Turinys
Grybų paruošimo žiemai būdų yra labai daug, todėl dažnai sunku išsirinkti. Džiovinti austrių grybai yra puikus problemos sprendimas. Paruošimas džiovinant leis grybus ilgai išsaugoti, o vėliau iš jų gaminti pirmuosius patiekalus, užkandžius, padažus ir paštetus. Jie turi būti laikomi stikliniuose induose arba popieriniuose maišeliuose.
Ar galima džiovinti austrių grybus žiemai?
Austrių grybus, kaip ir kitus valgomuosius grybus, galima džiovinti. Be to, šis procesas yra paprastesnis nei pasiruošimas žiemai kitais būdais. Džiovinti vaisių kūnai išlaiko savo skonį, todėl vėliau juos galima naudoti ruošiant įvairius patiekalus.
Kitas svarbus privalumas – ilgas galiojimo laikas. Sudarius optimalias sąlygas, džiovinti vaisiakūniai išliks valgomi keletą metų. Todėl šis paruošimo variantas, be jokios abejonės, tinka visiems grybų mėgėjams.
Kaip paruošti austrių grybus džiovinimui
Surinktus ar nupirktus vaisiakūnius reikia kruopščiai paruošti. Žinoma, austrių grybus galima džiovinti iš karto po surinkimo, tačiau tada galiojimo laikas gerokai sutrumpės.
Visų pirma, austrių grybus reikia išvalyti nuo teršalų. Norėdami tai padaryti, sudėkite juos į vandens indą ir nuvalykite virtuvine kempine arba minkštu šepetėliu. Tik po to reikia atidžiai apžiūrėti vaisiakūnius, ar nėra defektų ir pažeidimų. Jei aptinkama, pažeista vieta nupjaunama.
Jei egzemplioriai dideli, stiebus reikia atskirti nuo kepurėlių. Jei jie yra maži, galite juos išdžiovinti.
Kaip džiovinti austrių grybus namuose
Yra keletas būdų, kaip gaminti džiovintus grybus. Renkantis reikia atsižvelgti į tinkamos virtuvės įrangos prieinamumą. Džiovintų vaisių kūnai yra vienodo skonio, neatsižvelgiant į gaminimo būdą. Tačiau ruošinio tinkamumo laikas priklauso nuo to, kaip teisingai pasirinktas terminio apdorojimo būdas. Turėdami tai omenyje, turėtumėte apsvarstyti geriausius džiovintų austrių grybų receptus.
Orkaitėje
Tai patogiausias ir įperkamiausias būdas, nes kiekvienas turi viryklę su orkaite. Austrių grybai iškepa labai greitai, po to juos galima nedelsiant perkelti į nuolatinio saugojimo vietą.
Jums reikės:
- austrių grybai;
- kepimo skarda;
- pergamentinis popierius;
- medinės mezgimo adatos;
- 2-3 šaukštai augalinio aliejaus.
Džiovinant išsaugomos austrių grybuose esančios naudingosios medžiagos, vitaminai ir mikroelementai
Virimo etapai:
- Ant kepimo skardos padėkite pergamentinio popieriaus lakštą (arba patepkite augaliniu aliejumi).
- Iš anksto nuvalytus vaisiakūnius suverkite ant medinių mezgimo adatų, palikdami 3–5 mm atstumą tarp jų.
- Užpildytas mezgimo adatas dėkite į orkaitę.
- Pirmąsias 1,5 valandos džiovinkite 50 laipsnių temperatūroje, tada padidinkite iki 70 °C.
- Virkite dar 2 valandas, sumažinkite iki 55 laipsnių, džiovinkite 2 valandas.
Proceso metu turėtumėte periodiškai atidaryti orkaitę ir apversti mezgimo adatas, taip pat patikrinti, kurie daiktai jau yra sausi. Juos reikia išimti iš orkaitės, o likusius palikti išdžiūti.
Džiovintus grybus galite gaminti be mezgimo adatų:
Vaisiaus kūnai išdėliojami ant pergamentu išklotos kepimo skardos dangteliais į viršų ir kepami atviroje orkaitėje.
Elektrinėje džiovykloje
Puikus sprendimas džiovintiems austrių grybams gaminti būtų buitinė elektrinė džiovintuvas. Su jo pagalba galite paruošti daržoves, vaisius, uogas ir grybus. Naudojant tokį įrenginį galima gerokai sutrumpinti laiką, sugaištą gaminant maistą, ir palengvinti procesą.
Pirkimo etapai:
- Paruoštus vaisiakūnius sudėkite ant džiovinimo sietelio.
- Įdėkite į įrenginį.
- Džiovinkite 50 laipsnių temperatūroje 2 valandas.
- Padidinkite temperatūrą iki 75 laipsnių ir palaikykite, kol vaisiakūniai išdžius.
Perdžiovinti grybai pradės byrėti, o per mažai išdžiovinti grybai nebus gerai laikomi.
Kai kuriose elektrinėse džiovyklose yra įrengtas specialus grybų rinkimo režimas. Su jo pagalba galite daug greičiau pagaminti džiovintus austrių grybus nei su įprastu prietaisu.
Gyvai
Vaisiakūnius galima skinti be jokios techninės įrangos, naudojant tik gryną orą ir saulės šviesą. Šis metodas labiau tinka vasaros sezonui.Austrių grybus pirmiausia reikia išvalyti ir nuplauti, o tada leisti nuvarvėti.
Paruošimui jums reikės:
- kepimo skarda arba skarda;
- Siuvimo adata;
- stiprus siūlas (gali būti pakeistas viela arba meškerės linija).
Norėdami išdžiovinti austrių grybus, turite pasirinkti tinkamą vietą. Jis turi būti gerai vėdinamas ir veikiamas tiesioginių saulės spindulių. Kai kurie žmonės nori tai daryti balkone, tačiau ši parinktis nerekomenduojama, nes oras ten linkęs sustingti. Džiovintus austrių grybus geriausia gaminti tokioje vietoje, kuri yra lauke ir gerai pučiama vėjo.
Virimo etapai:
- Suverkite austrių grybus ant siūlų.
- Pakabinkite gerai vėdinamoje, saulėtoje vietoje.
- Leiskite vaisiakūniams išdžiūti 3-4 valandas.
- Perkelkite ir pakabinkite juos šiltoje, sausoje vietoje (geriausia virš įjungtos viryklės).
Džiovinkite oru tik sausu, karštu, saulėtu oru.
Naudojant šį džiovintų grybų receptą, austrių grybai virti apie dieną. Jei per šį laikotarpį jie nespėjo išdžiūti, jie laikomi ilgiau.
Kaip virti džiovintus austrių grybus
Iš šio ruošinio galite pagaminti įvairiausių patiekalų. Yra receptų su džiovintais austrių grybais, kuriuose reikalaujama ruošti būtent tokius grybus. Tai paaiškinama tuo, kad džiovintų vaisių kūnelių skonis yra intensyvesnis.
Džiovinti vaisių kūnai prieš verdant turi būti pamirkyti. Norėdami tai padaryti, jie užpildomi šaltu vandeniu. Šiems tikslams galima naudoti ir pieną, kuris skatina minkštėjimą.
Nuskintus sausus austrių grybus reikia išvirti, kad vėliau juos būtų galima gaminti. Jie užpilami vandeniu, užvirinami, pasūdomi ir verdami, kol suminkštės (mažiausiai 30 min.).Šie grybai geriausiai tinka sriuboms ruošti, taip pat priedas prie kepinių įdarų.
Kaip laikyti džiovintus austrių grybus
Norint užtikrinti ruošinio saugumą, būtina sudaryti optimalias sąlygas. Džiovintus grybus reikia laikyti žemos drėgmės patalpose. Priešingu atveju austrių grybai taps drėgni ir išnyks. Rekomenduojama laikymo temperatūra nuo 18 laipsnių.
Patalpa, kurioje bus laikomi sausi austrių grybai, turi būti sausa ir vėdinama
Ruošinį galite laikyti popieriniuose vokuose arba plastikiniuose induose. Juos reikia atidaryti ir periodiškai maišyti, kad būtų grynas oras. Jei laikysitės paruošimo ir laikymo taisyklių, jie išliks tinkami vartoti 2-3 metus.
Išvada
Džiovinti austrių grybai yra populiarus preparatas, su kuriuo galite konservuoti grybus žiemai. Paruošti ir išdžiovinti vaisiakūnius labai paprasta, ypač naudojant orkaitę ar specialų elektros prietaisą. Tinkamomis sąlygomis jie tarnaus kelerius metus. Be to, jie gali būti naudojami beveik bet kokiam patiekalui.
