Kaip namuose šaltai marinuoti šafrano pieno dangtelius

Visi „tyliosios medžioklės“ mėgėjai puikiai žino grybus, turinčius būdingą oranžinės raudonos spalvos spalvą - tai šafrano pieno kepurėlės. Jų naudingos savybės buvo žinomos ilgą laiką. Skanūs ir maistingi, jie laikomi daugelio patiekalų pagrindu, tačiau populiariausiu receptu tapo šalto sūdyto šafrano pieno kepurėlių receptas. Šio marinavimo variantų yra nemažai, tačiau bet koks patiekalas iš grybų išlaiko naudingas savybes, o prieskoniai ir žolelės suteikia aštrumo ir pikantiškumo.

Turėtumėte pasidomėti, kaip taisyklingai šaltu būdu pasūdyti šafrano pieno kepures, pagal kokius receptus galite paruošti skaniausius užkandžius. Žinodami visas sūdymo subtilybes, galėsite paruošti preparatus, kuriuos galima priskirti prie tikrų rusiškų delikatesų.

Šafrano pieno kepurėlių paruošimas šaltam marinavimui

Prieš šaltai sūdydami šafrano pieno kepures, juos reikia kruopščiai paruošti.Iš karto po surinkimo jie rūšiuojami, pažeisti ir sukirmiję pašalinami, rūšiuojami.

Valymas turi būti atliktas kuo greičiau, kad grybai nesugestų ir netaptų netinkami naudoti. Prasminga pradėti jį miške, pašalinant nešvarumus, išpjaunant pažeistas vietas ir šiurkščią kojos dalį.

Jei nuspręsite sūdyti šafrano pieno grybus šaltu metodu, juos reikia specialiai apdoroti:

1. Išvalytas nuo lapų ir nešvarumų.
2. Kruopščiai išskalaukite kempine ir dantų šepetėliu.
3. Nusausinkite nešvarų vandenį ir vėl nuplaukite švariu vandeniu.
4. Į stiklinį indą supilkite šaltą vandenį, įberkite kelis šaukštus druskos ir suberkite nuplautus grybus.
5. Palikite juos šiame tirpale keletą valandų.
6. Nupilkite vandenį.
7. Nuplaukite po tekančiu vandeniu.
8. Palaukite, kol nutekės skysčio perteklius.

Kokiame inde sūdyti šafrano pieno kamštelius šaltai?

Norint paruošti sūdytus šafrano pieno kamštelius šaltu būdu, reikia atitinkamų indų. Tinka mediniai kubilai, stikliniai ar emaliuoti indai be įbrėžimų, pažeidimų ar drožlių. Tai gali būti naudojama stiklainiuose, buteliuose, keptuvėse ar kibiruose su dangteliais.

Stikliniame indelyje šafrano pieno kamštelius galite šaltai sūdyti tik gerai išplauti ir sterilizuoti. Emaliuoti indai turi būti apdorojami panašiai.

Medinis kubilas ar statinė nuo seno buvo laikoma geriausia sūdyto šafrano pieno kepurėlių talpa. Pageidautina medžiaga jų gamybai yra ąžuolas arba kedras. Šiandien tokią talpyklą galite rasti, tačiau prieš pradėdami joje sūdyti, turite pasiruošti. Tai taikoma tiek naujoms, tiek naudotoms vonioms:

1. Naujos statinės dvi savaites mirkomos vandenyje, kad pasišalintų taninai, dėl kurių vaisiakūniai ir sūrymas gali patamsėti.
2. Talpykla kruopščiai nuplaunama.
3. Garuose su verdančiu vandeniu ir kaustinės sodos tirpalu (50 g vienam kibirui vandens).
4. Fumiguokite drėgną vonią siera, kad sunaikintumėte kenksmingus organizmus.

Ekspertai nerekomenduoja šafrano pieno kepurėlių sūdyti šaltu būdu moliniuose puoduose, nes veikiant druskai jis tampa netinkamas. Visai gali būti, kad tokių indų glajuje yra švino, kuris patenka į sūrymą ir jį nuodija.

Kaip šaltu būdu marinuoti šafrano pieno kepures žiemai

Šalto sūdymo technologijos pranašumai yra tai, kad produktas yra minimaliai apdorojamas, išsaugoma visa vitaminų sudėtis ir nauda.

Camelina grybų šalto marinavimo procesas yra toks:

1. Virtų, rūšiuotų ir mirkytų grybų stiebai trumpinami maždaug 1 cm atstumu nuo kepurėlės.
2. Ant talpyklos dugno užpilkite druskos sluoksnį.
3. Šafrano pieno kepures dėkite sluoksniais (apie 10 cm), dangteliais žemyn.
4. Pabarstykite juos prieskoniais – česnaku, pipirais, lauro lapu.
5. Ant viršaus dedami krapai, juodųjų serbentų lapai, krienai, vyšnios.
6. Ant lapų uždedamas medinis apskritimas, apvyniotas marle.
7. Jie sugniuždo jį spaudžiami.

Druskos suvartojama 40 - 60 g vienam kilogramui šafrano pieno kepurėlių. Grybai gali būti dedami į didelį indą, kai jie surenkami.

Sūdytas produktas paruošiamas vartoti per mėnesį.

Šalto sūdyto šafrano pieno kepurėlių receptai

Šiuo metodu sūdyti šafrano pieno kepurėliai išlaiko spalvą, skonį, formą ir aromatą. Ekspertai siūlo receptus, kuriuose nenaudojami prieskoniai, norint gauti gryną grybų skonį.

Būdas labai tinka mažiems jauniems vaisiakūniams.

Yra daug receptų, kaip paruošti sūdytus šafrano pieno kepurėlius šaltu būdu:

• be prieskonių;
• greitasis metodas;
• tradicinis arba klasikinis;
• su svogūnu;
• su krienais ir česnaku;
• su garstyčiomis.

Jei griežtai laikomasi receptų ir laikymo taisyklių, sūdyti šafrano pieno kepurėliai pasirodo skanūs, aromatingi, nerūgsta ir negenda.

Paprastas šafrano pieno kepurėlių šaltas sūdymas be prieskonių

Mėgstantiems miško dovanų aromatą be prieskonių skonio, tiks paprastas ir populiarus šafrano pieno kepurėlių šalto marinavimo receptas, kuriame yra tik du ingredientai:

• rupi druska – 300 g;
• šafrano pieno kepurėlės - 1 kibiras.

Norėdami paruošti, jums reikia:

1. Išvalykite ir nuplaukite grybus.
2. Atskirkite dangtelius nuo stiebų.
3. Sudėkite sluoksniais į emaliuotą kibirą.
4. Ant kiekvieno grybo pabarstykite sluoksniais druskos.
5. Ant viršaus uždėkite plokščią lėkštę arba medinį apskritimą.
6. Sumontuokite apkrovą.
7. Uždenkite kibiro viršų marle.
8. Talpyklą dvi savaites perkelkite į vėsią vietą.
9. Sūdyto šafrano pieno kamštelius sandariai sudėkite į stiklinius indelius.
10. Laikyti šaldytuve.

Greito sūdyto šafrano pieno kepurėlių šalto paruošimo receptas

Sezono pabaigoje surinkti grybai geriausiai tinka žiemai.Jei jų gausite liepos mėnesį, galite naudoti šafrano pieno kepurėlių marinavimo receptą labai greitai ir šaltai:

1. Grybai valomi ir nuplaunami.
2. Sudėkite juos į puodą.
3. Įpilkite mėgstamų prieskonių ir žolelių.
4. Storai pasūdyta.
5. Išmaišykite keptuvės turinį.
6. Ant viršaus vėl pasūdykite.
7. Uždenkite lėkšte viršuje.
8. Po 2 valandų nuplaukite pasūdytus grybus tekančiu vandeniu.

Užkandį galima valgyti pagardintą sviestu ir svogūnais.

Labai skanus šafrano pieno kepurėlių šaltas marinavimas su česnakais ir žolelėmis

Šaltas šafrano pieno kepurėlių marinavimas namuose pasirodys aštrus, jei naudosite šiuos ingredientus:

• šviežio šafrano pieno kepurėlės – 3 kg;
• česnako skiltelės – 9 vnt.;
• lauro lapas – 24 vnt.;
• pipirų žirneliai – 25 vnt.;
• serbentų lapai – 15 vnt.;
• rupi druska – 150 g.

Mažuose egzemplioriuose yra daugiausia maistinių medžiagų ir vitaminų. Tai yra tie, kurie turėtų būti sūdyti:

1. Paruoškite grybus nulupdami ir nuplaukite tekančiu vandeniu.
2. Paruoškite konteinerį.
3. Indo dugną išklokite lauro ir serbentų lapais.
4. Suberkite pipirų žirnelius.
5. Pabarstykite sluoksnį druskos.
6. Ant jo uždėkite eilę šafrano pieno dangtelių, uždėkite dangtelius žemyn.
7. Pasūdykite ir dar kartą pabarstykite prieskoniais.
8. Užpildykite visą indą vaisiakūnių ir prieskonių sluoksniais.
9. Viršutinį sluoksnį uždenkite serbentais ir lauro lapais.
10. Norėdami pasūdyti grybus, uždėkite ant jo medžio apskritimą ir svarelį.
11. Talpyklą perkelkite į tamsią, vėsią vietą 15-20 dienų.
12. Sudėkite gatavą produktą į sterilius stiklainius ir uždarykite steriliais dangteliais.

Šalto sūdyto šafrano pieno kepurėlių žiemai su svogūnais receptas

Tarp daugybės sūdytų šafrano pieno kepurėlių paruošimo variantų yra receptas su svogūnais. Tam jums reikės:

• šviežio šafrano pieno kepurėlės – 2 kg;
• svogūnai - 0,3 kg;
• kvapieji pipirai (žirniai) – 10 vnt.;
• akmens druska, stambi – 100 g.

Virimo būdas:

1. Sausas vaisiakūnių valymas atliekamas naudojant tik šepetį ir drėgną skudurėlį.
2. Svogūną susmulkinkite, supjaustykite plonais žiedeliais.
3. Grybai dedami į indus su dangteliais aukštyn, tolygiai apibarstomi svogūnais, pipirais, druska.
4. Uždenkite viršų švaria šluoste.
5. Ant jo uždėkite medinį apskritimą ir svarelį.
6. Po mėnesio sūdytos šafrano pieno kepurėlės yra paruoštos ir gali būti valgomos.

Aštrus šaltas šafrano pieno kepurėlių marinavimas žiemai

Mėgstantiems aštrius patiekalus gali patikti šafrano pieno kamštelių aštrus šaltas marinavimas stiklainiuose, kubiluose, kibirėliuose ar kitose tinkamose talpose.

Receptas apima šiuos ingredientus:

• šviežio šafrano pieno kepurėlės – 2 kg;
• kartūs malti juodieji pipirai – 8 g;
• kvapieji pipirai – 7 vnt.;
• lauro lapas – 6 vnt.;
• rupi druska – 90 g;
• juodųjų serbentų lapai – 40 g.

Paruošimo procedūra:

1. Išvalykite grybus nuo šiukšlių.
2. Išdėliokite juos vienu sluoksniu ant sietelio.
3. Du kartus nuplikykite verdančiu vandeniu.
4. Apšlakstykite lediniu vandeniu.
5. Leiskite išdžiūti.
6. Serbentų ir lauro lapai bei pipirai dedami į indo dugną.
7. Maltus pipirus sumaišykite su druska.
8. Šafrano pieno dangtelius dėkite sluoksniais ir apšlakstykite sūriu mišiniu.
9. Uždenkite švaria šluoste.
10. Padėkite ant jo apskritimą ir svorį.
11. Sūdyti šafrano pieno kepurėliai paruošiami per mėnesį.
12. Produktą laikykite 5 ⁰C temperatūroje.

Jei neįmanoma nuolat palaikyti temperatūros, sunaudojamos druskos kiekį galite padidinti ketvirtadaliu, todėl aukštesnėje temperatūroje jos išsilaikys kur kas ilgiau.

Aštrios sūdytos šafrano pieno kepurėlės kubile pasirodo puikiai. Norėdami tai padaryti, atlikite šiuos veiksmus:

1. Paruoškite kubilą, ant dugno padėdami kadagio šakeles.
2. Juos užpilkite verdančiu vandeniu ir uždenkite indą antklode.
3. Į kubilą meskite karštus akmenis, kad susidarytų garai ir dezinfekuokite indą.
4. Atliekamas šafrano pieno dangtelių sausas valymas.
5. Grybai dedami į kubilą sluoksniais, įterpiant krienų lapelius, krapus, ąžuolo ir vyšnių lapelius, česnaką.
6. Ant viršaus uždėkite marlės maišelį su druska, kad ji pasiskirstytų per visą paviršių.
7. Ant druskos uždedamas medinis apskritimas ir spaudžiamas.
8. Kai krovinys pradeda leistis žemyn, dalis išsiskyrusių grybų sulčių išgriebiama.

Šafrano pieno kepurėlės paruošiamos per du mėnesius. Per šį laiką jie ne tik pasūdo, bet ir šiek tiek fermentuojasi, įgaudami nepakartojamą sodrų skonį.

Kiek dienų šafrano pieno kepurėlės šaltai sūdomos?

Yra keletas nuomonių apie tai, kiek laiko trunka sūdymo procesas. Vieni mano, kad šaltam sūdymui užtenka savaitės, kiti – bent mėnesio.

Viskas priklauso nuo to, kada produktas bus naudojamas maistui. Per porą dienų po sūdymo galite pradėti bandyti skanėstą. Jie praranda kartumą, bet išlieka elastingi ir traškūs. Jei ruošiamą skanėstą ketinate valgyti netrukus, druskos reikia vartoti mažiau, ilgalaikiam saugojimui reikia daugiau druskos.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Sūdytų šafrano pieno kepurėlių galima konservuoti tik laikantis temperatūros režimo. Patalpa turi būti vėdinama, temperatūra joje turi būti ne žemesnė kaip 0 ⁰C, kad gaminiai nesušaltų ir neprarastų kokybės. Esant aukštesnei nei 5 ⁰C temperatūrai, šaltai sūdyti šafrano pieno kepurėliai gali rūgti. Būtina užtikrinti, kad grybai būtų visiškai padengti sūrymu. Jei yra trūkumas, jį reikia papildyti pasūdytu virintu vandeniu.

Jei ant svarelio, puodelio ar marlės atsiranda pelėsio, juos reikia nuplauti karštame pasūdytame vandenyje, o indo sieneles atsargiai nuvalyti audiniu.

Naudojant greitąjį metodą, druskos naudojama mažai, laikomas šaldytuve, kitaip produktas greitai surūgs.

Manoma, kad ilgalaikiam laikymui optimalu naudoti 40 g druskos 1 kg vaisiakūnių.

Išvada

Šaltai sūdytų šafrano pieno kepurėlių receptas yra žinomas ir sėkmingai naudojamas mūsų tautiečių nuo senų laikų, kai jie buvo patiekiami ant karališkojo stalo ir eksportuojami į Europą. Nuo to laiko atsirado naujų medžiagų sūdytų grybų konteineriams, receptai buvo papildyti, jų sudėtis tapo įvairesnė. Rusiško delikateso skonis išlieka nepakartojamas. Norėdami gauti kvapnių, traškių raudonų kepurėlių, galite naudoti įprastą arba greitą šaltą šafrano pieno kepurėlių marinavimo būdą (vaizdo įrašas).

Rekomenduojami įrašai

Lengvai sūdytų agurkų stiklainiuose receptai žiemai

Kaip gaminti raugintus kopūstus be cukraus ir druskos

Kaip sūdyti kopūstų galvas

Kopūstų marinavimo stiklainyje receptas žiemai

Kaip pasūdyti pipirus ir kopūstus

Kopūstų rauginimas žiemai: skanūs receptai

Kaip marinuoti žiedinius kopūstus žiemai

Kaip šaltai marinuoti žalius pomidorus kibire

Kepti medaus grybai žiemai