Turinys
Aviečių uogienė laikomas nuolatiniu žiemos stalo svečiu. Be ryškaus, vasariško skonio ir aromato, desertas turi didžiulę naudą žmogaus sveikatai. Avietėse esantys vitaminai, mineralų kompleksas, fitoncidai, natūralios rūgštys padeda kovoti su infekcijomis ir stiprina imuninę sistemą. Beveik visus vertingus junginius galima išsaugoti žiemai tinkamai paruošus uogienę.
Iš kokių uogų verdama aviečių uogienė?
Aviečių uogienės skonis ir nauda tiesiogiai priklauso nuo žaliavų kokybės.Tik visiškai prinokusios uogos desertui suteikia aromato, spalvos, norimos konsistencijos, visą spektrą vertingų medžiagų. Neprinokusios avietės geriau išlaiko formą, iš jų lengviau virti uogienę su nesmulkintais vaisiais, tačiau skonis ir nauda bus daug mažesnė. Pakankamas brandumas nustatomas nesunkiai – ryškiai raudona uoga laisvai atsiskiria nuo taurėlapių.
Pernokusios, sugedusios, džiovintos uogos, kurios atsiduria deserte, gali sugadinti ne tik uogienės išvaizdą, bet ir sutrumpinti jos galiojimo laiką. Todėl avietes reikia rūšiuoti atsargiai.
Kaip pasigaminti aviečių uogienę žiemai
Yra daug būdų, kaip paruošti šį tradicinį desertą. Avietėms ruošti kiekvienas naudoja savo receptus ir patogius, patikrintus indus, dubenis ir keptuves. Jūs galite tinkamai virti aviečių uogienę žiemai įvairiuose induose, tačiau variniai arba žalvariniai baseinai vis dar laikomi geriausiais. Šių medžiagų šilumos laidumas leidžia gaminį kaitinti tolygiai ir lėtai, avietės tokiuose baseinuose nedega.
Aukštos kokybės uogienę galima gauti ir įprastuose emaliuotuose induose. Tuo pačiu metu svarbu stebėti dangos vientisumą ir neleisti masės degti iki dugno. Šiuolaikiniai uogienės gaminimo būdai apima storadugnius indus, multivarkes ir indus su nepridegančiais paviršiais.
Viena iš svarbių aviečių preparatų ruošimo taisyklių – nedidelis žaliavų kiekis vienu metu. Net ir didelės talpos induose uogienė ruošiama iš ne daugiau kaip 2 kg uogų.Optimalus aviečių kiekis leidžia tolygiai šildyti produktą, išsaugant jo skonį.
Ar jie nuplauna avietes prieš gamindami uogienę?
Avietės, surinktos savarankiškai švarioje vietoje, toliau nuo kelių arba pirktos iš patikimo pardavėjo, nereikalauja plovimo. Tokiu atveju uogos geriau išlaiko vientisumą uogienėje. Nuplautos avietės greitai sugeria drėgmę ir praranda formą, todėl jas reikia nedelsiant perdirbti į uogienę.
Jei reikia plauti, uogos išrūšiuojamos, pašalinami stiebai, lapai, sugedę egzemplioriai, o tada žaliavos dedamos į kiaurasamtį arba sietelį. Avietės valomos panardinant jas į vandenį. Po upeliu uogos gali subyrėti į kaulavaisius arba susiraukšlėti. Kiaurasamtis su avietėmis kelias minutes palaikomas vandenyje, tada atsargiai išimamas ir leidžiamas skysčiui visiškai nuvarvėti.
Kartais avietes užpuola smulkūs vabzdžiai. Jei aptinkama mažų kirminų ar sliekų, į plovimo vandenį įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. druskos 1 litrui, panardinkite vaisius į tirpalą kelioms minutėms. Kai tik vabzdžiai išplaukia į paviršių, vanduo nupilamas ir avietės vėl nuplaunamos nepridedant druskos.
Kiek cukraus reikia aviečių uogienei?
Klasikinis uogų ir cukraus santykis 1:1 uogienėms gaminti tinka ir avietėms. Dėl šios proporcijos gaunamas tirštas, klampus sirupas ir užtikrinamas optimalus galiojimo laikas. Bet kiekvienas gaminių saldumą derina pagal savo skonį, todėl aviečių uogienės gaminimo receptų yra daug.
Šaltu būdu renkant uogas žiemai, jos tradiciškai paima padidintą cukraus kiekį nuo 1,2 iki 2 kg. Tai daroma siekiant išsaugoti žalią desertą žiemą kambario temperatūroje. Be to, uogienės paviršius prieš sandarinimą padengiamas nedideliu cukraus sluoksniu.Toks saldiklio kiekis ne visada tinkamas ir gali labai skirtis.
Kita vertus, yra būdas konservuojant avietes visiškai nedėti cukraus. Tam vaisiai išpilstomi į sukauptus stiklainius, sterilizuojami apie 5 minutes ir užsukami steriliais dangteliais.
Kiek laiko virti aviečių uogienę žiemai
Yra du pagrindiniai aviečių uogienės ruošimo būdai: vienu žingsniu arba keliais nusodinimais. Paprastai etapinis gaminimas atliekamas tris kartus su kelių valandų pertraukomis. Bendra aviečių kepimo taisyklė – bendras kaitinimo laikas neturi viršyti 30 minučių. Priešingu atveju net ir atsparios temperatūrai naudingos medžiagos pradeda suskaidyti. Uogienės nauda gerokai sumažėja.
„Penkių minučių“ receptas pasitvirtino, įvairiais variantais, kurių virimo laikas neviršija kelių minučių. Uogienė gerai išsilaiko, joje yra maksimalus vitaminų, organinių rūgščių ir kitų vertingų junginių kiekis.
Trečiasis uogienės gaminimo būdas – kaitinimas sirupe – pirmiausia 10 minučių virinamas cukraus tirpalas. Tada uogos verdamos saldžiajame tirpale mažiausiai 5 minutes, o po to sandariai uždaromos.
Kaip pasidaryti tirštą aviečių uogienę
Jei norite gauti tirštą desertą, dažniausiai padidinkite cukraus kiekį arba gaminkite ilgiau. Bet jei yra noras kiek įmanoma išsaugoti naudą ir nepadidinti aviečių uogienės kalorijų kiekio, jie griebiasi kitų būdų.
Aviečių uogienės tirštinimo būdai:
- Avietėse yra šiek tiek stingdančių medžiagų, todėl pektino galima dėti atskirai. Parduodant yra specialių priedų, kurių sudėtyje yra natūralaus pektino, skirto uogienei.
- Tam pačiam tikslui galima naudoti krakmolą, želatiną arba agarą, miltelius pagal instrukcijas atskiedus nedideliu kiekiu vandens (iki 100 g skysčio 2 kg aviečių).
- Tirštą aviečių uogienę žiemai galite paruošti pagal receptą, pridedant kitų vaisių, pasižyminčių didelėmis stingimo savybėmis. Obuoliuose, kriaušėse ir serbentuose yra daug pektino.
Nuplautos sodo ar laukinių veislių uogos sugeria drėgmę ir gamina vandeningą sirupą. Todėl tirštą produktą be priedų galima gauti tik iš neplautų, nemirkytų vaisių.
Aviečių uogienės receptai žiemai su nuotraukomis
Avietės yra vienos subtiliausių uogų ir perdirbimo metu lengvai praranda savo išvaizdą. Tam, kad vaisiai išliks nepažeisti gatavame uogienėje, turi įtakos daug veiksnių: nuo veislės iki oro sąlygų. Todėl nuimant derlių uogų konservavimas nėra pati svarbiausia užduotis. Daug vertingesnės uogienės gydomosios, vitamininės savybės, subtilus skonis ir aromatas.
Klasikinis aviečių uogienės receptas
Tradicinis skonis, spalva ir neabejotina nauda sveikatai apibūdina patikrintą receptą, kurį naudojo šiuolaikinių šeimininkių močiutės. Svarbi sąlyga norint gauti klasikinį aviečių uogienę yra lėtas kaitinimas. Uogos netoleruoja greito užvirimo, o mišiniui negalima leisti užvirti. Užvirus aviečių uogienę reikia virti ant vidutinės ugnies.
Klasikinis receptas apima cukraus ir vaisių pridėjimą lygiomis dalimis, desertas neturi kitų ingredientų. Taip įgaunamas nuo vaikystės įpratintas skonis ir konsistencija.
Aviečių uogienės gaminimas:
- Paruošti vaisiai supilami į kepimo indą ir užpilami puse cukraus kiekio.
- Palikite ruošinį 3 valandas. Šio laiko pakanka, kad atsirastų uogų sultys.
- Indai dedami ant viryklės ir, esant minimaliai šilumai, cukraus grūdeliai visiškai ištirpsta.
- Padidinkite ugnį iki vidutinės ir mišinį užvirinkite. Uogienę nedelsdami nukelkite nuo ugnies, leiskite visiškai atvėsti ir užvirinkite (geriau palikti visai nakčiai).
- Dar kartą pakaitinkite iki virimo požymių ir ruošinį vėl atvėsinkite.
- Per paskutinį kaitinimo ciklą į uogienę įpilkite likusio cukraus ir išmaišykite.
Kristalams ištirpus, desertas iš karto išpilstomas į stiklainius. Uogienė sandariai uždaroma ir šiltai suvyniojama, kad pailgėtų karštoji ruošimo fazė. Savaiminė sterilizacija padeda ilgiau išsaugoti ruošinį.
Tiršta aviečių uogienė žiemai
Britai turi savo "parašo" aviečių uogienės receptą. Derinant su raudonaisiais serbentais, uogos aromatas sustiprėja, o rūgštis neleidžia desertui pacukruoti laikant. Uogienė pasirodo želė ir tiršta, nepaisant aviečių vandeningumo. Reikia atsiminti, kad pektinai daugiausia koncentruojasi raudonųjų serbentų žievelėse ir sėklose. Todėl uogienėje naudojama vaisių tyrė. Neužtenka sulčių ruošiniui sutirštinti.
1 kg aviečių reikia paimti 0,5 kg serbentų ir 1,5 kg cukraus.
Paruošimas:
- Serbentų tyrė gaunama verdant vaisius 5 minutes ir kruopščiai pertrinant per sietelį.
- Atskirai virkite aviečių uogienę pagal bet kurį receptą.
- Kai sirupas užvirs, supilkite serbentų tyrę.
- Ruoškite toliau pagal savo receptą arba supakuokite uogienę, pavirę 5 minutes.
Išvirus desertas nesutirštės. Jis supilamas į stiklainius karštas ir skystas.Tikrą uogienės konsistenciją uogienė įgis praėjus 30 dienų po supakavimo.
Obuolių ir aviečių uogienė
Obuoliai suteikia aviečių desertui subtilų skonį ir storą tekstūrą. Šią uogienę galima naudoti kaip kepinių ar blynų įdarą.
1 kg obuolių reikės 1 kg cukraus ir 1–3 puodelių aviečių. Uogų dedama pagal skonį: kuo mažiau aviečių, tuo tirštesnė uogienė.
Virimo procesas:
- Avietės apibarstomos cukrumi ir paliekamos, kol išsiskirs sultys.
- Obuolius nulupame, išskobiame sėklas ir supjaustome mažais kubeliais.
- Kepimo indą su avietėmis pastatykite ant ugnies ir palaukite, kol visas cukrus ištirps.
- Į karštą mišinį supilkite obuolius ir virkite ant vidutinės ugnies iki 0,5 valandos.
- Obuoliai taps permatomi, o uogienė sutirštės.
Produktas karštas dedamas į sterilius stiklainius, sandariai uždaromas ir leidžiamas visiškai atvėsti. Šis produktas gali būti laikomas kambario temperatūroje. Uogienę užtenka įdėti į tamsią vietą.
Šaldytų aviečių uogienė
Avietės yra subtilios tekstūros ir greitai praranda savo išvaizdą po atšildymo. Jei atitirpinote daugiau uogų, nei galėjote sunaudoti, likučių dėti į šaldiklį nėra prasmės. Aviečių uogienę geriau ruošti iš karto.
Ingridientai:
- avietės - 500 g;
- cukrus - 500 gr.;
- krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- vanduo - 50 ml.
Uogienės ruošimas:
- Atšildytos avietės perkeliamos į dubenį ir užpilamos cukrumi.
- Nuolat maišydami mišinį užvirinkite. Sumažinkite ugnį.
- Uogienė iš atšildytų vaisių bus skysta, todėl kompozicija sutirštinta krakmolu.
- Miltelius praskieskite šiltu vandeniu ir sumaišykite su ruošiniu, toliau kaitindami. Kompozicija virinama dar 10 minučių.
Paruoštas desertas išpilstomas į stiklainius ir laikomas šaldytuve.Šios aviečių uogienės nereikia vynioti sandariais dangteliais.
Aviečių-mėlynių uogienė
Labai skanus ir sveikas desertas ruošiamas iš dviejų rūšių uogų. Avietės uogienei suteikia skonį, o mėlynės didina vitaminų koncentraciją. Vaisių padėjimo dalis gali būti bet kokia. Svarbiausia šioje aviečių uogienėje išlaikyti cukraus ir uogų santykį 1:1.
Uogienės ruošimas:
- Mėlynes nuplaukite, nusausinkite ir supilkite į kepimo indą kartu su avietėmis.
- Uogas apibarstykite cukrumi ir palikite kambario temperatūroje 2 valandoms.
- Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol grūdeliai ištirps. Maišydami palaukite, kol užvirs ir pakaitinkite dar 15 min.
- Visas atsiradusias putas reikia pašalinti.
Paruošta mėlynių-aviečių uogienė karšta išpilstoma į sterilizuotus stiklainius ir uždengiama dangteliais.
Aviečių uogienė su citrina
Citrinos rūgštingumas ne tik maloniai papildo saldų skonį, bet ir prisideda prie geresnio preparatų išsilaikymo žiemą. Tokie desertai nėra cukruoti, net jei recepte yra padidintas cukraus kiekis. Žievelė suteikia uogienei originalų skonį, todėl citrinos paprastai apdorojamos sveikos.
Junginys:
- avietės - 2 kg;
- cukrus - 2 kg;
- didelė citrina su žievele – 2 vnt.
Paruošimas:
- Citrinos kruopščiai nuplaunamos, užpilamos verdančiu vandeniu ir sausai nušluostomos.
- Atsitiktinai supjaustykite citrusinius vaisius kartu su žievele, pašalinkite sėklas.
- Sumaišykite citriną mažomis porcijomis su maišytuvu, perkelkite ją į kepimo indą.
- Avietės ir cukrus taip pat paverčiami į vienalytę masę. Žaliavas sutrinkite grūstuve arba sutrinkite trintuvu.
- Sumaišykite ingredientus dubenyje ir kaitinkite kompoziciją ant silpnos ugnies 5-10 minučių po virimo.
Išpilstykite uogienę į sterilius stiklainius, palikite, kol visiškai atvės, po antklode ar rankšluosčiu.
Aviečių uogienė su citrinos rūgštimi
Desertas gali išlikti skystas ir išlaikyti savo naudingas savybes keletą metų. Tam yra paprastas aviečių uogienės receptas žiemai su citrinos rūgštimi. Produkto konservacinės savybės leidžia sutrumpinti uogų virimo laiką.
Paruošimas:
- Paruoškite aviečių uogienę pagal bet kurį receptą. Geriausiai tinka greitas 5 minučių troškinimas.
- Kaitinimo pabaigoje įpilkite ½ šaukštelio. citrinos rūgšties 1 kg sunaudoto cukraus. Milteliai iš anksto praskiedžiami keliais šaukštais vandens.
- Palaukus, kol mišinys vėl užvirs, uogienė karšta supakuojama į sterilius stiklainius.
Aviečių uogienė su apelsinu
Paprasta aviečių uogienė įgauna naują skonį pridedant apelsinų. Vaikams šis derinys ypač patinka. Tiems, kurie mėgsta labai saldžius desertus, recepte galite padidinti cukraus kiekį ir neįtraukti citrusinių vaisių žievelės.
Ingridientai:
- avietės - 1 kg;
- apelsinai (vidutinio dydžio) - 2 vnt.;
- cukrus - 700 g.
Aviečių uogienės su apelsinais ruošimas:
- Avietės rūšiuojamos, apelsinai nulupami ir nulupami. Pagal pageidavimą į uogienę dedama žievelės.
- Blenderiu sumaišykite visus ingredientus, įskaitant cukrų, į vienalytę masę.
- Užvirus mišinį kaitinkite ne ilgiau kaip 5 minutes.Palikite 20 minučių nuo viryklės.
- Procedūrą kartokite iki 3 kartų. Paskutinio virimo metu į uogienę suberkite žievelę.
Per pirmuosius gaminimo ciklus reikia nugriebti visas atsiradusias putas. Karštą desertą susukite sandariais dangčiais ir laikykite vėsioje vietoje.
Aviečių uogienė su mėtomis
Pikantiški klasikinio recepto papildymai leidžia atrasti savo harmoningą skonį ir išsivirti ypatingą, niekada nekartojamą aviečių uogienę. Recepte galite naudoti kartu su mėtomis, žaliuoju baziliku, vyšnių lapais ar sėklomis.
Ingridientai:
- avietės – 1,5 kg;
- cukrus - 1 kg;
- citrina - 1 vnt.;
- vyšnių kauliukai – 20 vnt.;
- mėtų, baziliko, vyšnios - po 5 lapelius.
Uogienės su prieskoniais gaminimas:
- Standartiškai paruoškite uogas, apibarstykite cukrumi ir palaukite, kol pasirodys sultys.
- Padėkite indus su ruošiniu ant viryklės ir įjunkite lėtą ugnį.
- Į uogienę toliau maišykite citrinos žievelę ir išspaustas sultis.
- Visi lapai ir sėklos dedami į marlę. Jie tvirtai susiriša, bet prieskonių stipriai netraukia, todėl sirupas laisvai prasiskverbia į vidų.
- Įdėkite ryšulėlį į karštą uogienę ir pakaitinkite mišinį iki užvirimo.
- Indai nukeliami nuo ugnies, leidžiant desertui užvirti ir visiškai atvėsti.
- Pakartokite kaitinimą ir virimą 5 minutes, atsargiai išimkite ryšulį su prieskoniais.
Verdanti uogienė išpilstoma į sterilius iškaitintus stiklainius ir iškart sandariai uždaroma dangteliais.
Kodėl aviečių uogienė yra skysta?
Aviečių vaisiai turi labai gležną, pralaidžią odelę, kuri lengvai priima ir išskiria drėgmę. Minkštimas labai sultingas, todėl uogienėje sirupo daugiau nei uogose. Taip pat kultūroje nesusikaupia pakankamai pektino, o tai neleidžia desertui pagaminti tirštumo be papildomų technikų.
Į aviečių uogienę nerekomenduojama pilti vandens.Jei naudojamas uogų paruošimo sirupe būdas, tada saldus pagrindas ruošiamas ne vandeniu, o pačių vaisių sultimis. Užmigus su cukrumi, skystis greitai ir per daug pasišalina. Uogienės konsistencijai daug įtakos turi ir kepimui pasirinkto indo forma.
Ką daryti, jei aviečių uogienė surūgo
Uogienė sugenda dėl cukraus trūkumo kompozicijoje, trumpo virimo arba nesterilių konservavimo indų. Požymis, kad uogienė paruošta, yra vienodas uogų pasiskirstymas sirupe. Jei didžioji jo dalis plūduriuoja paviršiuje arba nugrimzta į dugną, reikia virti toliau.
Kartais laikomasi visų konservavimo technikų, tačiau produktas vis tiek pradeda rūgti. Šiuo atveju svarbiausia laiku pastebėti uogienės konsistencijos ir spalvos pokyčius. Lengvai fermentuotas aviečių desertas gali būti lengvai perdirbamas į naminį vyną. Bet kokį supelijusį ar stiprų acto kvapą gaminantį produktą teks išmesti.
Vynas iš fermentuotos aviečių uogienės:
- Uogienę supilkite į didelį stiklinį indą. Įpilkite tiek pat švaraus vandens.
- Įpilkite ½ puodelio cukraus ir 1 valg. l. neplautų razinų kas 3 litrus gauto mišinio.
- Ant stiklainio uždėkite vandens sandariklį arba tiesiog užsimaukite gumines pirštines.
- Palikite indą šiltoje vietoje 20 dienų. Nupilkite tirpalą ir įpilkite cukraus pagal skonį.
- Filtruotas gėrimas išpilstomas į butelius ir sandariai uždaromas.
Aviečių vyną laikykite vėsioje vietoje. Tikrasis uogienės gėrimo skonis ir stiprumas atsiranda po 2 mėnesių.
Kiek kalorijų yra aviečių uogienėje?
Šviežių aviečių maistinė vertė – 46 kcal 100 g.Uogienėje jos kaloringumas padidėja dėl pridėtų angliavandenių. Cukrus turi 398 kcal 100 g. Taigi galite apskaičiuoti tikslius skaičius pagal bet kurį receptą.
Vidutiniškai aviečių uogienės kalorijų kiekis 100 gramų svyruoja nuo 200 iki 270 kcal. Šis produktas nėra dietinis produktas. Jį turėtų vartoti tik tie, kurie stebi savo svorį arba turi antsvorio. Viename arbatiniame šaukštelyje aviečių uogienės yra apie 20 kcal. Atsižvelgiant į šį rodiklį, jūs negalite neigti sau malonumo ir papildomų vitaminų, tačiau apskaičiuokite savo mitybą atsižvelgdami į sveikus saldumynus.
Recepte cukrų pakeitus tokiu pat kiekiu fruktozės, produktas „apšviesinamas“ iki 152 kcal 100 g Jei stevijos milteliai uogienei suteikia šiek tiek saldumo, maistinė vertė dar labiau sumažėja. Galų gale, saldus augalinis produktas neturi kalorijų.
Aviečių uogienės laikymo sąlygos
Aviečių preparatų saugumas priklauso nuo sudėties, apdorojimo būdo ir kambario temperatūros. Idealiomis sąlygomis ir tinkamai konservuojant uogienė išlaiko savo savybes 24 mėnesius. Pakeitus bet kurią iš sąlygų šis laikotarpis sutrumpėja.
Aviečių uogienės tinkamumo laikas skirtingomis sąlygomis:
- šaldytuve nuo +5 iki +10°C – 24 mėn.;
- kambario temperatūroje ne aukštesnėje kaip + 20 °C – 12 mėnesių;
- esant žemesnei nei + 5 °C temperatūrai, uogienė greitai tampa cukringa.
Laikant aviečių preparatus tamsioje, sausoje patalpoje, pailgėja galiojimo laikas.
Išvada
Aviečių uogienė – paprasčiausias ir žinomiausias žiemos skanėstas, tradiciškai padedantis kovoti su peršalimu, gripu, bet kokia karščiavimu ir net bloga nuotaika.Klasikinis desertas bėgant metams nepraranda populiarumo, tačiau jį visada galima paruošti naujai, paįvairinant prieskonių rinkinį ar derinant uogas su kitais vaisiais.
