Turinys
- 1 Ar galima petražoles džiovinti žiemai?
- 2 Džiovintų petražolių naudingos savybės ir kontraindikacijos
- 3 Kokios petražolių veislės tinka džiovinti?
- 4 Petražolių paruošimas džiovinimui
- 5 Kaip tinkamai išdžiovinti petražoles žiemai namuose
- 6 Kodėl džiovinamos petražolės pagelsta?
- 7 Džiovintų petražolių naudojimas
- 8 Kaip ir kur laikyti džiovintas petražoles namuose
- 9 Išvada
Yra keletas būdų, kaip džiovinti petražoles, tačiau turite laikytis svarbių taisyklių. Tik tinkamai apdorojus, žalumynai išsaugo vitaminus ir mineralus net ir nuėmus derlių.
Ar galima petražoles džiovinti žiemai?
Petražolės turi trumpą galiojimo laiką ir gali būti laikomos ne ilgiau kaip savaitę šaldytuve. Atėjus rudeniui ne visada įmanoma gauti šviežių žolelių, todėl augalas dažnai džiovinamas, kad jį būtų galima naudoti žiemos mėnesiais.
Jei derlius nuimamas laikantis visų taisyklių, petražolių lapuose ir stiebuose išlieka didžiausias vitaminų ir mineralų kiekis. Žalumynai praktiškai nepraranda savo skonio ir aromato. Džiovinti prieskoniai gali būti naudojami pirmame ir antrame patiekaluose, taip pat padažuose ir salotose.
Džiovintų petražolių naudingos savybės ir kontraindikacijos
Džiovintos petražolės yra naudingos organizmui dėl turtingos cheminės sudėties.
Jame yra:
- askorbo rūgštis;
- fruktozė ir sacharozė;
- vitaminai A ir K;
- geležis, selenas ir cinkas;
- vitaminas D;
- kalcio ir fosforo;
- beta karotinas;
- B grupės vitaminai;
- medus, natris ir kalis;
- liuteinas;
- vitaminai P ir PP;
- tokoferolis
Prieskonių maistinė vertė yra gana didelė - 276 kalorijos 100 g. Tačiau jis dedamas į maistą minimaliomis dozėmis, todėl neturi jokios įtakos figūrai.
Valgyti džiovintus prieskonius naudinga daugeliui ligų. Visų pirma petražolės:
- gerina imuninės sistemos veiklą;
- stiprina sąnarius ir raiščius;
- reguliuoja apetitą ir greitina medžiagų apykaitą;
- didina dėmesį ir koncentraciją, gerina atmintį;
- neleidžia vystytis vitaminų trūkumui;
- ramina nervų sistemą ir padeda nuo depresijos;
- turi diuretikų poveikį ir padeda kovoti su edema;
- pagreitina atsigavimą nuo gripo ir peršalimo ligų;
- skatina tulžies nutekėjimą ir apsaugo kepenis nuo ligų;
- stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą;
- normalizuoja cukraus kiekį kraujyje;
- skatina šlakų ir toksinų pašalinimą iš organizmo;
- kai vartojama laikantis dietos, užtikrina greitą papildomų svarų šalinimą;
- turi lengvą vidurius laisvinantį poveikį.
Moterims naudingos džiovintų petražolių savybės yra tai, kad žalumynai reguliuoja hormonų lygį ir pagerina sąlygas menopauzės metu. Prieskonius galite vartoti esant skausmingoms mėnesinėms ir infekcinėms reprodukcinės sistemos ligoms.Vyrams augalas rekomenduojamas esant susilpnėjusiam lytiniam potraukiui ir prostatitui, taip pat aterosklerozės ir širdies ligų profilaktikai.
Džiovintų petražolių nauda ir žala sveikatai derinama. Nerekomenduojama naudoti prieskonių:
- su sunkiais infekciniais procesais organizme;
- sergant podagra;
- dėl individualių alergijų;
- esant ūminiam šlapimo sistemos uždegimui.
Džiovintoje žolėje yra daug aktyvių komponentų. Dėl šios priežasties jis vartojamas mažomis dozėmis, kad būtų išvengta pykinimo, galvos skausmo, žarnyno sutrikimų ir kitų neigiamų simptomų.
Kokios petražolių veislės tinka džiovinti?
Daugiausia vitaminų ir mineralų yra anksti prinokusiose veislėse, jos taip pat geriausiai toleruoja džiovinimą. Todėl šios rūšys išlieka geriausios derliaus nuėmimui žiemai:
- Karoliukai;
- Ditty;
- Rialto;
- Garbanotas;
- Titanas;
- Bravo.
Išvardintos veislės veda vaisius vidutiniškai po dviejų mėnesių po sudygimo.
Petražolių paruošimas džiovinimui
Yra keletas būdų, kaip greitai išdžiovinti petražoles. Tačiau prieš naudodami bet kurį iš jų, turite pasirinkti tinkamus žalumynus ir pasiruošti perdirbimui.
Petražolės, skirtos džiovinti žiemą, turėtų būti:
- jauni, kompaktiškais lapais ir plonais stiebais;
- švieži ir sultingi, be geltonumo;
- be užmirkimo žymių - ilgai vandenyje stovėjusi ar užmirkusioje dirvoje augusi žolė mažiau naudinga ir blogiau džiūsta.
Petražolių paruošimas perdirbimui susideda iš kelių etapų:
- Augalas kruopščiai nuplaunamas šaltu vandeniu po čiaupu arba baseine.
- Paguldykite žolę ant rankšluosčio ar popierinių servetėlių ir leiskite išdžiūti.
- Jie rūšiuoja žaliavas ir pašalina pageltusius lapus, taip pat nupjauna apatines kietas stiebų dalis.
- Žolę supjaustykite maždaug 5 cm ilgio gabalėliais.
- Ant pasirinkto paviršiaus lygiu sluoksniu išdėliokite žaliavas.
Sodo augalams prieš apdorojant nereikia kruopščiai išvalyti. Bet žalumynus iš parduotuvės patartina 15 minučių mirkyti druskos tirpale, kuriame yra 15 g miltelių 1 litrui vandens ir tik tada dėti džiūti.
Kaip tinkamai išdžiovinti petražoles žiemai namuose
Aukštos kokybės džiovintų petražolių galite gauti natūraliai arba naudodami buitinius prietaisus. Visais atvejais svarbu palaikyti žemą temperatūrą. Per intensyviai apdorojami žalumynai netenka organinių rūgščių ir vitaminų, o jų nauda pastebimai sumažėja.
Kaip džiovinti petražoles lauke
Geriausia žolę apdoroti gryname ore, kad būtų galima nuimti derlių žiemai. Procesas trunka šiek tiek laiko, tačiau džiovintos žolelės visiškai išlaiko savo aromatą ir naudingas savybes.
Apdorojimo algoritmas yra toks:
- Paruošta žolė plonu sluoksniu išklojama ant drobės arba pergamentinio popieriaus.
- Padėkite žalumynus šiltoje vietoje, bet toliau nuo tiesioginių saulės spindulių.
- Palikite 4-5 dienas, kol drėgmė visiškai išgaruos 23-25°C temperatūroje.
Kad petražolės išdžiūtų tolygiai, jas reikia švelniai mėtyti du kartus per dieną.
Žolėje esantys vitaminai, eteriniai aliejai ir mineralai sunaikinami tiesioginių ultravioletinių spindulių. Dėl šios priežasties petražolės nedžiovinamos atviroje saulėje.
Kaip džiovinti petražoles orkaitėje
Jei reikia greitai išdžiovinti žoleles, tikslui pasiekti galite naudoti orkaitę. Algoritmas atrodo taip:
- Žali augalo lapai ir stiebai tolygiai susmulkinami aštriu peiliu.
- Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi ir plonu, ne storesniu kaip 2 cm sluoksniu, paskleiskite žaliavas.
- Įkaitinkite orkaitę, kol sušils, ir įdėkite padėklą į kamerą.
- Kartkartėmis švelniai pamaišykite žalumynus, kad tolygiai išdžiūtų.
Petražoles reikia džiovinti orkaitėje ne aukštesnėje kaip 45-50 °C temperatūroje. Dėl intensyvaus kaitinimo žolė sudegs arba tiesiog praras skonį, aromatą ir daugumą maistinių medžiagų. Kad temperatūra kameroje būtų žema, krosnelės durelės paliekamos praviros. Optimalus petražolių džiovinimo laikas orkaitėje yra 2–3 valandos, tačiau reikia sutelkti dėmesį į tikrąją žalumynų būklę.
Petražolių džiovinimas elektrinėje džiovyklėje, temperatūra ir laikas
Galite greitai išdžiovinti petražoles elektrinėje džiovykloje. Šis metodas leidžia be didelių sunkumų paruošti žalumynus – daug lengviau nustatyti žemą temperatūrą dehidratatoriuje nei orkaitėje.
Galite išdžiovinti augalą naudodami šį algoritmą:
- Stiebas ir lapai nupjaunami ir plonu sluoksniu išdėstomi ant įrenginio padėklų.
- Dehidratoriaus nustatymuose nustatykite režimą „Žolė“ arba tiesiog nustatykite 45–50 °C temperatūrą.
- Priklausomai nuo įrenginio modelio ir galios, įjunkite įrenginį 2-3 valandoms.
- Baigę leiskite žolelei atvėsti ir perkelkite į stiklinį indą saugojimui.
Norėdami tinkamai išdžiovinti petražoles džiovyklėje, kartkartėmis turite pakeisti skirtingus padėklus. Darbinė temperatūra paprastai yra aukštesnė apatinėje dehidratatoriaus dalyje, o žalumynai viršutiniuose padėkluose gali išlikti drėgni ilgą laiką.
Kaip džiovinti petražoles mikrobangų krosnelėje
Jei neturite dehidratoriaus ar patogios orkaitės, petražoles galite džiovinti mikrobangų krosnelėje. Diagrama atrodo taip:
- Augalo žalumynai smulkiai supjaustomi kartu su plonais stiebais, pašalinami tankūs, stambūs ūgliai.
- Popieriniais rankšluosčiais uždengiama speciali stiklinė mikrobangų krosnelės lėkštė, ant viršaus uždedamas plonas žolės sluoksnis.
- Uždenkite petražoles kita didele servetėle.
- Uždarykite mikrobangų krosnelę ir naudokite prietaisą penkias minutes.
Augalą reikia apdoroti mikrobangų krosnelėje esant 800 W galiai. Paruošta džiovinta žolė turėtų įgyti būdingą trapumą, išlaikant nuobodų žalią atspalvį.
Kaip tinkamai džiovinti petražoles žiemai oro gruzdintuvėje
Neįprastu būdu petražolių stiebus ir lapus siūloma džiovinti oro gruzdintuvėje – buitiniame prietaise mėsos, žuvies, daržovių patiekalams ir net kepiniams ruošti. Šiame įrenginyje žalumynus galite apdoroti greičiau nei orkaitėje ar dehidratatoriuje, o procesas bus lengvesnis nei naudojant mikrobangų krosnelę.
Džiovintų petražolių galite gauti naudodami oro gruzdintuvą taip:
- Paruošta žolė susmulkinama į 5 cm ilgio gabalus.
- Žalumynus plonu sluoksniu išdėliokite ant apatinės gruzdintuvės lentynos.
- Įdėkite karščiui atsparų daiktą, pvz., iešmelį, tarp prietaiso kolbos ir dangčio, kad pašalintumėte karštą drėgną orą.
- Oro gruzdintuvės temperatūrą nustatykite į 120 °C ir mažą pūtimo greitį.
- Įjunkite prietaisą 15-20 minučių.
Pasibaigus galiojimo laikui, konvekcinėje krosnyje esantiems žalumynams leidžiama šiek tiek atvėsti, o tada augalo gabalėliai supilami į stiklinį indelį arba medžiaginį maišelį.
Kodėl džiovinamos petražolės pagelsta?
Po tinkamo terminio apdorojimo džiovinti prieskoniai turi išlaikyti nuobodų žalią atspalvį. Spalvos pasikeitimas rodo, kad augale suiro chlorofilas ir eteriniai aliejai. Džiovintų petražolių geltoni lapai praranda jiems būdingą aromatą ir skonį. Juose taip pat beveik nelieka gydomųjų savybių, žaliavos tampa netinkamos naudoti medicinoje ar kulinarijoje.
Ultravioletiniai spinduliai ir per aukšta temperatūra neigiamai veikia augalą. Todėl džiovinti petražoles, kad jos nepagelstų, galima tik esant vidutinei kaitrai ir pavėsyje, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių.
Džiovintų petražolių naudojimas
Džiovintų petražolių galite dėti į įvairius patiekalus beveik be jokių apribojimų. Prieskoniai naudojami:
- mėsos ir žuvies patiekaluose;
- salotose ir šaltuose užkandžiuose;
- marinatuose ir sūrymuose.
Džiovintų prieskonių galima rasti keptuvėje ir paruoštuose žolelių mišiniuose. Nuskinti žalumynai net ir minimaliais kiekiais pagerina patiekalų skonį ir sustiprina aromatą.
Kad petražolės būtų naudingos virtuvėje, turite laikytis prieskonių naudojimo taisyklių. Džiovintos žolelės dedamos į karštus patiekalus likus kelioms minutėms iki jų paruošimo. Iš karto po to sriubą, žuvį ar mėsą rekomenduojama uždengti dangteliu, kad prieš vartojant neišsisklaidytų aštrus aromatas.
Kaip ir kur laikyti džiovintas petražoles namuose
Džiovintus prieskonius reikia laikyti sandariuose stikliniuose indeliuose, kartoninėse dėžutėse, popieriniuose maišeliuose ar medžiaginiuose maišeliuose. Kartkartėmis rekomenduojama pakuotę ar indą šiek tiek atidaryti, kad žalumynai pamaišytų ir išvėdintų.
Džiovinti prieskoniai turi būti laikomi tamsioje vietoje iki 25 °C temperatūroje. Patartina jį dėti tam tikru atstumu nuo kitų prieskonių – taip išvengsite kvapų susimaišymo. Žalumynų negalima laikyti atvirų – tokiu atveju jie greitai praranda skonį, o vabzdžiai gali apsigyventi preparate. Džiovintų petražolių tinkamumo laikas yra 1-2 metai, jei tenkinamos visos sąlygos.
Išvada
Petražoles galite džiovinti gryname ore ir naudodami buitinius prietaisus. Apdorojimo metu būtina palaikyti žemą temperatūrą, užkirsti kelią padidėjusiai drėgmei ir apsaugoti žalumynus nuo tiesioginių saulės spindulių.