Turinys
Persikai yra daugelio mėgstamas delikatesas. Jų malonus aromatas ir saldus skonis nepalieka abejingų. Tačiau, kaip ir visi vaisiai, šie vaisiai yra sezoniniai. Žinoma, parduotuvių lentynose žiemą galima rasti šviežių persikų, tačiau jų skonis nebus toks sodrus. Yra ir kitas būdas žiemą mėgautis mėgstamais vaisiais – juos nuvytinti. Juk džiovinti persikai yra gana skanūs ir sveiki džiovinti vaisiai.
Džiovintų persikų nauda ir žala
Persikų vaisiuose, konservuotuose žiemai džiovinant, yra daug naudingų medžiagų:
- organinės rūgštys;
- eteriniai aliejai;
- mono- ir polisacharidai;
- įvairūs naudingi elementai (kalis, kalcis, magnis, fosforas, geležis, natris);
- B grupės vitaminai, taip pat vitaminai A, C, E ir PP.
Dėl šios sudėties vaisius yra geras antioksidantas. Dėl šios priežasties, norint išvengti vėžio, dažnai rekomenduojama valgyti džiovintus vaisius. Gydytojai teigia, kad jie naudingi sergantiesiems širdies ir kraujagyslių ligomis, nes padeda pagerinti kraujo sudėtį ir didina hemoglobino kiekį.
Kaip ir visi natūralūs produktai, džiovinti persikai taip pat turi neigiamų savybių. Dėl didelio cukraus kiekio sudėtyje jie yra draudžiami diabetu sergantiems žmonėms. Be to, toks didelis įvairių mikroelementų kiekis, vartojant per daug, tampa alergenais.
Kaip pasigaminti džiovintų persikų
Džiovintus persikus galima paruošti namuose elektrinėje džiovykloje arba orkaitėje.
Bet visų naudingų mikroelementų saugumas šiame produkte priklauso ne tik nuo paruošimo būdo ir proceso, bet ir nuo žaliavų pasirinkimo.
Nerekomenduojama naudoti pernokusių ir pažeistų vaisių, nes ruošiant džiovinimui (iš anksto užpilant cukrumi) jie gali fermentuotis arba pradėti gesti.
Persikų veislei ir išvaizdai nėra jokių specialių reikalavimų. Tokiam skanėstui paruošti tinka bet kokia veislė, net ir ta, kurioje sunkiai atsiskiria kaulas.
Pagal dydį galite imti ir mažus vaisius, ir didesnius persikus. Tik šiuo atveju verta manyti, kad jų pjovimas skirsis. Smulkius vaisius galima padalinti tik į pusę, vidutinius – į 4 dalis, o didesnius – į 8 dalis. Džiūvimo laikas priklausys nuo griežinėlių storio.
Džiovintų persikų gaminimo receptas yra gana paprastas ir apima 3 pagrindinius veiksmus: sulčių atskyrimą, virimą ir džiovinimą.
Kaip džiovinti persikus namuose orkaitėje
Ingridientai:
- persikai - 1 kg;
- cukrus - 700 g;
- vanduo - 350 ml.
Džiovinimo būdas:
- Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite persikų vaisius.
- Perpjaukite juos per pusę ir išimkite kauliuką (didesni vaisiai supjaustomi į 4 arba 8 dalis).
- Supjaustytus vaisius sluoksniais sudėkite į puodą, kiekvieną sluoksnį pabarstykite cukrumi. Supjaustytų persikų įdarui cukraus reikia 400 g 1 kg vaisių. Palikite juos tokioje formoje 24-30 valandų kambario temperatūroje, kad išsiskirtų sultys.
- Kai persikai tam tikrą laiką stovės cukruje, juos reikia supilti į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų sultys.
- Kol nuteka sultys, paruoškite cukraus sirupą. Į keptuvę supilkite likusius 300 g cukraus ir įpilkite 350 ml vandens, uždėkite ant ugnies, retkarčiais pamaišydami užvirinkite turinį.
- Riekeles atsargiai sudėkite į verdantį cukraus sirupą. Nereikia jų maišyti. Virkite vaisius apie 5-10 minučių ir nukelkite keptuvę nuo ugnies. Leiskite atvėsti.
- Atvėsusius virtus persikus reikia perkelti atgal į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų sirupas. Atlikite tai taip, kad nepažeistumėte jų.
- Persikų skilteles vienu sluoksniu išdėliokite ant kepimo skardos ir pašaukite į iki 70 laipsnių įkaitintą orkaitę 30 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 35 laipsnių ir išdžiovinkite.
Paruošti džiovinti vaisiai neturėtų būti šlapi ar lipnūs. Geras džiovintų vaisių paruošimo rodiklis yra lipnumo nebuvimas.
Kaip džiovinti persikus elektrinėje džiovykloje
Ingridientai:
- persikai - 1 kg;
- 400 g cukraus.
Džiovintų persikų paruošimo džiovyklėje būdas:
- Nuplaukite ir išdžiovinkite vaisius. Perpjaukite per pusę ir pašalinkite sėklas.
- Kiekvieną persiko pusę persmeikite dantų krapštuku odelės pusėje keliose vietose.
- Pirmame sluoksnyje esančias puseles sudėkite į gilų indą, uždenkite nedideliu kiekiu cukraus. Tada ant viršaus užtepkite dar vieną sluoksnį ir taip pat apibarstykite cukrumi.
- Visi persikai, apibarstyti cukrumi, turi būti palikti šiltoje vietoje 30 valandų, kad išsiskirtų sultys.
- Įpylus cukruje, jie perpilami į sietelį (dedamas ant keptuvės), kad nuvarvėtų sultys. Jei inde liko sulčių, jas taip pat reikia supilti į keptuvę.
- Keptuvėje nuvarvintos sultys uždedamos ant dujų ir užvirinamos. Virkite sirupą ne ilgiau kaip 2-5 minutes. Užvirus sumažinkite ugnį, kad sirupas neužvirtų.
- Naudodami nedidelį kiaurasamtį į karštą sirupą įdėkite 1–2 persikų puseles. Jas reikia išimti, kai tik jų minkštimas tampa permatomas. Procedūra trunka apie 10 minučių. Galutinis rezultatas turėtų būti persikų puselės, išmirkytos karštame sirupe, ir žalios persikų pusės viduje.
- Po šios procedūros supjaustytus vaisius reikia sudėti ant sietelio ir leisti pastovėti, kad nuvarvėtų sirupas.
- Tada puseles reikia išdėlioti vienu sluoksniu ant džiovintuvo padėklo. Nustatykite 60 laipsnių temperatūrą ir palikite 10-13 valandų. Per tą laiką reikia du kartus išjungti džiovinimą ir leisti vaisiams atvėsti. Taip jie bus geriau prisotinti savo sultimis.
Paruoštus džiovintus persikus reikia palikti džiovyklėje, kol visiškai atvės, jų neišimant.
Kaip laikyti džiovintus persikus
Tinkamai laikant džiovinti persikai gali išlaikyti savo naudingas savybes iki dvejų metų. Jie turi būti laikomi sausoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių. Geriau juos laikyti medžiaginiame, drobiniame ar popieriniame maišelyje.
Išvada
Džiovinti persikai – skanus ir sveikas ruošinys žiemai. Jie yra sveiki, aromatingi ir ilgai išlaiko originalias skonio savybes, todėl gali lengvai tapti mėgstamu skanėstu ne tik žiemos sezonu, bet ir visus metus.
