Turinys
Marinavimas ir sūdymas yra pagrindiniai volushki paruošimo būdai. Tokie grybai retai naudojami pirmajame ir antrajame patiekaluose, renkantis iš jų ruošiant šaltą užkandį. Be to, taikant tinkamą požiūrį, gaminimo procesas nesukels sunkumų net nepatyrusiam virėjui. Marinuoti volushki lengva, jei susipažinsite su geriausiais marinavimo receptais.
Kaip tiesiog pasūdyti volushki
Šiuolaikinėse virtuvėse labai populiarūs paprasti grybų marinavimo būdai. Marinavimas pagrįstai laikomas vienu iš geriausių būdų apsaugoti drebėjimą žiemai. Be grybų, pagrindinis kiekvieno recepto komponentas yra druska ir įvairūs prieskoniai, kurie labai palengvina gaminimą.
Nuo dangtelių ir kojų paviršiaus turi būti pašalinti visi nešvarumai. Kiekvieno egzemplioriaus stiebą rekomenduojama perpjauti per pusę. Apatinė dalis yra sausa ir kieta, todėl ją sunku sūdyti ir gali sugadinti ruošinį.
Kai grybai nuplaunami, jie dedami į indą, geriausia ne metalinį.Į vidų supilkite vandenį su druska ir citrinos rūgštimi (1 šaukštas 1 litrui skysčio). Mirkykite 3 dienas, o tirpalą reikia keisti kasdien.
Po to grybai dedami į puodą ir užpilami vandeniu, kad jis visiškai juos uždengtų. Kai skystis užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite 20-25 minutes, nuolat šalindami susidariusias putas.
Labai paprastas receptas sūdyti volushki
Lengviausias būdas marinuoti volushki yra šaltas marinavimas. Pirmiausia paruošti grybai blanširuojami. Šios procedūros dėka jie išlaiko savo formą, išlieka traškūs, pašalinama rūgimo rizika.
Ruošinio komponentai:
- paruošti trimitai – 3 kg;
- druska - 150 g;
- juodieji pipirai - 10 žirnelių;
- 3 lauro lapeliai;
- 3 skiltelės česnako;
- krapų šakelės;
- vyšnių ir ąžuolų lapai.
Geriausia virti emaliuotame inde. Tam puikiai tinka gilus puodas.
Virimo etapai:
- Krapų lapai ir šakelės dedami plonu sluoksniu indo apačioje.
- Daržovių ingredientus ant viršaus pabarstykite druska.
- Grybai dedami kepurėlėmis į apačią maždaug 6 cm sluoksniu.
- Viršutinis sluoksnis apibarstomas prieskoniais, smulkintu česnaku ir lauro lapu.
- Išdėliokite sluoksniais, kol jie baigsis.
Ant viršutinio sluoksnio uždėkite apverstą plokštelę. Ant jo kaip krovinys dedamas kažkas sunkaus. Tai skatina sulčių sekreciją, todėl geriau marinuojasi.
Paruoštą marinavimą rekomenduojama supilti į stiklainius. Tai patogu, tačiau grybus galite laikyti tiesiai keptuvėje.
Kaip marinuoti volushki tik su druska
Norėdami pasūdyti voluški pagal paprasčiausią receptą, daugelis virėjų atsisakė pagalbinių ingredientų. Ši marinavimo parinktis leidžia išgauti skanius grybus be kartumo, kuriuos galima naudoti kaip užkandį arba dėti į salotas, kepinius, pirmąjį ar antrąjį patiekalą.
Paprastai tokiu būdu paruošiami keli kilogramai volushki. Todėl jums reikės gilaus konteinerio.
Sūdymo etapai:
- Bangos dedamos į indą dangteliais į apačią.
- Grybai išdėstomi tankiais sluoksniais.
- Sluoksniai apibarstomi druska, kad jie tolygiai pasiskirstytų paviršiuje.
- Viršutinis sluoksnis padengiamas marlės sluoksniu, o ant viršaus uždedamas svarelis.
Paprastai sūdymas šiuo metodu trunka 5-6 dienas. Jei grybai supelija pirmosiomis dienomis, reikia pakeisti marlę.
Paprastas būdas sūdyti drebulį karštuoju metodu
Ieškodami paprasto būdo pasūdyti volushki, būtinai turėtumėte atkreipti dėmesį į karšto gaminimo būdą. Šie grybai patiks kiekvienam mėgėjui, nes išlieka tvirti, traškūs ir išlaiko patrauklią išvaizdą.
Reikalingi ingredientai:
- vanduo – 3-4 l;
- paruošti grybai – 3 kg;
- druska – 50-100 g 1 litrui skysčio;
- prieskoniai - pagal skonį.
Pirmiausia bangas rekomenduojama padalyti į kojas ir kepures. Dideli egzemplioriai supjaustomi į kelias dalis, kitaip jie nebus sūdyti.
Karšto sūdymo metodas apima šiuos veiksmus:
- Į keptuvę pilamas vanduo.
- Į 1 litrą skysčio įberkite 50 g druskos.
- Kai druska ištirps, sudėkite grybus į indą.
- Virkite ant stiprios ugnies, kol užvirs.
- Kai sūrymas užvirs, sumažinkite ugnį ir nugriebkite putas.
- Paruoškite naują sūrymą – 100 g druskos 1 litrui vandens.
- Grybai dedami į stiklainius ir užpilami nauju sūrymu.
Stiklainius rekomenduojama iš anksto sterilizuoti. Kai gatavi volushki dedami į konteinerius, juos reikia suvynioti. Sūdymas truks 1 mėnesį, tada produktą galima valgyti.
Paprasčiausias receptas sūdyti volushki tiesiai į stiklainius
Sūdyti grybus stiklainiuose yra labai patogu, nes nebereikia ieškoti didelės talpos. Be to, ruošinį galima iš karto suvynioti, taip užtikrinant ilgą galiojimo laiką.
Paruošimui jums reikės:
- bangelės – 3 kg;
- vanduo - 6 stiklinės;
- tarkuotų krienų šaknis - 2 šaukštai;
- druska - 3-4 šaukštai. l.;
- lauro lapas – 3 vnt.;
- juodieji pipirai - 8-10 žirnelių;
- serbentų ar vyšnių lapų.
Virimo etapai:
- Įdėkite bangeles į keptuvę ir užpildykite jas vandeniu.
- Padėkite indą ant ugnies ir suberkite prieskonius.
- Užvirinkite, nugriebkite putas, virkite 10 min.
- Serbentų ar vyšnių lapai dedami į stiklainių dugną.
- Sūrymui su grybais leidžiama atvėsti, tada supilama į stiklainius.
- Talpyklos uždaromos iš anksto sterilizuotais nailoniniais dangteliais.
Sūdymas tokiu būdu trunka apie 1 mėnesį. Jei laikomasi laikymo sąlygų, rūgimo ar pelėsio susidarymo galimybė pašalinama. Volushki galite marinuoti stiklainiuose ir kitu būdu.
Sandėliavimo taisyklės
Netinkamai laikant ruošinius, jie gali per anksti susidėvėti. Paprastai marinavimas trunka ilgiau nei 1 metus. Norėdami tai padaryti, jį reikia laikyti vėsioje vietoje - rūsyje arba šaldytuve.
Laikymo temperatūra – 5-6 laipsniai.Griežtai draudžiama laikyti ruošinį žemesnėje nei nulio temperatūroje.
Išvada
Norėdami marinuoti volushki paprastai ir be sunkumų, tiesiog vadovaukitės receptu. Taip pat svarbu kruopščiai parinkti ir paruošti preparatų sudedamąsias dalis. Laikydamiesi aprašytų taisyklių ir rekomendacijų, volushki tikrai pasirodys skanūs. Todėl siūlomi receptai patiks kiekvienam sūdytų grybų mėgėjui.
