Turinys
Šaltuoju metų laiku citrusinių vaisių vartojimo apimtys gerokai išauga. Iš vaisių likusios aromatingos žievelės nereikėtų iš karto išmesti, nes iš mandarinų žievelių galite pasigaminti cukatų. Tai skanus ir sveikas delikatesas, puikiai derantis su šildančia aromatinga arbata.
Cukruotų mandarinų žievelių nauda ir žala
Mandarino žievelės sudėtyje yra vitamino C, B9, pektino, eterinių aliejų, organinių rūgščių, kalio, antioksidantų ir skaidulų. Po virimo išsaugomos beveik visos naudingos savybės.
Jei žievelė buvo veikiama šilumos, joje nebebus vitamino C.
Mandarino žievelės privalumai:
- priešlaikinio senėjimo prevencija;
- kepenų valymas nuo atliekų ir toksinų;
- žievelė padeda nuo pykinimo ir vėmimo;
- turi bendrą stiprinamąjį poveikį nuo peršalimo.
Mandarinų žievelės yra galingas natūralus antiseptikas ir gali būti naudojamas kaip antimikrobinė priemonė.
Visi citrusiniai vaisiai ir jų žievelės yra stiprūs alergenai. Cukruotų mandarinų žievelės neduodamos vaikams iki trejų metų, nerekomenduojamos nėščioms ir žindančioms moterims.
Citrusiniuose vaisiuose yra salicilatų ir aminų – medžiagų, kurios gali sukelti netoleravimą egzotiniams vaisiams bet kuriame amžiuje.
Piktnaudžiavimas skanėstais paūmėja lėtinės inkstų ir virškinamojo trakto ligos. Didelis kalorijų kiekis gatavame mandarinų deserte taip pat riboja jo vartojimą pacientams, sergantiems cukriniu diabetu ir turintiems antsvorio.
Cukruotų mandarinų apelsinų paruošimo ypatybės
Ruošiant cukruotus vaisius mandarinų žievelės verdamos sirupe. Cukrus linkęs degti, todėl rinkitės keptuvę storu dugnu. Talpyklos tūris turi būti kelis kartus didesnis už sausų ir skystų ingredientų kiekį.
Cukriniams vaisiams galima suteikti pikantišką aromatą, tam reikės vanilės, cinamono, kardamono, anyžių, gvazdikėlių. Prieskoniai parenkami pagal jūsų skonį.
Mandarinas puikiai dera su mėtų lapeliais, šafranu ir muskato riešutu
Džiovinti cukruotis vaisius, virti sirupe patalpoje su gera oro cirkuliacija. Produktas turi tapti tvirtas ir nepriminti vaisių gabalėlių iš uogienės.
Mandarinų žievelių paruošimas
Cukruotiems vaisiams rinkitės prinokusius mandarinus be puvinių ir pažeidimų. Jų žievelė turi būti vienoda ir elastinga, stora.
Vaisius patartina nulupti atsargiai, pašalinant didelius žievelės fragmentus, vėliau juos galima gražiai supjaustyti.
Maži gabalėliai iš žievelių netinka cukruotiems vaisiams gaminti: jie išvirs ir taps pernelyg minkšti.
Paruošimas:
- Pasirinkti vaisiai kruopščiai nuplaunami po šiltu tekančiu vandeniu.
- Užpilkite verdančiu vandeniu, taip nuo žievelės paviršiaus nulips chemikalai, ims išsiskirti aromatiniai eteriniai aliejai, o lukštas geriau atsiskirs nuo minkštimo.
- Citrusiniai vaisiai nusausinami.
- Mandarinus nulupkite nepažeisdami minkštimo.
- Plutelės supjaustomos juostelėmis arba supjaustomos formomis.
Paruošta žievelė užpilama šaltu vandeniu ir mirkoma 48 valandas, periodiškai keičiant skystį. Ši technika pašalins nemalonų poskonį.
Vidinį baltą žievelės sluoksnį galite tiesiog nubraukti peiliu, būtent jis suteikia kartumo
Yra dar vienas greitas būdas mandarinų žieveles padaryti neutralaus skonio. Jie užpilami lengvai pasūdytu vandeniu, mišinys užvirinamas ir dvi minutes troškinama ant ugnies. Tada skystis nupilamas, o žievelė nuplaunama.
Cukruotų mandarinų žievelių gaminimo namuose receptai
Citrusinių vaisių žievelės yra paruoštos cukruoti, pamirkytos šaltame vandenyje. Mandarinų žievelės šiek tiek išbrinks ir kartumas išnyks. Skystis nupilamas, o vietoj jo pilamas sirupas.
Klasikinis receptas
Norėdami paruošti cukruotus vaisius, jums reikia šių ingredientų:
- 300 g žievelių, supjaustytų juostelėmis (nuo 8-9 mandarinų);
- 180 g cukraus;
- 20 g druskos;
- 20 ml bet kokių rūgščių citrusinių vaisių sulčių arba 0,5 arb. citrinos;
- 150 ml geriamojo vandens.
Žievelės supjaustomos 2–3 cm ilgio ir 1 cm pločio, per maži gabalėliai išvirs ir susitrauks.
Cukruotų mandarinų paruošimo namuose žingsniai:
- Plutelės dedamos į keptuvę, užpilamos vandeniu, o indas su turiniu dedamas ant silpnos ugnies.
- Mišiniui užvirus, į jį įpilama pusė įprasto druskos kiekio, o ingredientai troškinami dar dešimt minučių.
- Verdantis vanduo nupilamas, pilamas švarus skystis ir kartojami visi virimo su druska etapai.
- Plutelės troškinamos 15 minučių ant silpnos ugnies, tada dedamos į kiaurasamtį ir leidžiamos nuvarvėti.
- Šiuo metu paruoškite sirupą: sumaišykite vandenį su cukrumi ir leiskite skysčiui užvirti.
- Pamerkite pluteles į karštą mišinį ir virkite ant mažos ugnies dar 15 minučių.
Mandarino žievelę svarbu panardinti į burbuliuojantį sirupą, kad citrusinių vaisių kevalas išlaikytų elastingumą ir nesumirktų.
- Nukelkite keptuvę nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir palikite turinį per naktį. Procedūra kartojama 2-3 dienas iš eilės.
- Paskutinio virimo metu, likus penkioms minutėms iki proceso pabaigos, į mišinį įpilkite citrinos sulčių arba rūgšties.
Išvirtą mandarino žievelę dėkite ant grotelių orkaitėje ant pergamento arba silikoninio kilimėlio lygiu sluoksniu, gerai paskirstydami paviršių. Produktas džiovinamas orkaitėje pusvalandį.
Šiek tiek praverkite orkaitės dureles, nustatykite 50–70 °C temperatūrą ir pažymėkite 40–50 minučių laiką.
Kambario temperatūroje cukruoti vaisiai džiovinami 1-2 paras. Svarbu patalpą gerai vėdinti, o pluteles išdėlioti vienu sluoksniu, kad jos nesiliestų viena su kita.
Gatavas produktas apvoliojamas cukruje arba milteliuose, kad gabalėliai nesuliptų ir būtų lengvai perkeliami į stiklainį ar talpyklą
Greitas receptas
Namuose cukruotas mandarinų žieveles galima greitai paruošti. Proceso metu jums reikės:
- 10 citrusinių vaisių žievelės;
- 1,5 stiklinės vandens;
- 750 g cukraus.
Kaip gaminti:
- Į storasienę keptuvę supilkite reikiamą kiekį vandens, suberkite cukrų, o sirupą nuolat maišydami užvirinkite.
- Į saldų skystį panardinkite mandarino žievelės šiaudelį, ant paviršiaus turėtų atsirasti burbuliukų.
- Kai tik sirupas pradeda virti, sumažinkite ugnį ir dar pusvalandį virkite cukruotus vaisius.
Žievelės gabaliukai išimami iš keptuvės virtuvinėmis žnyplėmis, dedami ant grotelių ir leidžiami nuvarvėti. Cukatai dvi paras džiovinami kambario temperatūroje.
Aštrų cukruotų mandarinų receptas
Norėdami paruošti delikatesą, pasirinkite bet kokį aromatinį prieskonį, atitinkantį jūsų skonį. Taip pat į sirupą galite įlašinti kelis lašus konjako ar migdolų likerio.
Pagrindiniai ingredientai imami tokiais kiekiais, kaip nurodyta greitajame recepte.
Virimo etapai:
- Puode išvirkite sirupą iš cukraus ir vandens, įdėkite cinamono lazdelę, vanilę ar kelis žvaigždanyžius.
Vanilės ar cinamono lazdelės puikiai papildo ryškų mandarino aromatą
- Į aštrų mišinį sudėkite paruoštas mandarinų žieveles ir troškinkite dešimt minučių ant silpnos ugnies.
- Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir atvėsinkite turinį. Virimo procesą pakartokite dar kartą.
Tada orkaitė įkaitinama iki + 60 ᵒC, iškepusi plutelė išdėliojama ant grotelių ir valandą džiovinama. Džiovintus cukruotus vaisius ištraukiame iš orkaitės, leidžiame atvėsti ir apvoliojame cukruje arba milteliuose. Gatavas produktas perkeliamas į sandarų indą.
Cukruotų mandarinų žievelės pamerktos į ištirpintą šokoladą virsta saldainiais.
Kakavos pupelės organiškai papildo sodrų citrusinių vaisių aromatą – tai žiemiškos nuotaikos delikatesas
Cukruotų mandarinų laikymo taisyklės
Jei mandarinų žievelės ruošiamos pagal klasikinį receptą, jas galima laikyti šešis mėnesius. Saldūs žievelės gabalėliai dedami į hermetiškai uždarytą stiklainį sluoksniais, tarp jų uždedant pergamento lakštus.
Nedideliais kiekiais skanėstas nėra sumušamas su kepimo popieriumi, tačiau yra tikimybė, kad ilgai laikant šiaudeliai sulips.
Talpyklą su turiniu padėkite į šaldytuvą arba vėsioje, sausoje vietoje.
Greitai paruoštus cukruotus vaisius reikia suvartoti per 14 dienų. Skanėstas taip pat laikomas hermetiškame inde.
Išvada
Citrusinius vaisius galima vartoti be atliekų, jei iš mandarinų žievelių gaminsite cukatas. Šis skanus skanėstas gali lengvai pakeisti saldainius. Desertas ruošiamas keliais būdais, įskaitant įvairius ingredientus ir prieskonius. Džiovinti cukruoti vaisiai valgomi kaip savarankiškas delikatesas arba dedami į kepinius.
