Turinys
Išdžiovinti skėtinius grybus lengva. Procesas nereikalauja specialių įgūdžių ar miklumo, tačiau gatavas produktas džiugina savo skoniu ir privalumais. Skėtis – šampinjoninių (Champignonaceae) genties grybas. Jame yra mažai angliavandenių ir mažai kalorijų, todėl jis laikomas dietiniu produktu. Dėl savo skonio jis plačiai naudojamas kulinarijoje. Jis ne tik džiovinamas, bet ir sūdomas, marinuojamas, kepamas, šaldomas. Dera su bulvėmis, grietine, česnaku ir sviestu. Puikiai atrodo ant stalo ir patinka visiems grybų skonio mėgėjams.
Ypač skanios yra sriubos iš džiovintų skėčių.
Ar galima džiovinti skėtinius grybus?
Daugelis namų šeimininkių skėčius žiemai ruošia džiovinimo būdu. Tada jie naudojami ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, padažą ir padažus. Be to, iš džiovintų vaisiakūnių ruošiami grybų milteliai, kurie naudojami kaip aromatingas prieskonis.
Rinkdami skėčius miške, turėtumėte žinoti, kuo jie skiriasi nuo nuodingų egzempliorių. Skirtumas tas, kad nulaužus kepurėlę jaučiamas malonus riešutų kvapas, o žiedelis ant stiebo juda laisvai, o rupūžėse jis užsifiksuoja. Galima valgyti tik tam tikras genties rūšis: baltas, mergeles, konradas, margas.
Atidarius gero skėčio kepurės skersmuo yra apie 40 cm, o aukštis - 30 cm.
Kaip paruošti skėtinius grybus džiovinti
Prieš džiovinant skėtinius grybus žiemai, juos reikia išrūšiuoti iš šiukšlių, supuvusių egzempliorių ir sugadinti gyvūnų. Tada įstrigusius pušų spyglius ir medžių lapus reikia nuimti nuo kepurėlės ir supjaustyti į 2-4 dalis. Nuvalykite jaunas kojas ir pašalinkite senas.
Kaip teisingai išdžiovinti skėtį
Yra keli skėčių džiovinimo būdai, kiekvienas gali pasirinkti sau tinkamiausią ir patogiausią:
- Džiovykloje. Paruoštus vaisiakūnius sudėkite į elektrinio prietaiso, skirto daržovėms ir žolelėms džiovinti, dubenį, nustatykite temperatūrą, laiką ir palaukite, kol procesas baigsis.
- Saulėje. Skėčius tolygiai išdėliokite ant lentos ar kepimo skardos, uždenkite kepimo popieriumi ir padėkite į tiesioginius saulės spindulius gerai vėdinamoje vietoje. Džiovinti 7-10 dienų.
- Nežinioje. Grybų griežinėlius dėti ant siūlo ar vielos, uždengti marle, kad apsaugotų nuo musių ir dulkių, ir porai savaičių pakabinti sausoje, vėdinamoje vietoje.
- Orkaitėje. Paruoštus skėčius dėkite ant kepimo popieriumi arba folija išklotos skardos. Pašaukite į iki 50 laipsnių įkaitintą orkaitę 3 valandoms. °C. Praėjus laikui, išjunkite spintelę ir palikite skėčius joje iki ryto. Kitą dieną griežinėlius apverskite ir džiovinkite dar 60 minučių, išlaikydami tokias pačias sąlygas.
Gatavų grybų spalva turi išlikti šviesi. Neleidžiama, kad griežinėliai įtrūktų rankose. Išdžiovintos skėčio kojelės ir sulaužyti egzemplioriai sumalami kavos malūnėlyje arba maišytuve, o gauti grybų milteliai naudojami kaip prieskoniai. Išdžiovinti dangteliai naudojami po išankstinio mirkymo.
Grybų milteliai dažnai naudojami kulinariniuose receptuose kaip prieskoniai.
Džiovintų skėčių laikymo sąlygos ir sąlygos
Siekiant užtikrinti, kad džiovintas produktas neprarastų naudingų ir skoningų savybių, svarbu laikytis kai kurių taisyklių. Pirmiausia džiovintus vaisiakūnius reikia laikyti atokiau nuo šiltų ir drėgnų vietų. Antra, jie dedami į specialų konteinerį:
- ventiliuojami medžiaginiai maišeliai;
- Hermetiškai uždarytos talpyklos;
- vakuuminiai arba stori popieriniai maišeliai;
- stikliniai stiklainiai uždengti popieriniu ar lininiu audiniu, tvirtai surišti virve.
Tinkamai laikant džiovinti grybai išlieka skanūs net kitais metais po derliaus nuėmimo.
Išvada
Skėtinius grybus verta džiovinti, nes jie labai vertingi ir naudingi. Net ir sausoje formoje jie išlaiko pakankamą kiekį mineralų ir vitaminų, kurių organizmui trūksta rudens-žiemos laikotarpiu. Skėčiai valo kraujagysles, turi antibakterinį poveikį, mažina cholesterolio kiekį. O patiekalai su jų priedu turi puikų skonį ir sodrų aromatą.
