Turinys
Kiekvienas, bent kartą gyvenime išbandęs svarainių uogienę, sunkiai patikės, kad šis skanėstas pagamintas iš kieto, sutraukiančio vaisiaus, kuris praktiškai netinka valgyti žalią. Nepaisant patrauklios išvaizdos, primenančios kažką tarp obuolio ir kriaušės, svarainių skonis yra aitrus ir labai savitas, tačiau jų skanus aromatas jau leidžia suprasti, kad iš jų galima paruošti ką nors labai skanaus. Ir iš tiesų, tie patys vaisiai, kepami ar verdami, visiškai virsta. Pavyzdžiui, svarainių uogienė su citrina, tinkamai paruošta, pasirodo tokia viliojanti, kad jam neatsispiria joks smaližius.
Svarainiai – naudingos savybės
Dėl savo unikalios sudėties svarainių vaisiai yra labai naudingi žmogaus organizmui. Prinokę vaisiai turi daug fruktozės ir kitų sveikų cukrų. Svarainiuose taip pat yra taninų, dervos, vitaminų B1, B2, B6, C, PP, E ir provitamino A.
Vaisiuose yra obuolių, citrinų ir tartrono rūgšties, pektino ir daug mikroelementų.
Įdomu tai, kad daugelis jo naudingų ir gydomųjų savybių išsaugomi net po terminio apdorojimo.
Svarainių vaisiai dažniausiai naudojami šiais atvejais:
- Kaip tonikas ir diuretikas;
- Turi hemostazinį ir antiemetinį poveikį;
- Turi antivirusinių ir antioksidacinių savybių;
- Sumažina periodonto ligos simptomus ir malšina skausmą nuo hemorojaus;
- Svarainių uogienė ypač naudinga sergant žarnyno uždegimu;
- Didelis procentas pektino padės atsigauti tiems, kurie gyvena prastos ekologijos vietovėse arba kurių veikla susijusi su pavojingomis pramonės šakomis.
Skaniausias svarainių receptas
Naudojant šį receptą, svarainių uogienė pasirodo tiesiog pasakiška tiek skoniu, tiek grožiu. Svarainių ir citrinų griežinėliai išlaiko savo formą ir primena cukruotus vaisius, o sirupas dėl pektinų prisotinamas svarainių sultimis ir virsta aromatinga želė.
Be to, maistinių medžiagų išlaikymo procentas taip pat yra labai didelis, nes vaisiai termiškai apdorojami minimaliai. Tiesa, ši svarainių uogienė privers nemažai vargti, tačiau jei nuspręsite ją išbandyti, rezultatas bus vertas visų tam skirtų pastangų.
Parengiamieji darbai
Būtina iš karto perspėti, kad pagal šį receptą svarainių džemas su citrina paruošiamas keturias dienas. Neišsigąskite – tai nereiškia, kad visas keturias dienas nereikės palikti viryklės. Paprasčiausiai sirupo pašildymo ir vaisių užpylimo jame procedūra kartojama kiekvieną dieną, bet kasdien užtruks apie valandą jūsų laiko.
Pagal receptą reikia paruošti:
- 6 kg svarainių;
- 6 kg cukraus;
- 3-4 citrinos;
- 2 stiklinės vandens (apie 500 ml).
Taigi, pirmiausia reikia paruošti svarainį. Jis nulupamas ir supjaustomas į 4 dalis. Tada iš kiekvienos dalies atsargiai išimamos visos sėklų kameros ir kiekvienas ketvirtis išilgai supjaustomas maždaug 1 cm storio griežinėliais.Tai daugiausiai laiko reikalaujanti proceso dalis, nes net prinokę svarainio vaisiai yra labai kieti.
Parengiamajame svarainių uogienės virimo etape citrinų dar nėra. Jas panaudosite tik trečią dieną po to, kai pradėsite virti uogienę.
Tada ateina pats svarbiausias parengiamojo etapo momentas – cukraus sirupo gaminimas. Tam geriausiai tinka varinis baseinas, jei jo neturite, galite naudoti emaliuotą dubenį ar keptuvę su stora emalio danga, nes kitaip gali nudegti.
Į dubenį supilama apie 500 ml vandens ir dedama ant ugnies, kol skystis beveik visiškai užvirs. Ugnis sumažinama, ir jūs pradedate labai palaipsniui dėti cukrų į vandenį. Geriau tai daryti po vieną stiklinę, nuolat maišant ir palaukiant, kol visiškai ištirps, prieš dedant kitą cukraus porciją.
Bendras viso cukraus ištirpinimo laikas gali būti apie 45-50 minučių, tai normalu.
Sirupas turi būti labai tirštas, kad paskutinės cukraus porcijos visiškai neištirptų. Neleisk, kad tai tave vargintų.
Išpylus visus 6 kg cukraus, į verdantį sirupą suberkite susmulkintus svarainių griežinėlius, viską atsargiai išmaišykite ir indą su svarainiais nukelkite nuo viryklės. Parengiamasis etapas baigėsi. Dabar uždenkite indą švariu rankšluosčiu ir palikite infuzuoti parą.
Uogienės gaminimas
Per šias dienas svarainiai turėtų išsiskirti sultimis ir visas cukrus jose visiškai ištirps.Praėjus skirtam laikui (nieko, jei praėjo šiek tiek daugiau ar šiek tiek mažiau nei 24 valandos), atsargiai kiaurasamčiu perkelkite visas svarainių griežinėlius į atskirą dubenį, o likusį sirupą vėl pakaitinkite ant vidutinės ugnies iki užvirimo. Tada svarainių gabalėlius vėl sudėkite į sirupą, gerai išmaišykite ir išjunkite ugnį. Ta pati procedūra kartojama dar kartą. Indelis su svarainiais nukeliamas nuo viryklės, kad infuzuotų dar vieną dieną.
Kitą dieną pradėkite ruošti citrinas. Jas reikia kruopščiai nuplauti, o paskui nuplikyti verdančiu vandeniu. Tada aštriu peiliu citrinas supjaustykite 0,5–0,8 cm storio griežinėliais.
Svarainių griežinėliai vėl išimami į atskirą indą, o dubuo su likusiu sirupu vėl uždedamas ant ugnies. Sirupui užvirus, svarainių griežinėliai grąžinami į jį ir gerai išmaišomi. Toliau į sirupą dedami citrinos griežinėliai ir vėl viskas išmaišoma kiaurasamčiu. Šildymas vėl išjungiamas, o indas su vaisiais siunčiamas infuzuoti dar vieną dieną paskutinį kartą.
Po 24 valandų svarainių uogienė su citrina vėl uždedama ant silpnos ugnies ir su visu turiniu lėtai užvirinama.
Svarainių uogienę užtenka virti apie 15-20 minučių nuolat maišant. Stiklainius su dangteliais reikia išplauti ir sterilizuoti iš anksto. Karšti vaisiai dedami į stiklainius, užpilami sirupu ir stiklainiai užsukami dangteliais. Po to geriau juos apversti aukštyn kojomis ir palikti atvėsti tokioje formoje, prieš tai suvyniojus į rankšluostį ar antklodę.
Supaprastintas receptas
Jei vis dar bijote sunkumų ruošiant svarainių uogienę pagal aukščiau pateiktą receptą, yra paprastesnis jo gaminimo būdas. 1 kg neluptų svarainių paimkite 1 stiklinę vandens ir 0,5 kg cukraus, taip pat 1 nedidelę citriną.
Nulupti ir išsėti svarainiai, supjaustyti griežinėliais, blanširuojami 20-25 minutes recepte nurodytame vandens kiekyje.
Tada sultinys nusausinamas, vienu metu jį filtruojant ir atskiriant svarainių gabalėlius. Į sultinį suberkite reikiamą kiekį cukraus ir, užvirus, pavirkite apie 5-10 min. Tada į jį dedami blanširuoti svarainio gabaliukai. Uogienę atidėkite 12-24 valandoms.
Svarainių uogienė su visu turiniu vėl pakaitinama, o kol ji lėtai verda, paruošiame citrinas – nuplauname ir supjaustome griežinėliais.
Į uogienę galima įpilti atskirai citrinos sulčių be kauliukų ir smulkiai supjaustytą citrinos žievelę.
Įdėjus citrinų, uogienė verdama dar 15-20 minučių, po to karšta išpilstoma į sterilius ir sausus stiklainius ir susukama dangteliais.
Pabandykite paruošti šį nuostabų skanėstą ir savo akimis pamatykite, kaip kieti ir aitrūs vaisiai stebuklingai virsta nepakartojamo skonio ir aromato gintaro spalvos skanėstu.
