Turinys
- 1 Kaip pasigaminti tirštą vyšnių uogienę
- 2 Kaip pasigaminti tirštą vyšnių uogienę be kauliukų
- 3 Kaip virti tirštą vyšnių uogienę su kauliukais
- 4 Tirštos vyšnių uogienės su žvaigždiniu anyžiu ir kardamonu receptas
- 5 Kaip virti tirštą vyšnių uogienę verdant sirupą
- 6 Tirštos vyšnių uogienės su pektinu receptas
- 7 Tirštas vyšnių džemas žiemai su vanile
- 8 Kijevo tirštos vyšnių uogienės receptas žiemai
- 9 Kaip lėtoje viryklėje virti tirštą vyšnių uogienę
- 10 Sandėliavimo taisyklės
- 11 Išvada
Tiršta vyšnių uogienė su kauliukais turi nepakartojamą skonį ir aromatą. Beveik visi be išimties mėgsta jį kaip desertą prie arbatos. Bet kuri šeimininkė gali išmokti pasigaminti žiemos skanėstą. Šiuo klausimu svarbu būti kantriems, taip pat pakankamas cukraus kiekis.
Liepa-rugpjūtis – vyšnių nokimo laikotarpis
Kaip pasigaminti tirštą vyšnių uogienę
Norėdami paruošti vyšnių uogienę žiemai, geriau paimti tankių spalvų veisles, tokias kaip Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, Chernaya Shirpotreb ir kai kurios kitos. Iš jų gaunami sodrios tamsiai bordo spalvos, puikaus skonio ir aromatingos puokštės ruošiniai. Blyškios spalvos vyšnių veislės gamina tokią pat šviesią uogienę.Jis neturi nei sodrios spalvos, nei ryškių skonio savybių.
Kad uogos būtų lengviau mirkomos sirupe, jas reikia iš anksto apdoroti. Paprastai parengiamajame etape vyšnios pradurtos kuo nors aštriu ir plonu, pavyzdžiui, smeigtuku, arba blanširuojamos labai karštame vandenyje (+90 laipsnių) ne ilgiau kaip 1–2 minutes. Tirštą vyšnių uogienę su kauliukais reikia ruošti lėtai, keliais etapais. Greitai verdant vaisiai susitraukia ir praranda pirminę išvaizdą.
Tarp tirštos vyšnių uogienės žiemai receptų yra variantų be kauliukų. Vyšnių šerdies išmušimas yra gana daug darbo jėgos ir reikalauja laiko bei pastangų. Tai galima padaryti naudojant primityvius prietaisus, tačiau tokiu atveju reikėtų tikėtis didelių sulčių nuostolių ir kitų ne itin palankių šalutinių poveikių.
Šiuolaikinėse parduotuvėse parduodami specialūs virtuvės įrankiai, kurie labai supaprastina ir palengvina šią užduotį. Su šiais prietaisais viską galite padaryti labai greitai ir neeikvodami sulčių. Vienintelis neigiamas dalykas yra tai, kad jie kartais pasigenda sveikų uogų. Todėl vartodami tokia modernia įranga paruoštą uogienę, neturėtumėte pamiršti ir jos savybių.
Specialūs prietaisai padės šeimininkei paruošti vyšnių uogienę
Kodėl vyšnių uogienė tokia skysta?
Net jei ruošiate uogienę pagal tą patį receptą, galite nustebti, kaip ji skiriasi. Kartais patiekalas išeina per skystas. Tam gali būti kelios priežastys:
- uogos buvo renkamos iškart po lietaus arba drėgnu oru;
- prieš ruošiant uogienę vaisiai buvo nuplauti, bet nepakankamai išdžiovinti;
- pažeidžiamos recepte nurodytos proporcijos;
- buvo naudojamas nepatikrintas receptas su iš pradžių neteisingai parinktais ingredientais.
Jei gavote per skystą vyšnių uogienę, nenusiminkite, nieko nedarykite ir manykite, kad ji nepataisoma. Yra daug įvairių būdų, kaip išspręsti situaciją.
Kaip pasidaryti tirštą vyšnių uogienę
Parduodant galima rasti įvairių natūralios kilmės tirštiklių.
Jei sirupas pasirodė skystas ir jo per daug, galite griebtis kulinarinių gudrybių. Čia reikia suprasti, kad ilginti kepimo laiką yra neproduktyvu. Pernelyg didelis temperatūros apdorojimas žymiai sumažins produkto vertę ir jo naudą, o tai turės įtakos ir skonio savybėms. Taigi, galite tai padaryti:
- 2 kg vaisių duokite 1 pakelį agaro-agaro;
- pridėti pektino turinčių produktų: obuolių tyrės, raudonųjų serbentų, agrastų, citrusinių vaisių žievelės;
- uogienę ruoškite 3 identiškais etapais: virkite 15 minučių – palikite 6-8 valandas;
- nepamirškite nuimti plėvelės, kuri susidaro ant uogienės paviršiaus virimo metu;
- naudokite indus žemais kraštais ir plačiu dugnu, taip drėgmė išgaruos daug intensyviau;
- Iš vyšnių sirupo pertekliaus galima susukti agrastus, kurių uogas iš abiejų pusių persmeigti dantų krapštuku, o po to užpilti ir išvirti aromatiniame skystyje, likusiame iš ankstesnio recepto.
Likęs vyšnių sirupas gali būti naudojamas gėrimams gaminti, taip pat kaip padažas patiekti ant blynų, blynų, ledų ir kitų saldžių desertų.
Vyšnių uogienė turi unikalią sodrią spalvą, sodrų skonį ir aromatą.
Kaip pasigaminti tirštą vyšnių uogienę be kauliukų
Atskirkite vyšnias nuo kauliukų, padėkite ant ugnies ir šiek tiek pakaitinkite iki +70 laipsnių. Beveik iš karto išsiskirs daug sulčių, apie 2 litrus ar šiek tiek mažiau.
Ingridientai:
- vyšnia - 6 kg;
- cukrus - 3,5 kg.
Atskirkite vaisius nuo skystojo komponento kiaurasamčiu, vyšnias apibarstykite tokiu pat kiekiu cukraus. Dėl to sultys vėl išsiskiria, nors ir mažesniais kiekiais. Padėkite keptuvę su vyšnių turiniu ant viryklės ir užvirinkite. Troškinkite ant silpnos ugnies ketvirtį valandos.
Kaip virti tirštą vyšnių uogienę su kauliukais
Uogienė su sėklomis reikalauja specialaus apdorojimo, nes paruošimo technologija yra daug sudėtingesnė. Taip yra dėl to, kad sveiki vaisiai sunkiai mirkomi sirupe, o greitai išvirti jie lengvai susiraukšlėja ir praranda patrauklumą. Todėl, kaip taisyklė, procesas yra padalintas į kelis etapus:
- vaisiai be kauliukų turi būti užpilami šviežiai virintu sirupu (0,8 kg cukraus 1 kg vyšnių), kuris ruošiamas iš išsiskyrusių sulčių; tai turi būti daroma inde, keptuvėje ar dubenyje, kur vėliau bus gaminama;
- Šioje formoje laikykite 3-4 valandas;
- Virkite ant silpnos virimo 6-8 minutes;
- uogas vėl pamirkykite karštame sirupe 5-6 valandas, per šį laikotarpį į 1 kg vaisių įpilkite 0,4-0,6 kg cukraus, nepamiršdami, kad jį reikia dėti pradžioje, kol uogienė dar karšta;
- Šio proceso pabaigoje visą masę perkoškite per kiaurasamtį, išfiltruotas uogas sudėkite į stiklainius, sirupą pavirkite dar 1/4 valandos.
Po to išpilstykite į stiklainius neatvėsusius.
1 kg vyšnių reikia 1,2–1,4 kg granuliuoto cukraus. Kiekis priklauso nuo rūgšties laipsnio uogose.
Tirštos vyšnių uogienės su žvaigždiniu anyžiu ir kardamonu receptas
Prieskoniai padės paįvairinti skonį ir paruošti unikalų vyšnių uogienę
Verta pagalvoti apie aštraus tiršto vyšnių uogienės be kauliukų receptą. Prieskoniai suteiks jam papildomo ir labai įdomaus skonio.
Ingridientai:
- vaisiai (sveiki) – 1,5 kg;
- granuliuotas cukrus - 1,5 kg;
- kardamonas – 1 vnt.;
- žvaigždanyžius – 1 vnt. (žvaigždė);
- gvazdikėliai – 2 vnt.;
- cinamonas - 1 vnt. (lazdelė);
- pipirai (kvapieji pipirai, žirneliai) – 2 vnt.
Išimkite sėklas ir išvalytą uogų mišinį pabarstykite cukrumi. Suberkite visus prieskonius ir palikite iki ryto. Tada išimkite beveik visus papildomus ingredientus, kepimo inde palikite tik vaisius, cinamoną ir saldų sirupą. Užvirinkite ant mažos ugnies. Virkite 20 minučių, nugriebdami putas ir visą laiką maišydami. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite, kol visiškai atvės. Tada vėl palaikykite virti apie 5 minutes ir iš karto supilstykite į stiklainius. Kai atvės, užsandarinkite.
Kaip virti tirštą vyšnių uogienę verdant sirupą
Sumaišytos su cukrumi vyšnios išskirs daug sulčių.
Norėdami paruošti tirštos vyšnių uogienės receptą žiemai, turite paimti emaliuotą arba nerūdijančio plieno dubenį, įdėti uogas ir apibarstyti cukrumi. Šioje pozicijoje palaikykite 2-3 valandas. Po to perkelkite į kepimo indą, geriausia naudoti dubenį ir virti ant silpnos ugnies. Kartkartėmis reikia trumpam nukelti nuo ugnies 10-15 minučių, iš viso apie 3 kartus, ne daugiau. Tada padidinkite šilumą ir paruoškite.
Ingridientai:
- vaisiai - 1 kg;
- cukrus – 1,25-1,3 kg;
- vanduo - 2 šaukštai.
Cukrų galite pakeisti iš anksto paruoštu saldžiu sirupu. Supilkite uogų mišinį ir nedelsdami virkite, kol iškeps. Per šį laikotarpį reikia kelis kartus nukelti nuo ugnies, maždaug 1/4 valandos, ne daugiau, o tada vėl užvirinti. Pakartokite tai maždaug 4-5 kartus. Tada virkite iki reikiamo pasirengimo laipsnio.
Tirštos vyšnių uogienės su pektinu receptas
Dažniausiai tirštiklis ruošiamas obuolių pagrindu.
Uogienė, paruošta pagal šį receptą, yra želė konsistencijos. Čia leidžiama naudoti ir prinokusias, ir šaldytas uogas.
Ingridientai:
- vyšnių uogos – 0,5 kg;
- cukrus - 0,3 kg;
- pektinas - 10 g;
- vanduo – 0,1 l.
Uogas nuplaukite, suberkite cukrų, vandenį ir išmaišykite. Padėkite ant ugnies, kai užvirs, supilkite pektiną ir vėl pašildykite iki +100 laipsnių. Kai atvės, pavirkite porą minučių ir išjunkite.
Tirštas vyšnių džemas žiemai su vanile
Vanilė suteiks nepakartojamo aromato kiekvienam skanėstui
Vyšnias rūšiuokite, nuplaukite ir nulupkite kauliukus. Šiek tiek išdžiovinkite. Iš cukraus, vandens ir citrinos rūgšties išvirkite sirupą, suberkite vyšnias. Virkite ant silpnos ugnies.
Ingridientai:
- vyšnia – 0,5 kg;
- cukrus - 0,2 kg;
- šokoladas - 1 plytelė;
- citrinos rūgštis (sultys) – 3-4 g (1 a.š.);
- vanduo - 0,5 šaukštai;
- vanilė (vanilinis cukrus) – 0,5 ankšties (pagal skonį).
Įpilkite vanilės ir maišydami virkite pusvalandį. Iš keptuvės išimkite vanilės ankštį, suberkite susmulkintą šokoladą. Po kelių minučių jis turėtų visiškai ištirpti. Tada galima išjungti, supilti į stiklainius ir atvėsus uždaryti.
Tirštą uogienę geriausia virti inde žemais kraštais ir plačiu dugnu.
Kijevo tirštos vyšnių uogienės receptas žiemai
Pagal šį receptą gana sunku paruošti tirštą vyšnių uogienę be kauliukų. Todėl jūs turite būti kantrūs. Iš pradžių dalį uogų sumalkite trintuvo dubenyje, o tada iš gauto minkštimo išspauskite sultis. Iš viso reikėtų gauti 10 dalių uogų ir vieną dalį sulčių.
Ingridientai:
- vyšnia - 1 kg;
- cukrus - 1 kg;
- sultys - 1/2 a.š.
Supilkite išspaustą skystį į keptuvę, suberkite stiklinę cukraus ir tiek pat uogų. Nuo virimo momento virkite 5 minutes. Tada įpilkite tiek pat ingredientų ir virkite tiek pat laiko. Kartokite tai, kol išnyks vyšnios ir cukrus.
Kaip lėtoje viryklėje virti tirštą vyšnių uogienę
Greitai ir patogiai pasigaminsite uogienę lėtoje viryklėje
Labai išpopuliarėjo būdas žiemai gaminti uogienę lėtoje viryklėje, duonos keptuvėje ar kitoje virtuvės įrangoje. Sėklų pagal šį receptą negalima išimti – jos suteiks malonų migdolų aromatą.
Ingridientai:
- vyšnios (saldžiarūgštės) - 1 kg;
- cukrus - 1 kg.
Vyšnias nuplaukite, rūšiuokite ir palikite tankias, sveikas uogas. Supilkite į multicooker dubenį ir pabarstykite cukrumi ant viršaus. Palikite iki ryto, kad uogos išleistų sultis. Jei taip neatsitiks, nes uogos per tankios, įjunkite „troškinimo“ režimą, kad cukrus ištirptų.
Maždaug po pusvalandžio, kai vyšnios išskiria sultis ir ištirpsta cukrus, kaitinimo temperatūrą galima padidinti nuo +100 iki +125 laipsnių (kepimo režimas, virti 10 min.). Kai cukrus visiškai ištirps, uogienę išjunkite ir palikite keturioms valandoms. Virkite trimis porcijomis 10–15 minučių (būtinai užvirinkite), periodiškai leiskite užvirti. Pašalinkite putas.
Sandėliavimo taisyklės
Žiemos preparatus patogiausia laikyti vėsiame, sausame rūsyje arba sandėliuke.
Sėklos uogienei suteikia sodresnę puokštę, tačiau tokį skanėstą reikia valgyti itin atsargiai, o laikyti jį geriau trumpai. Sėklose yra vandenilio cianido rūgšties, kuri sutrumpina tokio produkto galiojimo laiką. Po mažiausiai 7 mėnesių tiršta vyšnių uogienė su kauliukais gali įgyti toksiškų savybių. Todėl iš visų pasiruošimų žiemai jį reikėtų naudoti pirmiausia.
Beje, atidaryto stiklainio taip pat nereikėtų ilgai laikyti šaldytuve. Uogienę reikia suvartoti nepraėjus 2-3 savaitėms. Priešingu atveju rezultatas gali būti toks pat. Tiršta vyšnių uogienė be kauliukų gali būti laikoma dvylika mėnesių ir ilgiau, iki 2 metų.
Be to, laikymo trukmė labai priklauso nuo kitų veiksnių. Reikėtų atsižvelgti į tai, ar ruošiant tirštą vyšnių uogienę žiemai buvo sunaudotas pakankamas cukraus kiekis, kiek laiko ir kokia technologija ji buvo virta, ar teisingai uždaryta į stiklainius. Jei jis buvo virinamas keliais etapais ir pakartotinai pilamas į sirupą, tinkamumo laikas bus daug ilgesnis.
Išvada
Tirštą vyšnių uogienę su kauliukais galima ruošti įvairiai. Tačiau bet kuriuo atveju turite laikytis aukščiau aprašytų receptų, kad rezultatas būtų sėkmingas ir patiktų visos šeimos skoniui.
