Turinys
- 1 Kaip fermentuoti agurkus statinėje
- 2 Tradicinis statinėje marinuotų agurkų receptas
- 3 Kaip rauginti agurkus žiemai statinėje su krienų ir serbentų lapais
- 4 Statinėje marinuoti agurkai žiemai su peletrūnu
- 5 Marinuoti agurkai su krapais ir česnaku statinėje
- 6 Statinėje fermentuoti agurkai su vyšnių ir krienų lapeliais
- 7 Kaip žiemai statinėje fermentuoti agurkus su garstyčių sėklomis
- 8 Statinėje marinuoti agurkai žiemai su krienų šaknimis ir aitriąja paprika
- 9 Agurkai kaip statinės, marinuoti kibire
- 10 Kaip fermentuoti agurkus duonos kibire
- 11 Agurkai rauginti kibire su ąžuolo lapais
- 12 Kaip fermentuoti agurkus kibire savo sultyse
- 13 Kodėl statinėje ar kibire rauginti agurkai tampa minkšti?
- 14 Sandėliavimo taisyklės
- 15 Išvada
Ruošiant didelius kiekius daržovių žiemai reikia specialių paruošimo būdų ir didelių talpų. Statinės marinuoti agurkai yra svarbiausias rusų virtuvės patiekalas. Keletą šimtmečių ji išliko vienu iš šalies kulinarinės kultūros bruožų.
Kaip fermentuoti agurkus statinėje
Kiekviena šeimininkė kruopščiai saugo savo šio tradicinio patiekalo ruošimo paslaptis.Priklausomai nuo norimo rezultato, galite gauti tankios struktūros agurkus, taip pat švelnias ir traškias daržoves. Griežtas visų recepto nurodymų laikymasis yra puikaus gatavo patiekalo garantija.
Pirmiausia reikia pasirinkti tinkamus agurkus. Marinavimui geriausia naudoti ką tik iš sodo paimtus egzempliorius. Tačiau, atsižvelgiant į didelį reikiamo pradinio produkto kiekį, galite valgyti daržoves, kurios yra šviežios 3–4 dienas. Marinuoti tinka beveik visos augalų veislės, kurių spuogeliai turi juodus taškelius.
Privaloma procedūra prieš fermentaciją yra išankstinis mirkymas šaltame vandenyje. Tai garantuoja, kad patiekalas ateityje gaus papildomą traškumą, o taip pat pašalins galimą kartumą. Agurkai dedami į didelį indą su vandeniu 4-6 valandoms. Skystis turi būti kuo šaltesnis. Jei norite, galite pridėti šiek tiek ledo.
Kitas svarbus ingredientas ruošiant marinuotas statines daržoves yra druska. Norint užtikrinti tinkamą jo kiekio procentą gatavame užkandyje, geriausia naudoti didelį akmeninį. „Extra“ druska netinka dėl per smulkios struktūros. Taip pat reikėtų susilaikyti nuo joduoto ir jūros vandens – jie suaktyvina rūgimo procesus.
Kūrybingiausia ruošiant raugintus agurkus – įvairių prieskonių ir priedų naudojimas.Priklausomai nuo papildomų ingredientų, gatavo produkto skonis gali labai pasikeisti. Daugelis šeimininkių fermentacijai naudoja krapus, česnakus, čiobrelius, peletrūnus. Aktyviai naudojami serbentų ir vyšnių lapai. Vienas iš populiariausių priedų yra krienų šaknis ir ūgliai – jie sūrymą padaro švaresnį ir apsaugo nuo galimo pelėsio.
Ar galima peraugusius agurkus rauginti statinėje?
Marinuoti tinka beveik bet kokio brandumo vaisiai. Net jei agurkai išaugo per dideli ir turi storą odelę, vis tiek galite gauti puikų gatavą produktą. Geriausia kartu fermentuoti didelius egzempliorius – tai garantuos vienodą sūdymą.
Kaip ir įprasti agurkai, taip ir peraugę agurkai ruošiami pagal beveik tą patį receptą. Skiriasi tik kiek didesnis sunaudotos druskos kiekis ir pailgėjęs gaminimo laikas. Statinėje fermentuoti paruošti stambūs vaisiai dėl savo išvaizdos patiekiami ne sveiki, o supjaustomi į kelias dalis.
Ar galima agurkus raugti plastikinėje statinėje ar kibire?
Jei nėra galimybės naudoti tradicinių medinių statinių, galite išsiversti su lengvai prieinama plastikine tara arba nerūdijančio plieno kibirais. Tokios talpyklos gali garantuoti, kad gatavame produkte nebus pašalinių kvapų ir skonio. Be to, priklausomai nuo pradinio produkto kiekio, galite naudoti reikiamo tūrio indus.
Prieš rauginant agurkus, būtina paruošti plastikines statines, metalinius kibirus ir jų dangčius. Norėdami tai padaryti, jie du kartus nuplaunami sodos tirpalu.Po to juos reikia nuplikyti verdančiu vandeniu ir sausai nušluostyti.
Statinės paruošimas fermentacijai
Statinė yra pati populiariausia indas marinuotiems agurkams ruošti. Ąžuolas geriausiai tinka receptams – jame yra specialių junginių, kurie veikia kaip konservantai, taip pat neleidžia susidaryti ir plisti pelėsiui. Jei neturite ąžuolinės statinės, galite naudoti liepinę.
Prieš pradedant derliaus nuėmimą, svarbu tinkamai paruošti konteinerį. Jei statinė anksčiau nebuvo naudota, tuomet nuo jos sienelių būtina pašalinti taninus, kurie gali sugadinti marinuotų agurkų skonį. Jei indas anksčiau buvo naudojamas marinuotiems agurkams ruošti, būtina jį kruopščiai išvalyti nuo ankstesnio naudojimo pėdsakų. Tradiciškai yra 3 statinių paruošimo etapai – mirkymas, plovimas ir garinimas.
Naujų medinių indų mirkymas trunka 2-3 savaites. Vandenį reikia keisti kas porą dienų, kad neatsirastų pelėsių kvapo. Kai tik jis nustos dažyti tamsesniais tonais, galite pereiti į kitą etapą. Anksčiau naudotoms statinėms taikomas kitoks būdas – valandai į jas pilamas vanduo su ištirpintu balikliu.
Po mirkymo procedūros marinavimo indus reikia kruopščiai išplauti. Be tekančio vandens, galite naudoti lengvą sodos tirpalą – jis puikiai padeda kovoti su nešvarumais. Kruopštesniam plovimui naudojami geležiniai šepečiai – jie leidžia pašalinti net įsisenėjusius maisto likučius.
Agurkų garinimas prieš marinavimą yra analogiškas tradicinei sterilizacijai.Norėdami tai padaryti, į indo dugną įdėkite pelyną, kadagius, mėtas ir užpilkite keliais kibirais verdančio vandens. Statinė sandariai uždaroma dangteliu ir paliekama, kol vanduo visiškai atvės.
Tradicinis statinėje marinuotų agurkų receptas
Paprasčiausias daržovių paruošimo žiemai būdas naudoja minimalų ingredientų rinkinį. Marinuoti agurkai pasirodo labai skanūs ir traškūs, o papildomų prieskonių nebuvimas leidžia mėgautis grynu produkto skoniu. Norėdami paruošti užkandį, naudokite:
- 50 kg vidutinio dydžio agurkų;
- 3,5 kg rupios druskos;
- 1 kg krapų;
- 5 litrai vandens.
Krapų žalumynai padalinami į 2 lygias dalis. Vienas iš jų dedamas statinės apačioje. Ant jo dedama pusė agurkų. Jie apibarstomi likusiais krapais, po to išdėliojama antroji daržovių dalis. Agurkai užpilami druskos tirpalu ir paliekami 2-3 dienas kambario temperatūroje. Kai tik prasideda aktyvios fermentacijos procesas, statinė sandariai uždaroma ir mėnesiui dedama į šaltą patalpą, kurios temperatūra svyruoja nuo 1 iki 3 laipsnių.
Kaip rauginti agurkus žiemai statinėje su krienų ir serbentų lapais
Statinės marinuotos daržovės pagal šį receptą pasirodo nepaprastai sultingos ir traškios. Krienų lapai suteikia jiems nedidelį pikantiškumą, o serbentai – nuostabų aromatą. Norėdami paruošti statinių agurkus pagal šį receptą, jums reikia:
- 100 kg pagrindinės sudedamosios dalies;
- 6-7 kg valgomosios druskos;
- 1 kg serbentų lapų;
- 1 kg krienų lapų;
- 10 litrų skysčio.
Dalis žalumos dedama ąžuolinės statinės apačioje. Ant jo dedama pusė anksčiau išmirkytų agurkų. Tada klojamas kitas susmulkintų serbentų ir krienų lapų sluoksnis, po kurio į statinę įpilama likusio pagrindinio ingrediento.Visas turinys užpildomas druskos tirpalu ir lengvai paspaudžiamas.
Po poros dienų statinės agurkai pradės fermentuotis. Po to priespauda pašalinama, konteineris hermetiškai uždaromas dangteliu ir siunčiamas į rūsį arba rūsį. Po 1-2 mėnesių statinėje marinuoti agurkai bus paruošti. Vidutinis tokio produkto galiojimo laikas yra 1 metai – tiksliai iki kito derliaus.
Statinėje marinuoti agurkai žiemai su peletrūnu
Estragono žalumynai turi neapsakomą aromatą, kuris perkeliamas į daržoves. Estragoną geriausia derinti su krapais ir krienų lapais. Taip rauginti agurkai nepaliks abejingų nei vieno gurmano. Norėdami paruošti šį statinės užkandį, jums reikės:
- 100 kg šviežių daržovių;
- 1 kg krienų lapų;
- 1 kg krapų;
- 1 kg peletrūno;
- 10 litrų vandens;
- 6 kg rupios druskos.
Žalumynai sumaišomi ir padalinami į 3 dalis. Agurkai dedami į statinę 2 sluoksniais taip, kad kiekvienas iš jų būtų apsuptas aromatinių žolelių. Po to į statinę pilamas druskos tirpalas. Praėjus 2–3 dienoms po išpylimo, marinuotos daržovės prasidės natūralios fermentacijos procesu. Šiuo metu statinė turi būti sandariai uždengta dangčiu ir keletą mėnesių laikoma vėsioje patalpoje.
Marinuoti agurkai su krapais ir česnaku statinėje
Daržoves statinėse galima ruošti iš tradicinių ingredientų. Česnakai kartu su krapais marinuotiems agurkams suteikia stiprų aromatą ir ryškų pikantišką skonį. Šis patiekalas puikiai tiks triukšmingoms žiemos šventėms.
Norėdami jį paruošti, jums reikia:
- 100 kg šviežių agurkų;
- 10 litrų vandens;
- 7 kg rupios akmens druskos;
- 2 kg česnako;
- 1 kg krapų skėčių.
Česnaką nulupkite, kiekvieną skiltelę perpjaukite išilgai į 2 dalis ir sumaišykite su krapais. Gautas mišinys naudojamas fermentuotiems statinių agurkams ruošti kaip sluoksnius tarp dviejų pagrindinio ingrediento dalių. Kai indas užpildomas daržovėmis, į jį pilamas paruoštas druskos tirpalas.
Agurkų statinė paliekama patalpoje kambario temperatūroje. Po kelių dienų jame pasirodys pirmieji rūgimo pėdsakai. Iš karto po to jis turi būti sandariai uždarytas ir laikomas vėsioje vietoje. Marinuoti statinės agurkai bus paruošti po 5-6 savaičių.
Statinėje fermentuoti agurkai su vyšnių ir krienų lapeliais
Vyšnių lapai yra natūralus organizmui naudingų medžiagų šaltinis. Be to, jie žymiai pagerina statinėse raugintų agurkų struktūrą, todėl jie tampa tankesni ir traškesni. Kartu su krienais jie suteikia puikų gatavo patiekalo skonį ir aromatą.
Norėdami paruošti šį užkandį, jums reikės:
- 100 kg pagrindinės sudedamosios dalies;
- 1 kg vyšnių lapų;
- 7 kg druskos;
- 1 kg krienų žalumynų.
Pirmiausia reikia paruošti druskos tirpalą, kuris bus naudojamas tolesnei fermentacijai. Norėdami tai padaryti, druska sumaišoma su vandeniu 7 kg produkto ir 10 litrų skysčio. Geriausia naudoti kietą šaltinio vandenį – tai užtikrina, kad gatavas produktas bus labai traškus.
Būsimi marinuoti agurkai išdėstomi sluoksniais, kiekvienas padengtas pakankamu kiekiu žalumos. Po to į juos pilamas druskos tirpalas. Statinė porai dienų paliekama šiltoje patalpoje. Prasidėjus fermentacijai, jis sandariai uždaromas ir dedamas į šaltą rūsį arba rūsį. Po 1-2 mėnesių marinuoti agurkai bus paruošti.
Kaip žiemai statinėje fermentuoti agurkus su garstyčių sėklomis
Garstyčių sėklos yra puikus priedas ruošiant naminius preparatus. Jis įveda mažas aromatines ir skonio natas, taip pat daro statinių agurkų struktūrą tankesnę.
Norėdami paruošti šį fermentuotą užkandį, jums reikės:
- 100 kg agurkų;
- 6-7 kg druskos;
- 10 litrų vandens;
- 500 g garstyčių sėklų;
- 1 kg krapų;
- 20 lauro lapų.
Kaip ir kituose receptuose, pagrindinis ingredientas yra išdėstytas sluoksniais, pakaitomis juos su žolelių ir prieskonių mišiniu. Po to būsimi statinėse marinuoti agurkai užpildomi druskos tirpalu 6–7 kg druskos 10 litrų vandens. Po 2 dienų talpykloje atsiras fermentacijos pėdsakai, o tai reiškia, kad statinė turi būti sandariai uždaryta dangteliu ir laikoma šaltoje patalpoje. Statinės agurkai bus visiškai paruošti praėjus 1 mėnesiui nuo fermentacijos pradžios.
Statinėje marinuoti agurkai žiemai su krienų šaknimis ir aitriąja paprika
Aštrių patiekalų gerbėjai gali pridėti papildomų ingredientų į receptą ir gauti puikų statinės užkandį. Krienų šaknys suteikia agurkams aitrumo ir stipraus aromato. Priklausomai nuo vartotojo skonio pageidavimų, aštrumo lygį galima suvienodinti keičiant dedamų pipirų kiekį.
Vidutiniškai 100 kg pagrindinės sudedamosios dalies jums reikės:
- 500 g karštų pipirų;
- 500 g krienų šaknų;
- 1 kg krapų;
- 7 kg druskos.
Krienai nulupami ir sutarkuojami ant stambios trintuvės. Aitrioji paprika perpjaunama išilgai, išimamos sėklos ir padalinamos į kelias dalis. Krienai ir čili sumaišomi su smulkiai pjaustytais krapais. Gautas mišinys naudojamas sluoksniams tarp agurkų. Į užpildytą statinę pripilama 10 litrų druskos tirpalo.
Po kelių dienų statinėje prasidės aktyvi fermentacija.Šiuo metu jis turi būti hermetiškai uždarytas ir dedamas į gana vėsią vietą, kurios temperatūra 1-4 laipsniai. Marinuoti agurkai bus paruošti po 1 mėnesio, tačiau geriausia juos naudoti žiemos mėnesiais – produkto skonis bus sotesnis ir įvairiapusiškesnis.
Agurkai kaip statinės, marinuoti kibire
Didelės medinės statinės trūkumas neturėtų įkalinti namų ruošos entuziastų. Iš maistinio plastiko arba nerūdijančio plieno pagamintas kibiras puikiai tiks skaniems raugintiems agurkams paruošti. Šiam receptui jums reikia:
- 8 kg šviežių agurkų;
- 3 česnako galvutės;
- 6 litrų vandens;
- 10 vyšnių lapelių;
- 10 serbentų lapų;
- 10 krapų skėčių;
- 12 a.š. l. rupios druskos.
Į plastikinio kibiro dugną dėkite pusę žalumynų, sumaišytų su nuluptu česnaku. Po to ten dedami agurkai, kurie ant viršaus padengiami antrąja lapų puse. Vaisiai užpildomi druskos tirpalu. Kibiras paliekamas šiltoje patalpoje 2-3 dienas. Prasidėjus fermentacijai, kibiras uždengiamas dangčiu ir dedamas į šaltą patalpą tolimesnei fermentacijai. Po mėnesio marinuoti agurkai bus paruošti.
Kaip fermentuoti agurkus duonos kibire
Originalus marinuotų daržovių gaminimo su duona receptas yra vienas iš tradicinių Sibiro regiono patiekalų. Kibirėlyje paruoštas produktas savo skoniu nenusileidžia statinės versijai. Duona pagerina natūralią rūgimą, taip pat suteikia subtilių aromatinių natų ir lengvą mielių skonį. Norėdami paruošti 6 kg agurkų, turite paimti:
- 300 g juodos duonos;
- 300 g druskos;
- 200 g cukraus;
- 5 litrai skysčio;
- 5 krapų skėčiai;
- 2 valg. l. garstyčių sėklos.
Agurkai dedami į maistinį plastikinį kibirą, sumaišytą su krapais ir garstyčiomis.Į juos pilamas tirpalas, paruoštas iš druskos, cukraus ir vandens. Duona supjaustoma gabalėliais ir dedama į marlės maišelį. Panardinamas į kibirą, kuris po 2 dienų padedamas vėsioje vietoje. Po mėnesio marinuoti agurkai bus paruošti. Tokio produkto tinkamumo laikas yra vidutiniškai 3-4 mėnesiai.
Agurkai rauginti kibire su ąžuolo lapais
Ąžuolo lapuose yra daug taninų, dėl kurių gatavo patiekalo struktūra tampa tankesnė ir traškesnė. Taip raugintos daržovės savo konsistencija labai panašios į statines.
Norėdami paruošti užkandį, jums reikės:
- 7 kg pagrindinės sudedamosios dalies;
- 20 ąžuolo lapų;
- 500 g druskos;
- 6 litrų vandens;
- 10 vyšnių lapelių;
- 5 krapų skėčiai.
Plastikinio kibiro apačioje išklojama pusė lapų, krapai ir trečdalis druskos. Agurkai dedami ant viršaus tankiu sluoksniu, apibarstomi likusiais prieskoniais ir užpilami vandeniu. Kai tik kibire prasideda fermentacija, jį reikia uždengti dangčiu ir padėti į šaltą patalpą tolimesniam fermentavimui.
Kaip fermentuoti agurkus kibire savo sultyse
Skanaus fermentuoto užkandžio paruošimo procesas nepridedant vandens, nors ir užtrunka šiek tiek daugiau laiko, jo rezultatas taip pat nepaliks abejingo nė vieno naminių gaminių mėgėjo. Papildoma sulčių sekrecija atsiranda dėl taikomo slėgio.
Norėdami paruošti 8 kg agurkų tokiu būdu, jums reikės:
- 600 g druskos;
- didelė krūva krapų;
- 15-20 serbentų lapelių.
Ant dugno padėkite 1/3 visos druskos ir 1/2 lapų ir žolelių. Ant viršaus uždėkite pusę agurkų. Jie pabarstomi dar trečdaliu druskos. Tada vėl išdėliokite agurkų sluoksnį, kuris padengiamas likusiomis žolelėmis ir druska. Daržovės spaudžiamos iš viršaus.Kai tik prasideda gausus sulčių išsiskyrimas, kibiras perkeliamas į vėsią patalpą 2 mėnesiams. Taip rauginti agurkai yra mažiau traškūs nei tradiciniai agurkai, tačiau savo skoniu jiems niekuo nenusileidžia.
Kodėl statinėje ar kibire rauginti agurkai tampa minkšti?
Virimo technologijos pažeidimas gali sukelti didelę žalą gatavam produktui. Vienas iš šių pažeidimų yra per didelis marinuotų agurkų minkštumas ir beveik visiškas traškumo nebuvimas. Dažniausia problema yra padidėjusi kambario temperatūra.
Vienas iš pagrindinių kiekvieno recepto punktų – indą su agurkais perkelti į vėsesnę vietą. Jei pavėluosite 2-3 dienas, fermentacija taps nekontroliuojama, o tai visiškai praras tankią struktūrą. Svarbu, kad rūsyje ar rūsyje temperatūra nepakiltų aukščiau 3-4 laipsnių.
Ką daryti, kad raugintų agurkų statinėje neatsirastų pelėsio
Pelėsio atsiradimas gali nuliūdinti bet kurią šeimininkę. Dažnai taip nutinka dėl netinkamų marinuotų agurkų laikymo sąlygų. Pagrindinė pelėsių atsiradimo priežastis – į indą su daržovėmis patekęs švarus oras. Norėdami to išvengti, turite įsitikinti, kad dangtis yra sandarus. Papildomai oro apsaugai dangtelį galite uždengti kitu marlės sluoksniu.
Yra dar vienas būdas atsikratyti pelėsių. Kai agurkai yra šiltoje patalpoje, kartą per dieną į juos reikia įleisti ilgą medinį pagaliuką.Taip atsikratysite apatinėje statinės dalyje susikaupusių dujų, kurios gali pagreitinti pelėsių vystymąsi.
Sandėliavimo taisyklės
Jei tenkinamos būtinos sąlygos, raugintus agurkus galima laikyti gana ilgai. Priklausomai nuo pasirinkto gaminimo recepto, gatavo produkto tinkamumo laikas gali būti 1,5-2 metai. Norint pasiekti tokių rezultatų, patalpa, kurioje yra indas su agurkais, turi atitikti kelis paprastus reikalavimus.
Temperatūra jame neturi nukristi žemiau 0 ir pakilti aukščiau 3 laipsnių. Patalpa neturi būti veikiama tiesioginių saulės spindulių ir neturi būti atviro oro šaltinių. Šiems tikslams geriausiai tinka gilus rūsys asmeniniame sklype ar vasarnamyje.
Išvada
Statinės marinuoti agurkai džiugins šeimininkes puikiu skoniu ir ypatingu sultingumu. Tinkamomis sąlygomis tokį patiekalą galima laikyti visą žiemą. Įvairūs receptai, naudojant papildomus ingredientus, leis kiekvienai šeimininkei sukurti unikalų kulinarinį šedevrą.
