Turinys
Aviečių uogienę, kaip ir želė žiemai, galima ruošti naudojant įvairius maisto priedus. Dažniausiai naudojami pektinai, želatina, agaras-agaras. Tai yra augalinės ir gyvūninės kilmės gelį formuojančios medžiagos. Verta išmokti pasigaminti uogienę (želė) žiemai naudojant želatiną ir pektiną.
Želė aviečių uogienės paruošimo ypatybės
Tikriausiai nėra namų, kur nebūtų indelio aviečių uogienės – įprastos ar želė. Net tingiausios šeimininkės apsirūpina jų atsargomis žiemai. Faktas yra tai, kad aviečių uogienė (želė) yra ne tik skanus skanėstas ir puikus desertas prie arbatos, bet ir veiksminga priemonė nuo peršalimo, vitaminų trūkumo ir kitų sveikatos problemų, kylančių šaltuoju metų laiku.
Pirmajame aviečių uogienės (želė) ruošimo etape labai svarbu pradėti teisingai apdoroti uogas. Avietės yra subtilios struktūros ir reikalauja specialaus apdorojimo. Žinoma, geriau jo visai neplauti.Bet jei aviečių kilmės šaltinis nežinomas, neaišku, kokiomis sąlygomis jos augo, uogas geriau perdirbti. Tai reikia padaryti greitai ir labai atsargiai, po lengva, švelnia vandens srove. Uogas palikite ant sietelio, kad nuvarvėtų, arba atsargiai padėkite ant švaraus, sauso rankšluosčio.
Toliau svarbu apsispręsti dėl želatinančios medžiagos, reikalingos, kad aviečių uogienė gerai sutirštėtų ir virstų želė, pasirinkimą. Yra keletas variantų:
- želatina;
- pektino;
- agaras-agaras.
Dažniausiai pektinas naudojamas tirštam aviečių džemui ruošti želė pavidalu. Tai augalinės kilmės medžiaga, kuri dažniausiai pramoniniu būdu gaunama iš obuolių ir citrusinių vaisių žievelių. Todėl jis idealiai tinka vaisių ir uogų konservavimui, įskaitant aviečių uogienę želė pavidalu.
Be to, pektino naudojimas turi keletą privalumų:
- Gerai išsaugo ir pabrėžia uogų ir vaisių aromatą;
- padeda išsaugoti pirminę vaisių formą ir neprisideda prie greito jų virimo;
- išsaugo pirminę uogų spalvą;
- sutrumpintas kepimo laikas užtikrina geresnį maistinių medžiagų išsaugojimą uogose.
Pektinas sumaišomas su nedideliu kiekiu cukraus ir dedamas į jau išvirtą aviečių uogienę. Nuo šio momento jis neturėtų būti veikiamas aukštoje temperatūroje ilgiau nei 5 minutes. Tolesnis kepimas panaikins visas jo stingimo savybes. Pats pektinas yra nekenksmingas, tačiau dideliais kiekiais gali sukelti nepageidaujamas organizmo reakcijas, tokias kaip žarnyno nepraeinamumas ir maisto alergija.
Naudodami želatiną taip pat galite gaminti aviečių uogienę kaip želė. Be gelį formuojančių savybių, aminorūgštys ir mineralai yra naudingi žmonėms.Tokių medžiagų gausu gyvulinėje želatinoje. Jis neleidžia cukrui, esančiam aviečių uogienėje ar želė, laikui bėgant kristalizuotis.
Želė pavidalo aviečių uogienės receptai
Daugelis žmonių mėgsta, kad jų žiemai skirtų aviečių uogienė būtų tiršta kaip želė ir kaip marmeladas. Taip patogiau dėti ant sviestu apteptos bandelės viršaus, naudoti kepant, ruošiant saldžius desertus. Norint gauti norimą konsistenciją, žiemai aviečių uogienėje (želė) naudojami papildomi ingredientai, tokie kaip želatina, pektinas, želatina arba agaras.
Paprastas aviečių uogienės receptas žiemai su želatina
Ingridientai:
- avietės (raudonos) - 1 kg;
- granuliuotas cukrus - 1 kg;
- želatina – 1 pakuotė (50 g).
Nuvalykite uogas nuo dulkių ir šiukšlių. Šiek tiek išdžiovinkite, padėdami ant sietelio. Tada sudėkite į gilų emaliuotą dubenį ar keptuvę, apibarstykite cukrumi. Palaukite, kol ištekės sultys. Indą su aviečių uogiene pastatykite ant viryklės ir visą laiką maišydami kaitinkite iki užvirimo. Dėl to visas cukrus turi ištirpti.
Kai aviečių uogienė užvirs, nuimkite nuo jos paviršiaus susidariusias putas ir įpilkite želatinos, prieš tai praskiestos vandeniu, kuri tuo metu jau yra gerai išbrinkusi. Viską išmaišykite ir gatavą aviečių uogienę su želatina sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Susukite tais pačiais švariais ir sandariais dangteliais.
Aviečių uogienė su jellyfix
Ingridientai:
- avietės - 1 kg;
- cukrus - 0,5 kg;
- Zhelfix 2:1 – 1 pakuotė (40 g).
Neplaukite uogų, jei jos yra iš jūsų sodo ar sodo. Sumalkite trintuvu ir supilkite tyrę į puodą. Įdėkite gelfix pakuotę, iš anksto sumaišytą su dviem šaukštais cukraus. Išmaišykite ir visą mišinį užvirinkite.Po to suberkite likusį cukraus kiekį. Išmaišykite, palaukite, kol uogų masė vėl pradės virti, virkite 3 minutes. Karštą aviečių uogienę (želė) konservuokite steriliuose, hermetiškai uždarytuose stiklainiuose.
Aviečių uogienė-želė su pektinu
Ingridientai:
- avietės - 2 kg;
- granuliuotas cukrus - 2 kg;
- pektinas - 1 paketėlis.
Avietes pirmiausia reikia paruošti virti: lengvai nuplauti, išdžiovinti, pašalinti sugedusias uogas ir šiukšles. Jei aptikote baltų kirminų, pamirkykite avietes silpname druskos tirpale ir jos išplauks. Jas bus nesunku atskirti nuo uogų masės tiesiog nupilant vandenį.
Džiovintas uogas sutrinkite iki vientisos masės. Į aviečių tyrę įpilkite pektino ir padėkite ant viryklės. Užvirus virkite 5-10 minučių, priklausomai nuo norimo tirštumo. Paruoštą aviečių želė uogienę susukite į nedidelius stiklainius, švarius ir sterilizuotus žiemai.
Želė primenanti uogienė žiemai iš aviečių ir serbentų sulčių
Ingridientai:
- avietės (uogos) – 1 kg;
- raudonųjų serbentų (sultys) – 0,3 l;
- cukrus - 0,9 kg.
Šiame recepte serbentų sultys pakeis vandenį, suteiks reikiamo rūgštumo ir veiks kaip želė formuojanti medžiaga. Kaip žinote, raudonuosiuose serbentuose yra daug pektino, kuris yra puikus natūralus tirštiklis.
Sumaišykite visus ingredientus ir padėkite ant ugnies, kad išgaruotų skysčio perteklius. Po pusvalandžio aviečių tyrę pertrinkite per sietelį. Gautą masę užvirinkite ir supilstykite į stiklainius. Aviečių uogienę (želė) susukite švariais, išvirtais dangteliais.
Želė pavidalo aviečių uogienės kalorijų kiekis
Aviečių uogienė (želė), ruošiama žiemai, yra gana saldus produktas, lemiantis didelę jo energinę vertę. Kalorijų kiekis, kaip taisyklė, svyruoja nuo 350-420 kcal 100 g produkto. Rodiklis tiesiogiai priklauso nuo į aviečių uogienę (želė) įdėto cukraus kiekio. Kuo saldesnis, tuo daugiau kalorijų.
Daugelis žmonių, bijodami, kad cukrus kenkia figūrai, dantims ar dėl medicininių priežasčių, į aviečių uogienės su želatina receptą jo neįtraukia, pakeičia natūraliais ar dirbtiniais saldikliais. Kai kurie apsieina visiškai be jų, konservuodami avietes, turinčias gamtos duotas skonio savybes.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Aviečių uogienę geriau laikyti rūsyje, kur ištisus metus palaikoma gana stabili temperatūra, o jos rodikliai gerokai žemesni nei svetainėje. Jei jo neturite, galite išsiversti su sandėliuku, įrengtu tiesiai ant buto kvadratinių metrų. Toks buitiniams poreikiams skirtas kampas turėtų būti gerokai toliau nuo radiatorių, židinių, krosnių. Puikus pasirinkimas yra sandėliukas, esantis ant izoliuotos lodžijos, kur temperatūra net šalčiausią žiemą nenukrenta žemiau +2 - +5 laipsnių.
Išvada
Aviečių uogienė, kaip ir želė žiemai, turėtų būti ruošiama naudojant maisto priedus, tokius kaip želatina ir pektinas. Jie padės pasiekti norimą gatavo produkto konsistenciją ir sumažins gaminant aviečių uogienę naudojamo cukraus kiekį.
