Aronijų razinos

Aronijos razinos – neįprastas desertas, savo skoniu ir konsistencija primenantis įprastas džiovintas vynuoges. Jį lengva paruošti namuose ir galima naudoti visą žiemą kaip originalų skanėstą, įdarą kepiniams ar kaip kompotų ir želė pagrindą. Razinos išlaiko visas naudingas juodojo šermukšnio savybes, jas lengva laikyti neužimant daug vietos lentynose.

Kaip pasigaminti razinas iš aronijų

Norint pagaminti juodąsias šermukšnio razinas, reikia labai nedaug ingredientų. Klasikinis receptas, be uogų, apima cukrų, vandenį ir nedidelį kiekį rūgšties. Aronijos puikiai laikomos dėl sudėtyje esančių natūralių konservantų, nereikalaujant specialių priedų, kad produktas nesugestų.

Kadangi desertas nėra ilgai termiškai apdorojamas, vaisių kokybė tiesiogiai įtakoja sėkmingą rezultatą. Norint gauti skanų, sveiką produktą, aronijas reikia tinkamai parinkti ir paruošti.

Razinų uogų parinkimo ir perdirbimo taisyklės:

1. Geriausia žaliava – pilnai subrendusios aronijos, paliestos pirmųjų šalnų. Tokiose uogose yra daugiau cukraus ir jos praranda dalį savo sutraukiamumo.Vaisiaus odelė tampa lankstesnė mirkant sirupe.
2. Prieš šaltį surinkta aronija kelioms valandoms dedama į šaldiklį, kuri pakeis natūralų šaldymą.
3. Rūšiuojant pašalinamos visos neprinokusios, pažeistos, išdžiūvusios uogos. Aronijos su raudonu šonu po džiovinimo gali skonis kartaus.
4. Nuplaukite uogas po tekančiu vandeniu. Juodųjų šermukšnių krūmų dažniausiai nereikia purkšti nuo kenkėjų ir ligų, todėl vaisių prieš verdant nereikia apipilti verdančiu vandeniu.

Recepte esanti rūgštis suminkštins ir papildys aronijos skonį. Citrinų sultys arba parduotuvėje įsigyti milteliai tarnauja kaip konservantai, prailginantys razinų galiojimo laiką. Norėdami praturtinti skonį, į receptą galite pridėti prieskonių savo nuožiūra. Prie aronijų geriausiai dera vanilė, cinamonas ir gvazdikėliai.

Paprastas aronijų razinų receptas

Aronijos razinos ruošiamos namuose jas verdant sirupe, o vėliau išdžiovinus iki norimos konsistencijos. Vaisiai neturi savito skonio. Todėl razinoms ji iš anksto impregnuota koncentruota saldžiarūgšte kompozicija.

Ingredientai sirupui 1,5 kg uogų:

• granuliuotas cukrus - 1 kg;
• filtruotas vanduo – 0,5 l;
• citrinos rūgštis – vienas pakelis (20 g).

Nuplautas aronijos uogas suberkite į kiaurasamtį ir leiskite nutekėti vandens pertekliui. Sirupui virti patogu naudoti didelės talpos emaliuotus, keraminius ar nerūdijančio plieno indus, vėliau ten turėtų tilpti visos uogos. Išmatavę ingredientus, pradėkite ruošti razinas.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Sirupas gaminamas iš vandens ir viso cukraus kiekio, kaitinant mišinį, kol grūdeliai visiškai ištirps.
2. Įpilkite rūgšties ir palaukite, kol sirupas užvirs.
3. Nekeldami indo nuo ugnies, supilkite į jį paruoštą aroniją.
4. Nuolat maišydami mišinį virkite apie 30 minučių.
5. Karštas mišinys filtruojamas per kiaurasamtį arba sietelį, išsaugant aromatinį skystį vėlesniam naudojimui.
6. Uogas galima palikti nuvarvėti per naktį, tai pagreitins jų džiūvimą.

Išvirtos aronijos vienu sluoksniu išbarstomos ant lygaus paviršiaus džiovinimui ir džiovinimui. Priklausomai nuo temperatūros ar drėgmės, šis procesas trunka nuo 1 iki 3 dienų. Vaisiai turi būti reguliariai maišomi.

Aronijų razinų su citrinos sultimis receptas

Skanios aronijų razinos pagal naminius receptus dažnai ruošiamos su natūraliomis citrinos sultimis. Taip skanėstas įgaus daugiau citrusinių vaisių skonio, o likęs sirupas bus sveikesnis ir skanesnis. Cukraus kiekis recepte mažinamas tiems, kuriems svarbu išsaugoti natūralų džiovintų vaisių skonį.

Ingredientai 1,5 kg aronijos:

• cukrus - 500 g;
• vanduo - 700 ml;
• citrina – keli gabalėliai (ne mažiau 150 g).

Paruošimas:

1. Cukrus supilamas į vandenį ir kaitinamas iki užvirimo.
2. Išspauskite citrinos sultis ir supilkite į saldų tirpalą.
3. Suberkite aronijas ir virkite mažiausiai 20 minučių.
4. Išpilkite skystį į atskirą dubenį ir leiskite jam visiškai nutekėti nuo uogų.
5. Uogos džiovinamos iki norimos konsistencijos.

Kiekviena šeimininkė stengiasi pasiekti vaisių tankį ir sausumo laipsnį pagal savo skonį. Aronijos razinas ir cukrų galima džiovinti keliais būdais:

1. Šiltoje patalpoje kambario temperatūroje. Rezultatas labai priklauso nuo oro drėgmės. Razinos gali ilgai išlikti per minkštos, todėl reikės ilgai džiūti.
2. Naudojant elektrinę vaisių ir daržovių džiovyklę. Uogos džiovinamos ant vielinių padėklų 40–45 °C temperatūroje. Visas procesas užtruks ne ilgiau kaip 8 valandas.
3. Orkaitėje. Džiovinimo padėklus reikia iškloti kepimo popieriumi, o ant viršaus išbarstyti cukruotas aronijas. Sureguliavę kaitrą iki maždaug 40 °C, džiovinkite vaisius orkaitėje pravertomis durelėmis. Maišydami nustatykite razinų pasirengimo laipsnį.

Kaip pasigaminti cukruotas aronijas

Prinokę juodųjų šermukšnių vaisiai rūšiuojami ir ruošiami taip pat, kaip ir razinų, su nedideliais skirtumais:

1. Cukruotiems vaisiams nerenkamos suvytusios žaliavos, o razinoms tinka.
2. Norėdami atsikratyti perteklinio kartumo ir sutraukimo, uogos mirkomos 12–36 valandas. Per šį laiką vanduo keičiamas mažiausiai 3 kartus.
3. Ilgas juodųjų šermukšnių išsilaikymas sirupe leidžia prieskonių pagalba suteikti desertui įvairių skonio atspalvių. Vanilės aromatas geriausiai pabrėžia, kad desertas priklauso cukruotiems vaisiams.
4. Cukriniams vaisiams geriau naudoti elektrinę džiovyklę arba orkaitę, o ne natūraliai džiovinti. Greitai iškepęs viršutinis sluoksnis išlaiko pakankamai drėgmės uogos viduje, sukuria cukruotų vaisių konsistenciją.

Cukatos aronijos su vanile

Cukatų aronijų ruošimas namuose skiriasi sirupo sudėtimi ir uogų mirkymo trukme.Kitu atveju kepimo principai panašūs į razinų.

1 kg juodųjų šermukšnių perdirbimui skirtų produktų santykis:

• cukrus - 1 kg;
• vanduo - 20 ml;
• citrinos rūgštis - 10 g;
• vanilės ekstraktas (skystas) – 0,5 šaukštelio. (arba 1 pakelis sausų miltelių).

Sirupo virimas yra panašus į ankstesnius receptus. Vanilė įpilama į verdantį tirpalą prieš dedant aronijas.

Tolesnis pasiruošimas:

1. Uogoms ir sirupui leidžiama virti ant vidutinės ugnies apie 20 minučių.
2. Nukelkite indą nuo ugnies ir palikite, kol produktas visiškai atvės.
3. Pakartokite kaitinimą, virkite dar 20 minučių.
4. Atvėsusi masė filtruojama.

Džiovintos aronijos uogos kaitinamos orkaitėje arba džiovyklėje ant popieriumi išklotos kepimo skardos apie 100 °C temperatūroje. Užtenka išdžiovinti viršutinį minkštimo sluoksnį. Pasirengimas nustatomas suspaudus tarp pirštų cukruotų vaisių. Jei uogos elastingos, o odelė nepatepta sultimis, desertą galima išimti iš orkaitės.

Cukatų ir razinų iš aronijų laikymo taisyklės

Paruošti cukruoti vaisiai ir aronijos razinos žiemai išdėliojami į stiklinę, keraminę indą ar kartonines dėžes ir paliekami kambario sąlygomis be šviesos. Džiovintų, saldžių maisto produktų laikymas turi savo ypatybes:

• 10 °C yra ideali temperatūra cukruotų aronijų laikymui;
• Šaldytuve tokie produktai greitai sudrėksta ir sulimpa;
• esant + 18 °C padidėja vabzdžių pažeidimo rizika.

Buto sąlygomis ilgam razinų ir cukruotų aronijų laikymui geriau rinktis stiklinę tarą su sandariai užsuktais dangteliais.

Išvada

Aronijų razinos – puikus saldaus, bet sveiko maisto pavyzdys, kurį nesunku pasigaminti patiems. Namuose tokius „saldainius“ galima laikyti iki kito derliaus. Svarbu prisiminti stipriąsias gydomąsias aronijos savybes ir saldųjį vaistą vartoti saikingai.

Rekomenduojami įrašai

Kaip džiovinti mėlynes

Džiovintos figos: nauda ir žala

Naminiai džiovinti persikai

Naminis cukruotas melionas

Cukruota papaja

Ar galima džiovinti austrių grybus ir kaip juos virti?

Kaip išdžiovinti smagračius namuose

Kaip tinkamai išdžiovinti rožių klubus namuose

Kaip džiovinti ir išgydyti persimonus namuose