Ar galima pievagrybius džiovinti namuose: džiovinimo ir laikymo taisyklės

Turinys

1 Ar galima pievagrybius džiovinti namuose?
2 Kaip tinkamai džiovinti pievagrybius
3 Džiovintų pievagrybių laikymo taisyklės
4 Ką galima paruošti iš džiovintų pievagrybių?
5 Išvada

Džiovinti pievagrybius pradėta prieš kelis šimtmečius Italijoje, kur buvo pagrindinės šių grybų auginimo vietos. Šio tipo paruošimas reikalauja minimalių pastangų ir pinigų. Tuo pačiu metu išsaugomos ne tik aromatinės ir skonio savybės, bet ir dauguma naudingų maistinių medžiagų.

Ar galima pievagrybius džiovinti namuose?

Iš džiovintų „miško dovanų“ galite paruošti daugybę skanių ir sveikų patiekalų. Jų apdorojimas nereikalauja daug laiko ir pastangų, o sandėliavimas nereikalauja didelių erdvių. Pagal vertę džiovinti grybai pranašesni už marinuotus ir sūdytus preparatus. Šiuo būdu išsaugoma dauguma aminorūgščių ir mikroelementų, todėl patiekalai, pagaminti iš džiovintų pievagrybių ar baravykų, bus daug sveikesni ir maistingesni.

Džiūvimo proceso metu produktas praranda beveik 90% savo svorio. Į tai reikia atsižvelgti ruošiant žaliavas. Pagrindinė sąlyga – ji turi būti švari.Prieš džiovinimą nuo pievagrybių pašalinamas likęs dirvožemis ir nupjaunamos visos patamsėjusios vietos.

Patarimas! Prieš procedūrą grybų patartina neplauti (skirtingai nei marinuojant ar sūdant), o nuvalyti šiek tiek drėgnu skudurėliu ar popierinėmis servetėlėmis, kad pašalintumėte nešvarumus.

Metodo pasirinkimas priklauso nuo žmogaus techninių galimybių. Skaniausi pievagrybiai gaminami rusiškoje krosnyje. Tačiau net ir bute galite efektyviai išdžiovinti gaminį, išsaugodami ryškų aromatą ir sodrų skonį.

Džiovinant pievagrybiai praranda 90% masės

Įspėjimas! Ne visas „miško dovanas“ galima džiovinti namuose ar saulėje. Pavyzdžiui, sausa russula įgauna nemalonų kartaus skonį, todėl nenaudojama gaminant maistą.

Kaip tinkamai džiovinti pievagrybius

Idealaus būdo džiovinti grybus nėra. Vieni mėgsta pievagrybius džiovinti namuose naudodami specialius prietaisus ar virtuvės prietaisus, o kiti mėgsta tradicinį būdą, naudojant saulę ir gryną orą.

Dažniausiai pievagrybiai džiovinami:

orkaitėje;
elektrinėje džiovykloje;
mikrobangų krosnelėje;
rusiškoje orkaitėje;
saulėje;
ant sriegio.

Tačiau, nepaisant pasirinkto metodo, žaliavos yra iš anksto apdorojamos.

Grybų paruošimas džiovinimui

Paruošimas apima kelis etapus. Pirmasis yra valymas. Pievagrybius nuvalykite minkštu skudurėliu, šepetėliu ar servetėle. Pašalinkite likusį dirvą, pušies spyglius, samanas ir lapus. Peiliu atsargiai nupjaukite tamsias dėmes, bet neplaukite, nes kitaip produktas patamsės ir praras aromatą.

Po valymo žaliavos siunčiamos rūšiuoti. Supuvusios ir pažeistos kopijos išmetamos. Didelės atskiriamos nuo mažų ir džiovinamos atskirai. Nupjaunama paskutinė pievagrybių kojelės dalis.

Patarimas! Maži pievagrybiai gali būti išdžiovinti sveiki, o dideli egzemplioriai gali būti supjaustyti į mažas lėkštes arba gabalus.

Grybus supjaustykite plonais griežinėliais, savavališkais gabalėliais arba „makaronais“. Pagrindinė sąlyga – jie turi būti vienodo dydžio, tik taip produktas išdžius tolygiai. Iš grybų „makaronų“ gaminamos aromatingos sriubos. Išmirkytą galima dėti į salotas ir karštus patiekalus.

Kaip džiovinti pievagrybius ant virvelės

Jei po ranka neturite įprastų elektrinių buitinių prietaisų, galite naudoti tradicinį būdą – džiovinimą ant sriegio. Norėdami tai padaryti, pievagrybiai suveriami ant tvirto siūlo ir pakabinami sausoje, gerai vėdinamoje vietoje.

Pievagrybius reikia džiovinti sausoje, vėdinamoje vietoje.

Mažus grybus galima suverti sveikus, didelius supjaustyti gabalėliais ar lėkštėmis. Taip pat galite džiovinti lauke. Riekelės kabinamos pavėsyje, uždengiamos plona medžiaga arba švaria marle.

Kaip džiovinti pievagrybius elektrinėje džiovykloje

Elektrinė džiovintuvas yra paprastas ir prieinamas būdas džiovinti pievagrybius namuose. Šis buitinis prietaisas turi daug privalumų, kuriuos įvertins bet kuris virėjas.

Buitinė elektrinė džiovintuvas:

išsaugos produkto aromatą ir skonį;
taupo džiūvimo laiką, sumažindamas jį iki 12-24 valandų;
lengva naudoti ir gali būti naudojamas bet kurioje patalpoje.

Grybų džiovinimas naudojant elektrinius prietaisus trunka iki 10 valandų

Svarbų vaidmenį atlieka ir higiena, kurią taip sunku pasiekti, jei pievagrybius džiovinate gryname ore.

Prietaisas nereikalauja sudėtingų manipuliacijų. Tereikia atsargiai sudėti griežinėlius ant padėklų ir įdėti į elektrinę džiovyklę. Tada nustatykite norimą programą ir nustatykite laiką iki 8-10 valandų (priklausomai nuo plokščių storio ir įrenginio galios charakteristikų).

Patarimas! Iš džiovintų pievagrybių galima gaminti grybų miltelius, kurie yra puiki alternatyva sultinio kubeliams.

Kaip džiovinti pievagrybius orkaitėje

Elektrinė orkaitė yra prieinamas būdas džiovinti grybus gyvenantiems miesto butuose. Pievagrybiai iš anksto išvalomi, surūšiuojami ir supjaustomi 2-3 mm storio griežinėliais. Lėkštės atsargiai išdėliojamos ant kepimo skardos, prieš tai padengtos kepimo popieriumi arba silikoniniu kilimėliu.

Prietaise nustatoma 50 °C temperatūra, po kurios grybų griežinėliai siunčiami į orkaitę. Po 7 valandų temperatūra padidinama 30 °C ir džiovinama dar 18-20 valandų. Orkaitės durelės šiek tiek atidaromos, kad iš grybų susikondensavusi drėgmė išgaruotų. Jei yra funkcija „Oro konvekcija“, įjunkite ją ir palikite duris uždarytas.

Prieš pradėdami džiovinti grybus, turite juos supjaustyti griežinėliais.

Pievagrybių skilteles džioviname aukštoje temperatūroje

Patarimas! Kad geriau išdžiūtų, griežinėliai periodiškai maišomi.

Pievagrybių džiovinimas orkaitėje

Nuo seno, jei oro sąlygos neleisdavo natūraliai džiovinti grybų, šeimininkės ruošimui naudodavo rusišką orkaitę. Kaip ir bet kuriuo kitu būdu, pirmiausia grybai buvo paruošti (išvalomi, rūšiuojami), tada atskiriama kepurėlė ir viskas išdėliota ant šiaudų grindų.

Krosnis prieš tai buvo išvalyta nuo pelenų ir pelenų, pakaitinta, o po to atšaldoma iki 50-60 °C temperatūros. Produktas džiovinamas keletą dienų. Džiovintos grybų kepurėlės, jei reikia, džiovinamos 2 ir 3 dienomis.

Pievagrybius reikia džiovinti keletą dienų, džiovintas kepurėles – iki 3 dienų.

Kitas džiovinimo būdas rusiškoje orkaitėje yra džiovinimas ant iešmelių.Pievagrybiai, suverti ant iešmelių ar kitų daiktų, dedami ant plytų ar lentų, esančių vienodu atstumu viena nuo kitos. Tada viskas taip pat, kaip ir su šiaudinėmis grindimis.

Pievagrybių džiovinimas gryname ore

Džiovinti pievagrybius namuose galima ir gryname ore. Tai vienas iš paprasčiausių ir prieinamiausių būdų, kuris gali būti naudojamas tiek už miesto, tiek bute. Norėdami tai padaryti, paruoštus grybus reikia supjaustyti ir suverti ant sriegio ar iešmo. Gautos „girliandos“ atsargiai pakabinamos ant verandos, balkono ar lodžijos ir uždengiamos plona švaria marle. Tai būtina apsauga nuo vabzdžių. Džiovinti gryname ore galima tik karštu saulėtu oru.

Grybus džiovinti gryname ore galima tik karštu oru

Patarimas! Norint nustatyti džiovinimo laipsnį, grybo gabalėlį reikia lengvai išspausti. Jei jis spyruokliuoja atgal, vadinasi, buvo pasiekta norima būklė. Jei jaučiama drėgmė, grybus reikia išdžiovinti.

Kaip džiovinti pievagrybius mikrobangų krosnelėje

Mikrobangų krosnelė yra beveik kiekvienuose namuose. Šis patogus buitinis prietaisas gali būti lengvai pritaikytas grybų ruošimui. Šio metodo trūkumas yra tas, kad džiovintų pievagrybių porcijos yra mažos. Argumentai "už": žymiai sutaupoma laiko.

Paruošti grybai supjaustomi plonais griežinėliais ir dedami ant plokščio indo. Tada įdėkite į orkaitę, nustatydami 100 W galią. Virimo laikas – 20 minučių.

Šio etapo pabaigoje produktas išvėdinamas ir susidaręs kondensatas nusausinamas. Vėdinimo laikas – 10 min. Tada pievagrybiai vėl dedami į mikrobangų krosnelę 20 minučių. Vėdinimo ir džiovinimo etapų skaičius priklauso nuo grybų plokštelių storio.

Džiovintų pievagrybių laikymo taisyklės

Kad džiovinti grybai išlaikytų savo unikalų aromatą ir vertingąsias savybes, būtina tinkamai organizuoti produkto laikymą. Pirmiausia turite įsitikinti, kad džiovinimas buvo atliktas teisingai ir grybai prarado didžiąją dalį drėgmės. Ryškiausias požymis yra trapumas paspaudus.

Gautus preparatus laikykite popieriniuose maišeliuose, lininiuose arba medvilniniuose medžiaginiuose maišeliuose, medinėse dėžėse ar stikliniuose indeliuose. Talpykla su džiovintu produktu dedama į vėdinamą vietą. Būtina sąlyga yra kvapų nebuvimas.

Džiovintus grybus laikykite stikliniuose induose

Visų džiovinimo ir laikymo sąlygų laikymasis leis pievagrybiams neprarasti savo savybių 3-5 metus.

Patarimas! Grybų saugumą galite užtikrinti naudodami specialius vakuuminius indus ar maišelius.

Ką galima paruošti iš džiovintų pievagrybių?

Iš aromatinių džiovintų grybų galite paruošti daug įvairių patiekalų. Jie dedami į sriubą ir naudojami kaip ruošiniai salotoms. Pievagrybiai gali pagerinti mėsos skonį ir suteikti grybų aromato bulvėms, ryžiams ar keptoms daržovėms.

Pagrindinis džiovintų „miško dovanų“ privalumas – trumpas kepimo laikas. Kvapnų grybų sultinį galite išvirti vos per 5–7 minutes, o daržovių sultiniui teks skirti ketvirtį valandos, o mėsos sultiniui – mažiausiai valandą.

Išvada

Yra keletas būdų, kaip džiovinti pievagrybius. Tai optimalus derliaus nuėmimo būdas tiems, kurie nori išsaugoti grybų produkto skonį ir naudingas savybes.