Turinys
Dėl unikalaus skonio ir aštraus aromato kalendra tapo mėgstamiausiu prieskoniu viso pasaulio virtuvėse. Mažai kas žino, kad būtent džiovintose kalendrose (antrasis prieskonio pavadinimas) išsaugoma daugiausia naudingų komponentų. Yra įvairių būdų, kaip džiovinti kalendrą ir jos sėklas.
Džiovintos kalendros privalumai
Dėl turtingos cheminės sudėties ir didelio vitaminų kiekio žolė tvirtai įsitvirtino sveikų augalų sąraše.
Kalendra (po džiovinimo) turi teigiamą poveikį organizmui:
- pašalina atliekas ir toksinus;
- turi bendrą tonizuojantį poveikį;
- padidina imunitetą;
- mažina nervinę įtampą ir nuovargį;
- prisotina kraujo ląsteles naudingais mikroelementais;
- valo dantų sieneles ir burnos ertmę nuo apnašų;
- apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo, valo kraujagysles;
- padeda pašalinti skysčių perteklių;
- turi antibakterinį poveikį.
Negalavimai, su kuriais žolė padeda susidoroti:
- sąnarių skausmas, artritas;
- helmintai;
- išvaržos skausmas;
- pykinimas, viduriavimas;
- grybelinės ar bakterinės infekcijos;
- ėduonis;
- vidurių pūtimas;
- hemorojus;
- traukuliai;
- tymų.
Kalendros laikymo ar džiovinimo taisyklių nesilaikymas sukelia bendrą silpnumą, galvos svaigimą ir skrandžio sutrikimus. Ant žolės lapų išsivysto žmogaus akiai nematomi pelėsiniai grybai, kurie sukelia ligą.
Ar galima džiovinti kalendrą žiemai?
Kalendrą galima vartoti po džiovinimo. Šis metodas leidžia prieskoniuose išsaugoti mikro- ir makroelementus beveik visoje jų sudėtyje.
Surinkimas ir paruošimas džiovinimui
Kalendra renkama džiovinti, kai žolės šakos pasiekia 12-15 cm aukštį.Svarbiausia, kad kalendra nespėtų išmesti skėčių. Kalendra džiovinimui ruošiama ryte, kai dingsta rasa, esant sausam orui. Žolės šakos pjaunamos arti žemės.
Atsiradus žiedynams, kalendros lapai tampa šiurkštūs ir pradeda skonis kartaus
Produkto paruošimo džiovinimui etapai:
- Kalendra išrūšiuojama, pašalinamos pažeistos, suglebusios, pageltusios šakos.
- Žolė surenkama kekėmis, todėl ją lengviau nuplauti. Supilkite vandenį į dubenį ir keletą kartų nuplaukite kalendrą. Nuleidus skystis turi likti švarus.
- Padėkite kalendrą ant popierinių rankšluosčių ir leiskite vandeniui nutekėti 20-30 minučių. Jei žalumynai ilgiau paliekami gryname ore, žolės lapai pradės nykti.
Jei kalendra išaugo ir ant jos atsirado skėčiai, nenusiminkite. Džiovinti žiemai tinka ir kalendros sėklos. Jie naudojami ruošiant mėsos patiekalus ir marinatus.
Kaip tinkamai išdžiovinti kalendrą namuose
Yra keturi būdai, kaip gauti kokybišką produktą džiovinant:
- gryname ore;
- elektrinėje džiovykloje;
- orkaitėje;
- mikrobangų krosnelėje.
Naudingiausi komponentai išlieka natūralioje aplinkoje džiovintoje kalendroje ir elektrinėje džiovykloje. Tačiau pirmuoju atveju ant gaminio nusėda dulkės. Džiovinant elektrinėje orkaitėje, stebėkite temperatūrą.Jei jis bus per didelis, jis sunaikins visus žolės vitaminus ir mikroelementus.
Po atviru dangumi
Norint išsaugoti sodrią produkto spalvą, maksimaliai naudingus komponentus, aromatą ir skonį, kalendros negalima palikti džiūti tiesioginiuose saulės spinduliuose. Taip kalendra pavirs šienu.
Optimali aplinkos temperatūra aukštos kokybės žaliavoms gauti yra +25…+30ᵒС
Taisyklės, kurių reikia laikytis džiovinant kalendrą žiemai namuose:
- Paruoštos žolės kekės dedamos ant storo popieriaus ar rankšluosčių. Jie sugers drėgmės perteklių, kuris išgaruoja džiovinimo metu.
- Kai tik žolės lapai pradeda tamsėti, karts nuo karto apverskite kalendrą. Būtina užtikrinti, kad žalumynai išdžiūtų tolygiai.
- Kai kalendros kekės tolygiai nuvysta ir įgauna tolygią buteliuko žalią spalvą, jos pakabinamos, kad tarp kekių laisvai cirkuliuotų oras.
Elektrinėje džiovykloje
Kalendros žalumynus žiemai galite džiovinti elektrinėje džiovykloje, o lapus išlaikyti žalius. Svarbiausia yra teisingai nustatyti temperatūrą.
Kalendros džiovinimo elektrinėje džiovykloje algoritmas išsaugant naudingus komponentus:
- Išrūšiuotus, nuplautus lapus ir žolės stiebus padėkite ant padėklų.
- Nustatykite džiovinimo temperatūrą: minimali +35ᵒС, maksimali – +50ᵒС. Dėl aukštesnės temperatūros žolės eteriniai aliejai suirs. Jie tiesiog išnyks.
- Jei yra viena iš parinkčių „Vaisiai“, „Daržovės“ arba „Žolė“, nustatykite bet kurį iš šių režimų.
Kalendros džiovinimas elektrinėje džiovykloje trunka mažiausiai 3-4 valandas. Šiuo metu rekomenduojama keletą kartų pakeisti kepimo skardas su žole. Jei reikia, kalendrą išdžiovinkite ore.Keletą valandų paliekama nuo šviesos apsaugotoje vietoje.
Orkaitėje
Jei neįmanoma naudoti kitų būdų paruošti prieskonį žiemai, kalendrą turėtumėte džiovinti orkaitėje kaip paskutinę priemonę. Pagrindinė sąlyga – nustatyti minimalią temperatūrą, kad produkte būtų išsaugoti eteriniai aliejai.
Kaip išdžiovinti kalendrą orkaitėje:
- Uždenkite dėklą pergamentinio popieriaus sluoksniu. Ant viršaus uždėkite paruoštą džiūti kalendrą.
- Kepimo skarda dedama ant viršutinės lentynos, prietaisas įjungiamas, temperatūra nustatoma +35...+40 ᵒС, neuždarant durelių.
- Džiūvimas trunka nuo dviejų iki keturių valandų. Per tą laiką kalendra kelis kartus sumaišoma.
- Praėjus nurodytam laikui, orkaitė atjungiama nuo maitinimo šaltinio. Atvėsinkite kalendrą kambario temperatūroje. Jei reikia, prieskoniai džiovinami natūraliomis sąlygomis.
Mikrobangų krosnelėje
Jei jums reikia greitai išdžiovinti kalendrą su minimaliomis energijos sąnaudomis, mikrobangų krosnelė yra geriausias pasirinkimas.
Veiksmų algoritmas:
- Prieš džiovinimą žolė nuplaunama, išdžiovinama popieriniais rankšluosčiais, nupjaunamos storos uodegėlės.
- Uždenkite mikrobangų krosnelės dugną popierinių rankšluosčių sluoksniu.
- Žolė išdėstoma plonu sluoksniu ir ant viršaus uždengiama kitu popieriniu rankšluosčiu. Džiūvimo metu jis sugers žalumynų išskiriamą drėgmę.
- Forma siunčiama į mikrobangų krosnelę ir įjungiama 1-2 minutes.
- Žolė sumaišyta. Įjunkite jį dar keletą kartų 20-30 sekundžių.
Kalendra yra paruošta, kai žolė pradeda byrėti jūsų rankose.
Kaip džiovinti kalendros sėklas
Sėklos sunoksta vasaros pabaigoje, bet netolygiai. Jie nuimami, kai sunoksta daugiau nei pusė derliaus.Tada nuostoliai bus minimalūs, o neprinokusios sėklos pasieks būklę džiovinimo metu.
Žaliavos surenkamos, kai subrendę 60-70 % grūdų
Kaip išdžiovinti kalendros sėklas:
- Antžeminė augalo dalis kartu su skėčiais kruopščiai nupjaunama aštriu peiliu, kad sumažėtų žaliavų nuostoliai.
- Stiebai dedami į kartonines dėžutes, dangteliais žemyn. Kalendra perkeliama į palėpę ar bet kurią kitą patalpą, kurioje yra geras oro vėdinimas ir dienos metu išlieka aukšta temperatūra.
- Iš stiebų formuojamos kekės, kurios pakabinamos nuleidus kepures. Po plantacija paskleidžiamas audinys.
- Džiovinimo metu kalendros sėklos nukris ant kraiko. Žaliavai visiškai išdžiūti reikia mažiausiai dviejų savaičių.
- Praėjus nurodytam laikui, dangteliai papildomai trinami, kad surinktų likučius.
Surinktos žaliavos išsijojamos. Žolės sėklos yra paruoštos naudoti pagal paskirtį kulinarijos receptuose.
Kaip teisingai laikyti
Iš karto po procedūros nerekomenduojama supakuoti kalendros saugojimui. Būtina žolę palikti ore, kad išgaruotų likusi drėgmė.
Džiovintą kalendrą geriausia laikyti keraminiame (stikliniame) inde. Tokiuose konteineriuose ruošinys nenukentės nuo temperatūros pokyčių. Kraštutiniu atveju galite naudoti drobinius maišelius.
Džiovinta kalendra laikoma vėsioje, tamsioje patalpoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių.
Jei per tą laiką ant žaliavos atsiranda dėmių, ji keičia spalvą ar aromatą, žolę geriau išmesti.
Naudoti gaminant maistą
Nepriklausomai nuo to, kaip kalendra buvo džiovinama, ji turi kartoką poskonį ir tirštą, aštrų aromatą.
Kaip naudoti džiovintą kalendrą gaminant maistą:
- į pirmuosius patiekalus dedama žiupsnelis prieskonių, suteikiančių sodrų skonį;
- Visos šakos dedamos į mėsos marinatus. Taip juos lengviau sugauti ir išimti kepimo metu;
- Antruose patiekaluose (kebabai, jautiena, ėriena) paruošimas įvedamas virimo pabaigoje.
Kalendra puikiai dera su padažais ir pomidorų padažais. Jis patiekiamas su adžika.
Naudojant prieskonius maiste, svarbiausia yra dėti kalendros nedideliais kiekiais.
Kontraindikacijos vartoti
Nesvarbu, koks naudingas prieskonis, jis turi daugybę kontraindikacijų naudoti. Kada nustoti valgyti kalendrą:
- Dvi savaites iki operacijos. Kalendros žolė žymiai sumažina cukraus kiekį kraujyje. Tai gali neigiamai paveikti paciento būklę operacijos metu;
- Džiovinta kalendra gali sukelti alergiją. Jis pasireiškia žmonėms, kenčiantiems nuo reakcijų į petražoles, krapus ir kitas žoleles.
- Diabetikai po džiovinimo kalendrą turėtų vartoti atsargiai. Norint išvengti kritinių pasekmių, rekomenduojama atidžiai stebėti cukraus kiekį kraujyje.
- Niekas neatliko tyrimų, kaip kalendra veikia moterį ir vaisius nėštumo metu. Taip pat nerekomenduojama prieskonių vartoti laktacijos metu.
Žmonės, kenčiantys nuo hipotenzijos, po džiovinimo gali įtraukti kalendrą į savo racioną. Tačiau reikia atsiminti, kad jis mažina kraujospūdį.
Išvada
Yra keletas būdų, kaip džiovinti kalendrą namuose. Kiekvienas iš jų turi savo subtilybes. Svarbiausia yra tinkamai paruošti žaliavas džiovinimui, tada stebėti prieskonių būklę. Jei ant lapų atsiranda tamsių dėmių, jie pakeitė spalvą ar aromatą, tokia kalendra netinka tolesniam saugojimui.Žolė padarys daugiau žalos nei naudos.
