Turinys
Žinodami, kaip džiovinti baravykus, galite ilgą laiką išsaugoti jų naudingas savybes. Išdžiovintas produktas nepraranda savo aromato ir nepakartojamo skonio. Yra keletas būdų, kaip jį paruošti žiemai. Kiekvienas iš jų nusipelno ypatingo dėmesio.
Ar galima džiovinti baravykus?
Baravykas yra valgomasis grybas, išsiskiriantis ryškiai raudona kepurėle ir storu stiebu. Ji taip pat populiariai vadinama raudonplauke. Baravyko kepurėlės skersmuo gali siekti 20 mm. Išskirtinis jo struktūros bruožas – prie kojos prispausti kraštai. Skirtingai nuo kitų rūšių vaisiakūnių, paviršius visiškai nėra lipnus. Raudonplaukė auga mišriuose arba lapuočių miškuose. Jis nuimamas nuo birželio iki rugsėjo. Produktas turi didelę maistinę vertę ir malonų skonį.
Grybams paruošti žiemai dažnai naudojamas džiovinimo būdas. Dažniausiai produktas natūraliai atgabenamas į norimą būseną. Kartais naudojama orkaitė arba džiovintuvas. Iš viso džiovinimas trunka nuo trijų iki septynių valandų.Kad oras išgaruotų tolygiai, grybai išdėstomi tam tikru būdu. Taip pat būtina paruošti produktą džiovinimui.
Šis baravykų derliaus nuėmimo būdas turi daug privalumų. Svarbiausia yra išlaikyti skonį ir būdingą aromatą. Be to, gaminys gerokai sumažintas, todėl jį lengviau laikyti ilgą laiką.
Tarp grybautojų vienu metu įprasta džiovinti kelių rūšių grybus. Tačiau šiuo atveju būtina atsižvelgti į tai, kurie vaisiakūniai derinami tarpusavyje. Baravykus ir baravykus galima džiovinti kartu be baimės. Iš jų – puikus asortimentas, tinkantis skaniai sriubai ruošti.
Kaip tinkamai džiovinti baravykus namuose
Džiovintas baravykas, kurio nuotrauka patalpinta žemiau, yra laikomas universaliu produktu. Jų pagrindu ruošiama daug įvairių patiekalų. Naudojamas kepti, dedamas į garnyrus, padažus ar sriubas. Džiovinti baravykai puikiai dera su mėsa ir daržovėmis. Jų skonis nė kiek nenusileidžia kiaulienos grybams. Prieš verdant džiovintus drebulės baravykus patartina pamirkyti piene.
Raudonplaukių džiovinimo procesas vyksta keliais etapais. Produktas yra iš anksto paruoštas kruopščiai nuplaunant ir išvalant. Vertingi vaisiai turi būti išmesti. Patartina džiovinti tik jaunas raudonplaukes, nes senos sugeria visas kenksmingas medžiagas. Surinkimo metu turėtumėte vengti vietų, esančių šalia kelių ir pramonės objektų. Kojos apačia, besiliečianti su žeme, turi būti nupjauta. Kitas žingsnis – vaisiakūnius susmulkinti smulkiais gabalėliais. Kuo mažesnis jų dydis, tuo lengvesnis bus džiovinimo procesas.Įsitikinkite, kad visi griežinėliai yra vienodo dydžio. Tai leis jiems tolygiai išdžiūti.
Kaip džiovinti baravykus orkaitėje
Norėdami džiovinti drebulės grybus žiemai, galite naudoti orkaitę. Tokiu atveju sveikų grybų geriau nenaudoti. Tinkamiausias variantas – grybus susmulkinti į makaronus. Norėdami tai padaryti, vaisiaus kūnas yra padalintas į dvi dalis. Tada kiekvienas iš jų supjaustomas išilginėmis juostelėmis. Džiovinimo procesas atliekamas pagal šį algoritmą:
- Kepimo skarda turi būti padengta pergamentu. Grybai ant jo dedami vienu plonu sluoksniu, stebint, kad griežinėliai per daug nesiliestų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 55°C. Kepimo skarda dedama į vidų, paliekant atviras orkaitės dureles.
- Kai grybų griežinėliai tampa mažesni, temperatūra pakeliama iki 70°C.
- Kepimo skarda periodiškai išimama iš orkaitės, kad produktas maišytų.
- Visišką raudonplaukių pasirengimą rodo drėgmės nebuvimas spaudžiant vaisiakūnį. Tokiu atveju džiovinimas sustabdomas.
Kaip džiovinti baravykus elektrinėje džiovykloje
Tinkamai išdžiovinti baravykus padės specializuota džiovykla. Tai įrenginys, kuriame sluoksniais išdėliojamos daržovės, uogos, vaisiai ar grybai. Į jį dedami baravykai, prieš tai supjaustyti plonais griežinėliais. Procedūros žingsniai:
- Raudonplaukės plokštės išdėliotos ant elektrinių džiovintuvų padėklų. Patartina sunaudoti ne daugiau 2-3 vnt. Tokiu atveju grybai greičiau išdžius.
- Prietaisas užprogramuotas 60°C temperatūrai.
- Jei džiovinama įprastoje džiovykloje, metalinius sietus, ant kurių guli vaisiakūniai, reikia periodiškai keisti.
- Džiūvimo laikas gali svyruoti nuo dviejų iki šešių valandų.
Grybų paruošimas mikrobangų krosnelėje
Mikrobangų krosnelėje džiovinti baravykus nėra populiaru. Taip yra dėl mažo įrenginio dydžio. Privalumai yra trumpas kepimo laikas. Ši parinktis tinka tais atvejais, kai reikia išdžiovinti nedidelį kiekį vaisiakūnių.
Džiovinimo procesas:
- Iš anksto supjaustyti grybai dedami ant grotelių, sumontuotų mikrobangų krosnelėje. Apatinėje dalyje turi būti padėtas padėklas.
- Prietaisas nustatytas 100 W galiai 20 minučių.
- Pasibaigus kiekvienam ciklui, turite atidaryti dureles, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Jis turėtų būti atidarytas mažiausiai 10 minučių.
- Skystis iš keptuvės turi būti pašalintas.
Kaip džiovinti baravykus ore
Paprasčiausias ir labiausiai paplitęs grybų džiovinimo variantas yra jų dėjimas lauke. Tam nereikia jokios papildomos įrangos. Šio metodo pranašumai apima mažą pelėsių susidarymo riziką dėl deguonies patekimo ir drėgmės nebuvimo. Be to, nereikia nuolat stebėti džiovinimo proceso.
Siūlų džiovinimas
Norėdami nuimti raudonplaukes pakabintas, jums reikės ilgo, tvirto siūlo. Pirmiausia jis įsriegiamas į aštrią adatą. Džiūvimo laikas priklauso nuo grybų įdėjimo būdo ir jų dydžio.Vidutiniškai tai svyruoja nuo dviejų iki septynių dienų.
Džiovinimo žingsniai:
- Drebulės grybai kruopščiai nuplaunami ir supjaustomi nedideliais griežinėliais. Galite palikti juos sveikus, tačiau šiuo atveju geriau naudoti mažus vaisius.
- Grybai suveriami ant siūlo, naudojant adatą. Turite įsitikinti, kad jie neliečia vienas kito. Sriegio galai turi būti pritvirtinti vienas prie kito.
- Grybų karoliai kabinami vėdinamoje vietoje arba lauke. Kad apsaugotų nuo vabzdžių, grybų viršus padengiamas sterilia marle.
- Naktį vaisiai turi būti įnešti į vidų.
Baravykų džiovinimas ant popieriaus
Džiovintų drebulių baravykų receptas ant popieriaus praktikuojamas ne mažiau nei ankstesnis. Tai aktualiausia šiltajam sezonui. Taip yra dėl saulės šviesos ir gryno oro poreikio. Džiovinimas atliekamas pagal šį algoritmą:
- Baravykai, nuplauti ir išvalyti nuo miško šiukšlių, išdėliojami ant minkšto natūralaus audinio ar popieriaus.
- Substratas su raudonplaukiais dedamas tiesiai po saulės spinduliais. Optimalus džiovinimo laikas yra dvi dienos. Naktį baravykai šalinami patalpoje. Tą patį darykite lietingu oru.
- Kas dvi valandas būtina paversti raudonplaukes. Po visiško džiovinimo jie sudedami į laikymo talpyklas.
Kaip išsaugoti džiovintus baravykus žiemai
Kaip tinkamai džiovinti baravykus namuose, galite sužinoti iš straipsnio pabaigoje paskelbto vaizdo įrašo. Šis procesas nėra sudėtingas. Reikia atkreipti dėmesį ne tik į tai, bet ir į grybų išsaugojimą žiemai.Pagrindinė ilgalaikio saugojimo sąlyga yra drėgmės nebuvimas, nes pelėsis laikomas siaubingu produkto priešu. Geriausiai išsilaiko natūralaus audinio maišeliai ir stikliniai indeliai. Kartais po džiovinimo produktas laikomas vakuuminiuose maišeliuose arba plastikiniuose induose. Džiovintus grybus šaldytuve galima laikyti tik trumpai. Taip yra dėl didelio drėgmės laipsnio jame.
Kai kurie grybautojai mėgsta išdžiovintus grybus susukti į stiklainius su metaliniu dangteliu, taikant standartinius konservavimo būdus. Pagrindinis privalumas yra sumažėjusi pelėsių susidarymo rizika. Itin svarbu užtikrinti, kad derliaus nuėmimo metu produktas būtų visiškai sausas. Tinkamai paruošus grybus žiemai, jie išlaiko savo naudingas savybes iki trejų metų. Priešingu atveju baravykai iškart po džiovinimo suges.
Lervų atsiradimas ir pašaliniai kvapai gaminyje rodo, kad jį reikia išmesti. Jei dėl stipraus išdžiūvimo baravykai pradeda byrėti, juos galima susmulkinti į miltelius. Norėdami tai padaryti, naudokite kavos malūnėlį arba maišytuvą. Šioje formoje raudonplaukės dedamos į įvairius patiekalus, kad išgautų būdingą aromatą ir ryškias skonio savybes. Laikydami raudonplaukes, pakabintas ant virvelės, nedėkite jų arti svogūnų, česnakų ir kitų kvapnių produktų. Spintelių galinės lentynos ir palėpė naudojamos kaip sandėliavimo vieta.
Išvada
Išdžiovinti baravykus visai nesunku. Pakanka laikytis specialistų rekomendacijų ir naudoti tik kokybiškas žaliavas.Pagrindinį vaidmenį šiame procese atlieka džiovinimo temperatūra ir gatavo produkto laikymo būdas.