Saulėgrąžų sūdymas: su česnakais, svogūnais ir morkomis, geriausi receptai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Podtopolniki arba tuopų eilė yra grybai, gerai žinomi Sibire. Žmonės juos taip pat žino kaip „šerkšnus“ ir „smėliukus“. Sūdyti potvynius nėra taip sunku. Tačiau yra keletas niuansų, kuriuos reikia atsiminti prieš pradedant marinuoti.

Kaip paruošti salpas sūdymui

Podtopolniki yra malonaus, šiek tiek saldaus skonio ir lengvo aromato. Patys grybai yra mėsingi ir vidutinio dydžio. Suaugusių egzempliorių kepurės siekia 18 cm skersmens.

Podtopolnikai priskiriami sąlygiškai valgomoms rūšims, o tai reiškia, kad juos apdorojant reikia skirti daugiau dėmesio. Eilė renkama nuo rugpjūčio antros dešimties dienų iki spalio pradžios.Paprastai jų grybiena yra didelė, todėl surinkti beveik visą krepšelį vienoje vietoje nėra sunku.

Grybų amžių galite nustatyti pagal kepurėlę. Suaugusių egzempliorių lamelinė dalis yra rudai raudonos spalvos, jaunų subtopolidų plokštelės yra baltos ir rausvos. Preparatams naudojamas visas grybas. Eilių kojelės išsiskiria mėsingumu, todėl, kaip ir kepurėlės, išsaugomos.

Eiles galite rinkti nuo rugpjūčio iki spalio

Prieš paruošimą salpos išvalomos nuo miško šiukšlių: pušų spyglių, samanų, žolės, dirvožemio. Patogiau tai padaryti šepetėliu arba sausa minkšta šluoste. Tada eilės išrūšiuojamos, atskiriant sukirmijusius ir per senus egzempliorius. Po to salpos turi būti įmirkytos.

Mirkymo procedūra trunka nuo 2 iki 3 dienų. Podtopolniki dedami į baseiną ir užpilami dideliu kiekiu šalto vandens. Skystis keičiamas kas 6-8 valandas. Jie tai daro norėdami atsikratyti kartėlio, būdingo salpoms.

Prieš gaminant, smėlio dėžė yra patikrinama. Jei po mirkymo jis tampa elastingas ir tvirtesnis (paspaudus nelūžta), tuomet galima naudoti konservuojant ar gaminant maistą.

Podtopolniki yra kepti, virti, sūdyti ir marinuoti. Bet kokiu atveju jie puikiai papildys tiek šeimos pietus, tiek šventinę vakarienę. Tačiau sūdymas yra vienas populiariausių smėlio dėžių paruošimo būdų.

Kaip marinuoti grybus žiemai

Yra daugybė skanių subtopolnikų marinavimo receptų, kurie vienas nuo kito skiriasi ne tik papildomų ingredientų rinkiniu, bet ir paruošimo galimybėmis.Grybai sūdomi 2 būdais: karštu ir šaltu.

Karštas salpų sūdymas

Karšto sūdymo metodo pranašumai yra akivaizdūs:

• produkto nereikia mirkyti keletą dienų;
• potvynių sūdymo laikotarpis yra nuo 7 iki 14 dienų;
• Preparatus galima laikyti iki 8 mėnesių.

Norėdami gauti aštrų ir pikantišką skonį, į marinavimą galite pridėti krienų šaknų.

Norėdami karštu būdu sūdyti potvynius stiklainiuose, jums reikės:

• tuopos eilė – 2 kg;
• druska - 80 g;
• laurų lapai – 6 vnt.;
• juodieji pipirai (žirniai) – 10 vnt.;
• gvazdikėliai – 6 vnt.;
• česnakai - 6 skiltelės;
• krapai.

Veiksmai:

1. Saulėgrąžas gerai nuplaukite ir pavirkite lengvai pasūdytame vandenyje 30-35 minutes.
2. Nupilkite vandenį, nuplaukite eiles ir sudėkite į kiaurasamtį.
3. Tuo tarpu stiklainius sterilizuokite ir ant stiklinių indų dugno padėkite krapus, porą skiltelių česnako ir smėliasparnis (dangteliu žemyn).
4. Pabarstykite druska ir įberkite prieskonių sluoksniais.
5. Paskutinį sluoksnį įberkite druskos, padėkite svorį ir „pamirškite“ pasiruošimus 2 savaites.

Šaltas salpų sūdymas

Šaltas sūdymas leidžia išsaugoti daugumą vitaminų ir struktūros elastingumą. Rezultatas yra "tvarkingi" traškūs grybai, kurie gali papuošti bet kokią šventę.

Šaltas salpų sūdymas išsiskiria tuo, kad jo nereikia virti, tačiau daugiau dėmesio reikia skirti išankstiniam miško žaliavos paruošimui.

Smėlynai nuvalomi nuo nešvarumų, pušų spyglių ir samanų, nuplaunami švariame vandenyje ir nupjaunama apatinė kojos dalis. Tada sudėkite į indą, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 1,5-2 dienas.Skystis keičiamas kas 6-8 valandas. Po 2 dienų salpos gerai nuplaunamos ir dedamos į kiaurasamtį, kad šiek tiek apdžiūtų. Jei reikia, naudokite popierinį rankšluostį ar servetėles.

Reikalinga:

• undertopolniks – 5 kg;
• druska - 180 g;
• lauro lapas - pagal skonį;
• juodieji pipirai (žirniai) – 15 vnt.;
• česnakai - 9-12 skiltelių.

Prieš sūdymą, eilutes reikia mirkyti 2 dienas

Virimo procesas:

1. Česnakai dedami į iš anksto sterilizuotų stiklainių dugną.
2. Tada salpos išvedžiojamos sluoksniais.
3. Kiekvienas sluoksnis yra pasūdytas ir apibarstytas česnaku bei prieskoniais.
4. Paskutinis sluoksnis – druska, lauro lapas ir 1-2 česnako skiltelės.
5. Ant viršaus dedamas slėgis, po kurio grybai 1 mėnesį laikomi vėsioje patalpoje.

Po mėnesio reikia patikrinti ir įsitikinti, kad sūrymo pakanka ir jis pilnai padengia eiles. Jei neužtenka, galima įpilti šalto virinto vandens.

Podtopolniki patiekiami su nerafinuotu augaliniu aliejumi ir smulkiai pjaustytais svogūnais.

Salpų sūdymo receptai

Sūdyti tuopų eilutes galima atskirai arba kartu su įvairiais ingredientais. Smėliukai ypač dera su prieskoniais (gvazdikėliais, kvapniais pipirais) ir šviežiomis žolelėmis (petražolėmis, krapais, kalendra).

Klasikinis sūdytų podtopolnikų receptas žiemai

Klasikinis sūdymo receptas apima minimalų ingredientų sąrašą ir smėlio dėžių terminį apdorojimą. Pirmiausia grybai rūšiuojami, išvalomi ir nuplaunami keliuose vandenyse. Tada potvyniai užpilami šaltu vandeniu ir mirkomi bent parą, reguliariai keičiant skystį.

Reikalinga:

• subtopolniks (paruoštas) – 3 kg;
• druska - 80 g;
• granuliuotas cukrus - 75 g;
• acto esencija - 20 ml;
• pipirai (žirniai) – 8 vnt.;
• laurų lapai – 5 vnt.;
• krapų skėčiai – 6 vnt.;
• gvazdikėliai – 7 vnt.

Klasikinis karšto salpų sūdymo receptas su nuotraukomis, iliustruojančiomis paruošimo procesą, yra toks:

1. Smėlio dėžes gerai išskalaukite ir nusausinkite kiaurasamtyje.
2. Tada perkelkite užliejus į puodą, įpilkite vandens ir virkite ant vidutinės ugnies 25-30 minučių.
   
3. Sultinį nupilkite, smėlio dėžes išskalaukite, vėl užpilkite vandeniu ir palaikykite ant ugnies 40-45 min.
   
4. Paruoškite marinatą: puode užvirinkite 1 litrą vandens ir suberkite druską, granuliuotą cukrų, gvazdikėlius, lauro lapą, krapus ir troškinkite 15-20 min.
   
5. Išvirusius grybus sudėkite ant sietelio ir nusausinkite.
6. Į orkaitėje iš anksto sterilizuotus stiklainius sudėkite krapų žiedynus, tada tuopas ir viską užpilkite marinatu.
7. Susukite dangtelius.

Atvėsus smėlio dėžes galima laikyti šaldytuve arba rūsyje.

Sūdytos saulėgrąžos su česnaku

Česnakai pasižymi didelėmis fungicidinėmis savybėmis, be to, konservuotiems grybams suteikia patrauklų ir rafinuotą aromatą.

Jei šviežio produkto nėra, galima naudoti džiovintą česnaką.

Reikalinga:

• undertopolniks – 6 kg;
• krapai - 4 skėčiai;
• česnakai - 10 skiltelių;
• laurų lapai – 10 vnt.;
• prieskoniai (bet kokie) - pagal skonį;
• druska (stambiai malta) – 180 g.

Podtopolniki gali būti patiekiamas kaip atskiras užkandis arba naudojamas salotoms su augaliniu aliejumi

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Grybus gerai nuplaukite ir pamirkykite 3 dienas prieš gamindami, nepamirškite reguliariai keisti vandens (kas 8 valandas).
2. Prieš gamindami saulėgrąžas gerai nuplaukite ir sudėkite į kiaurasamtį, kad pašalintumėte skysčio perteklių.
3. Sumaišykite druską su prieskoniais.
4. Į emaliuotą indą sluoksniais sudėkite švarias tuopas, česnaką, druskos mišinį ir lauro lapą.
5. Padėkite ant slėgio ir nusiųskite į šaltą vietą 21 dienai.
6. Smėlio dėžes pasūdę galite sudėti į sterilizuotus stiklainius, uždaryti dangtelius ir padėti į šaldytuvą.

Sūdymo salpos žiemai be acto pasižymi paprastumu ir ingredientų prieinamumu. Jie gali būti patiekiami kaip atskiras užkandis arba naudojami salotoms ir pikantiškiems kepiniams.

Kaip marinuoti potvynius žiemai stiklainiuose

Druska yra gerai žinomas, laiko patikrintas konservantas. Tai žymiai padidina produktų galiojimo laiką, net ir tų, kurie nebuvo termiškai apdoroti (šaltai sūdyti).

Prieš naudojant smėlio dėžes pagal receptą, jas reikia pamirkyti, kad pasišalintų visas kartumas, ir šiek tiek išdžiovinti, paliekant kurį laiką kiaurasamtyje.

Reikalinga:

• subtopolniks (paruoštas) – 2 kg;
• jūros druska, stambi – 200 g;
• pipirai (žirniai) – 12 vnt.;
• krapai (skėčiai) – 8 vnt.

Grybus galite patiekti su svogūnais ir grietine

Virimo etapai:

1. Grybus užpilkite vandeniu ir virkite 15-20 min., po to skystį nupilkite, smėlio dėžes išskalaukite ir vėl užpilkite šaltu vandeniu ir 40-50 min. pastatykite ant vidutinės ugnies.
2. Vandenį nusausinkite, užliejamus plotus sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite kuo ilgiau išdžiūti.
3. Porą krapų skėčių sudėkite į anksčiau orkaitėje sterilizuotus stiklainius ir pradėkite kloti eilę (dangteliais aukštyn), sluoksnius pabarstydami druska, pipirais ir likusiomis žolelėmis.
4. Viršutinį sluoksnį gausiai pasūdykite ir 6–7 dienas palaikykite slėgyje.
5. Po kurio laiko patikrinkite, ar grybai nesusidarė sūrymu (jei sūrymo nepakanka, įpilkite virinto vandens).

Užliejus geriau laikyti šaldytuve arba rūsyje 2–7 °C temperatūroje.Prieš naudojimą juos reikia nuplauti vėsiame vandenyje, kad būtų pašalintas druskos perteklius. Galima patiekti su svogūnais ir šviežia grietine.

Vaizdo įrašas apie užliejamų užtvankų sūdymą:

Kaip sūdyti potvynius po nailono danga

Nailono dangčiai greitai išpopuliarėjo dėl daugybės jų naudojimo pranašumų:

• lengva uždėti ant stiklainių;
• nerūdyti ir į marinatą neišskirti kenksmingų medžiagų;
• gali būti naudojamas pakartotinai;
• nereikia naudoti specialių prietaisų;
• yra nebrangūs.

Nailono dangteliai naudojami bet kokiam ruošimui: nuo raugintų agurkų iki naminio troškinio. Jie tinka tiek karštam, tiek šaltam sūdymui. Prieš naudojimą dangteliai gerai nuplaunami soda, nuplaunami ir 15-20 sekundžių panardinami į verdantį vandenį.

Sūdyti tuopų eilutes žiemai geriausiai tinka vidutinio dydžio egzemplioriai.

Reikalinga:

• subtopolniks (paruoštas) – 3 kg;
• vanduo – 2 l;
• druska - 80 g;
• sausi krapai - 10 g;
• pipirai (žirniai) – 8 vnt.;
• lauro lapas – 7 vnt.

Preparatą galima naudoti sriuboms ir karštiems patiekalams ruošti

Virimo etapai:

1. Grybus gerai nuplaukite ir du kartus išvirkite. Pirmą kartą - virkite ant vidutinės ugnies 15 minučių po užvirimo, antrą kartą - 40.
2. Tarp virimo smėlio dėžes reikia nuplauti, o pabaigoje įdėti į kiaurasamtį ir leisti išdžiūti.
3. Vandenį užvirinkite, įberkite druskos, lauro lapų, pipirų ir sausų krapų. Jei norite, galite pridėti mėgstamų prieskonių.
4. Užliejamus plotus sudėkite į švarius, sterilizuotus stiklainius, užpilkite sūrymu ir uždarykite verdančiame vandenyje nuplikytais nailoniniais dangteliais.

Leiskite preparatams atvėsti ir laikykite šaldytuve.Šį pusgaminį galima naudoti sriuboms ir karštiesiems patiekalams ruošti.

Kaip marinuoti grybus su morkomis ir svogūnais

Į receptą įtraukę morkas galite gauti gražų patiekalą, kurio nebūtų gėda patiekti ant šventinio stalo.

Reikalinga:

• smėlynai (mirkyti) – 2 kg;
• cukrus - 20 g;
• morkos (vidutinės) – 2 vnt.;
• svogūnai – 2 vnt.;
• druska - 80 g;
• actas (9%) – 60 ml;
• pipirai (žirniai) – 8 vnt.;
• lauro lapas – 8 vnt.

Sūdytus smėlio pistoletus galima vartoti po 1 mėnesio

Virimo etapai:

1. Daržoves nulupkite, svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morkas supjaustykite kubeliais.
2. Į puodą supilkite 3 litrus vandens, suberkite daržoves ir užvirinkite. Troškinkite 7-9 minutes ant silpnos ugnies.
3. Marinatą pasūdykite, įberkite pipirų ir lauro lapų. Įpilkite acto likus 2 minutėms iki pabaigos.
4. Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, dangteliais žemyn ir užpilkite karštu marinatu.
5. Dangtelius susukite, apverskite, apvyniokite antklode ir taip laikykite, kol visiškai atvės.

Tada nusiųskite užliejus saugojimui rūsyje. Galima naudoti ne anksčiau kaip po 1 mėnesio.

Kaip marinuoti saulėgrąžas su serbentų lapais

Serbentų lapai dėl savo aromato dažnai naudojami konservuojant. Dažniausiai renkami juodųjų serbentų lapai, tačiau baltoji veislė nenaudojama, nes ji beveik neturi kvapo.

Pagal šį receptą tuopų eilėms reikia naudoti karšto sūdymo metodą.

Reikalinga:

• tuopos eilė (paruošta, pamirkyta) – 4 kg;
• rupi valgomoji druska – 200 g;
• laurų lapai – 6 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 20 vnt.;
• krapai (skėčiai) – 10 vnt.;
• gvazdikėliai – 10 vnt.;
• serbentų lapai (švieži) – 8 vnt.

Sūdytus grybus reikia laikyti rūsyje arba šaldytuve.

Virimo etapai:

1. Tuopas išvirkite pasūdytame vandenyje (20 min.).
2. Skystį nupilkite, grybus vėl užpilkite švariu vandeniu, suberkite stambiai pjaustytą svogūną ir kepkite dar 20 min.
3. Grybus sudėkite į kiaurasamtį, išimkite svogūnus ir leiskite grybams išdžiūti (jei reikia, nuvalykite popieriniu rankšluosčiu).
4. Paruoškite marinatą: 1,5 l vandens ištirpinkite druską, suberkite pipirus, gvazdikėlius ir lauro lapą.
5. Grybus sudėkite į marinatą ir troškinkite ant silpnos ugnies 12-15 minučių.
6. Ant orkaitėje sterilizuotų stiklainių dugno sudėkite 2 serbentų lapus ir 2 krapų šakeles.
7. Smėlio dėžes su marinatu atsargiai sudėkite į stiklainius ir užsukite dangtelius.

Gabalai atšaldomi patalpose ir laikomi rūsyje arba šaldytuve. Grybauti galima ne anksčiau kaip po mėnesio.

Kaip sūdyti tuopų eilutę su kalendra

Paprastą marinavimo su kalendra receptą gali atlikti net pradedantieji virėjai.

Reikalinga:

• subtopolniks (paruoštas) – 4 kg;
• vanduo – 1,6 l;
• kalendra - 15 g;
• druska - 50 g;
• cukrus - 60 g;
• obuolių sidro actas - 100 ml;
• kvapieji pipirai – 10 vnt.

Sūdytas tuopas šaldytuve galima laikyti iki 1 metų.

Veiksmai:

1. Pagrindinis produktas kelis kartus nuplikomas verdančiu vandeniu.
2. Paruoškite marinatą: užvirinkite vandenį ir suberkite druską, cukrų, kalendras ir kvapiuosius pipirus.
3. Virkite marinatą 20-30 minučių, tada atvėsinkite ir įpilkite acto.
4. Podtopolniki paskirstomi į sterilizuotus stiklainius ir užpildomi beveik iki pat viršaus.
5. Susukite dangtelius.

Jei laikomasi visų paruošimo taisyklių, potvynius galima laikyti iki 1 metų.

Kaip marinuoti smėlinukus su svogūnais

Daug pastangų nereikalauja ir tuopos eilės sūdymas svogūnais.

Reikalinga:

• subtopolniks (mirkytas) – 4 kg;
• svogūnas - 800 g;
• vanduo – 1,4 l;
• muskato riešutas - 1 žiupsnelis;
• lauro lapas – 8 vnt.;
• rupi akmens druska – 60 g;
• cukrus - 100 g;
• actas (9%) – 90 ml.

Iš sūdytų smėliukų galite pasigaminti grybų sriubas ir julieną

Virimo etapai:

1. Išmirkytus smėliukus išvirkite (20 min.), sudėkite ant sietelio ir leiskite išdžiūti.
2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
3. Paruoškite marinatą: užvirinkite vandenį, suberkite prieskonius ir troškinkite ant vidutinės ugnies 5-7 minutes. Pabaigoje įpilkite acto.
4. Svogūnus ir grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, viską užpilkite marinatu ir užsukite dangteliais.

Užliejamos salos patalpoje atvėsta parą, tada padedamos laikyti šaldytuve ar rūsyje.

Sūdyti smėliniai grybai patiekiami su nerafinuotu augaliniu aliejumi ir šviežiais smulkintais krapais.

Vaizdo įrašas apie tai, kaip sūdyti potvynius namuose:

Kaip marinuoti tuopų eilutes su krapais ir žievele

Citrinos žievelė suteiks konservuotiems grybams citrusinio ir vasariško aromato, o patiekalas spindės naujomis spalvomis. Tačiau toks salpų sūdymas turi savų ypatumų.

Reikalinga:

• undertopolniks (paruoštas) – 5 kg;
• vanduo – 1,6 l;
• krapų sėklos – 10 g;
• citrinos žievelės - 8 g;
• druska - 60 g;
• cukrus - 80 g;
• actas (9%) – 100 ml;
• juodieji pipirai (žirniai) – 20 vnt.

Tuopos eilė – skaidulų ir tiamino šaltinis

Veiksmai:

1. Eilė virinama 15 minučių, po to dedama ant sietelio ir išdžiovinama.
2. Paruoškite marinatą: užvirinkite vandenį, suberkite prieskonius ir actą (išskyrus žievelę) ir troškinkite 7 minutes.
3. Sudėkite podtopolnikus į puodą su marinatu, tada suberkite žievelę ir virkite dar 15 minučių.
4. Grybai su marinatu dedami į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir uždaromi iš anksto nuplikytais nailoniniais dangteliais.

Atvėsus kambario temperatūroje, marinavimas laikomas vėsioje vietoje.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Podtopolnikai laikomi šaldytuve arba rūsyje, nes sūdytos ir marinuotos eilės turi būti šaltos. Terminai svyruoja nuo 6 mėnesių iki metų.

Bute, jei yra šaldymo spinta, joje galite organizuoti sandėliavimą. Negalima palikti grybų sandėliuke ar balkone tiesioginiuose saulės spinduliuose.

Atidarius stiklainį, tinkamumo laikas sutrumpėja iki 7-10 dienų. Negalima valgyti saulėgrąžų su pelėsiu, stipriu nemalonu kvapu ar dideliu kiekiu gleivių.

Sūdytus smėlio pistoletus prieš naudojimą reikia nuplauti, kad atsikratytų druskos pertekliaus.

Išvada

Sūdyti potvynius lengva. Priklausomai nuo pasirinkto būdo ir recepto, sūdymo procedūra trunka nuo 1,5 iki 2 valandų. Daugumą receptų gali atlikti net pradedantieji, o rezultatas ne ką prastesnis už patyrusių virėjų šedevrus.

Rekomenduojami įrašai

Rauginti kopūstai su obuoliais

Rauginti kopūstai: klasikinis 3 litrų stiklainio receptas

Kaip sūdyti kopūstus

Rauginti kopūstai su morkomis

Kaip sūdyti kopūstus žiemai kibire

Kopūstų sūdymas į stiklainius sūryme

Marinuoti agurkai statinėje, kibire: 12 receptų žiemai

Ar galima kartu sūdyti pieno grybus ir šafrano pieno kepurėles: sūdymo ir marinavimo receptai

Pieno grybai be virimo: sūdytų ir marinuotų grybų receptai