Persikų konfigūracija žiemai: 11 paprastų receptų

Persikai mėgstami ne tik pietuose, kur nuostabi šių vaisių įvairovė leidžia iš jų žiemai paruošti daug visokių skanių dalykų. Jie vertinami dėl subtilaus ir tuo pačiu sultingo skonio bei daugybės naudingų savybių, kurių dauguma taip pat išsaugoma termiškai apdorojant. Tačiau centrinėje Rusijoje, net ir sezono įkarštyje, persikai negali būti vadinami pigiausiais vaisiais. Persikų konfigūracija leidžia paruošti skanų ruošinį žiemai net iš nedidelio kiekio vaisių. Tokiu atveju laiko sugaišite iki minimumo, o žiemą galėsite mėgautis išskirtiniu skanėstu ir parodyti savo kulinarinį meną savo svečiams.

Kaip pasidaryti persikų konfigūraciją žiemai

Ne visos namų šeimininkės aiškiai supranta skirtumą tarp konfigūravo, uogienės ar konservų. Dažnai tas pats patiekalas vadinamas skirtingai. Tiesą sakant, viskas yra labai paprasta. Confiture paprastai vadinamas desertu, kuriame nedideli arba dideli vaisių gabaliukai yra gana tirštame cukraus sirupe. Tačiau daugelis vis dar renkasi uogienę, tai yra tirštą želė pavidalo vienodos konsistencijos vaisių masę. Gali būti patogiau užtepti ant duonos. Nors dėl tikros konfigūracijos, šioje masėje vis tiek turėtų matytis bent maži, bet sveiki vaisiaus gabaliukai.

Išgauti tokią deserto konsistenciją iš persikų ne visada lengva. Juk šie vaisiai neturi didelio natūralaus tirštiklio – pektino kiekio. Todėl tradiciniuose receptuose, norint, kad produktas būtų tirštas, dažnai naudojamas didelis cukraus kiekis ir (ar) ilgas virimas. Taip pat pagal receptą į persikų konfigūraciją galite pridėti įvairių tirštiklių: želatinos, pektino, agaro-agaro.

Persikai gali būti bet kokio dydžio, tačiau praktiškiau naudoti mažus vaisius, kurie dažnai atmetami kitiems preparatams. Patartina rinktis pačius sunokusius atstovus, kurie visų pirma pasižymi patraukliu aromatu, ypač toje vietoje, kur vaisius prisitvirtina prie šakelės. Iš jų gaminamas ypač orios, subtilios kreminės konsistencijos desertas.

Jei naudosite šiek tiek neprinokusius vaisius, persikų uogienės konsistencija bus grūdėtesnė.

Tai padaryti nesunku, jei vaisiai paeiliui dedami iš pradžių į verdantį, o paskui į labai šaltą vandenį.Dažnai patiekalui verdant gabalėlių odelė ima slysti savaime. Tokiu atveju jį taip pat galima atsargiai nuimti ir nuimti.

Persikų įvairovė ir jo minkštimo spalva lemia būsimo derliaus spalvos atspalvį. Jis gali skirtis nuo švelniai žalsvos, geltonos iki oranžinės rožinės spalvos. Kokius persikus naudoti konfigūracijai, yra šeimininkės pasirinkimas, bet kokiu atveju paruošimas pasirodys labai skanus.

Klasikinis persikų uogienės receptas

Paprasčiausiai persikų konfigūracijos versijai žiemai tinka šios produktų proporcijos:

• 1 kg persikų, nuluptų ir be kauliukų;
• 1 kg cukraus;
• 200 ml vandens;
• žiupsnelio citrinos rūgšties (arba pusės citrinos).

Gamyba:

1. Užvirinkite vandenį, palaipsniui supilkite į jį cukrų, įsitikinkite, kad jis visiškai jame ištirps.
2. Įpilkite pusės citrinos sulčių arba citrinos rūgšties ir dar šiek tiek virkite sirupą, kol sutirštės. Išjunkite ugnį ir leiskite sirupui atvėsti.
3. Tuo tarpu nuo persikų pašalinama žievelė ir kauliukai, o likęs minkštimas pasveriamas.
4. Supjaustykite jį mažais griežinėliais.
5. Palaukę, kol sirupas atvės iki + 40-45 °C temperatūros, į sirupą suberkite persikų griežinėlius ir švelniai išmaišykite.
6. Reikalaukite kambario sąlygomis lygiai vieną dieną.
7. Tada persikų skilteles pakaitinkite sirupe iki užvirimo ir, išmaišę, laisvai uždenkite dangčiu ir vėl palikite kambaryje kelioms valandoms.
   
8. Paskutinį kartą būsimą konfigūrą dėkite ant ugnies ir virkite užvirus 20-30 min.
9. Karštą desertą sudėkite į sterilius stiklainius ir sandariai uždarykite.

Iš viso iš nurodyto ingredientų kiekio gaunama apie 1 litras gatavo produkto.

Persikų padažas su želatina

Želatinos pridėjimas gali padėti lengvai gauti reikiamo tirštumo persikų uogienę bet kokiam receptui. Tik reikia atsiminti, kad verdama želatina praranda visas savo savybes, todėl ją reikia dėti pačioje virimo pabaigoje.

Jums reikės:

• 1 kg persikų;
• 0,8 kg cukraus;
• 2 arb. vanilinio cukraus;
• ½ šaukštelio. citrinos rūgštis;
• 50 g granuliuotos želatinos.

Gamyba:

1. Persikai nuplaunami, išimami kauliukai ir, jei pageidaujama, nulupami.
2. Želatina mirkoma nedideliame kiekyje vėsaus vandens (2–4 kartus didesniame nei pati medžiaga) 30–40 minučių. Per tą laiką jis turėtų sugerti visą vandenį ir išbrinkti.
3. Vaisiaus minkštimą galima smulkiai pjaustyti peiliu arba, jei pageidaujama, pertrinti per trintuvą, tyrėje paliekant mažus vaisių gabalėlius.
4. Persikų gabalėliai apibarstomi cukrumi ir dedami ant ugnies į tinkamą indą trumpam (10-15 min.) pavirti.
5. Verdant būtinai nuimkite nuo vaisių putas ir kartu suberkite vanilinį cukrų ir citrinos rūgštį.
6. Išjunkite ugnį ir suberkite išbrinkusią želatiną į persikus.
7. Gautą masę gerai išmaišykite.
8. Paruošta persikų konfigūra su želatina karšta dedama į sterilius stiklainius ir sandariai uždaroma žiemai.

Persikų konfigūracija su pektinu

Pektinas yra visiškai natūralus tirštiklis, gaunamas, be kita ko, iš augalinių produktų. Todėl jis gali būti naudojamas vegetariškose ir įvairiose nacionalinėse virtuvėse, kur yra uždrausta naudoti produktus iš kiaulienos kaulų.

Pektinas turi keletą savybių, kurias lemia viena ar kita šios medžiagos rūšis.

Jis gali būti:

• buferinis (geliacijos procesui nereikia pridėti rūgšties) arba ne.
• termostabilūs (gatavi gaminiai gali atlaikyti tolesnį terminį apdorojimą, nekeičiant jų savybių) ar ne.

Be to, ant pakuotės dažniausiai nenurodoma konkreti perkamo pektino rūšis. Jei reikia, jo savybės turi būti nustatomos savarankiškai. Kadangi persikams akivaizdžiai trūksta natūralios rūgšties, į persikų uogienę su pektinu patartina visada įpilti šiek tiek citrinos rūgšties.

Pektinas dažniausiai parduodamas kaip produktas, vadinamas zhelfix 2:1. Be paties pektino, jame yra cukraus pudros ir citrinos rūgšties, todėl jį naudojant nereikia jokių priedų. Skaitmeninis ženklinimas nurodo rekomenduojamą naudojamo produkto (vaisių, uogų) kiekio santykį su cukrumi.

Pagrindinis pektino naudojimo pranašumas yra tas, kad teoriškai galite pagaminti tirštus produktus išvis be cukraus. Tik tokiu atveju sunaudojamo pektino kiekis padidėja kelis kartus. Pavyzdžiui, jei 1 kg persikų sunaudojama 500 g cukraus, tai pakanka pridėti 4 g pektino. Jei gaminį gaminate visai be cukraus, tada norint gerai sutirštėti, reikia paimti apie 12 g pektino.

Norėdami paruošti persikų konfigūraciją su gelfix, jums reikės:

• 2 kg persikų;
• 1 kg cukraus;
• 25 g gelfix;
• 4 cinamono lazdelės;
• 8 gvazdikėlių pumpurai.

Gamyba:

1. Persikai nulupami, išimami kauliukai ir, jei pageidaujama, susmulkinami blenderiu arba supjaustomi nedideliais griežinėliais.
2. Vaisius apibarstykite cukrumi ir padėkite ant ugnies, kol užvirs.
3. Tuo pačiu metu želatina sumaišoma su keliais šaukštais cukraus ir gerai išmaišoma.
4. Išvirus suberiame persikus cukraus ir gelfikso mišinį, užviriname ir verdame ne ilgiau 3-5 minutes.
5. Į sterilius stiklainius sudėkite 2 gvazdikėlių pumpurus ir vieną cinamono lazdelę.
6. Ant viršaus uždedamas karštas persikas ir sandariai uždaromas žiemai.

Persikų padažas su citrina

Citrina yra geriausias persikų draugas ir kaimynas bendruose preparatuose. Galų gale, jame yra esminė rūgštis persikų konfigūracijai, taip pat tų pačių pektino medžiagų, kurios gali padaryti desertą tirštesnį ir užtikrinti ilgesnį laikymą. Tačiau šiame recepte persikų konfigūracija bus gaminama naudojant agarą-agarą – natūralų tirštiklį, pagamintą iš jūros dumblių.

Jums reikės:

• 1000 g persikų, be kauliukų ir nuluptų.
• 500 g granuliuoto cukraus;
• 1 didelė citrina;
• 1,5 šaukštelio. agaras-agaras.

Gamyba:

1. Citrina užplikoma verdančiu vandeniu ir nuo jos nutarkuojama žievelė.
2. Persikų minkštimas supjaustomas patogaus dydžio gabalėliais, uždengiamas tarkuota žievele ir užpilamas citrinos sultimis.
3. Visus ingredientus apibarstykite cukrumi, uždenkite dangčiu ir padėkite į šaltą vietą 12 valandų (per naktį).
4. Ryte vaisių mišinys uždedamas ant ugnies ir užvirinamas.
5. Tuo pačiu metu agaro-agaro milteliai praskiedžiami nedideliu kiekiu vandens ir taip pat kaitinami iki užvirimo. Verdame lygiai 1 minutę.
6. Verdantį agarą sumaišykite su vaisių mišiniu ir leiskite jiems troškintis dar 3-4 minutes.
7. Kai karšta, konfigūracija supilama į sterilius stiklainius ir nedelsiant uždaroma.

Mat temperatūrai pakilus aukščiau + 50 °C, agaras praranda želiuojančias savybes.

Persikų, kriaušių ir obuolių sudėtis

Beveik klasikiniu konfigūracijos receptu galima laikyti obuolių, persikų ir kriaušių asortimentą. Nes net ir nepridėjus želė formuojančių komponentų, desertas be problemų atrodys tirštas.

Jums reikės:

• 1 kg obuolių;
• 500 g persikų;
• 500 g kriaušių;
• 1 stiklinės obuolių sulčių;
• žiupsnelis vanilino;
• 2 kg cukraus.

Gamyba:

1. Persikai išrūšiuojami, išpjaunamos visos pažeistos vietos ir pašalinama odelė.
2. Supjaustykite į dvi dalis, išimkite duobutę ir tik šiuo metu atliekamas galutinis gaminio svėrimas.
3. Obuoliai ir kriaušės taip pat išlaisvinami iš žievelės ir sėklų kamerų.
4. Recepte naudoti sveriamas tik paruoštas vaisių minkštimas.
5. Visi paruošti vaisiai supjaustomi nedideliais griežinėliais, apibarstoma granuliuotu cukrumi, užpilama obuolių sultimis, uždengiama dangčiu ir paliekama 40 minučių kambaryje, kad išsiskirtų papildomas skystis.
   
6. Po brandinimo indas su vaisiais dedamas ant ugnies, kaitinamas iki + 100 °C temperatūros ir verdamas retkarčiais pamaišant 30–40 minučių.
7. Užvirusi konfigūracija atsargiai paskirstoma į paruoštus sterilius stiklainius ir sandariai uždaroma žiemai.

Originalus persikų su mėtomis ir apelsinais receptas

Subtilių persikų derinys su kontrastingu skoniu ir patraukliu citrusinių vaisių aromatu gali suvilioti bet ką.O įdėjus mėtų patiekalas suteiks gaivumo ir išlygins galimą deserto sulipimą.

Jums reikės:

• 1300 g persikų;
• 2 vidutinio dydžio apelsinai;
• 15 pipirmėtės lapelių;
• 1,5 kg cukraus.

Gamyba:

1. Apelsinai nuplauti, nuplikyti verdančiu vandeniu ir stambia tarka nuvalyti žievelę.
2. Tada apelsinai nulupami ir išspaudžiamos sultys. Suberkite granuliuotą cukrų ir nuluptą žievelę ir padėkite ant ugnies.
3. Virkite keletą minučių, kol mišinys taps visiškai vienalytis.
4. Persikai nulupami, išimami kauliukai ir supjaustomi kubeliais.
5. Supilkite juos į verdantį apelsinų-cukraus sirupą ir virkite apie 10 min.
6. Suberkite smulkiai pjaustytus mėtų lapelius ir viską kartu virkite tiek pat laiko.
7. Susukite į sterilius stiklainius.

Kaip pasidaryti persikų ir abrikosų konfigūraciją žiemai

Toks apipavidalinimas gali naudingai paįvairinti persikų ruošinių receptus.

Jums reikės:

• 1 kg persikų;
• 1 kg abrikosų;
• 100 g želatinos;
• 1,5 kg granuliuoto cukraus;
• 1 šaukštelis. vanilinio cukraus.

Gamyba:

1. Tiek persikai, tiek abrikosai be kauliukų ir, jei pageidaujama, nulupami.
2. Vaisius supjaustykite griežinėliais, pabarstykite cukrumi ir palikite šaltoje vietoje 10-12 valandų.
3. Tada pakaitinkite iki užvirimo, virkite 5-10 minučių ir vėl atvėsinkite.
4. Želatina praskiedžiama šaltu vandeniu ir leidžiama 40 minučių išbrinkti.
5. Išbrinkusią želatiną suberkite į vaisių mišinį ir pakaitinkite beveik iki užvirimo.
6. Neleidžiant patiekalui užvirti, sudėkite į sterilius stiklainius ir sandariai uždarykite.

Subtilus persikų padažas su vyšniomis ir vanile

Malonus rūgštumas ir subtili vyšnių tekstūra harmoningai įsilies į bendrą užbaigtos persikų konfigūracijos vaizdą.Be to, šis receptas turi papildomos naudos sveikatai, nes jame naudojama fruktozė ir agaro agaras.

Jums reikės:

• 600 g persikų;
• 400 g vyšnių;
• 500 g fruktozės;
• 1 pakelio vanilinio cukraus;
• žievelė iš vienos citrinos;
• 1,5 šaukštelio. agaras-agaras.

Gamyba:

1. Iš persikų išimamos kauliukai, bet neišmetami, o greičiau suskaidomi ir ištraukiami branduoliai.
2. Patys persikai supjaustomi reikiamo dydžio griežinėliais, apibarstomi fruktoze, dedama vanilinio cukraus, sutrintų branduolių ir citrinos žievelės.
3. Viską laisvai uždenkite dangčiu ir palikite per naktį šaltai.
4. Kitą dieną iš vyšnių išimkite sėklas ir suberkite jas į persikus, palikite apie valandą kambaryje.
5. Padėkite vaisių mišinį ant kaitinimo.
6. Tuo pačiu metu agarą atskieskite 50 ml vandens ir kaitinkite, kol užvirs.
7. Agaro-agaro tirpalas įpilamas į vaisius ir leidžiama virti ne ilgiau kaip 5 minutes.
8. Vyšnių-persikų konfigūra išpilstoma į sterilius stiklainius ir hermetiškai uždaroma žiemai.

Neįprastas persikų su rožių žiedlapiais ir vyšniomis receptas

Vien rožių žiedlapiai jau suteikia skanėstui nuostabaus aromato, o vyšnios jį papildo savo originaliu skoniu. Kadangi raudonos ir rožinės vyšnios jau spėja subręsti, kol sunoksta pirmieji persikai, šios žieminės konfigūracijos recepte daugiausia naudojamos vėlyvosios geltonosios vyšnios.

Jums reikės:

• 500 g nulupto persiko minkštimo;
• 200 g vyšnių be kauliukų;
• 3 valg. l. vermutas;
• 700 g cukraus;
• 7-8 šaukštai. l. citrinos sulčių;
• 16-18 rožių žiedlapių.

Recepte nenaudojama jokių stingdančių medžiagų, tačiau, jei pageidaujama, į produktus galite pridėti pektino arba agaro.

Gamyba:

1. Persikai ir vyšnios nuplaunami ir išimami kauliukai.
2. Persikai supjaustomi gabalėliais, kurių dydis panašus į vyšnias.
3. Viename inde sumaišykite vyšnias, persikus, citrinos sultis ir cukrų.
4. Kaitinkite iki užvirimo ir virkite 5 minutes.
5. Sudėkite rožių žiedlapius ir vermutą. Šiuo metu, jei norite, galite pridėti pektino arba agaro.
6. Konfigūrą užvirinkite ir, sudėję į stiklainius, sandariai uždarykite žiemai.

Kaip pasigaminti persikų su konjaku

Naudodami tą pačią schemą, galite paruošti konjaką, pridėdami konjako. Šiuos desertus galima duoti net vaikams, nes gaminimo metu visas alkoholis išgaruoja.

Jums reikės:

• 1 kg persikų;
• 50 g želatinos;
• 0,75 kg granuliuoto cukraus;
• 100 ml konjako;
• 1 citrina;
• 1 šaukštelis. vanilinio cukraus.

Egzotiška konfigūracija žiemai iš persikų, feijoa ir meliono

Pačius persikus nesunkiai galima priskirti prie egzotinių vaisių, tačiau derinys su melionu ir feijoa sukuria labai neįprastą kokteilį.

Jums reikės:

• 250 g persikų be kauliukų;
• 250 g meliono minkštimo;
• 250 g feijoa;
• 350 g cukraus;
• 100 ml vandenyje ištirpintos želatinos (3,5 a.š. želatinos granulių);
• 10 g apelsino žievelės;
• 2 gvazdikėlių pumpurai.

Gamyba:

1. Persikai nulupami žinomu būdu ir supjaustomi plonais griežinėliais.
2. Feijoas nuplaunamas, iš abiejų pusių nupjaunamos uodegos, taip pat plonai supjaustomos.
3. Melionas supjaustomas kubeliais.
4. Vaisiai apibarstomi cukrumi, išmaišomi ir per naktį dedami į šaltą vietą.
5. Ryte želatina užpilama šaltu vandeniu, kol išbrinks.
6. Vaisių mišinį virkite 5 minutes, suberkite apelsino žievelę ir gvazdikėlius, išjunkite ugnį.
7. Įpilkite želatinos, išmaišykite ir, sudėję į sterilius stiklainius, supakuokite žiemai.

Persikų uogienės laikymo taisyklės

Persikų konfigūracija, hermetiškai uždaryta pagal visas taisykles, gali būti lengvai laikoma įprastame sandėliuke kambario temperatūroje metus. Tik reikia saugoti nuo šviesos.

Išvada

Persikų konfigūracija yra vienas iš lengviausiai ir greičiausių žiemos ruošinių. Ir originalūs straipsnyje aprašyti receptai padės net pradedančiajai šeimininkei paruošti tikrą kulinarinį šedevrą.

Rekomenduojami įrašai

Abrikosų padažas – receptas

Vyšnių konfigūra ir želė

Kriaušių sandara

Melionų konfigūracija žiemai

Agrastų konfigūra: geriausi pasiruošimo žiemai receptai

Raudonųjų ir juodųjų serbentų konfigūravimo receptai

Vyšnių confit (uogienė): pyrago, keksiukų iš šviežių ir šaldytų uogų receptai

Geriausi ir paprasčiausi braškių uogienės receptai žiemai

Aronijų uogienė lėtoje viryklėje