Turinys
Grybų sezonas prasideda atėjus šilumai į miško proskynas. Po šiltų vasaros liūčių grybai atsiranda miško pakraščiuose, po medžiais ar ant kelmų. Po sėkmingos „medžioklės“ kyla klausimų, kaip paruošti grybus. Tai priklauso nuo veislės savybių. Prieš pradedant virti, būtina išvirti volushki, russula ir kiaulieną.
Ar prieš sūdant ar marinuojant grybus reikia išvirti?
Volnushki yra grybai, priklausantys sąlygiškai valgomų grupei. Tai reiškia, kad jų negalima naudoti žalių.
Volnushki pradeda pasirodyti beržų miškų pakraščiuose birželio pradžioje. Juos lengva pamatyti iš tolo dėl rausvos kepurės su užapvalintais kraštais. Jie gali augti pavieniui arba sudaryti ištisas kolonijas. Vietos, kur galima rasti banginių žuvų, dažniausiai būna saulėtos, šiltos, daug beržų.
Grybų kepurė užauga iki 12 cm skersmens, po ja yra plokštelės.Sulaužius ar perpjautus, voluška atskleidžia baltą minkštimą ir pieno sultis. Sultys yra karčios ir kaustinės, todėl norint paruošti volušką, reikia papildomai mirkyti ir virti.
Daugelis grybautojų mano, kad sūdant ar marinuojant grybų papildomai apdoroti nereikia. Tai yra blogai. Nepaisant to, kad karštas sūdymo ar marinavimo būdas yra papildomas terminio apdorojimo būdas, keptų grybų kepimas padeda pagerinti bendrą produkto skonį ir neleidžia toksinams nusėsti vaisiakūnio ar kepurėlės viduje.
Grybų paruošimas virti
Grybai pradedami virti po to, kai žingsnis po žingsnio paruošiami grybai. Jie gerai išlaiko formą, todėl gali būti transportuojami ilgai. Nuėmus derlių, grybus kurį laiką galima laikyti krepšeliuose iki +10 °C oro temperatūroje neprarandant kokybės.
Apdorojimas prasideda nuodugniai išnagrinėjus kiekvieną grybą:
- sukirmiję egzemplioriai atmetami;
- nupjaukite pažeistas dalis: kojeles ar dangtelius;
- šepetėliu nuvalykite nuo dangtelio paviršiaus prilipusias nešvarumų daleles.
Tada grybai nuplaunami. Norėdami tai padaryti, naudokite 2 baseinus: vieną pripildykite šalto vandens, kitą pripildykite šilto vandens.
Ar galima virti voluški jų nemirkius?
Mirkymas yra vienas iš apdorojimo būdų, kuris būtinai naudojamas pieniškiems grybams, taip pat egzemplioriams su plokščiomis dangteliais. Procedūra reikalinga norint pašalinti kartaus išskiriamų pieno sulčių skonį.
Be to, mirkymas atliekamas visų rūšių grybams, priklausantiems sąlygiškai valgomų grupei, kad būtų išvengta apsinuodijimo.
Volnushki mirkomi mažiausiai parą, kol toliau verda. Šiuo atveju laikomasi pagrindinių taisyklių:
- mirkant 3 dienas, vandenį keisti kasdien, kad grybai nesurūgtų;
- Patartina 1 parą mirkyti pasūdytame vandenyje, tai pagreitins kartumo pašalinimo procesą (į 10 litrų imkite 1 valgomąjį šaukštą didelių druskos kristalų).
Ar galima virti tremorą su kitais grybais?
Volnushki galima virti su kitais grybais, kurie priskiriami sąlygiškai valgomiems ir gaminimo technologija nesiskiria vienas nuo kito. Gaminant volnushki supjaustomi gabalėliais, juos galima virti su pieno grybų dalimis, russula, šafrano pieno kepurėlėmis.
Kaip teisingai virti volushki
Po mirkymo grybų masė vėl nuvaloma. Dangteliai nuplaunami, kad pašalintų susidariusias gleives, atnaujinamos stiebų dalys. Tada viskas metama į kiaurasamtį, kad po mirkymo likęs vanduo visiškai nutekėtų. Galutiniam džiovinimui volnushki išdėstomi ant švaraus rankšluosčio arba popierinių servetėlių.
Kiek laiko reikia virti voluškos grybus?
Norėdami pradėti toliau virti, paimkite švarų šaltą vandenį, kad jis 2–3 cm padengtų kepures ir stiebus. Atsakymas į klausimą, kiek laiko virti grybus, priklauso nuo tolesnio apdorojimo būdo.
Kol paruošta
Grybai visiškai iškepa, kai tampa minkšti. Tokiu atveju dangtelių atspalvis šiek tiek patamsėja, o kojos įgauna šviesų atspalvį.
Volushki virti tol, kol jie bus visiškai paruošti, kai planuojama ruošti grybų ikrus arba salotas su grybais. Vienas iš variantų galėtų būti pyragų ar kulebyak įdarą paruošti.
Virimo laikas matuojamas nuo virimo pradžios. Užvirus grybų mišinį toliau virkite ant silpnos ugnies 30 minučių.
Dėl marinavimo
Šios veislės grybai dažnai naudojami marinavimui. Ilgi apdorojimo etapai nekeičia struktūros, marinuoti grybai išlieka tankūs ir išlaiko formą. Pasiruošimas procedūrai turi keletą ypatybių. Stikliniuose induose marinuojant šaltai ar karštai, svarbu laikytis rekomendacijų:
- Voluškiai verdami pasūdytame vandenyje: grybai panardinami į verdantį vandenį ir palaikomi apie 5 - 10 minučių. dega;
- tada nusunkti kiaurasamtyje ir dar pavirti 5 - 10 min.
Prieš sūdant kubiluose, leidžiama, kad nebūtų papildomo virimo, tačiau šiuo atveju atsižvelgiama į tai, kad sūdymo technologija turi visiškai atitikti taisykles:
- grybai mirkomi tris dienas, vanduo keičiamas kasdien;
- tada išdėlioja kubilus ant dugno, pasūdo, padengia antru sluoksniu ir vėl pasūdo;
- paskutinis sluoksnis padengiamas kopūstų lapais arba serbentų lapais, tada slėgis tolygiai paskirstomas;
- Kubilai laikomi ne aukštesnėje kaip +10 °C temperatūroje, pilnas paruošimas būna per 2 - 3 mėnesius.
Norint tinkamai išvirti volnushki sūdymui, būtina nustatyti tolesnį sūdymo būdą. Pasirinktas apdorojimo variantas priklauso nuo druskos kiekio ir paruošimo technologijos.
Prieš kepant
Kepti grybai su bulvėmis ir svogūnais yra skanus tradicinis rusiškas patiekalas. Tam naudojama virta masė. Prieš kepdami, galite virti volushki iki pusės virti. Tolesnis terminis apdorojimas apima visišką grybų paruošimą. Jie vėl verdami 15 - 20 minučių, tada kepami, kol visiškai suminkštėja.
Prieš užšaldant
Norėdami užšaldyti dangtelius ir stiebus, sumažinkite kepimo laiką iki 15 minučių.Prieš užšaldydami, gerai išdžiovinkite juos ant rankšluosčio. Jei neleisite nutekėti drėgmės pertekliui, sušalusi ji virs ledu. Norėdami atitirpinti, grybų masę palikite kambario temperatūroje 30 minučių. Tada pavirkite grybus dar 15 minučių.
Marinavimui
Marinavimas – tai konservavimo būdas, kai pagrindinius veiksmus atlieka rūgštys ir valgomoji druska. Jie veikia produktą, neleidžia vystytis mikroorganizmams, taip pat teigiamai veikia bendrą produkto skonį ir struktūrą. Pagrindiniai apdorojimo principai yra šie:
- naudojant šalto marinavimo metodą, drebulys virinamas 20 - 25 minutes;
- karšto marinavimo būdu gaminį pakanka virti 15 minučių.
Kiek laiko virti voluškos grybus be mirkymo
Po varginančio skynimo grybautojai stengiasi greitai apdoroti surinktą medžiagą ir pasidėti ruošinius saugojimui. Keptų grybų gerbėjai mano, kad išmirkimą kompensuoja ilgesnis kepimas. Tai kliedesys. Mirkymas ir virinimas turi skirtingus tikslus:
- kepurėlės ir stiebeliai mirkomi, kad neliktų pieniškų sulčių sukeliamo kartumo;
- Virimas yra būtinas norint visiškai pašalinti toksines medžiagas ir visiškai pašalinti apsinuodijimą maistu.
Volnushki nėra virti prieš tai jų nepamirkę. Virimas nepadeda atsikratyti pieniškų sulčių kartumo, kurio yra dangtelių plokštelėse.
Kiek laiko galima laikyti virtus trimitinius grybus?
Būna atvejų, kai mirkymo laikas pasibaigė: grybai išverdami, bet nėra laiko tolesniam apdorojimui. Tada apdoroti volushki atiduodami saugoti, kad vėliau būtų galima paruošti marinuotus agurkus ar marinatus.
Geriausias virtų dalių konservavimo variantas yra užšaldymas. Tam naudokite plastikinius indus arba plastikinius maišelius su patogiais vožtuvų užsegimais.
Išvirtos dalys laikomos šaldytuve nuo 0 iki +2 °C temperatūroje ne ilgiau kaip parą. Prieš ruošiant toliau, rekomenduojama juos blanširuoti dar 5 minutes. Laikant šaldytuve, kojos tampa mažiau elastingos, dangteliai gali pakeisti spalvą: iš dalies patamsėti.
Išvada
Prieš tolesnį ruošimą volushki būtina išvirti. Ši pienžolės atmaina išsiskiria karčiomis sultimis, kurios netinkamai apdorotos gadina bendrą patiekalų skonį. Kiek laiko virti keptus grybus prieš sūdymą ir kiek laiko iki marinavimo, priklauso nuo pasirinkto paruošimo būdo. Tinkamo grybų paruošimo sąlyga yra perdirbimo taisyklių laikymasis.
