Turinys
Juodųjų serbentų putėsiai yra prancūziškas patiekalas, kuris yra saldus, purus ir erdvus. Juodųjų serbentų sultys ar tyrė suteikia skonio akcentą.
Vietoj juodų uogų galite naudoti raudonas uogas ar bet kokį kitą stipraus skonio ir aromato produktą. Tai yra patiekalo pagrindas, kiti du ingredientai yra pagalbiniai - putojimo ir formos fiksavimo komponentai, saldiklis.
Naudingos serbentų putėsių savybės
Šviežios sultys, minimaliai termiškai apdorotos, išlaiko vitaminą C, kuris yra būtinas uždegiminiams procesams organizme užkirsti kelią ir juos slopinti. Be to, juodosiose uogose yra vitaminų B ir P, kurie ypač naudingi turintiems aukštą kraujospūdį.
Raudonojoje taip pat yra vitamino C, tačiau pagrindinė jo nauda yra ta, kad jame yra kumarinų, kurie neleidžia kraujagyslėse susidaryti trombams.
Serbentų putėsių receptai
Virėjo menas pasireiškia ne egzotišku ingredientų rinkiniu, o gebėjimu iš labiausiai paplitusių produktų paruošti išskirtinį patiekalą.Žmonės su malonumu valgo skanų desertą, vadinasi, jis atneša daugiau naudos.
Juodųjų serbentų putėsiai su grietine
Grietinė išlygina sutraukimą ir suteikia patiekalui tradiciškai rusiško skonio. Parduotuvėje tikra grietinė plastikinėje taroje neparduodama. Iš šaldytuve nusistovėjusio nenugriebto natūralaus pieno „nubraukiama“ (nugriebiama šaukštu) grietinė. Tada brandinamas iki maloniai rūgštus. Jame trūksta atskirto „grietinėlės“ riebumo, jis yra aksominio subtilaus skonio ir dedamas tik į paruoštus patiekalus. O norint sustiprinti klasikinį skonį, vietoj cukraus reikia naudoti medų, geriausia – grikius, nes jo skonis ir aromatinga puokštė puikiai dera su juodaisiais serbentais.
Ingridientai:
- stiklinė šviežių juodųjų serbentų;
- du kiaušiniai;
- du dideli šaukštai medaus;
- pusė stiklinės grietinės.
Žingsnis po žingsnio žingsniai:
- Atskirkite trynius nuo baltymų į skirtingus dubenėlius ir išplakite.
- Dėkite į karšto vandens vonelę ir toliau plakite apie 10 minučių, kol visa masė pavirs putomis.
- Dubenį su tryniais padėkite ant ledo ir toliau plakite, kol atvės. Indus su putomis palikite šaltai.
- Iš juodųjų serbentų išspauskite sultis.
- Dalį sulčių reikėtų įpilti į vėsinančią masę. Tai turėtų būti daroma palaipsniui, nestabdant plakimo proceso. Indą su gauta mase reikia įdėti į kibirą su ledu.
- Kiaušinių baltymus plakite mikseriu iki sniego baltumo stiprių putų.
- Nenustodami plakti, baltymų putas atsargiai supilkite į pagrindinę masę, supilkite iki purios konsistencijos ir, sandariai uždarę dangtį, dėkite į šaldytuvą.
- Viename dubenyje sumaišykite likusias juodųjų serbentų sultis, medų ir grietinę ir padėkite ant ledo.
- Išplakite grietinės padažą, palaipsniui supildami į jį didžiąją dalį mišinio.Įdėkite putėsius į šaldytuvą, kad "brandintų". Ekspozicijos laikas – mažiausiai 6 valandos.
Raudonųjų serbentų putėsiai su manų kruopomis
Manų kruopos labai sveika, tačiau mažai kas mėgsta jas valgyti košės pavidalu. Puiki alternatyva bus serbentų putėsiai su manų kruopomis. Manų kruopoms gaminti naudojami kietieji kviečiai, jie maistingesni, vadinasi, desertas bus ne tik skanus, bet ir sotus.
Ingridientai:
- raudonieji serbentai - 500 g;
- du šaukštai manų kruopų;
- pusantros stiklinės vandens - pagal skonį galite padidinti arba sumažinti tūrį, kuo mažiau vandens, tuo sodresnė košė;
- du dideli šaukštai cukraus.
Žingsnis po žingsnio veiksmai
- Iš raudonųjų serbentų išspauskite sultis.
- Iš sietelio išspaustas likusias uogas užpilkite šaltu vandeniu, uždėkite ant ugnies, užvirinkite ir pavirkite kelias minutes.
- Sultinį nukoškite, suberkite cukrų ir padėkite ant ugnies. Užvirkite skystą sirupą, periodiškai nugriebdami putas ir plona srovele suberkite manų kruopas. Kai mišinys sutirštės, nukelkite nuo ugnies ir plakite, kol atvės.
- Palaipsniui supilkite raudonųjų serbentų sultis, nuolat plakdami. Norėdami sukurti purias putas, galite naudoti maišytuvą.
- Supilkite į formeles ir atšaldykite.
Šiuos putėsius galite patiekti su medaus užpilu.
Juodųjų serbentų putėsiai su kremu
Recepte galima naudoti ir parduotuvėje pirktą grietinėlę, bet geriau pasigaminti patiems. Norint juos paruošti, reikia nusipirkti trijų litrų indelį nenugriebto natūralaus pieno ir kelioms valandoms padėti į šaldytuvą.Nustovėjęs kremas kaupsis stiklainio viršuje – spalva skiriasi nuo likusio pieno. Juos reikia atsargiai supilti į atskirą indą, tačiau ilgai jų negalima laikyti net šaldytuve. Šis kremas turi išskirtinį skonį.
Ingridientai:
- juodieji serbentai - 500 g;
- medaus pagal skonį;
- stiklinė grietinėlės.
Žingsnis po žingsnio veiksmai
- Juoduosius serbentus sutrinkite kartu su šviežiomis mėtomis ir pertrinkite per sietelį.
- Į tyrę masę įpilkite medaus, uždėkite ant ugnies ir maišydami užvirinkite, nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
- Greitai atvėsinkite įstatydami dubenį į šaltą vandenį ir išplakdami.
Yra du būdai papuošti ir patiekti patiekalą.
- Grietinėlę dėti ant ledo ir išplakti.Viename dubenyje juodųjų serbentų mišinį sumaišyti su grietinėle, bet nemaišant, o sluoksniais. Gatavas patiekalas primena kavą su plaktos grietinėlės raštu.
- Juodųjų serbentų masę sumaišykite su grietinėle, dėkite ant ledo ir plakite iki vientisos masės.
Raudonųjų serbentų putėsiai su jogurtu
Jogurtas turi būti natūralus, su gyvomis mielėmis. Galite paruošti iš nenugriebto pieno, kurį ant viryklės reikia sumažinti trečdaliu, atvėsinti, perkošti per marlę ir fermentuoti. Jis sutirštėja per dieną. Galite nusipirkti jau paruošto natūralaus jogurto.
Ingridientai:
- raudonieji serbentai - 500 g;
- medaus pagal skonį;
- pusės stiklinės varškės;
- stiklinė „gyvo“ jogurto.
Žingsnis po žingsnio veiksmai
- Serbentus sutrinkite trintuvu ir pertrinkite per sietelį.
- Įpilkite medaus, padėkite ant viryklės ir užvirinkite, bet neužvirinkite.
- Greitai atvėsinkite įstatydami dubenį į šaltą vandenį ir išplakdami.
- Į mišinį supilkite varškę ir jogurtą ir vėl plakite.
- Padėkite šaltai, kad sutirštėtų.
Patiekalas pasirodo skanus ir sveikas, jei naudojamas varškės sūris taip pat yra natūralus. Šis patiekalas padeda kovoti su antsvoriu, yra mažai kaloringas ir tuo pačiu maistingas.
Juodųjų serbentų putėsiai su agaru-agaru
Agaras yra natūralus stingdantis agentas, kuris išlaiko formą ir neužgožia subtilių patiekalo skonių ir aromatų. Šio patiekalo konsistencija elastinga, bet minkštesnė nei su želatina. Putėsiams su agaru-agaru galima suteikti įvairių formų, mišinį pilant į formeles.
Šiame recepte galite naudoti šaldytus juoduosius serbentus.
Ingridientai:
- juodieji serbentai - 100 g;
- du kiaušiniai;
- du arbatiniai šaukšteliai agaro-agaro;
- pusė stiklinės grietinėlės;
- cukrus - 150 g;
- vanduo - 100 ml.
Žingsnis po žingsnio veiksmai
- Atšildytus serbentus sutrinkite trintuvu kartu su tryniais ir grietinėle.
- Išplaktą mišinį dėkite ant ugnies ir maišydami užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
- Agar-agarą ištirpinkite vandenyje, uždėkite ant ugnies, užvirkite, suberkite cukrų ir virkite 2 minutes.
- Baltymus išplakti iki putų, supilti į juos agarą ir vėl plakti iki vientisos masės.
- Sudėkite juodųjų serbentų masę ir vėl išplakite.
- Supilkite į formeles ir atšaldykite.
Prieš patiekdami, putėsius išpurtykite iš formelių į lėkštę.
Juodųjų serbentų putėsiai su želatina
Šis patiekalas pas mus atkeliavo iš vokiečių virtuvės, nes prancūzai į putėsius nededa želatinos. Teisingiau būtų šį patiekalą vadinti „plakta“ želė.
Ingridientai:
- juodieji serbentai - 500 g;
- pusė stiklinės cukraus;
- vienas šaukštas želatinos;
- pusė stiklinės vandens;
- cinamonas - ant peilio galo.
Žingsnis po žingsnio veiksmai
- Želatiną pamirkykite vandenyje.
- Užvirinkite skystą cukraus sirupą, supilkite į jį išmirkytą želatiną ir plakite iki vientisos masės.
- Iš juodųjų serbentų išspauskite sultis ir supilkite į cukraus sirupą.
- Gautą masę perkošti, dėti ant ledo ir plakti šluotele, kol nukris putų dribsniai.
- Supilkite mišinį į formeles ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
Gatavą patiekalą galima papuošti plakta grietinėle.
Serbentų putėsių kalorijų kiekis
Juodųjų serbentų putėsių kalorijų kiekis yra 129 kcal 100 g, o raudonųjų serbentų putėsiuose – 104 kcal. Duomenys apie putėsių receptuose naudojamus produktus (100 g):
- grietinėlė - 292 kcal;
- grietinė - 214 kcal;
- želatina - 350 kcal;
- agaras-agaras - 12 kcal;
- jogurtas - 57 kcal;
- manų kruopos - 328 kcal;
Remdamiesi šiais duomenimis, galite savarankiškai sumažinti serbentų putėsių kalorijų kiekį, vietoj želatinos naudodami agarą, vietoj cukraus – medų, vietoj grietinės – jogurtą.
Išvada
Juodųjų serbentų putėsiai suteikia stalui šventiškumo. Jis turėtų būti patiekiamas gražiuose induose ir negailėkite fantazijos jį dekoruojant.
Iš putėsių galite pasigaminti tortą, sluoksniuojant su bet kokiais torto sluoksniais, arba pasidaryti asortimentą – juodųjų serbentų putėsiai puikiai dera su šokoladu.
