Turinys
Juodųjų serbentų varškė yra kremą primenančios konsistencijos, sodraus skonio ir ryškios spalvos, kurią galima lengvai paruošti iš šviežių arba šaldytų ingredientų. Jį sudaro uogos, sviestas, kiaušiniai ir granuliuotas cukrus. Kiaušiniai yra atsakingi už stabilią konsistenciją. Juoduosiuose serbentuose gausu tirštinimo pektino, todėl į desertą galima dėti mažiau kiaušinių ir sviesto, o tai teigiamai veikia skanėsto kaloringumą.
Serbentų varškės naudingosios savybės ir panaudojimas
Juodųjų serbentų vaisių vitaminų sudėtis ir nauda beveik visiškai išsaugoma gatavame kreminiame deserte.
Teigiamą poveikį organizmui užtikrina vitaminų ir mineralų kiekis:
- didelis vitamino C kiekis – tik 3-4 valg. l. serbentų varškė aprūpins organizmą paros askorbo rūgšties norma, kuri padidina apsauginę organizmo funkciją;
- vitaminas A (beta-karotinas) gerina regėjimo aštrumą ir tinklainės būklę;
- platus B grupės vitaminų asortimentas užtikrina hormonų gamybą, aktyvumą ir aukštą darbingumą;
- vitaminas K pagerina baltymų pasisavinimą iš maisto;
- geležis ir magnis optimizuoja kraujotakos sistemos veiklą;
- Aliejuje esantys vitaminai D ir E gerina odos ir plaukų būklę.
Serbentų varškę galima naudoti gaminant beveik visų rūšių desertus. Jis dedamas kaip apetitą žadinantis padažas prie subtilių sūrio pyragų, blynų ir blynų. Įpylus daugiau aliejaus, varškės tekstūra tampa stabilesnė, todėl ją galima kimšti į makaronus. Serbentų varškė yra kvapnus trapios tešlos ir sluoksniuotos tortų ar krepšelių įdaras.
Varškė idealiai tinka biskvitams ir pyragams mirkyti. Uogų kremas taip pat naudojamas kaip kruasanų ir shu pyragų įdaras. Vasarą tinka kaip ledų užpilas, o šaldytas kurdas primena uogų šerbetą.
Vidutinio tirštumo juodųjų serbentų varškės kremui išgausite kvapnų impregnavimą keksiukams, biskvitams, vyniotiniams ar bet kokiems kitiems pyragams. Idealus derinys – rūgštus-švieži grietinėlė su saldžia, erdvia meringue ir neutralia trapios tešlos pyrago pyrage.
Kurdiškų serbentų receptai
Neįtikėtinai skanus, švelnios rūgštelės ir šilkinės tekstūros serbentų kremas tolygiai prasiskverbia į pyragus, suteikdamas kepiniams ryškių vaisių skonio natų. Toliau pateikiami geriausi serbentų varškės pyragų ir pyragaičių receptai.
Juodųjų serbentų varškės receptas
Juodųjų serbentų varškė primena varškę su uogų įdaru. Jo tekstūra yra subtili, lengva ir šiek tiek želatinos.
Maisto rinkinys virimui:
- dideli juodieji serbentai - 200 g;
- cukrus - 5 šaukštai. l. su čiuožykla;
- sviestas - 70 g;
- kiaušiniai - 2 vnt.
Serbentų varškės receptas:
- Dideles juodas uogas nuplaukite po tekančiu vėsiu vandeniu, nuvalykite masę nuo šakų, lapų ir šiukšlių ir sudėkite į sietelį, kad nuvarvėtų skystis.
- Juoduosius serbentus suberkite į puodą ir pabarstykite granuliuotu cukrumi.
- Išmaišykite uogas, kad cukrus tolygiai pasiskirstytų visame mišinyje.
- Puodą pastatykite ant viryklės ir kaitinkite, kol cukrus visiškai ištirps, sumaišykite su uogų sirupu.
- Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite sirupą be dangčio apie 5 minutes.
- Karštą saldžią masę pertrinkite per smulkų sietelį. Tereikia skysto sirupo, o iš sietelyje likusio pyrago galima išvirti sveiką kompotą.
- Supilkite skystą tyrę į puodą ir padėkite ant viryklės, išleiskite pirmąjį kiaušinį ir antrojo trynį.
- Intensyviai plakite mišinį, kol mišinys visiškai susimaišys ir konsistencija sutirštės.
- Įkaitinkite, supilkite aliejų, toliau kruopščiai maišykite.
- Laikyti 80°C temperatūroje, kol sutirštės, neleisti užvirti ir ant paviršiaus susidaryti plėvelė.
- Maišykite mentele 3-4 minutes, kad aliejus praturtintų desertą subtiliomis kreminėmis natomis ir tekstūrai suteiktų švelnios kreminės konsistencijos.
- Šiek tiek atvėsusią serbentų varškę supilkite į stiklinį indelį.
Paruoštą juodųjų serbentų varškę tortui ar kepiniams geriau naudoti iš karto, o laikymui laikyti šaldytuve.
Raudonųjų serbentų varškė
Virimo metu raudonųjų serbentų uogos praranda savo ryškumą, gatavo deserto spalva tampa smėlio spalvos rausva, tačiau visi šios rūgščios uogos aromatai ir privalumai išsaugomi visiškai.
Maisto rinkinys virimui:
- raudonųjų serbentų uogos - 200 g;
- ½ stiklinės cukraus;
- sviestas – 60-70 g;
- kiaušinis - 1 t.;
- kiaušinio trynys – 1 vnt.
Serbentų varškės receptas:
- Išrūšiuokite šviežius serbentus, pašalinkite šiukšles ir lapus.
- Serbentus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir suberkite į sietelį, kad pašalintumėte likusį vandenį.
- Uogas sudėkite į puodą ir apibarstykite granuliuotu cukrumi.
- Puodo turinį švelniai išmaišykite mediniu šaukštu arba mentele.
- Kaitinkite, kol ištirps cukraus kristalai, tada užvirkite ant silpnos ugnies. Užvirus sumažiname temperatūrą ir 5 minutes palaikome uogų masę ant viryklės.
- Karštą varškę sutrinkite ant smulkaus sietelio, išimkite minkštimą ir supilkite sirupą bei minkštimą į puodą.
- Į masę įmuškite kiaušinį su antruoju tryniu, stipriai plakite šluotele 2-3 minutes, kad kiaušinis nesustingtų, o susimaišytų su likusiais ingredientais į vientisą, blizgančią mišinį.
- Varškę grąžinkite ant ugnies, įpilkite aliejaus ir sutirštinkite 70-80°C temperatūroje.
- Maišydami mišinį sukamaisiais judesiais, užvirinkite grietinėlę, kol ji taps šilkinė ir vienalytė.
- Atvėsusią serbentų varškę supilkite į stiklinius indelius, laikykite šaldytuve arba iš karto naudokite skanėstą desertų ruošimui.
Šaldyta juodųjų serbentų varškė
Skanų skanėstą galima paruošti bet kuriuo metų laiku. Ištisus metus ruošti tinka skinti ir šaldyti juodieji serbentai.
Maisto rinkinys virimui:
- 200 g nuluptų šaldytų juodųjų serbentų;
- 6 valg. l. granuliuotas cukrus;
- 70 g sviesto;
- kiaušinis – 1 vnt.;
- trynys – 1 vnt.
Serbentų varškės receptas:
- Šaldytos uogos yra kurdų pagrindas, galima įsigyti ištisus metus. Juoduosius serbentus atšildykite, nuplaukite ir nusausinkite, išmeskite ant sietelio.
- Į puodą suberkite juodas uogas ir visą cukrų.
- Uogas su cukrumi be vandens virkite ant silpnos ugnies, kad juodieji serbentai nesuliptų ir cukrus nesudegtų. Kaitinant išsiskiria daug sulčių, netrukus uogos verda saldžiame sirupe.
- Virimas trunka 7 minutes, po to puodo turinį reikia pertrinti per smulkų sietelį, šaukštu užspaudžiant juoduosius serbentus.
- Tirštą serbentų sirupą atvėsinkite ir įmuškite visą kiaušinį bei trynį, atskirtą nuo baltymo.
- Mišinį išplakite mikseriu, gabalėliais sudėkite minkštą sviestą ir išmaišykite.
- Puodą pastatykite ant silpnos ugnies ir nuolat maišykite. Grietinėlė neturi įkaisti virš 80°C.
- Karštą juodųjų serbentų masę supilkite į stiklainį, atvėsinkite ir dėkite į šaldytuvą.
Serbentų varškės kalorijų kiekis
Dėl sodraus uogų aromato ir subtilaus kreminio skonio juodųjų serbentų varškė puikiai papildo desertus. Didelis delikateso kalorijų kiekis gaunamas iš cukraus, kiaušinių ir sviesto. Juodųjų serbentų deserto energinė vertė – 328 kcal/100 g, baltymai – 3,6 g, riebalai – 32 g, angliavandeniai – 26 g.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Būtent šviežia juodųjų serbentų varškė yra ypač švelni ir skani. Jei grietinėlės daug, ją reikia laikyti šaldytuvo lentynoje 7-11 dienų, supilti į stiklainį sandariai užsukamu dangteliu. Gardumyno ilgiau laikyti negalima, nes jame yra greitai gendančių kiaušinių.
Išvada
Sodri juodųjų serbentų varškė yra kreminė, nes pridėta sviesto ir virtų kiaušinių. Desertą geriau ruošti iš rūgščių ir aitrų uogų, kad jų skonis visiškai atsiskleistų deserte ir nenubluktų sviestu bei cukrumi.
