Turinys
Baravykų krepšelis – kiekvieno grybautojo svajonė, ne veltui jie vadinami miško gėrybių karaliais. Ši rūšis ne tik graži ir skani, bet ir labai sveika. Namuose kiaulienos grybus galite džiovinti įvairiais būdais.
Porcini grybų paruošimas džiovinimui
Skirtingai nuo sluoksninių rūšių, tokių kaip rusula, piengrybiai ir piengrybiai, baravykai ir kiti kilmingi atstovai prieš džiovinimą neplaunami. Jie sugeba greitai sugerti didelį kiekį drėgmės, ypač vamzdiniame sluoksnyje, esančiame dangtelio apačioje. Tai labai apsunkins tolesnį derliaus nuėmimo procesą.
Ar kiaulienos grybai nuplaunami prieš džiovinant?
Prieš džiovinant kiaulienos grybus, juos reikia išvalyti nuo nešvarumų. Griežtai draudžiama plauti, todėl vaisiakūniai kruopščiai nuvalomi peiliu, nuimama apatinė dalis, jei jie nebuvo nupjauti, o išplėšti iki galo, tikrinami, ar nėra sliekų. Tada baravykai nuvalomi šiek tiek drėgnu medvilniniu skudurėliu, pašalinant žemę, smėlį, spyglius, samanas ir nudžiūvusius lapus.Nereikia per daug sudrėkinti skuduro.
Kaip supjaustyti kiaulienos grybus džiovinti
Maži egzemplioriai kartais džiovinami sveiki, dideli susmulkinami keliais būdais:
- supjaustykite plonais griežinėliais išilgai pluoštų, tai yra, iš viršaus į apačią;
- kepurėlę supjaustykite lėkštėmis, o stiebą - iki 2 cm storio apskritimais;
- Vaisiakūnis supjaustomas makaronais arba plonomis juostelėmis, taip labai greitai išdžiovinsite kiaulienos grybus.
Kaip džiovinti kiaulienos grybą namuose
Yra keletas būdų, kaip džiovinti kiaulienos grybus namuose. Džiovintus baravykus paruošti tradiciniu būdu prireiks 5-7 dienų, tačiau jei naudosite modernius prietaisus, laikas sutrumpės iki kelių valandų.
Kaip džiovinti kiaulienos grybus orkaitėje
Džiovinti kiaulienos grybus elektrinėje orkaitėje lengva, ypač jei joje yra laikmatis. Norėdami tai padaryti, supjaustykite gaminį vienu sluoksniu ant metalinių grotelių arba kepimo skardų, padengtų pergamentiniu popieriumi. Kad džiovinimas būtų tolygesnis ir kokybiškesnis, baravykų griežinėliai neturėtų liestis vienas su kitu.
Kepimo skardas ar groteles dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 50°C, dureles palikite praviras, kad oras geriau cirkuliuotų. Tinkamai išdžiovinus kiaulienos grybus, jie pro poras neišskiria skysčio lašelių, o tik lėtai nuvysta. Rasa ant vaisių paviršiaus rodo, kad jie perkaito. Jei tai aptinkama, temperatūra orkaitėje palaipsniui mažinama.
Po pusantros valandos džiovinimo orkaitė įkaitinama iki 70-80°C.Šioje temperatūroje produktas džiovinamas dvi valandas. Paskutinis džiovinimo etapas yra 55 °C. Trukmė priklauso nuo griežinėlių dydžio ir minkštimo drėgmės prisotinimo laipsnio. Procesas gali trukti nuo 6-8 valandų iki dienos. Norėdami gauti aukštos kokybės džiovintus kiaulienos grybus orkaitėje, proceso metu turite juos reguliariai apversti ir keisti kepimo skardas (stelažus).
Porcini grybus galite džiovinti namuose naudodami dujinę viryklę ir orkaitę. Procesas panašus į manipuliavimą elektrine virykle, tačiau virtuvėje būtina užtikrinti nuolatinį vėdinimą, nes buitinių dujų degimo produktai kartu su grybų kvapu gali sukelti galvos skausmą, pykinimą ar galvos svaigimą. Gaubtas turi veikti visu galingumu, ventiliacijos anga arba langas turi būti atidarytas.
Kaip džiovinti kiaulienos grybus džiovyklėje
Šiuo metu yra daug įmonių, gaminančių specialias džiovykles. Jie taip pat gali būti naudojami gaminant tokius produktus kaip:
- uogos;
- vaisiai;
- daržovės;
- žolelių.
Pagrindinis džiovyklės privalumas yra jos autonomiškumas. Namų šeimininkei nereikia gaišti laiko gamindama reikmenis žiemai, tiesiog nustatykite įrenginį į norimą režimą ir palaukite, kol baigsis apdorojimas. Šiuolaikiniai įrenginiai yra draugiški aplinkai, tarnauja ilgai, retai genda ir sunaudoja mažai elektros energijos. Jei išstudijuosite pridedamas instrukcijas, naudojant kiaulienos grybų džiovintuvą nekils jokių sunkumų.
Be klasikinių konvekcinio tipo prietaisų, kuriuose baravykai džiovinami veikiant įkaitinto oro cirkuliacijai, naudojami ir alternatyvūs variantai.Vienas populiarus prietaisas – dujinė džiovykla, tai konstrukcija iš padėklo arba tinklelio ant keturių atramų, sumontuota virš krosnelės. Šis metodas yra netobulas ir retai naudojamas.
Malkomis kūrenamą džiovintuvą galima laikyti ekonomišku ir praktišku pasirinkimu. Jis nevartoja elektros, o kiaulienos grybus džiovina degindamas malkas. Tai grynai mechaninis įrenginys, kuriame nėra elektronikos. Proceso metu būtina reguliariai pridėti malkų ir stebėti liepsnos intensyvumą. Metodas tinka dideliems kiekiams, per dieną galima džiovinti iki 60 kg baravykų. Tokios malkomis kūrenamos krosnelės-džiovyklės dažnai naudojamos pramoniniu mastu ir privačiuose sklypuose.
Kiekvienais metais vis daugiau namų šeimininkių renkasi infraraudonųjų spindulių džiovintuvus. Šių spindulių įtakoje drėgmė iš vaisiakūnių aktyviai išgaruoja, o tankūs audiniai lieka nepažeisti. Produktas išlaiko iki 80% maistinių medžiagų, skonio savybės praktiškai neprarandamos, sunaikinami visi patogeniniai mikroorganizmai. Infraraudonųjų spindulių džiovintuvas veikia 50°C temperatūroje, gabalai geriau apdirbami ir nesukietėja.
Kaip džiovinti kiaulienos grybus ant virvelės
Vienas iš seniausių džiovinimo būdų namuose yra siūlų naudojimas. Gaminys suveriamas ant sintetinių siūlų, meškerės ar plonų mezgimo adatų, kad gretimos dalys nesiliestų viena su kita. Grybų girliandos dedamos į šiltą, gerai vėdinamą patalpą, pavyzdžiui:
- virš virtuvės viryklės;
- privataus namo palėpėje;
- lauke karštu ir sausu oru.
Norint apsaugoti tokius naminius preparatus nuo musių ir kitų vabzdžių, jie uždengiami marlės sluoksniu. Natūralaus džiovinimo laikotarpis namuose yra 5-7 dienos.
Kaip džiovinti kiaulienos grybus mikrobangų krosnelėje
Miško gėrybėms džiovinti namuose dažnai naudojama mikrobangų krosnelė. Taikant šį metodą, iš vaisiakūnių neišvengiamai išsiskirs daug drėgmės. Vienodo dydžio gabalėliai tolygiai paskirstomi ant stiklinės plokštelės ir laikomi apie 20 minučių 100-200 W galioje ir 180°C temperatūroje. Grybų sultys periodiškai nusausinamos. Tada leiskite jam atvėsti, šiek tiek atidarydami mikrobangų krosnelės dureles. Ciklas kartojamas 3-4 kartus, kol visiškai iškeps.
Porcini grybų džiovinimas namuose mikrobangų krosnelėje yra vienas greičiausių būdų ir tai yra pagrindinis jo pranašumas. Neigiamas aspektas yra būtinybė nuolat stebėti prietaisą ir vaisius.
Kodėl džiovinti kiaulienos grybai yra kartūs?
Gali būti labai nemalonu, kai po tiek pastangų džiovinimo procese kepimo metu kiaulienos grybai pradeda skonis kartaus. Tai gali atsitikti dėl kelių priežasčių:
- Tarp tikrų baravykų renkant aptikau netikrą. Daugeliu atvejų grybų rinkėjai baltąsias rūšis painioja su tulžies grybais (Tylopilus felleus). Pagrindinis jo skirtumas – rausva vamzdinio sluoksnio kepurėlės apačioje, greitai rausvoji minkštimas pjaunant ir ryškus kartaus skonis net ir lengvai palietus liežuviu. Labai specializuotoje mikologijos literatūroje yra prieštaringos informacijos apie šios rūšies valgomumą. Kai kuriuose šaltiniuose jis apibūdinamas kaip nevalgomas dėl specifinio skonio. Kitose šalyse jis apibūdinamas kaip toksinų išskyrimas ir žalingas poveikis kepenims. Jei grybų žaliava labai karti, geriau ją išmesti, kaip ir visą partiją džiovintų kiaulienos grybų, sveikata brangesnė.
- Surinkimas ir paruošimas vyko kartu su kitomis kartaus skonio rūšimis. Tai pieniniai, valui, smuikai ir pieno grybai. Patyrę virėjai rekomenduoja kiaulinius grybus virti atskirai nuo kitų, kad neprarastų unikalaus aromato.
- Produktui sugedus dėl netinkamų laikymo sąlygų gali būti jaučiamas kartumas. Sausų naminių gaminių negalima laikyti drėgnoje, šaltoje patalpoje, nes jie gali greitai supeliuoti.
Kaip laikyti džiovintus kiaulienos grybus
Sausų baravykų saugumas tiesiogiai priklauso nuo pasirinktos talpyklos. Laikymui namuose dažniausiai naudojami keraminiai arba stikliniai indai su sandariu dangteliu. Stiklainiai iš anksto nuplaunami, sterilizuojami ir išdžiovinami. Pagrindinis šio būdo trūkumas yra pelėsio arba puvimo galimybė, jei baravykai nebuvo pakankamai gerai išdžiovinti.
Jei kiaulienos grybus laikysite medžiaginiuose ar popieriniuose maišeliuose, pelėsis neatsiras. Tačiau yra tikimybė, kad į jį pateks kenkėjai.
Džiovintų kiaulienos grybų galiojimo laikas gali būti padidintas naudojant vakuuminius indus. Tai pats efektyviausias baravykų laikymo būdas namuose. Talpyklos su vakuuminiu siurbliu yra brangios, tačiau jos nebus nereikalingos aistringoms grybų rinkėjams ir uolioms namų šeimininkėms.
Be tinkamo konteinerio, turite pasirinkti tinkamą vietą. Patalpa, kurioje laikomi sausi baravykai, turi atitikti šiuos kriterijus:
- geros ventiliacijos prieinamumas;
- žema drėgmė;
- saulės šviesos trūkumas.
Privačiame name kiaulienos grybus galima laikyti šiltoje palėpėje arba sandėliuke.Bute tinka viena iš virtuvės spintelių, esanti prie krosnelės arba šalia šildymo įrenginio. Jei dėl kokių nors priežasčių produktas tampa drėgnas, jį galima vėl išdžiovinti vienu iš aukščiau išvardytų būdų.
Kiek laiko galima laikyti džiovintus kiaulienos grybus?
Džiovinti kiaulienos grybai savo maistines savybes ir skonį gali išlaikyti ištisus metus. Sudarius tinkamas sąlygas, sausus baravykus galima valgyti trejus metus.
Išvada
Šiuolaikinių technologijų dėka kiaulienos grybus džiovinti namuose tapo lengva. Džiovinimas – seniausias derliaus nuėmimo būdas, skirtas naudoti ateityje, kai baravykuose išsaugomas maksimalus baltymų kiekis.
