Turinys
Paprasti cukruotų persikų žiemai receptai padės paruošti išskirtinį skanėstą desertų mėgėjams. Cukruoti vaisiai yra viena geriausių saldumynų alternatyvų. Net pradedantysis gali susidoroti su pasiruošimu.
Kaip pasigaminti cukruotų persikų
Cukatiems persikams ruošti namuose pasirenkami kietesnio interjero vaisiai. Rinkitės sveikus vaisius be šoko ar puvimo požymių. Paruošimas susideda iš trijų etapų:
Pirmasis etapas yra blanširavimas verdančiame vandenyje.
Antrasis etapas yra sirupo paruošimas.
Virkite, kol cukrus ištirps 10 minučių. Cukatų griežinėlių skonis ir galiojimo laikas priklauso nuo saldaus tirpalo kokybės. Koncentruotas saldus tirpalas daro juos trapius ir minkštus. Cukraus trūkumas neleis vaisiams cukruotis. Tokius cukruotus vaisius galima laikyti tik šaldytuve.
Aukštos kokybės cukruotų griežinėlių vidus turi būti elastingas, o paviršius sausas, nelipnus.
Trečiasis etapas – pakaitomis virimas ir vaisių džiovinimas.Norėdami tai padaryti, atvėsusius blanširuotus gabalėlius panardinkite į verdantį sirupą ir virkite 10-15 minučių.
Vaisiai paliekami visiškai atvėsti (10-12 valandų). Po to griežinėliai išimami į kiaurasamtį arba sietelį. Leiskite sirupui nuvarvėti ir surinkite į indą.
Vaisių skilteles sudėkite ant kepimo skardos ir išdžiovinkite ore, džiovykloje arba orkaitėje. Po dienos virimo ir vėlesnio džiovinimo procesas kartojamas. Šis veiksmas gali būti kartojamas nuo dviejų iki šešių kartų. Paskutinį kartą džiovinamas iki sausos, nelipnios plutos.
Galite pagaminti cukruotų persikų be tarpinio džiovinimo. Tokiu atveju jie verdami ir paliekami sirupe, kol visiškai atvės. Dėkite ant sietelio ar kiaurasamčio ir sirupui leiskite nuvarvėti tik virimo pabaigoje, tada išdžiovinkite.
Cukrinių persikų paruošimo namuose būdai
Šiuo metu žinomi keli cukruotų vaisių paruošimo būdai.
Glazūruoti saldainiai. Taikant šį gamybos būdą, vaisių griežinėliai po blanširavimo dedami į klampų sirupą su didele granuliuoto cukraus koncentracija. Taip gaminant ant gabalėlių išsiskiria labai maži cukraus kristalai. Šis procesas vadinamas replikacija. Norint pasiekti vienalytę persikų gabalėlių dangą, naudojamas kandingas. Tokiu atveju sirupas su dideliu cukraus kiekiu atšaldomas iki 30-40 laipsnių ir jame vaisiai palaikomi 15-20 minučių. Tada seka džiovinimas.
Sulankstomi griežinėliai. Taikant šį gamybos būdą, vaisių griežinėliai verdami sirupe iki skaidrumo, o po to dedami į sietelį ar kiaurasamtį, kad išdžiūtų.Delikateso paviršius padengtas saldžia sausa plėvele.
Kur geriausia džiovinti?
Po saulės spindulių cukruoti gabalėliai išdžiūsta per dieną. Taip pat galite naudoti džiovintuvą arba orkaitę.
Cukrinių persikų džiovinimas džiovyklėje
Tai daroma 70 C temperatūroje. Pirmąsias dvi valandas viršutinėje pakopoje, o po to 50 C temperatūroje žemesnėje pakopoje, kol vaisiai visiškai išdžius.
Kaip džiovinti cukruotus persikus orkaitėje
Kitas būdas pagaminti šį „rytietišką“ desertą – džiovinti vaisių skilteles orkaitėje. Džiovinimas trunka apie šešias valandas 40 C temperatūroje. Kol griežinėliai džiūsta, neuždarykite orkaitės durelių.
Bet kurio džiovinimo būdo pabaigoje reikia paspausti griežinėlį, iš jo neturėtų išeiti drėgmė.
Klasikinis cukruotų persikų receptas
Norėdami paruošti cukruotus persikus namuose, geriau naudoti klasikinį receptą.
Ingridientai:
- 2 kg persikų;
- 1 litras vandens;
- 2 kg cukraus.
Paruošimas:
- Vaisius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite lygiomis dalimis.
- Sumaišykite cukrų ir vandenį. Padėkite ant ugnies ir virkite maišydami, kol cukrus visiškai ištirps.
- Paruoštas vaisių skilteles suberkite į verdantį sirupą, palaukite, kol užvirs ir sumažinkite ugnį. Virkite vieną minutę ir nukelkite nuo ugnies.
- Atvėsus dubenį su sirupu vėl pastatykite ant ugnies, užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Šis procesas kartojamas 2–6 kartus, kol gabalėliai pasidaro saldumo ir tampa minkšti.
- Išimkite griežinėlius ir sudėkite į kiaurasamtį. Leiskite sirupui nuvarvėti.
- Pabarstykite cukrumi arba cukraus pudra ir padėkite išdžiūti.
Cukruoti vaisiai iš neprinokusių persikų žiemai
Namuose cukruotus persikus geriau gaminti iš dar neprinokusių, žalsvos spalvos odele ir tankiu minkštimu.
Ingridientai:
- 1 kg persikų;
- 1,5 kg cukraus;
- 1 litras vandens.
Paruošimas:
- Neprinokę vaisiai nuplaunami, nuvalomi, nulupami ir padalinami į lygias dalis.
- Žievelė išverdama ir naudojama sirupui gaminti.
- Riekelės panardinamos į verdantį sirupą, užvirinamos, nukeliamos nuo ugnies ir paliekamos brinkti mažiausiai 6 valandas.
- Sudėkite ant sietelio ar kiaurasamčio, leiskite nuvarvėti ir padėkite parai saulėje.
- Po dienos vaisiai vėl panardinami į sirupą ir visi veiksmai kartojami, tik dabar jie džiovinami, kol visiškai išdžius.
Nors procesas užtrunka daug laiko, rezultatu bus patenkinti visi.
Cukatų persikų laikymo taisyklės
Cukriniai gabaliukai turi būti laikomi sausame stikliniame inde. Talpykla hermetiškai uždaroma ir dedama į tamsią, vėsią vietą.
Išvada
Paprasti cukruotų persikų žiemai receptai leis kiekvienai šeimininkei paruošti skanų ir nekenksmingą skanėstą, kuris patiks ne tik vaikams, bet ir suaugusiems. Cukatus persikus galima naudoti kaip atskirą saldumyną arba dėti į įvairius desertus, kepinius, grietinėlę, ledus. Jų pagalba galite paruošti saldžias košes ir uogų bei vaisių padažus. Vartodami tokius saldumynus galite padidinti gliukozės kiekį ir atstatyti sunaudotą energiją. Šiame skanėste yra organinės kilmės rūgščių ir skaidulų, kurios greitai pašalina iš organizmo toksinus ir atliekas.
