Cukinijų zefyras

Cukinijų zefyras yra ekologiškas produktas, praturtintas vitaminais ir mikroelementais. Pagal skonį naudokite daržoves, į kurias pridėta cukraus ar medaus, derinkite su įvairiomis uogomis ir vaisiais. Naminių konditerijos gaminių tinkamumo laikas, atsižvelgiant į laikymo sąlygas, yra 8-10 mėnesių

Maisto gaminimo subtilybės

Produkto gavimo iš cukinijų procesas yra standartinis. Būtina sumalti ingredientus iki vienalytės konsistencijos, be gabalėlių. Blenderis puikiai tinka šiam tikslui. Ir pašalinkite drėgmės perteklių iš žaliavos, kad zefyras pasirodytų elastingas, o ne sausas ir kietas. Kaimo vietovėse žaliavos džiovinamos saulėje, dedamos ant padėklo ar kepimo skardos ir ant viršaus uždengiamos marle, kad apsaugotų nuo vabzdžių.

Miesto bute drėgmei šalinti naudojama standartinė elektrinė džiovykla. Paprastai buitinis prietaisas yra be papildomų komponentų, todėl grotelės yra padengtos kepimo popieriumi. Jis supjaustomas pagal dydį ir sutepamas augaliniu aliejumi.Naujausios kartos džiovintuvai (džiovikliai) aprūpinti specialiais padėklais. Mišinys pilamas ne aukščiau už šonus. Jei neturite tokios įrangos namuose, galite kepti įprastoje orkaitėje.

Gatavas produktas nelimpa prie rankų.

Ingredientų parinkimas ir paruošimas

Jaunos ir visiškai subrendusios cukinijos paimamos perdirbti. Daržovės turi būti geros kokybės, be puvimo ar rūgimo požymių. Pieniškos brandos vaisiai naudojami visiškai su žievele ir sėklomis. Nuo prinokusių nuimamas viršutinis sluoksnis, perpjaunamas išilgai, iš kiekvienos pusės pašalinamos minkštos skaidulos su kietomis sėklomis. Daržoves supjaustykite mažais gabalėliais, kad gautumėte vienalytę masę. Iš abrikosų ir vyšnių pašalinamos kauliukai, o iš obuolių – šerdis su sėklomis.

Cukinijų zefyrų receptai žiemai

Pačios daržovės neturi skonio ar ryškaus kvapo, norint paruošti konditerijos gaminį namuose, reikia įdėti cukraus. Šis komponentas receptuose yra nemokamas, jo kiekis priklauso nuo kiekvieno žmogaus gastronominių pageidavimų.

Cukinijos dera su beveik visomis sezoninėmis uogomis, paprastais ir egzotiniais vaisiais. Norėdami pagerinti vitaminų sudėtį, galite pridėti dilgėlių, o kaip kvapiąją medžiagą naudoti šviežias mėtas.

Žalios cukinijos pastilė

Jei neturite džiovintuvo, gaminį galite virti orkaitėje. Standartinio dydžio buitiniam prietaisui su dviem kepimo skardomis reikės maždaug 3 kg jaunų arba nuluptų ir sėklomis daržovių.

Paruošimas:

1. Cukinijos formuojamos į mažus gabalėlius, kuriuos galima susmulkinti trintuve.
2. Norint gauti vienalytę masę, cukrus pridedamas dalimis.Jums reikia palaukti, kol jis visiškai ištirps. Skonį galima reguliuoti pagal pageidavimą.
3. Keptuvės dugną išklokite kepimo popieriumi arba naudokite silikoninį kilimėlį, bet kokiu atveju paviršių patepkite augaliniu aliejumi, kad išgaravus drėgmei būtų galima lengvai nuimti sluoksnį.
4. Paskleiskite mišinį ir šaukšto nugarėlėmis išlyginkite, kad sluoksnio storis būtų vienodas.
5. Nustatykite temperatūrą iki 120 laipsnių⁰, padėkite kepimo skardas ir atidarykite dureles.

Po trijų valandų išbandykite paviršių, jei zefyras nelimpa prie pirštų, tada procesą galima užbaigti. Priešingu atveju pratęskite dehidratacijos laiką, kol būsite pasiruošę.

Pastila pagal klasikinį receptą išlaiko visą žalių daržovių cheminę sudėtį

Virtos cukinijos pastilės

Dažnai naudojamos pernokusios daržovės su stambia minkštimu. Todėl norint gauti zefyrą, cukinijas rekomenduojama virti, kol suminkštės.

Ingridientai:

• cukrus - 300 g;
• citrina - 1 vnt.;
• cukinijos (apdorotos) – 1 kg.

Kaip tai padaryti:

1. Iš žievelės ir sėklų apdorota žaliava supjaustoma 2*2 cm gabalėliais.
2. Suberkite cukrų, išmaišykite ir palikite porai valandų, kad mišinys išsiskirtų sultimis.
3. Dėkite į kepimo indą, uždėkite viryklę ant silpnos ugnies ir kepkite griežinėlius nuolat maišydami, kol gabalėliai suminkštės.
4. Nutarkuokite citrinos žievelę ir suberkite į mišinį. Iš citrusinių vaisių atskirai išspauskite sultis į dubenį ir mažomis porcijomis (pagal skonį) supilkite į cukinijas.
5. Susmulkinkite ruošinį iki vientisos masės.
6. Plonu sluoksniu paskleiskite ant padėklo ir padėkite į dehidratatorių.

Pasiruošimas užtruks apie 10 valandų.

Produktas elastingas, vienalytis, saldus, lengvo citrusinio aromato

Cukinijų ir juodųjų serbentų pastilė

Iš bet kokios veislės uogų galite pasigaminti serbentų zefyrą su cukinijomis.Tačiau norint gauti sodrios spalvos produktą, turintį ryškų aromatą ir maksimalų maistinių medžiagų spektrą, geriau naudoti aronijų veislę.

Paruošimui imkite komponentus santykiu 2:1, pavyzdžiui, 2 kg cukinijų reikės 1 kg serbentų. Sunku nustatyti cukraus dozę, viskas priklauso nuo gliukozės koncentracijos uogose, todėl dėkite pagal skonį.

Cukinijų ir serbentų pastilės gaminimo orkaitėje receptas:

1. Uogos apdorojamos nuo stiebelių, nuplaunamos ir leidžiamos nuvarvėti.
2. Cukinijos supjaustomos smulkiais gabalėliais. Jei jie jauni, apdorojami kartu su sėklomis ir žievele. Sunokus zefyrams naudojamas tik minkštimas.
3. Sudėkite uogas į maišytuvo dubenį. Kai jie visiškai sutrupės, įberkite cukinijų ir cukraus pagal skonį.
4. Masę plonu sluoksniu paskirstykite ant padėklo ir nustatykite prietaiso temperatūrą 45–60 laipsnių⁰C.

Laikas iki paruošimo: 13-15 valandų. Kuo storesnis sluoksnis, tuo ilgiau užtruks dehidratacijos procesas.

Produktas gaunamas su ryškiu juodųjų serbentų aromatu, tamsiai bordo spalva

Pastila iš obuolių ir cukinijų

Ingridientai:

• cukinijos - 1 kg;
• obuoliai - 1 kg;
• medus - 100 g;
• cinamonas (milteliai) - ½ šaukštelio.

Virimo algoritmas:

1. Obuoliai, nulupti ir be šerdies, yra padalinti į keturias dalis.
2. Daržovės formuojamos atsitiktinai.
3. Sumaišykite komponentus ir sumalkite iki vientisos masės. Pridėti medaus ir cinamono. Paskutinis ingredientas pridedamas pagal pageidavimą.
4. Orkaitės skardą uždenkite augaliniu aliejumi išteptu popieriumi.
5. Supilkite mišinį ir paskirstykite jį plonu sluoksniu.
6. Prietaisas su konvekcija nustatytas į 80⁰, džiovintas uždarytas be priverstinės srautų cirkuliacijos. Įjunkite 100 režimą⁰ ir šiek tiek atidarykite duris.

Po trijų valandų jie išbando pasirengimą. Jei reikia, laikas pratęsiamas.

Pastila iš obuolių ir cukinijų džiovyklėje yra tamsiai gintaro spalvos, pasirodo su medaus skoniu ir obuolių aromatu

Pastila iš cukinijų ir bananų džiovykloje

Ingridientai:

• cukinijos – 1 vnt. Vidutinis dydis;
• bananai – 2 vnt.;
• vanduo - 100 ml;
• cukrus - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Džiovinimo padėklai sutepti saulėgrąžų aliejumi, kad išgaravus drėgmei pastilę būtų galima lengvai išimti.
2. Bananai nulupami. Cukiniją supjaustykite gabalėliais ir sutrinkite ruošinį trintuvu iki vientisos masės, įpilkite 100 ml vandens.
3. Kai masė taps vienalytė, įpilkite 120 g cukraus. Paragaukite ir, jei reikia, pridėkite ingredientų.
4. Ruošinys iš maišytuvo dubens supilamas į puodelį, maždaug 250 ml (viskas priklauso nuo elektrinio džiovintuvo dydžio), dedamas ant padėklo.
5. Kad apskritimas būtų tinkamos formos, šaukštu paskirstykite jį per plokštumą.
6. Įdėkite padėklus į buitinį prietaisą ir nustatykite temperatūrą iki +60⁰C. Priklausomai nuo sluoksnio storio, drėgmė iš ruošinio išgaruoja per 15 valandų.

Išimkite padėklus, leiskite jiems atvėsti, išimkite ir susukite į vamzdelį.

Pastila iš obuolių ir cukinijų džiovyklėje yra tamsiai gintaro spalvos, pasirodo su medaus skoniu ir obuolių aromatu

Braškių ir cukinijų zefyras

Recepto pagrindas – uogos, jų reikia tris kartus daugiau nei daržovių. Pavyzdžiui, 2 kg braškių reikės 600-700 g cukinijų. Cukrus dedamas mažomis porcijomis pagal norimą skonį.

Kaip tai padaryti:

1. Uogos apdorojamos nuo stiebo, nekokybiškos išimamos, nuplaunamos ir leidžiama nutekėti vandeniui.
2. Cukinijos supjaustomos savavališkais gabalėliais.
3. Ruošinys sujungiamas ir sumaišomas trintuvu iki tyrės.
4. Proceso metu suberkite reikiamą kiekį cukraus arba medaus, pradėkite nuo 1 valg. l.
5. Padėklų paviršius padengtas plonu bekvapio augalinio aliejaus sluoksniu.
6. Tolygiai paskirstykite uogų ir daržovių mišinį ir šaukštu išlyginkite, kad susidarytų tinkamos formos apskritimas.
7. Užpildykite dehidratatorių ir nustatykite temperatūrą į 1 (t 40-60⁰).

Laikas nustatomas priklausomai nuo norimos zefyro konsistencijos. Jei reikia gauti plastiko, tada pakanka 13 valandų, sunku - 15 valandų.

Produktas yra šviesiai raudonos spalvos, ryškus braškių aromatas, skonyje nėra cukinijų.

Cukinijų ir abrikosų pastilė

Ingridientai:

• abrikosai - 500 g;
• cukinijos – 1,5 kg;
• jauni dilgėlių lapai – 60 g;
• medaus – 100 g (jei norite, galite naudoti daugiau arba pakeisti cukrumi);
• vanduo - 200 ml.

Paruošimas:

1. Abrikosai išimami be kauliukų, o daržovės supjaustomos smulkiais gabalėliais.
2. Uogas ir dilgėles sudėkite į maišytuvo dubenį, tada įpilkite vandens, suberkite cukinijas ir medų.
3. Paskirstykite masę ant dehidratoriaus padėklų ir įjunkite įrenginį.

Patiekalas bus paruoštas per dieną.

Sluoksnio struktūra dėl abrikoso yra trapi, nebus galima suteikti ritinėlio formos, gaminys skyla į įvairaus dydžio gabalus

Cukinijų pastilė su mėtomis džiovykloje

Komponentai:

• cukinijos - 1 kg;
• mėtų lapai - 100 g;
• citrina - 1 vnt.
• cukrus - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Mėtų lapelius atskirkite nuo stiebų, nuplaukite ir nusausinkite.
2. Cukinijos supjaustomos gabalėliais.
3. Naudodami trintuvą nuimkite nuo citrinos geltoną žievelės sluoksnį. Iš citrusinių vaisių išspauskite sultis.
4. Sudėkite mėtas ir žievelę į maišytuvo dubenį ir išplakite. Tada suberkite pjaustytas daržoves ir cukrų.Susmulkinus paragaukite ir pradėkite pilti citrinos sulčių iki norimo kiekio.
5. Masė plonu sluoksniu paskirstoma ant padėklo, surenkama džiovykla ir nustatoma ne aukštesnė nei 60 laipsnių temperatūra.⁰.

Laikas iki paruošimo – 12 valandų.

Produktas yra šviesiai žalios spalvos su harmoningu mėtų ir citrusinių vaisių aromatu.

Vyšnių pastilė su cukinijomis

Komponentai:

• vyšnia - 500 g;
• cukinijos - 2 kg;
• cukrus - pagal skonį.

Kaip paruošti cukinijų ir vyšnių pastilę elektrinėje džiovykloje:

1. Uogos nuplaunamos ir išimamos kauliukai.
2. Jaunos daržovės naudojamos su žievele. Jei šiurkštoka, nupjaukite plonu sluoksniu. Suformuoti gabalėliais.
3. Vyšnias ir cukinijas sumalkite blenderiu. Cukrus įpilamas mažomis porcijomis pagal skonį.
4. Padėklai sutepami augaliniu aliejumi, o masė išdėliojama ir išlyginama šaukštu.

Užpildykite džiovintuvą ir įjunkite jį iki 60⁰, produktas bus paruoštas per 12-15 valandų (priklausomai nuo sluoksnio storio).

Atvėsusią lėkštę galima sulankstyti kaip voką

Aviečių zefyras su cukinijomis

Komponentai:

• avietės - 1 kg;
• cukinijos - 1 kg;
• cukrus - 2,5 šaukštai. l;
• vanduo - 200 ml.

Zefyrų iš uogų ir cukinijų receptas:

1. Daržovės nulupamos. Suformuoti gabalėliais.
2. Įdėkite į puodą ir įpilkite vandens, virkite žaliavą 20 minučių, kol suminkštės.
3. Avietes pertrinti per sietelį.
4. Nupilkite skystį nuo cukinijų ir sutrinkite trintuvu iki tyrės.
5. Kai masė atvės, sumaišykite su avietėmis ir cukrumi ir išmaišykite. Palikite kristalams ištirpti.
6. Lakštus patepkite augaliniu aliejumi ir 3 cm sluoksniu paskleiskite tyrę ant paviršiaus.

Džiovinkite elektrinėje džiovykloje 18 valandų 45 laipsnių temperatūroje⁰.

Plokštelę galima supjaustyti juostelėmis ir kiekvieną susukti į vamzdelį.

Laikymo taisyklės ir terminai

Pagrindinis uždavinys sandėliavimo metu yra užtikrinti, kad ant paviršiaus nesusidarytų pelėsis, o esant aukštai temperatūrai konstrukcija netaptų per kieta. Po kepimo zefyras susukamas į vamzdelį ir įvyniojamas į kepimo popierių. Galima supjaustyti gabalėliais ir sudėti į indą su dangteliu.

Optimali laikymo sąlyga yra šaldytuvas, jame mažai drėgmės ir tinkamos temperatūros. Tokiomis sąlygomis produktas nepraranda savo maistinės vertės per aštuonis mėnesius, tačiau reikia pasirūpinti, kad jis nebūtų prisotintas pašalinių kvapų.

Išvada

Cukinijų pastilė pasirodys plastikinė, jei ji nebus perdžiovinta. Bet jei nesilaikoma dehidratacijos laiko, galiojimo laikas žymiai sumažėja. Gaminio paruošimo technologija yra standartinė, galite naudoti džiovyklę arba orkaitę.

Rekomenduojami įrašai

Braškių uogienė be virimo

Braškių uogienė 5 min

Viburnum uogienė be sėklų

Paprastas svarainių uogienės receptas

Feijoa uogienė be virimo

Paprasti juodųjų serbentų želė receptai namuose

Juodųjų aviečių uogienė: receptai žiemai

Aviečių uogienė: nauda ir žala sveikatai

Vyšnios su cukrumi žiemai be virimo: receptas su nuotraukomis