Turinys
Išdžiovinti samanų grybus namuose nėra sunku, tačiau procesas turi savų niuansų, į kuriuos reikia atsižvelgti. Norėdami gauti aromatingų džiovintų grybų, turėtumėte juos kruopščiai paruošti, pasirinkti tinkamą džiovinimo technologiją ir laikymo būdus.
Ar galima džiovinti smagračio grybus?
Samanų grybai yra vamzdiniai valgomieji grybai. Jie išsiskiria tvirta išvaizda, labai panašūs į baravykus. Savo vardą jie skolingi dėl to, kad daugiausia auga ant samanų. Grybuose labai daug vitaminų ir mikroelementų, tačiau minkštimas greitai oksiduojasi ir tamsėja. Dėl šios priežasties paplitusi klaidinga nuomonė, kad šie grybai netinka džiovinti. Tai yra blogai. Jie gerai išdžiūsta, o džiovintas smagračio grybas nepraranda savo naudingų savybių ir skonio. Tokios rūšys kaip lenkiški grybai, žalieji grybai ir gelsvai rudos spalvos alyvuogės laikomos ypač tinkamomis džiovinti.
Kaip džiovinti smagračio grybus
Pirkimo procesas prasideda nuo atrankos. Džiovinti tinka stipriausi, elastingiausi ir nepažeisti smagračiai. Sukirmijusius ir pernokusius egzempliorius būtina pašalinti, nes jie neišdžius, o pūs.
Pagrindinis smagračių paruošimo džiovinimui skiriamasis bruožas yra tai, kad jie nėra plaunami. Priežastis ta, kad jie labai stipriai sugeria drėgmę. Dėl šios priežasties jie ilgai išdžius arba net suges. Grybai valomi minkšta, sausa šluoste, kad pašalintų prilipusius nešvarumus, žolę ir šiukšles. Toliau nuo grybų nupjaunamos patamsėjusios ir pažeistos vietos. Tam geriausia naudoti nerūdijančio plieno peilį, kuris apsaugo nuo oksidacijos proceso ir tolesnio minkštimo patamsėjimo.
Elektrinėje džiovykloje
Elektrinė džiovykla yra sėkmingiausias grybų derliaus nuėmimo variantas. Smagračių džiovinimas džiovyklėje yra lengvesnis ir efektyvesnis dėl specialios konstrukcijos, kuri nereikalauja nuolatinio proceso ir buvimo stebėjimo. Džiovintuvas užtikrina optimalias konvekcijos ir temperatūros sąlygas, kurios užtikrina vienodą, kokybišką džiovinimą. Grybai supjaustomi į lėkštes (jei egzemplioriai maži, tai gali būti 4 dalys) ir tolygiai paskirstomi ant kiekvienos elektrinės džiovyklės pakopos. Džiovinti reikia 55-60 laipsnių temperatūroje, džiūvimo laikas – 3-5 valandos, priklausomai nuo nupjautų plokščių skaičiaus ir storio.
Grybai turi būti džiovinami elektrinėje džiovykloje 3-5 valandas, laikas priklauso nuo grybų lėkščių storio ir skaičiaus
Dujinėje arba elektrinėje orkaitėje
Jei neturite elektrinės džiovyklės, galite naudoti dujinę arba elektrinę orkaitę. Norėdami tai padaryti, grybai taip pat supjaustomi ne storesniais kaip 5 mm griežinėliais. Kepimo skardos paviršius padengtas pergamentiniu popieriumi. Ant jo išdėliojami gabaliukai ir siunčiami į orkaitę, įkaitintą iki 45 laipsnių. Džiūvimo metu durelės lieka šiek tiek atidarytos. Grybai periodiškai tikrinami ir maišomi.Kai jie nustoja lipti prie popieriaus, temperatūra pakeliama iki 70 laipsnių. Optimalus smagračių džiovinimo būdas elektrinėje arba dujinėje orkaitėje – vėdinimo tikslais procesą padalinti į dvi dienas. Tai būtina, kad grybai neišdžiūtų ir nesudegtų.
Džiovinimo metu palikite praviras dureles, kad grybai nesudegtų ir neišdžiūtų.
Mikrobangų krosnelėje
Smagračių džiovinimas žiemai mikrobangų krosnelėje turi savo ypatybes. Jį sudaro keli pasikartojantys ciklai. Iškirpti gabalai išdėliojami ant stiklinės plokštelės ir dedami į mikrobangų krosnelę 20 minučių, esant 120–180 W galiai. Išjungus lėkštę būtina išleisti išsiskyrusį skystį ir vėl paskirstyti ant plokštelės. Šie veiksmai turi būti kartojami keletą kartų, kol gabalai visiškai išdžius. Šis metodas yra gana daug darbo reikalaujantis. Taip yra dėl nedidelio samanų grybų skaičiaus, kurį galima išdėlioti lėkštėje, tačiau jei nėra alternatyvių metodų, jį galima naudoti.
Grybai turi būti palikti mikrobangų krosnelėje 20 minučių.
Ant sriegio
Samanų grybus galite džiovinti naudodami įprastą siūlą. Tai vienas iš tradicinių džiovinimo būdų, nesukeliantis daug rūpesčių ar sunkumų. Norėdami tai padaryti, grybai supjaustomi dideliais gabalėliais, o maži džiovinami sveiki. Ypatinga samanų grybų savybė yra ta, kad stiebai lengvai atsiskiria nuo kepurėlių, o juos surišti gali būti problematiška. Todėl kojas ir kepures geriau džiovinti atskirai. Didele adata per paruoštus smagračius ištraukiamas tankus siūlas. Gautas ryšulėlis pakabinamas gerai vėdinamoje ir šiltoje patalpoje. Šioje būsenoje grybai džiovinami, kol suminkštės.
Grybai turi būti džiovinami šiltoje, gerai vėdinamoje vietoje.
Lauke
Veiksmų algoritmas panašus į siūlų džiovinimą. Iškirptos plokštės išdėliojamos ant įvairių padėklų, lentynų, storo kartono. Džiovinimui geriau pasirinkti vietą, apsaugotą nuo tiesioginių saulės spindulių ir lietaus. Jei džiovinimas vyksta lauke, tuomet reikėtų pasirūpinti apsauga nuo vabzdžių – padėklus uždenkite marlės audiniu, kuris gerai praleidžia orą. Smagračiai periodiškai maišomi, kad nepriliptų prie paviršiaus, ir paliekami, kol visiškai išdžius.
Smagračius reikia periodiškai maišyti, kad jie nepriliptų prie padėklo, grotelių ir kartono paviršiaus.
Svarbu! Džiovinimui nereikia naudoti metalinių paviršių – jie prisideda prie grybų juodėjimo.
Kaip nustatyti džiovintų grybų pasirengimą
Pasirengimo laipsnis nustatomas vizualiai. Gabalai turėtų atrodyti sausi, bet vis tiek elastingi. Pasirengimą galite nustatyti lenkdami vieną plokštę – ji turi išlikti elastinga, bet nesulūžti. Tokia smagračių būklė rodo kokybišką vaisiakūnių džiūvimą.
Tinkamo grybų pasirengimo nustatymas yra pagrindinis džiovinimo proceso momentas. Per mažai išdžiovinti grybai nebus laikomi – jie supūs ir supelija. Perdžiūvę samanų grybai subyra ir tampa netinkami daugeliui patiekalų ruošti. Juos galima sutrinti į miltelius trintuvu arba kavos malūnėliu ir naudoti kaip kvapiuosius priedus.
Sandėliavimo taisyklės
Neteisingai laikomi džiovinti grybai labai lengvai sugenda.Grybai gerai sugeria drėgmę ir pašalinius kvapus, todėl jie tampa netinkami naudoti. Po džiovinimo juos reikia laikyti stikliniuose indeliuose, storose kartoninėse dėžutėse ar medžiaginiuose maišeliuose. Pagrindinis reikalavimas – patalpa, kurioje laikomi grybai, turi būti gerai vėdinama, o oro drėgnumas ne didesnis kaip 70%. Tinkamomis sąlygomis džiovintus samanų grybus galima laikyti mažiausiai vienerius metus.
Džiovinti vaisių kūnai turėtų būti laikomi stikliniuose induose, dėžėse ir medžiaginiuose maišeliuose.
Ką galima paruošti iš džiovintų samanų grybų?
Iš džiovintų samanų grybų galima paruošti daugybę skanių patiekalų – nuo aromatingų sriubų iki pikantiškų padažų. Tokie patiekalai, be puikaus skonio, bus naudingi dėl didelio vitaminų ir mineralų kiekio. Prieš gaminant, jie iš anksto mirkomi keletą valandų, o po to nuplaunami. Mokhoviki yra puikus priedas prie mėsos patiekalų, idealus įdaras blynams, pyragams, koldūnams ir zraz. Barščiai, aromatingas troškinys, solyanka - tai nedidelis patiekalų su džiovintais grybais sąrašas.
Išvada
Džiovinti samanų grybus yra pats tinkamiausias būdas juos paruošti žiemai. Neabejotinas jo pranašumas yra tai, kad grybai nepraranda savo naudingų savybių ir maistinės vertės. Džiovintus grybus organizmas geriau pasisavina, palyginti su raugintais ir sūdytais, o iš jų pagaminamų patiekalų skaičių riboja tik vaizduotė.
