 kg;
- cukrus - 1,5 kg;
- citrinos sultys - 30 ml.
Šis receptas paruoštas be vandens.
Paruošimas
Svarainį nuplaukite šepetėliu arba šluoste, nulupkite odelę, išimkite šerdį ir supjaustykite griežinėliais. Stenkitės, kad dalys būtų vienodos.
Nupjaukite kietą moliūgo odelę, išimkite sėklas ir supjaustykite į svarainį panašiais griežinėliais.
Sumaišykite ingredientus, apšlakstykite citrinos sultimis ir cukrumi, uždenkite plonu, švariu skudurėliu arba marle, palikite 12 valandų, kad išsiskirtų sultys.
Padėkite keptuvę ant stiprios ugnies ir nuolat maišydami užvirinkite. Sumažinkite temperatūrą iki žemos ir virkite pusvalandį. Nepamirškite uogienės atsargiai išmaišyti, kad nesudegtų.
Karštą uogienę supilstykite į indus, sandariai uždarykite ir izoliuokite. Atvėsus laikyti vėsioje vietoje.
Išvada
Kaip matote, yra daug būdų, kaip pasigaminti skanų svarainių uogienę. Pateikėme tik kelis receptus ir tikimės, kad jūsų šeimai jie patiks. Gero apetito!
