Sūdytos eilutės: maisto ruošimo namuose receptai

Sūdyti eilučių grybus nėra sunku – dažniausiai derliaus nuėmimo procesas neužtrunka daug laiko, nors galima rasti ir receptų, kuriuose žaliavas reikia mirkyti kelias dienas. Žinoma, sūdytų grybų galite nusipirkti parduotuvėje, tačiau namuose sūdyti grybai yra skanesni, juose nėra dirbtinių konservantų.

Marinavimo eilės perkamos specializuotose parduotuvėse arba surenkamos savarankiškai. Ši rūšis dideliais kiekiais randama centrinės Rusijos miškuose. Jie auga ne atskirai kaip rusva, baravykas, baravykas ar baravykas, o sudaro šeimas. Grupės išsidėsčiusios ne grupelėmis, kaip piengrybiai, o išrikiuotos eilėmis. Iš čia ir kilęs pavadinimas – eilutės. Jie renkami nuo rugpjūčio vidurio iki rugsėjo.

Eilučių grybų marinavimo paslaptys

Norint, kad eilės ilgai išliktų stiklainiuose neprarandant kokybės, o jų skonio neužgožtų prieskoniai, svarbu mokėti taisyklingai raugti grybus. Sūdant eiles rekomenduojama laikytis šių patarimų:

1. Vaisiakūnių kepurėlės pasūdytos. Kojos atidedamos atskirai, kad artimiausiu metu būtų galima kepti ar troškinti.
2. Nepriklausomai nuo eilių sūdymo būdo, jie keletą valandų mirkomi šaltame vandenyje. Karšto sūdymo metodu pakanka 2-3 valandų. Šalto kepimo būdas reikalauja ilgesnio mirkymo – grybai laikomi vandenyje bent 2 paras, periodiškai jį keičiant. Sustingusiame vandenyje jie rūgs.
3. Eilių sūdymas atliekamas stikliniuose, emaliuotuose arba mediniuose induose be įtrūkimų.
4. Gryna žaliava dažniausiai nesūdoma – keli grybų sluoksniai pakaitomis stiklainyje su vaismedžių lapais apibarstomi įvairiais prieskoniais. Jie suteikia kepurėms malonų prieskoninį skonį ir sodrų aromatą.
5. Skrudinimo dangtelius stambiai nupjaukite, ypač jei juos reikia ruošti šaltuoju būdu. Po ilgo buvimo vandenyje ir vėlesnio virinimo grybai pastebimai sumažės, todėl mažų egzempliorių nereikia pjaustyti.
6. Kad sūdytos eilės būtų tankios ir traškios, reikia ieškoti receptų žiemai ruošti naudojant vyšnių lapus – jie padaro grybus elastingus.
7. Krienai neleis kepurėms rūgti. Marinuojant naudojami krienų lapai.
8. Su prieskoniais geriau nepersistengti. Jei į grybų indelį įbersite daug prieskonių, jie ilgainiui nustelbs pačių eilių skonį ir kvapą.
9. Ruošiant eilutes negalima naudoti skardinių kibirų. Sūrymas reaguos su metalo paviršiumi ir dėl to pradės išsiskirti toksiškos medžiagos.

Eilių paruošimas sūdymui

Prieš sūdydami eiles namuose, jos paruošiamos virti:

1. Grybai kruopščiai rūšiuojami ir pašalinamos perteklinės šiukšlės. Kojos nupjaunamos.
2. Prieš sūdydami, nuimkite nuo kepurėlių odelę ir kruopščiai nuplaukite grybus – eilių struktūra tokia, kad tarp vaisiakūnio plokštelių gali kauptis smėlio grūdeliai ir smulkios šiukšlės.
3. Po to grybai mirkomi šaltame vandenyje. Kai kuriuose receptuose reikia pridėti šiek tiek druskos.
4. Tada sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.
5. Grybus marinavimui paruoškite juos išvirdami. Priklausomai nuo recepto, gaminimo laikas gali labai skirtis, tačiau vidutiniškai procesas trunka apie 30 minučių.

Kaip sūdyti grybus

Yra daug būdų, kaip skaniai pasūdyti eiles namuose. Visus receptus galima suskirstyti į tris grupes: šaltas, karštas arba sausas marinavimas. Dažniausiai jie ruošiami šalti arba karšti, o antruoju atveju sūdytos eilės gali būti patiektos ant stalo per 3-4 dienas. Šaltas sūdymas užtrunka ilgiau, tačiau po šio apdorojimo grybai tampa traškesni.

Kaip kvapnus priedas, augalų lapai ir prieskoniai pilami į stiklainį iki eilių:

• gvazdikėliai;
• kalendra;
• krapai;
• pipirų;
• česnakai;
• vyšnių, ąžuolo ar serbentų lapai;
• Lauro lapas;
• krienų šaknis ir lapai;
• kmynai ir kiti.

Kaip sūdyti eiles karštuoju būdu

Pagal šį receptą karštai sūdytos eilės yra labai aromatingos, o tai pasiekiama pridedant gvazdikėlių. Visas ingredientų sąrašas yra toks:

• 1 kg eilučių;
• 1,5 litro vandens;
• 2-3 lauro lapai;
• 2 skiltelės česnako;
• 10 juodųjų pipirų;
• 5 gvazdikėlių pumpurai;
• 70 g druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. daržovių aliejus.

Grybai karštai sūdomi pagal šią schemą:

1. Supilkite vandenį į puodą ir padėkite ant ugnies.
2. Kai vanduo užvirs, suberkite į jį nuvalytus ir nuplautus dangtelius.
3. Tada reikia palaukti, kol vanduo užvirs antrą kartą. Tada sumažinkite ugnį ir kepkite 40-45 minutes, uždengę keptuvę dangčiu. Putos karts nuo karto nuimamos ir grybai pamaišomi.
4. Šiuo metu nulupkite česnaką, supjaustykite plonais griežinėliais ir sterilizuokite stiklainius su dangteliais.
5. Kai kepurėlės yra paruoštos, jos dedamos į stiklainius sluoksniais, pakaitomis su česnako gabalėliais, lauro lapais ir gvazdikėliais. Be to, kiekvienas sluoksnis lengvai pabarstomas druska. Pildant stiklainį svarbu eiles sandariai sutankinti, kad tarp jų neliktų tuštumų.
6. Tada stiklainiai užpilami sūrymu ir 1 valg. l. įkaitintą augalinį aliejų ir sandariai uždaryti. Susukti stiklainiai apverčiami aukštyn kojomis ir paliekami atvėsti.

Atvėsinti stiklainiai su sūdytais dangteliais dedami į vėsią ir tamsią vietą. Gatavą produktą galite valgyti po 3–5 dienų, tačiau geriau leisti jam užvirti maždaug mėnesį.

Kaip sūdyti eilutes šaltuoju metodu

Šiam receptui reikės šių ingredientų:

• 1 kg eilučių;
• 1,5-2 litrai vandens;
• 3 skiltelės česnako;
• 3-4 krienų lapai;
• 2-3 krapų šakelės;
• 10 juodųjų pipirų;
• 50 g druskos.

Grybų marinavimas šaltu būdu vyksta pagal šią schemą:

1. Pirmiausia grybai pamirkomi, kad neliktų kartumo. Norėdami tai padaryti, jie dedami į didelį indą ir 3 dienas užpildomi šaltu vandeniu. Uždenkite indą dangteliu viršuje.
2. Per šias 3 dienas vandenį periodiškai keiskite, kad grybai nesurūgtų. Elastiniai dangteliai rodo pasirengimą. Jei paspaudus jie vis tiek lūžta, tuomet reikia šiek tiek ilgiau palaikyti vandenyje.
3. Išmirkytos eilės dedamos į kitą indą sluoksniais, kepurėlėmis žemyn, jei grybai sveiki. Eilės storis turi būti maždaug 4-5 cm.. Po kiekvieno sluoksnio vaisiakūniai apibarstomi druska ir prieskoniais.
4. Ant viršaus uždedamas audinys, uždengiamas plokščiu kietu daiktu, pavyzdžiui, lėkšte, ir prispaudžiamas. Po 2-3 dienų grybai turi išleisti sultis. Jei jo nepakanka, priespauda sunkėja.

Po mėnesio galima patiekti pagal šį receptą paruoštas sūdytas kepures ar sveikus vaisiakūnius.

Kaip marinuoti grybus sausuoju būdu

Patogiausi yra eilių sūdymo sausu būdu receptai - jie neįtraukia grybų mirkymo etapo iš viso proceso. Šis metodas gavo savo pavadinimą, nes prieš marinavimą grybai nemirkomi. Jie kruopščiai nuplaunami, šiek tiek išdžiovinami ir pradedama ruošti žaliavas.

Virimo procesas atrodo taip:

1. Eilės klojamos sluoksniais į paruoštą indą (emaliuotą keptuvę, kibirą ar baką, medinę statinę), dangteliais žemyn. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite valgomąja druska.
2. Viršutinis grybų sluoksnis padengiamas švaria šluoste ir ant jo uždedamas dangtelis ar kitas plokščias ir gana kietas daiktas.
3. Ant atramos daromas spaudimas: virtas akmuo, plyta, stiklinis indas ar butelis vandens.
4. 3-4 dieną eilės turėtų įsitvirtinti po priespaudos ir išsiskirti sulos. Į konteinerį įpilama daugiau grybų, po to priespauda grąžinama į savo vietą. Taigi, užpildykite indą iki viršaus, po to grybai perkeliami į sterilizuotus stiklainius ir dedami į šaldytuvą arba rūsį laikyti.

Naudojant šį marinavimo būdą, produktas bus paruoštas naudoti praėjus 1–2 savaitėms po paskutinio grybų spaudimo.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Sūdytas eiles rekomenduojama laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje. Optimali temperatūra yra nuo +6°C iki +10°C. Tam tinka šaldytuvas, bet stiklainius geriau dėti į rūsį, nes šaldytuve tam gali neužtekti vietos.

Karštai sūdyti grybai gali būti laikomi 7-8 mėnesius. Jei sūdyti šaltai, galite laikyti iki šešių mėnesių, o sausai sūdyti – iki metų.

Esant žemesnei temperatūrai, marinuoti grybai stipriai sušals ir trupės, o atitirpę praras elastingumą, aromatą ir visiškai pasikeis skonis.

Šiltoje patalpoje pasūdytos eilės greitai aprūgs ir taps netinkamos vartoti.

Išvada

Eilinius grybus galima sūdyti įvairiai: karštai, šaltai arba sausai. Kiekvienas iš jų turi savų privalumų, tačiau svarbiausia laikytis bendrų grybų marinavimo rekomendacijų. Tada eilutės pasirodys skanios ir traškios, neatsižvelgiant į virimo būdą, o gatavo produkto galiojimo laikas bus kuo ilgesnis. Kad preparatai būtų malonaus skonio ir pikantiško aromato, jie skiedžiami prieskoniais ir vaismedžių lapais.

Iš toliau pateikto vaizdo įrašo galite sužinoti daugiau apie tai, kaip sūdyti eiles žiemai:

Rekomenduojami įrašai

Sūdykite petražoles žiemai

Raugintų kopūstų su medumi receptas

Kaip raugti kopūstus su burokėliais: receptas

Greitas kopūstų marinavimas

Kaip greitai ir skaniai rauginti kopūstus

Kaip sūdyti kopūstus su actu

Austrių grybų receptai žiemai

Kaip sūdyti žalius pomidorus puode

Kaip marinuoti žalius pomidorus