Turinys
Serushki galima sūdyti karštą arba šaltą. Ši technologija yra bendra visų rūšių grybams. Žiemai paruošti serushki išlaiko savo naudingas savybes ir cheminę sudėtį.
Serushki sūdymo ypatybės
Prieš marinuodami serushka grybus namuose, juos reikia paruošti. Surinkti vaisiakūniai išbarstomi ir rūšiuojami pagal dydį. Jauni egzemplioriai bus šaltai apdorojami sveiki; brandesnius egzempliorius geriausia sūdyti karštuoju būdu. Vaisiakūniai išskiria karčias pieniškas sultis ir pjaunant oksiduojasi, todėl po rūšiavimo apdorojami ir iš karto panardinami į pasūdytą vandenį.
Paruošimo seka yra tokia:
- Nuvalykite dangtelio viršų nuo sausos žolės, lapų ir dirvožemio ir nuimkite apsauginę plėvelę.
- Sporinį sluoksnį galima palikti, bet geriau jį nuimti, nes ten gali būti vabzdžių.
- Nupjaukite kojos apačią ir pašalinkite pažeistas vietas.
- Apdorojus visus vaisiakūnius, jie nuplaunami ir mirkomi dideliame vandenyje.
Vanduo turi būti vėsus ir keičiamas 2-3 kartus per dieną.Procedūra tęsiama iki 2 dienų, iki to laiko vaisiakūniai bus praradę savo trapumą, bus elastingi, be kartumo skonio. Norint marinuoti grybus šaltu būdu, vaisiakūniai turi būti sausi. Produktas išimamas iš skysčio ir dedamas ant servetėlės, kad išgaruotų drėgmė. Karšto metodo atveju ši priemonė nėra svarbi.
Kiek laiko virti ausytes vyšnias prieš sūdant
Prieš karštą sūdymą auskarai verdami pagal šią technologiją:
- Išmirkyti auskarai supjaustomi į kelias dalis, smulkūs vaisiakūniai paliekami sveiki.
- Įdėkite ruošinį į emaliuotą indą.
- Vandens įpilama 2 kartus daugiau nei serushki tūris.
- Padėkite ant ugnies, virkite 15 minučių, nugriebkite virimo metu susidariusias putas.
- Vanduo nupilamas, vaisiakūniai nuplaunami.
- Supilkite vandenį į puodą ir užvirinkite.
- Druska įpilama į verdantį vandenį 0,5 šaukšto. l. už 3 litrus vandens.
- Vaisiakūnius pamerkite į verdantį vandenį.
Vanduo nusausinamas, ruošinys paruoštas tolesniam apdorojimui.
Kaip sūdyti serushka grybus
Grybai yra sąlyginai valgomi, pagal maistinę vertę jie priskiriami paskutinei kategorijai dėl neišreikšto skonio ir kvapo stokos. Šią rūšį galima tik sūdyti, galite paruošti pirmąjį patiekalą, bet grybų skonio nebus. Vaisiakūnių kepti nepatartina. Jei marinuosite serushka grybus žiemai, po 2 mėnesių gausite skanų patiekalą, kuris papildys bet kurį meniu.
Nuimtą derlių galima sūdyti mediniuose, emaliuotuose ar stikliniuose induose. Patiekalai ruošiami iš anksto. Medinė statinė ar statinė parai pripilama karšto vandens, kad mediena prisisotintų drėgmės ir neištekėtų indas.
Tada jis apdorojamas verdančiu vandeniu, pridedant soda.Stiklainiai sterilizuojami, emaliuoti indai nuvalomi soda, iki viršaus pripildomi vandens, verdami.
Greitas serushka grybų marinavimo receptas
Yra greitas būdas pasūdyti vaisiakūnius. Apdorojimas užtruks šiek tiek laiko, o ruošinys bus tinkamas vartoti per 25-30 dienų.
Laikui bėgant sūrymas gali tapti drumstas, o produktas rūgti. Kad vaisiakūniai neprarastų elastingumo ir neatsirastų nemalonus jodo skonis, ruošinį reikia pasūdyti įprasta akmens druska.
Receptui jums reikės:
- mirkytų grybų – 2,5 kg;
- druska - 150 g;
- gvazdikėliai – 5 vnt.;
- česnakai - 4 skiltelės;
- krapai - 4 skėčiai, galima pakeisti sėklomis;
- krienų lapai – 2-3 vnt.
Vaisius rekomenduojama sūdyti naudojant šią technologiją:
- Stiklinio indo dugnas padengtas krieno lapeliu.
- Sandariai uždėkite gaminio sluoksnį.
- Ant viršaus pabarstykite druska, smulkintu česnaku, suberkite skilteles ir krapus.
- Kitas sluoksnis yra pagal tą patį modelį.
- Užpildykite stiklainį iki viršaus.
- Užpilkite šaltu, nevirintu vandeniu.
- Viršų uždenkite krienų lakštu, nustatykite spaudimą ir uždenkite servetėle.
Ruošinys dedamas į vėsią, tamsią patalpą fermentacijai. Galite naudoti grybus ilgalaikiam saugojimui, tačiau tam reikės papildomo apdorojimo.
Klasikinis serushka grybų sūdymas karštu būdu
Grybų sūdymas pagal šį receptą užtrunka ilgiau, tačiau paruošimas saugomas iki kito grybų sezono. Karštai auskarų sūdymui reikalingi šie ingredientai (2 kg žaliavos):
- serbentų arba vyšnių lapeliai – 7 vnt.;
- druska - 130 g;
- citrinos rūgštis - ¼ šaukštelio;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- krapų sėklos - 1 šaukštelis;
- kvapieji arba juodieji pipirai – 14 žirnelių.
Grybus reikia sūdyti naudojant šią technologiją:
- Išmirkytus grybus išvirkite ir sudėkite į kiaurasamtį, kad visiškai nuvarvėtų skystis.
- Į sterilizuoto stiklinio indo dugną įberkite šiek tiek druskos, įberkite keletą pipirų ir krapų sėklų.
- Pabarstykite auskarus ne didesniu kaip 5 cm sluoksniu.
- Sluoksnis po sluoksnio pasūdoma ir dedama prieskonių, įskaitant česnaką ir serbentų lapus.
- Ruošinys užpilamas verdančiu vandeniu.
- Palikite atidarytą keletą minučių, kad oras visiškai išeitų.
Stiklainiai uždengiami nailoniniais arba metaliniais dangteliais ir dedami į rūsį. Po 40-45 dienų produktas yra paruoštas. Nuėmę dangtelį, stiklainį laikykite šaldytuve.
Šaltas serushka grybų sūdymas
Šią rūšį galite sūdyti šaltu būdu pagal bet kokių grybų receptą. Apdorojimui nereikia išankstinio virinimo. Prieš sūdydami auskarus, jie mirkomi bent 2-3 dienas, naudojant medinį ar emaliuotą indą.
Receptui reikalingi prieskoniai:
- Lauro lapas;
- skėčiai arba krapų sėklos;
- krienų lapai arba šaknis;
- pipirų žirneliai.
Druskos reikia pridėti tokia tvarka:
- Į indo dugną pilama druska.
- Padėkite vaisiakūnių sluoksnį, gausiai pabarstykite druska, 50 litrų emaliuotoje keptuvėje ar medinėje statinėje vienam sluoksniui reikės apie 100 g druskos.
- Suberkite prieskonius.
- Užpildykite sluoksnius iki viršaus.
- Uždenkite marle ir paspauskite.
Nuimkite ruošinį į rūsį. Laikui bėgant ant paviršiaus susidaro pelėsis. Marlė plaunama šiltu vandeniu. Pelėsiai taip pat pašalinami iš slėgio, naudojant vandenį, pridedant sodos (1 šaukštelis 2 litrams vandens).
Karštas serushki sūdymas su maivomis
Abi rūšys yra vamzdinės rūšys, turinčios tą pačią maistinę vertę ir kartaus pieno sulčių.Volnushki yra šviesūs, o auskarai yra tamsiai pilki, po apdorojimo vaisiakūniai išlaiko savo spalvą, sumaišius ruošinys atrodys estetiškai. Galite sūdyti su prieskoniais arba be jų. 1 kg grybų reikės 40 g druskos.
Serushki ir volushushka grybų sūdymo karštu būdu receptas:
- Grybai mirkomi 2 dienas.
- Virinama 20 minučių.
- Sterilizuokite stiklainius.
- Į indo dugną suberkite druską ir pabarstykite ja kiekvieną sluoksnį.
- Jie gerai sutankinami, kad būtų kuo mažiau oro kišenių.
- Ant stiklainio viršaus uždėkite marlę ir svarelį.
Po dienos, kai vaisiakūniai išskiria sultis, stiklainiai užsukami dangteliais ir dedami į rūsį. Po 15 dienų produktas gali būti įtrauktas į dietą.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Ruošiniai laikomi tamsioje patalpoje ne aukštesnėje kaip +5 laipsnių temperatūroje 0C, geriausias variantas yra sandėliukas arba rūsys. Jei nuimtą derlių sūdote dideliuose konteineriuose, periodiškai nuplaukite krovinį ir pašalinkite pelėsį. Atidarius stiklainį, produktas laikomas šaldytuve. Jei nuimtas derlius sūdomas šaltuoju būdu, jis laikomas per 8 mėnesius, po terminio apdorojimo – 10-12 mėn.
Išvada
Auskarus galite sūdyti pagal bet kurį pasirinktą receptą šaltu arba karštu būdu. Vaisiakūniai mirkomi bent parą, o vanduo keičiamas kelis kartus. Jei laikomasi sūdymo technologijos, produktas gali būti laikomas ilgą laiką neprarandant skonio ir pateikimo.
