Turinys
- 1 Kas yra aronija
- 2 Ar galima džiovinti aronijas?
- 3 Aronijų džiovinimas namuose
- 4 Kaip džiovinti aronijas elektrinėje džiovykloje
- 5 Kaip džiovinti aronijas orkaitėje
- 6 Kaip džiovinti aronijas oro gruzdintuvėje
- 7 Kaip džiovinti aronijas grupelėmis
- 8 Kaip džiovinti aronijas pavėsyje
- 9 Džiovintų aronijų naudojimas
- 10 Džiovintų aronijų laikymo taisyklės
- 11 Išvada
Džiovinti aronijas namuose nėra sunkiau nei bet kuriuos kitus vaisius. Tačiau norint rūšiuoti ir paruošti uogas džiovinimui, reikia žinoti aronijų derliaus nuėmimo taisykles ir turėti laiko bei kantrybės. Aronijų vaisiai labai smulkūs, rinkti prireiks daug laiko, jei rinksite iš karto be kotelių. Bet tokiu atveju aronija susiraukšlės ir išskirs sultis dar prieš džiovinant, o to nereikėtų leisti. Todėl ruošiant džiovintus vaisius aronija skinama kartu su koteliais.
Žaliavos, jau surinktos džiovinimui ir sandėliavimui, turi būti nuvalytos nuo sausų šakų, stiebų ir lapų. Atsižvelgiant į aronijos vaisiaus dydį, tai nėra silpnaširdžių veikla.
Kas yra aronija
Tikrasis aronijos pavadinimas yra aronijos aronija.Šio augalo tėvynė yra Šiaurės Amerika, o aronija neturi nieko bendra su tikru šermukšniu. Todėl, priešingai kai kurioms rekomendacijoms, aronijos skinamos ne po šalnų, o uogoms sunokus. Vidutinis nokinimo laikas yra rugsėjis arba spalio vidurys.
Ar galima džiovinti aronijas?
Jei norite, galite džiovinti viską, ko norite. Tik svarbu pasirinkti tinkamą džiovinimo temperatūrą. Esant per aukštai temperatūrai žaliava apdegs, o esant per žemai – gali rūgti arba pūti. Išdžiovinti aronijas nėra sunkiau nei bet kurias kitas tokio pat dydžio uogas.
Aronijas galima džiovinti natūraliai arba naudojant buitinius prietaisus. Natūralus būdas labiau tinka privačių namų ar vasarnamių savininkams, kur yra vietos išskleisti/pakabinti aroniją kelioms dienoms. Butuose geriau naudoti buitinius prietaisus, kad pagreitintumėte procesą.
Kaip paruošti uogas džiovinimui
Rudenį vaisiai nuo augalų pjaunami žirklėmis arba aštriu peiliu tiesiai į kekes, neatskiriant stiebelių. Derlių geriau laikyti kietame inde, kad nesutraiškytų prinokusių vaisių. Namuose aronija išardoma, nuimami vaisių stiebai ir pašalinamos sugedusios uogos.
Ar prieš džiovinant aronijas reikia nuplauti?
Buvusioje SSRS žmonės įpratę prieš valgydami vaisius plauti. Tačiau ar būtina aroniją prieš džiovinant nuplauti, kiekvienas išsirinks pagal savo įsitikinimus. Jei prieš pat derliaus nuėmimą augalas nebuvo purškiamas nuo kenkėjų, o sodas yra ne arčiau kaip 200 m nuo judraus kelio, tada nėra skirtumo tarp nuplautų ir neplautų vaisių. Vienintelė teorinė nauda: kenkėjų lervos gali išlįsti iš uogų. Bet ne visi.
Džiovinant buitiniuose prietaisuose maksimali temperatūra bus 50-60 °C.Bet kokios kenkėjų lervos mirs. Džiovinant aronijas natūraliai, kenkėjai vėl turės laiko dėti kiaušinėlius į džiūstančias uogas.
Jei buvo nuspręsta plauti aroniją, tada uogos nuplaunamos tekančiu vandeniu. Po procedūros aronija dedama ant rankšluosčio, kad nudžiūtų. Džiovinti vaisiai gali būti paruošti džiovinti.
Aronijų džiovinimas namuose
Jei pramonėje yra specialių įrenginių, leidžiančių nustatyti džiovinimo laiką ir temperatūrą, tada namuose teks tenkintis improvizuotomis priemonėmis:
- elektrinis džiovintuvas;
- orkaitė;
- oro gruzdintuvė;
- atšiaurus siūlas;
- plonas špagatas.
Naudodami buitinius elektros prietaisus galite greitai išdžiovinti aronijas. Tai užtruks tik kelias valandas, neskaitant džiovinimo po plovimo. Bet jei padarysite klaidą su temperatūra, rezultatas bus arba anglys, arba aronija apdegs viršuje ir liks žaliavo viduje.
Spalvos pasikeitimas į rudą ar rausvą rodo aronijos džiovinimo režimo pažeidimą. Tokiu atveju prarandama dalis vitaminų.
Kaip džiovinti aronijas elektrinėje džiovykloje
Elektrinė vaisių džiovykla – buitinis prietaisas, kuris neturi kitų funkcijų. Jame džiovinami produktai yra išdėstyti keliose pakopose. Aronijas teks džiovinti elektrinėje džiovykloje vieno uogos storio sluoksniu, nes vaisiai turi džiūti tolygiai, o elektrinėje džiovykloje jų išmaišyti neįmanoma.
Kiek laiko džiovinti aronijas elektrinėje džiovykloje
Aronijos džiovinamos elektrinėje džiovykloje 50 °C temperatūroje 3 valandas. Tada aronija paruošiama iki 45 °C.
Kaip džiovinti aronijas orkaitėje
Aronijas džiovinti orkaitėje yra kiek sunkiau nei elektrinėje džiovykloje. Orkaitė skirta kitoms operacijoms.
Orkaitėje aronijos taip pat išdėliojamos plonu sluoksniu, po to pusvalandį džiovinamos 35-40 °C temperatūroje. Todėl temperatūra pakeliama iki 60°C ir gaminys verdamas, kol iškeps.
Norint tinkamai išdžiovinti aronijas orkaitėje, reikia palikti praviras spintelės dureles. Orkaitėje nėra normalios oro cirkuliacijos. Dėl to sunku reguliuoti temperatūrą spintelės viduje. Jei laikysite uždarytas duris, uogos sudegs.
Nesilaikant temperatūros sąlygų, pablogėja gatavo produkto kokybė. Išdžiovinus aronijai leidžiama atvėsti iki kambario temperatūros ir tik tada atiduodama saugojimui.
Kaip džiovinti aronijas oro gruzdintuvėje
Konvekcinėje krosnyje aronijų džiovinimo principas toks pat kaip ir orkaitėje. Temperatūros sąlygos yra vienodos. Oro gruzdintuvės privalumas – nereikia maišyti aronijų vaisių, kad tolygiai išdžiūtų. Kadangi terminis apdorojimas vyksta dėl karšto oro cirkuliacijos uždaroje erdvėje, vaisiai džiūsta tolygiai.
Minusas tas, kad teks specialiai parinkti tinklinius padėklus aronijoms. Priešingu atveju oro gruzdintuvės naudojimas taps ekonomiškai nenaudingas. Pridedamas mažas tinklinis padėklas leis išdžiovinti tik nedidelę aronijos partiją. Tokiu atveju daugiau nei ¾ oro gruzdintuvės darbo vietos liks tuščia.
Kaip džiovinti oro gruzdintuvėje
Džiovinimui pasirinkite prinokusias uogas su stora, nepažeista odele ir padėkite ant tinklinio padėklo.Iš pradžių nustatoma 60 °C temperatūra ir aronija džiovinama 30-60 min. Laikas priklauso nuo aronijos vaisių skaičiaus ir dydžio. Po džiovinimo uogos tikrinamos. Jei visiškai neišdžiūvo, aronijos vėl siunčiamos į oro gruzdintuvą.
Iešmelis ar kitas karščiui atsparus plonas daiktas gali veikti kaip „tarpiklis“, kuris neleis dangčiui tvirtai priglusti prie kolbos.
Čia ir baigiasi dirbtiniai pagreitinti metodai, kuriuos galima taikyti buityje. Natūralus vaisių džiovinimas buvo praktikuojamas kelis šimtus metų ir pasiteisino.
Kaip džiovinti aronijas grupelėmis
Aronijos pavadinimą „aronija“ gavo dėl to, kad uogos auga kekėmis, panašiomis į šermukšnio uogas. Ši savybė naudojama, jei reikia džiovinti aronijas grupelėmis.
Paruošimas prasideda derliaus nuėmimo metu. Kekės kruopščiai žirklėmis perpjaunamos visos. Nupjautos uogos surišamos į kelias kekes ir pakabinamos pavėsyje po baldakimu, kad vėjelis pūstų per kekes.
Antrasis variantas – ištempti ploną virvelę po baldakimu ir ant jos pakabinti kekes. Tokiu atveju jų tvirtinti nereikia, tačiau kyla pavojus, kad stiebeliai, laikantys visą kekę, po džiovinimo nukris. Taip, ir pasiekti pusiausvyrą šiuo atveju sunku.
Aronija paliekama po baldakimu, kol išdžius. Po to aronijos atskiriamos nuo stiebelių ir dedamos į saugyklą.
Kaip džiovinti aronijas pavėsyje
Lengviausia aroniją plonu sluoksniu išbarstyti ant švaraus audinio po baldakimu ir periodiškai apversti.Po kelių dienų aronijos pakankamai išdžius, kad derlių būtų galima laikyti.
Antrasis metodas yra sunkesnis. Aronija suveriama ant storo siūlo ir pakabinama pavėsyje.
Priešingu atveju kontaktinėse vietose nebus pakankamai sausų vietų. Laikymo metu aronijos pradės pelyti. Suverti aroniją ant siūlo nėra sunku. Vaisiaus viduje yra keletas smulkių grūdelių, adata laisvai praeina pro minkštimą.
Kodėl negalima džiovinti uogų saulėje
Griežtai tariant, aronijas galite džiovinti saulėje. Ir toks džiovinimas bus greitesnis ir efektyvesnis nei pavėsyje. Tačiau daugelis vitaminų suyra saulės šviesoje. Todėl aronijos džiovinamos saulėje, jei vitaminų buvimas produkte neturi reikšmės. Šį džiovinimą galima atlikti, jei planuojate iš aronijos gaminti kompotą. Vitaminai, kurie suskaidomi termiškai apdorojant, daugeliu atvejų yra tokie patys kaip ir tie, kuriuos sunaikina saulės šviesa.
Džiovintų aronijų naudojimas
Žiemą džiovintos aronijos naudojamos kaip vitaminų papildas. Jie taip pat naudojami sergant diabetu ir skleroze.
Aronijos turi savybę tirštinti kraują, todėl hipertenzija sergantiems pacientams jos vartoti draudžiama. Nevartokite, jei sergate skrandžio opa, vidurių užkietėjimu ar padidėjusį kraujo krešėjimą.
Džiovintų aronijų laikymo taisyklės
Džiovintos aronijos, surinktos „natūraliai“, gali būti laikomos iki 8 mėnesių. Buitinėje technikoje paruoštos aronijos gali išsilaikyti metus. Šis skirtumas atsiranda dėl to, kad dirbtinio džiovinimo metu drėgmė geriau išgaruoja.
Džiovintus aronijų vaisius laikykite drobiniuose maišeliuose.Jų negalima laikyti sandariuose induose, nes sandarumas nereiškia sterilumo. Jei patalpoje, kurioje laikomi džiovinti vaisiai, yra temperatūros skirtumas, sandariame inde atsiras kondensatas. Tai sudarys puikias sąlygas pelėsiui augti.
Tuo pačiu metu, laikant medžiaginiuose maišeliuose, aronijose gali atsirasti vabzdžių. Tačiau su klaidomis teks kariauti visavertį karą vieno buto ribose. Jie minta ne tik džiovintomis uogomis.
Išvada
Kaip džiovinti aronijas, kiekvienas šeimininkas pasirenka pats, atsižvelgdamas į turimą buitinę virtuvės techniką ar pakankamai vietos namuose. Daugelis žmonių nori aronijos visai nedžiovinti, verdami iš jų uogienę ar likerius. Lengviausias būdas išsaugoti aronijas – užšaldymas.
