Sausų pieno grybų (baltųjų pieno grybų) sūdymas namuose žiemai

Rudenį jie pradeda kaupti ne tik uogas, vaisius ir daržoves žiemai. Grybautojams ypač malonu eiti į mišką „ramioje medžioklėje“ grybauti. Vaisiakūniai rauginami, džiovinami, iš jų ruošiami įvairūs patiekalai. Marinuoti ypač mėgstami piengrybiai, kurių rūšių yra daug.O jei kiaulės ir juodieji grybai turi gana karčių pieniškų sulčių, dėl kurių juos reikia ilgai mirkyti, tai sausieji piengrybiai, dar vadinami baltaisiais pieno grybais, vertinami būtent dėl ​​jų kartumo trūkumo. Tuo pačiu metu galite sūdyti sausus pieno grybus žiemai pagal įvairius receptus.

Sauso pieno grybai, sūdyti žiemai, yra vienas iš skaniausių šaltųjų užkandžių

Ar galima sūdyti sausus pieno grybus?

Nepaisant to, kad sauso pieno grybai užsienyje laikomi nevalgomais grybais, rusakalbėse šalyse jie įsitvirtino kaip vieni skaniausių grybų karalystės atstovų, tačiau su sąlyga, kad vaisiakūniai buvo tinkamai apdoroti. O konservavimas laikomas geriausiu baltųjų koldūnų paruošimo būdu. Todėl sūdyti sausus pieno grybus ne tik galima, bet net būtina.

Sausų pieno grybų sūdymo namuose paslaptys

Tiesą sakant, sausų pieno grybų sūdymo būdas nėra toks svarbus kaip jų paruošimas. Ir net naudojant sudėtingiausią receptą, pridedant įvairių žolelių ir prieskonių, netinkamai apdoroti grybai gali rūgti arba turėti nemalonų poskonį. Todėl šis procesas reikalauja daug dėmesio.

Išsaugojimo kokybė priklauso ir nuo to, kokie grybai buvo paimti. Skaniausias marinavimas gaunamas iš jaunų vaisiakūnių, kurių minkštimas švelnus, trapus ir dar nespėjo įsisavinti didelio kiekio toksinų.

Surinkus vaisiakūnius, jie kruopščiai nuvalomi nuo nešvarumų ir nudžiūvusių lapų. Tada grybai panardinami į vandenį, o likęs dirvožemis pašalinamas nuo kepurėlės ir stiebo paviršiaus minkštu šepetėliu. Dar kartą gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Ar prieš sūdant sausus pieninius grybus reikia mirkyti?

Skirtingai nuo paprastų piengrybių, turinčių pieniškų sulčių, baltuosiuose piengrybiuose jų nėra.Todėl šiuos grybus dažnai puola vabzdžiai. Nepaisant to, kad vaisiakūniuose nėra kartumo, prieš sūdant juos vis tiek būtina pamirkyti.

Kaip ir kiek mirkyti sausus pieno grybus prieš sūdant

Sauso pieno grybai mirkomi šaltame vandenyje mažiausiai 3 dienas. Ši procedūra padeda pašalinti toksines medžiagas iš vaisiakūnių. Kad grybai mirkydami nesurūgtų, vandenį reikia keisti kas 3-4 valandas.

Kai kurie grybautojai netgi rekomenduoja mirkyti bent 5 dienas, kad pieno grybai visiškai išvalytų nuo toksinų.

Kaip paruošti sūrymą sausiems pieno grybams

Sūdant sausus pieno grybus šaltu metodu, sūrymo paruošimas reikalingas itin retai. Bet jei grybai spaudžiami išskyrė labai mažai sulčių, galite papildyti stiklainį. Norėdami tai padaryti, paruoškite sūrymą santykiu 1 valgomasis šaukštas. l. nejoduota druska 1 litrui vandens. Pats procesas susideda iš šių žingsnių:

1. Į keptuvę supilkite reikiamą kiekį vandens ir padėkite ant viryklės.
2. Įberkite druskos santykiu 1 valg. l. 1 litrui vandens.
3. Užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Leiskite visiškai atvėsti.

Jei norite, galite pridėti prieskonių ir lauro lapų.

Kiek sausų pieno grybų sūdyti?

Sauso pieno grybų, kaip ir visų grybų, negalima vartoti iškart po marinavimo. Galų gale, jie turi būti visiškai prisotinti sūrymu ir druska. Tačiau sūdymo laikas gali skirtis priklausomai nuo recepto. Grybai po marinavimo galite paragauti vidutiniškai po 25-35 dienų.

Kaip sūdyti sausus pieno grybus šaltu būdu pagal klasikinį receptą

Sausų pieno grybų sūdymas šaltu būdu leidžia gauti labai skanų užkandį.Šio metodo ypatumas yra tas, kad grybai pasirodo gana traškūs.

Klasikiniam šalto marinavimo receptui reikia tik balto padažo ir druskos. Jis turi būti naudojamas nejoduotas. Kiekis tiesiogiai priklauso nuo to, kiek grybų ketinama sūdyti.

Žingsnis po žingsnio veiksmai:

1. Sauso pieno grybai išrūšiuojami, kruopščiai nuplaunami ir mirkomi 3 dienas, vanduo nuolat keičiamas.
2. Išmirkyti grybai po vieną pamerkiami į druską ir dedami į emaliuotą keptuvę aukštyn kojomis. Ši procedūra atliekama su visais vaisiakūniais.
3. Į keptuvę sudėję pieninius grybus uždenkite ir padėkite po presu.
4. Padėkite 10 dienų tamsioje ir vėsioje vietoje. Per tą laiką grybai turėtų išleisti sultis.
5. Po 10 dienų sausi pieno grybai perkeliami į sterilius stiklainius. Jie hermetiškai uždaromi ir siunčiami į rūsį saugoti.
6. Grybai bus paruošti vartoti maždaug po 30 dienų.

Šaltai sūdyti sauso pieno grybai tinka ruošti pirmąjį ir antrąjį patiekalus, salotas, taip pat kaip savarankišką užkandį.

Kaip marinuoti sausus pieno grybus Altajaus stiliaus

Baltųjų grybų sūdymas Altajaus stiliumi yra puikus sprendimas, jei grybų nesurinkote labai daug. Šis metodas leis jums gauti skanų ir patrauklų užkandį. Paruošimui jums reikės:

• sausi pieno grybai - 10 kg;
• druska - 400 g;
• krapai (žalumynai ir skėčiai) - pagal skonį;
• česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
• pipirų žirneliai – 30 vnt.;
• gvazdikėliai – 10 pumpurų.

Virimo būdas:

1. Pagrindinis ingredientas nuplaunamas ir rūšiuojamas. Palikite mirkti apie 3 dienas, būtinai pakeiskite vandenį.
2. Po mirkymo kroviniai vėl nuplaunami ir leidžiama nutekėti visam vandeniui. Po to jie pradedami dėti į paruoštą indą (galite naudoti plastikinį indą).
3. Kas trečią grybų sluoksnį gausiai pabarstykite druska, žolelėmis ir prieskoniais. Taigi jie keičiasi iki galo.
4. Pripildę indą, uždėkite slėgio ratą ir svorį. Jei presas yra reikiamo stiprumo, tada po 2 dienų slėgio ratas bus visiškai padengtas sūrymu.
5. Pasirodžius sūrymui, indas su grybais siunčiamas į vėsią vietą, uždengtas rankšluosčiu.
6. Pieno grybai bus visiškai paruošti po 30 dienų.

Sauso pieno grybus Altajaus stiliaus galima sūdyti tiesiai į stiklinius indelius

Kaip sūdyti sausus pieno grybus su vyšnių ir serbentų lapais

Pieno grybai pasirodo labai kvapnūs ir malonaus skonio, jei sūdydami įdedate keletą serbentų ir vyšnių lapelių.

Ingridientai:

• sausi pieno grybai - 4 kg;
• rupi druska - 200-250 g;
• 20 vyšnių ir serbentų lapų.

Sūdymo etapai:

1. Piengrybiai ruošiami, išvalomi ir mirkomi iki 5 dienų keičiant vandenį.
2. Indas užpilamas verdančiu vandeniu ir ant dugno dedama pusė vyšnių ir serbentų lapų, gausiai pabarstoma druska.
3. Grybai kaitaliojami sluoksniais su druska, kad priedų sluoksnis būtų bent 5 cm.
4. Ant viršaus uždėkite švarų natūralų audinį, tada vyšnių ir serbentų lapus. Jie jus prispaudė.
5. Po 5-7 dienų vaisiakūniai nusės ir išskirs sultis, vėliau juos galima supilti į sterilius stiklainius.
6. Po dar 30 dienų užkandis gali būti patiekiamas.

Serbentų ir vyšnių lapai užkandį padaro aromatingesnį, o jo skonį – ryškesnį

Sausų pieno grybų šaltas sūdymas su česnakais ir žolelėmis

Sauso pieno grybai, šaltai sūdyti su česnaku ir žolelėmis, yra labai malonaus skonio, o kartu ir traškūs. Ir šiam procesui jums reikės:

• grybai;
• rupios druskos (3-5 % grybų masės);
• krienų šaknis ir lapai;
• česnakai;
• pipirų žirneliai (kvapiųjų ir juodųjų pipirų);
• žaluma.

Sūdymo procesas:

1. Sauso pieno grybai kruopščiai nuplaunami šepetėliu, mirkomi 3 dienas, vanduo nuolat keičiamas.
2. Paimkite emaliuotą keptuvę ir užpilkite verdančiu vandeniu.
3. Pradėkite sluoksniuoti grybus į keptuvę, kiekvieną įtrindami druska.
4. Tarp sluoksnių dedami susmulkinti česnakai, pipirų žirneliai ir krieno šaknis. Tokiu būdu kaitaliokite, kol indas prisipildys.
5. Viršų uždenkite 2-3 sluoksniais sulankstytu medvilniniu audiniu, ant viršaus uždėkite krienų lapų ir žolelių. Jie suspaudžiami ir padedami vėsioje, tamsioje vietoje.
6. Kai tik grybai susitraukė (tai turėtų įvykti per 5-7 dienas), jie perkeliami į sterilius stiklainius, uždaromi ir laikomi rūsyje. Po 25-30 dienų užkandis gali būti patiekiamas.

Baigtas marinavimas tikrai pradžiugins jus apetitą keliančiu česnako aromatu ir subtiliu skoniu.

Kaip marinuoti baltą kiaulienos papilvę su krienų lapais ir krapais

Baltųjų grybų sūdymas krienų lapais ir krapais yra beveik identiškas ankstesniam receptui. Tačiau šiuo atveju pateikiamos tam tikros proporcijos, kurios supaprastins procesą tiems, kurie dar tik mokosi ruošti konservus žiemai.

Ingredientai imami iš 5 kg nuluptų ir išmirkytų sausų pieno grybų. Ir šiai sumai reikės šių komponentų:

• rupi druska – 250 g;
• 5-6 žirneliai kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų;
• 6 lauro lapai;
• 2-3 krienų lapai;
• krapai - 1 krūva.

Pats procesas susideda iš šių žingsnių:

1. Kroviniai kruopščiai išvalomi, nuplaunami ir 2-3 dienoms panardinami į švarų šaltą vandenį (skystį reikia periodiškai keisti). Grybų stiebus geriau nupjauti.
2. Paruoškite emaliuotą keptuvę ir užpilkite verdančiu vandeniu.Ant dugno dedami krienų lapai, krapai, lauro lapas ir pipirai (pusė viso kiekio).
3. Sauso pieno grybai dedami sluoksniais ant viršaus, kepurėlėmis žemyn. Kiekvieną sluoksnį tolygiai pabarstykite druska.
4. Ant viršaus vėl dedami žalumynai, pipirai, lauro lapai ir krienai.
5. Viršų uždenkite marle, uždėkite svarelį ir padėkite į vėsią vietą, kol grybai visiškai sustings.
6. Kai tik kroviniai nusėda ir išleidžia pakankamai sūrymo, jie siunčiami į rūsį. Jie bus paruošti naudoti per mėnesį (30 dienų).

Grybai su krapais ir krienų lapais yra labai pikantiški

Kaip sūdyti baltuosius grybus statinėje

Jei baltų krovinių surinkimas sėkmingas, tada didelį derlių galima marinuoti statinėje. Tokiam konservavimui nerekomenduojama naudoti prieskonių ir česnako, tada jis džiugins sodriu ir ryškiu grybų skoniu. Norėdami paruošti 10 kg sausų pieno grybų, turėtumėte paimti 2-3 šaukštus. rupios druskos.

Sūdymo statinėje etapai:

1. Šviežiai nuskinti grybai gerai nuplaunami, išvalomi ir paliekami 3 dienoms, nuolat keičiant vandenį.
2. Per tą laiką paruošiama medinė statinė. Taip pat 2 dienas reikia užpilti vandeniu, kad mediena išbrinktų ir neprisigertų pieninių grybų sulčių.
3. Tada ant statinės dugno 6 cm sluoksniu, kepurėlėmis žemyn (galima nupjauti stiebus), padėkite grybus.
4. Grybų sluoksnį gausiai pabarstykite druska. Tai kartojama tol, kol statinė prisipildo.
5. Paskutinis sluoksnis dar pabarstomas druska ir padengiamas natūraliu audiniu, sulankstytu 2-3 sluoksniais. Ant viršaus uždedamas medinis apskritimas ir dedamas priespauda.
6. Po 4-5 dienų pakrovimas nusistovi ir išsiskirs sultys, statinė išimama į vėsią vietą. Grybai bus paruošti tik po 30–45 dienų.

Sūdyti pieno grybai statinėje – vienas skaniausių ryškaus ir sodraus skonio preparatų

Kaip marinuoti sausus pieno grybus žiemai, kad jie būtų balti ir traškūs

Valgyti sūdytus grybus vienas malonumas, bet dvigubai malonu, jei piengrybiai kaip švieži – balti ir labai traškūs. Būtent tokie priedai išeina, jei pasūdysite juos pagal šį receptą. Tam reikės:

• 1 kg šviežių sausų pieno grybų;
• 2-4 skiltelės česnako;
• juodųjų serbentų lapai - 4-6 vnt.;
• lauro lapai - 2-3 vnt.;
• 10 gvazdikėlių pumpurų;
• 7-8 pipirų žirneliai;
• 50 g rupios druskos;
• 2 valg. l. Sachara;
• vanduo – 1 l.

Marinavimo procesas:

1. Grybai nuplaunami, nuvalomi ir mirkomi 2 paras (vandenį reikia pakeisti).
2. Išmirkę grybus, pradėkite ruošti sūrymą. Į keptuvę supilkite vandenį, įberkite druskos ir suberkite lauro lapus bei pipirų žirnelius. Marinatą užvirinkite, nuimkite ugnį ir troškinkite apie 5 minutes.
3. Paimkite 500 arba 700 ml indelį. Į dugną supilkite 2 valg. l. Sachara. Išdėliokite grybus ir lengvai sutrinkite.
4. Ant viršaus dėkite česnaką, serbentų lapus ir skilteles. Viską užpilti karštu marinatu.
5. Sandariai uždarykite ir palikite vėsioje, tamsioje vietoje. Grybauti galėsite po 25-30 dienų.

Traškūs grybai patiks svečiams ir namiškiams

Sausų pieno grybų sūdymas žiemai stiklainiuose

Sausų pieno grybų marinavimo stiklainyje receptas bus naudingas tiems, kurie pirmą kartą nusprendė išbandyti save kaip grybų virėją. Šį preparatą galima pagaminti nedideliais kiekiais. Bet kokiu atveju rezultatas jus džiugins.

Paruošimui jums reikės šių ingredientų:

• sausi pieno grybai;
• druskos;
• Krapų sėklos.

Žingsnis po žingsnio vykdymas:

1. Grybai kruopščiai išvalomi ir mirkomi. Jiems reikia leisti pastovėti vandenyje, periodiškai jį keičiant, apie 3-5 dienas.
2. Kai praeina mirkymo laikotarpis, supilkite vandenį ir atidarykite indus kiaurasamtyje, kad nutekėtų visas skysčio perteklius. Jei jų daug, tuomet geriau įsidėti į dvigubą marlę, galus surišti ir pakabinti.
3. Kol vanduo nuteka, paruoškite stiklainius. Jie turi būti sterilizuoti. Tada ant dugno dedamos krapų sėklos ir druska.
4. Ant viršaus dedami grybai. Vėl pakaitomis su krapais ir druska, kol stiklainis prisipildys.
5. Lengvai paspaudus pirštą, grybai trombuojami, tokioje būsenoje fiksuojami kietų krapų stiebų pagalba, dedant juos skersai.
6. Stiklainį uždarykite steriliu nailoniniu arba polietileniniu dangteliu.
7. Taigi, marinuoti grybai turi stovėti vėsioje vietoje (šaldytuve ar rūsyje) mažiausiai 40 dienų. Po to juos galima valgyti.

Užpilai pagal šį receptą stiklainyje išeina nuostabūs, savo sultyse

Kaip sūdyti baltuosius grybus sausai sūdant be sūrymo

Sausas baltųjų grybų sūdymo būdas taip pat yra vienas iš tų, kurį galima pasirinkti nedideliam grybų kiekiui. Patys vaisiakūniai yra sodraus skonio ir gana traškūs, o dėl druskos gausos išskiria pakankamai sulčių, todėl papildomo sūrymo nereikia.

Ingridientai:

• balti kroviniai – 2,5 kg;
• vidutinio malimo druska - 200-250 g;
• 4-5 skiltelės česnako;
• krienų šaknis - 100 g;
• vyšnių lapeliai – 10 vnt.;
• 7 kvapiųjų pipirų žirneliai.

Virimo būdas:

1. Paruošiami balti kraitai, nuplaunami, valomi ir mirkomi 3 paras, vandenį keičiant 2-3 kartus per dieną.
2. Paruoškite konteinerį. Jei naudojate stiklinius indus, patartina sterilizuoti, o jei naudojate emaliuotą kibirą ar keptuvę – užpilti verdančiu vandeniu.
3. Grybai kruopščiai apibarstomi druska ir dedami ant indo dugno.Ant viršutinio sluoksnio dedamos nuluptos česnako skiltelės, susmulkinta krieno šaknis, vyšnių lapai ir pipirų žirneliai. Taigi pakaitinkite sluoksnius, kol indas bus užpildytas.
4. Paskutinis sluoksnis gausiai pabarstomas druska. Jie suspaudžia ir padėjo į šaldytuvą.
5. Po 30 dienų galima išbandyti sausus pieno grybus.

Sausos sūdytos baltos ankštys išlieka traškios ir labai patrauklios

Kaip sūdyti sausus pieno grybus: paprastas receptas be prieskonių

Sausus pieno grybus galite sūdyti nepridedant prieskonių pagal šį paprastą receptą. Tam reikės:

• grybai - 10 kg;
• rupi druska – 0,5 kg.

Seka:

1. Pirmiausia kroviniai nuplaunami, išvalomi ir mirkomi 3-5 dienas.
2. Tada jie dedami į paruoštus indus, kiekvienas sluoksnis apibarstomas druska.
3. Uždenkite grybus audiniu ir padėkite medinį apskritimą. Jie iškėlė priespaudą ant viršaus.
4. Per 5-7 dienas sausi pieno grybai nusistos ir sumažės 1/3. Galite įdėti naują grybų porciją.
5. Baltieji podgruzkiai sūdomi 35 dienas, po to galima paragauti.

Paprastu būdu sūdyti sausi pieno grybai nepraranda natūralaus aromato ir skonio

Kaip marinuoti sausus pieno grybus žiemai dideliuose induose

Baltųjų grybų sūdymas dideliame inde – išeitis tiems, kurie tiesiog dievina grybus ir įvairius iš jų gaminamus patiekalus. Ir pats metodas nėra ypač sudėtingas ir nereikalauja jokių specialių kulinarinių įgūdžių.

Norėdami išsaugoti 10 kg vaisiakūnių, jums reikės:

• nejoduota druska – 500 g;
• česnako skiltelės – 5-10 vnt.;
• vyšnių lapai - 3-4 vnt .;
• serbentų lapai – 3-4 vnt.;
• krienai - 1 lapas;
• juodieji ir kvapieji pipirai – 10 žirnelių;
• gvazdikėlių pumpurai – 2 vnt.;
• krapai - pagal skonį.

Paruošimo žingsniai:

1. Švarūs balti kroviniai mirkomi 5 dienas.
2. Perkelkite juos ant kelių sluoksnių marlės ir leiskite visam skysčiui nutekėti.
3. Emalio keptuvės ar kibiro dugną pripildykite vaisiakūnių (galite naudoti maistinį plastiką). Viršų gausiai pabarstykite druska. Tai kartojama tol, kol indas bus užpildytas.
4. Paskutinis sluoksnis padengtas druska. Tada jie uždėjo audinį ir česnaką, pipirus, gvazdikėlius ir žoleles. Jie įrengia slėgio ratą ir presą.
5. Palikite pasūdyti 35-40 dienų. Marinavimo laikotarpiu grybai nusės ir išskirs gausiai sultis.

Toks marinavimo būdas tinka, jei grybų derlius didelis

Sandėliavimo taisyklės

Specialių sūdytų sausų pieno grybų laikymo taisyklių nėra. Jas taip pat rekomenduojama laikyti vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje.

Jei konservavimas atliekamas stikliniuose induose, jie turi būti sterilizuoti ir geriausia uždaryti specialiais metaliniais dangteliais.

Sūdyti grybai statinėje turi būti apipilti sūrymu, o laikymo metu jų laikymo sąlygos neturi keistis, nes priešingu atveju grybų viršutinis sluoksnis supelija.

Po marinavimo grybai laikomi paruoštais po mėnesio, tačiau jų tinkamumo laikas neviršija 1 metų. Todėl neturėtumėte ruošti baltų podgrudki dideliais kiekiais, bet geriau kiekvienais metais gaminti naują partiją.

Išvada

Sausų pieno grybų sūdymas nėra sudėtingas procesas ir nereikalauja jokių specialių žinių. Žinoma, net pradedantysis virėjas gali atlikti tokį konservavimą, jei laikomasi visų grybų paruošimo reikalavimų.

Rekomenduojami įrašai

Lengvai sūdyti pomidorai su česnaku maišelyje: 6 receptai

Šaltai apdoroti pomidorai po nailoniniu dangteliu

Kiek dienų sūdyti šafrano pieno kepures spaudžiant: sūdytų grybų receptai

Kaip virti volushki sūdymui ir marinavimui

Šafrano pieno kepurėlių sausas marinavimas: kaip sūdyti, receptai

Sūdytos eilutės: maisto ruošimo namuose receptai

Paprasti voluškų marinavimo receptai

Marinuoti agurkai statinėje, kibire: 12 receptų žiemai

Kaip marinuoti kiaulienos grybus namuose