Turinys
Džiovinti baklažanus žiemai nėra taip sunku, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Yra daug būdų, kaip sukaupti šio produkto atsargas iki pavasario. Baklažanai žiemai džiovinami nuo seno. Tradicija džiovinti gamtos dovanas pas mus atkeliavo iš rytų šalių, kur ji buvo pradėta auginti: karštas, sausas klimatas neleido ilgai laikyti maisto, todėl klajokliams neliko nieko kito, kaip tik sugalvoti. savo laikymo būdą, jei nėra šaldytuvų.
Džiovinti baklažanai užima mažai vietos, yra lengvi, juos lengviau laikyti.
Ar galima džiovinti baklažanus žiemai?
Maistas gali sugesti, nes juose pradeda daugintis bakterijos, kurioms geriausia maistinė terpė yra paprastas vanduo. Daržovės ir vaisiai susideda iš 40-80% vandens, ne išimtis ir baklažanai – vidutiniškai juose yra apie 300 g vandens. Yra sprendimas: galite juos išdžiovinti, o geriausia pradėti dabar – žiema jau visai šalia.
Šio gaminio džiovinimo procesas dažnai sukelia sunkumų, jei šeimininkė neturi specialios įrangos: vaisiai natūraliai dehidratuojasi apie mėnesį, o lauke turėtų šviesti ryški saulė.Ne daugelis Rusijos miestų gali pasigirti tokiu klimatu, ir ne visi žino, kaip džiovintus vaisius žiemai džiovinti orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje.
Baklažanų parinkimas ir paruošimas
Galutinį rezultatą įtakoja ne tik visiškas gaminimo technologijos laikymasis, bet ir tai, kokios daržovės buvo pasirinktos džiovinti.
Norėdami visai šeimai padovanoti skanių patiekalų žiemai, turite eiti į turgų. Parduotuvinių baklažanų pirkti nereikėtų: didelė tikimybė, kad jie buvo auginami šiltnamiuose, naudojant didžiulius kiekius cheminių trąšų. Faktas yra tas, kad sublimuojant tokių medžiagų koncentracija gali būti labai didelė, o tai sukels apsinuodijimą maistu.
Patys vaisiai turi būti vienodo skersmens, maždaug vienodo ilgio ir be odelės defektų. Kuo kietesnis vaisius, tuo lengviau išdžiūti.
Baklažanus geriausia pirkti rudenį arba rugpjūčio pabaigoje - būtent šiuo laikotarpiu jie pradeda nokti, tuo pačiu metu juos reikia džiovinti žiemai.
Kaip supjaustyti baklažanus džiovinti
Baklažanus galima pjaustyti keliais būdais: galutinis pasirinkimas priklauso nuo to, kokiu tikslu šeimininkė nusprendė juos džiovinti.
Labai gražios drožlės gaunamos jas supjaustant žiedais: kiekvieno apskritimo storis turi būti apie 5 mm. Jei gabalėlius supjaustysite ploniau, jie gali labai kietėti, o jei bus storesni, neišdžius.
Jei produktas naudojamas žieminei daržovių sriubai, tuomet baklažanus galite supjaustyti 1x1 cm kubeliais, taip pat tokio pat storio juostelėmis.
Kaip tinkamai išdžiovinti baklažanus žiemai
Skaniausi tie, kurie džiovinami ant molinių stogų.Jie sugeria saulės spindulių šilumą, tolygiai džiūsta ir pasirodo traškūs, kaip bulvių traškučiai – su tokiu skanėstu bet kuri žiema atrodys šiltesnė.
Orkaitėje
Išdžiovinti baklažanus žiemai be džiovyklės sunku, tačiau tai galite padaryti naudodami įprastą namų orkaitę. Verta iš karto įspėti įkvėptas šeimininkes, kad norint pasiekti norimą rezultatą, gali tekti sugadinti ne vieną baklažanų partiją. Todėl pradžioje patartina džiovinti nedideliais kiekiais ir pasirinkti tinkamą receptą.
Bendrosios baklažanų džiovinimo orkaitėje taisyklės yra šios:
- Nuplaukite gabalus ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Baklažanus supjaustykite pasirinktu būdu ir vėl nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Preparatai sūdomi – druska ištrauks papildomą drėgmę: taip procesas vyks greičiau.
- Vėliau daržovės turėtų šiek tiek „pailsėti“: nebijokite, jei gabalėliai pradės tamsėti – taip pasireiškia oro ir geležies, kuri yra baklažano dalis, oksidacinė reakcija.
- Prieš dedant baklažanus į orkaitę, skysčio perteklių vėl galite pašalinti rankšluosčiu.
- Daugelis šeimininkių, prieš džiovindamos, pataria daržoves užpilti augaliniu aliejumi, įdėti pipirų, česnako ir kitų žolelių – vis dėlto nereikėtų eksperimentuoti, kol technologija nebus tobula.
- Orkaitė įkaitinama iki 40-50 laipsnių. Verta prisiminti, kad namų krosnys gali iškreipti rezultatą 10-15 laipsnių. Būtent todėl svarbu apsišarvuoti kantrybe ir naudoti bandomąsias daržovių partijas: aukštesnėje temperatūroje baklažanai iškeps, o esant žemesnei nei pageidaujama – neišdžius.
- Gabaliukai turi būti dedami ant pergamento arba silikoninio kilimėlio, kad gabalai nesiliestų vienas su kitu, ir palikti orkaitėje, kol visiškai išdžius.
Preparatai turi būti sūdyti, tai padės „ištraukti“ papildomą drėgmę
Galite apipurkšti baklažanus aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, bet nebandykite to, nebent jūsų virtuvėje yra specialus aliejaus purškiklis. Tai paaiškinama tuo, kad alyvos skystis turi jas padengti tolygiai: jei kurioje nors vietoje bus daugiau aliejaus, gabalas tiesiog negalės tolygiai išdžiūti.
Labai skanūs baklažanai gaunami, jei prieš džiovinimą pabarstysite juos smulkiai pjaustytu česnaku: dėkite jį pačioje pabaigoje, kai baklažanai jau bus beveik paruošti. Tačiau jam taip pat reikia laiko išdžiūti.
Džiovykloje
Baklažanus žiemai lengviausia džiovinti specialiose džiovinimo mašinose. Šis stebuklingas prietaisas yra nebrangus ir parduodamas beveik kiekvienoje buitinės technikos parduotuvėje. Savo išvaizda jis šiek tiek primena dvigubą katilą: turi keletą plastikinių pakopų, ant kurių dedamos daržovės ir vaisiai. Be to, kiekviename įrenginyje yra instrukcijos, kuriose išsamiai aprašoma, kaip tinkamai džiovinti tam tikras daržoves.
Išdžiovinus išsaugomi visi vitaminai ir maistinės medžiagos
Bendrosios visų tipų elektrinių džiovintuvų taisyklės yra beveik vienodos:
- Baklažanai turi būti nuplauti ir nusausinti rankšluosčiu.
- Supjaustykite.
- Įdėkite į plastikinius džiovintuvo skyrius.
Išmanusis įrenginys viską padarys pats: nereikės berti druskos, kaip, pavyzdžiui, orkaitės atveju.
Po atviru dangumi
Baklažanus žiemai galite džiovinti ir ant palangės – šis būdas tinka tiems, kurie neskuba, nes daržovės gali išdžiūti iki mėnesio.
Pagrindinė taisyklė – kasdien tikrinti ir stebėti procesą. Jei kuri nors dalis yra padengta pelėsiu, turite nedelsdami ją izoliuoti ir pašalinti gretimus gabalus.
Baklažanus galite džiovinti tiesiai gatvėje. Šis būdas puikiai tiks pietinių regionų gyventojams, kur nuolat šviečia ryški saulė, tačiau jie neapsaugoti nuo lietaus: teks nuolat stebėti orus ir slėpti džiovintas daržoves, jei pradėtų lyti. Baklažanus nuo saulės galite pašalinti tik porai valandų, kitaip produktas gali sugesti.
Jaunus vaisius geriau džiovinti, jie turi mažiau kartumo
Tačiau šis variantas visiškai netinkamas didmiesčių gyventojams: kartu su saulės spinduliais daržovės gali sugerti sunkiuosius metalus ir kancerogenus, todėl nedžiovinkite maisto balkone ar prie atviro lango.
Taip pat žiemai baklažanus galite džiovinti virš radiatoriaus. Norėdami tai padaryti, juos reikia supjaustyti žiedais, įsriegti ant sriegio kaip karoliukai ir pakabinti ant šildymo prietaiso.
Mikrobangų krosnelėje
Mėlynukus žiemai galite išdžiovinti įprastoje mikrobangų krosnelėje, jei rasite būdą tai padaryti. Galbūt, kaip ir džiovinant orkaitėje, į šiukšlių dėžę teks išmesti ne vieną baklažanų partiją. Tačiau didelė tikimybė, kad kam nors pasiseks ir pirmą kartą gaus traškių baklažanų kubelių ar traškučių.
Mikrobangų džiovinimo procesas:
- Nuplaukite daržoves ir tada išdžiovinkite.
- Baklažanus geriau supjaustyti apskritimais, kubeliai greičiausiai tiesiog iškeps.
- Mikrobangų krosnelė įjungiama esant minimaliai galiai arba įjungiama „Atitirpinimo“ režimu.Svarbu! Baklažanų niekuo neuždengti, geriausia juos džiovinti ant paties mikrobangų krosnelės padėklo.
- Kas 2-3 minutes gabalėlius reikia apversti ir pašalinti drėgmės perteklių.
- Džiūvimo laikas priklauso nuo įrenginio galingumo, tačiau vidutiniškai tai yra apie vieną valandą.
Mikrobangų krosnelėje gausite kvapnių ir traškių baklažanų traškučių
Jei užuot džiovinę baklažanus, jie verdami, galima dėti į troškinius, omletus, sriubas, gaminti skanius blynus.
Norėdami kepti baklažanų blynus, jums reikia:
- Paimkite 200 g keptų daržovių.
- Įmuškite 1 kiaušinį, įberkite druskos, prieskonių ir šaukštą miltų.
- Mišinys gerai išminkomas ir kepamas augaliniame aliejuje iš abiejų pusių.
- Galite duoti laisvę savo fantazijai ir pridėti svogūnų, tarkuoto sūrio, varškės – rezultatas bus tiesiog nuostabus.
Kaip naudoti džiovintus baklažanus
Kad ir kokį baklažanų džiovinimo būdą žiemai pasirinktų namų šeimininkė, juos galima naudoti tik dviem būdais: vartoti kaip gatavą produktą arba pridėti prie kokio nors patiekalo.
Norėdami paruošti baklažanų troškinį, jums reikia:
- džiovinti kubeliais pjaustyti baklažanai – 300 g;
- bulvės - 300 g;
- morkos - 100 g;
- majonezas - 200 g;
- česnakas - 1 skiltelė;
- sviestas - 50 g;
- "Rusiškas" sūris - 100 g.
Džiovintos daržovės verdamos, troškinamos, kepamos
Virimo procesas:
- Daržoves reikia susmulkinti, sumaišyti su džiovintais baklažanais, pagardinti majonezu ir sviestu.
- Perkelkite į kepimo indą ir pašaukite į orkaitę 20 minučių.
- Tada apibarstykite troškintuvą tarkuotu sūriu ir kepkite dar pusvalandį.
Norėdami virti sriubą, jums reikia:
- džiovinti kubeliais pjaustyti baklažanai – 50 g;
- bulvės - 100 g;
- svogūnas – 1 vnt.;
- morkos - 50 g;
- ryžiai - 30 g;
- vištiena - 300 g.
Prieš gaminant, džiovintas produktas mirkomas karštame vandenyje.
Virimo procesas:
- Vištiena supjaustoma nedideliais gabalėliais ir virinama ant silpnos ugnies 30-35 minutes.
- Tada suberkite ryžius ir smulkiai pjaustytas daržoves ir leiskite troškintis dar 20 minučių.
- Į gatavą sriubą galite įdėti česnako ir šviežių žolelių.
Kaip laikyti džiovintus baklažanus
Tinkamai išdžiovinus baklažanus žiemai, šiuo nuostabiu gaminiu galėsite mėgautis iki pavasario, nes juos konservuoti labai paprasta.
Galite juos išsaugoti taip:
- Traškučiams džiovinti baklažanai laikomi stikliniuose indeliuose su sandariu dangteliu arba vakuuminiuose maišeliuose džiovintiems vaisiams. Jei tokio paketo savo namuose neturite, galite pasigaminti patys. Tam reikia paimti užtrauktuku užsegamą maišelį, į jį suberti daržoves, sandariai uždaryti, paliekant nedidelę skylutę, į kurią reikia įkišti gėrimo šiaudelį ir išsiurbti visą orą. Tada maišelis uždaromas ir atiduodamas saugojimui.
- Šaldiklis puikiai išsaugos šviežumą ir visus esančius vitaminus. Tereikia baklažanus supakuoti į maišelius ir padėti į šaldytuvą.
- Baklažanai, džiovinti kubeliais, dedami į stiklinį indą, ant viršaus užpilamas alyvuogių aliejus, dedami prieskoniai ir žolelės. Tokiu būdu baklažanus galite laikyti 2-3 mėnesius, o iš aliejaus įdaro bus puikus salotų užpilas.
Džiovintus baklažanus geriau laikyti stikliniame inde su dangteliu, kartoninėse dėžėse ir medvilniniuose maišeliuose.
Kad ir kokį laikymo būdą pasirinktų šeimininkė, svarbu laikytis bendrų rekomendacijų: baklažanus geriausia laikyti sausoje, tamsioje vietoje, apsaugotoje nuo drėgmės ir skersvėjų. Kartkartėmis reikia apžiūrėti gabalėlius ir pašalinti supelijusius.
Išvada
Džiovinti baklažanus žiemai lengva, o jei į procesą įtrauksite visą šeimą, galite sukurti naują šeimos tradiciją, kuri ne tik sukaups vitaminų žiemai, bet ir pagerins santykius. Labai svarbu, kad daržoves būtų galima naudoti laiku, kad jos nesugestų.
