Turinys
Agurkų mirkymas prieš marinavimą yra įprastas daugelyje konservavimo receptų. Tai daroma taip, kad vaisiai, net ir ilgai pastovėję, išliktų tankūs, elastingi ir traškūs. Mirkymo metu daržovės prisisotina vandens ir atrodo taip, lyg būtų ką tik nuskintos nuo krūmo.
Ar agurkus reikia mirkyti prieš marinuojant ir marinuojant?
Kaip taisyklė, šviežių kornišonų, kurie tik nuskinti iš sodo, mirkyti nereikia. Galite pradėti juos konservuoti iš karto po plovimo. Tačiau vaisius, kurie jau sėdėjo keletą valandų ar dienų, prieš marinavimą reikia pamirkyti. Taip agurkai sugers trūkstamą drėgmę ir atgaus buvusį elastingumą. Turguje ar parduotuvėje pirktus kornišonus taip pat būtina laikyti vandenyje. Kad būtumėte tikri, kad žiemą jums nereikės vaišintis tuščiaviduriais ir minkštais vaisiais.
Apskritai agurkų mirkymas ruošiantis konservavimui nėra būtinas, bet naudingas.
Prieš marinavimą išmirkyti agurkai pasirodo skanesni
Kiek laiko reikia mirkyti agurkus prieš marinavimą?
Neįmanoma tiksliai pasakyti, kiek laiko reikia mirkyti agurkus prieš marinavimą. Viskas čia yra individualu.
Vidutinė pasiruošimo proceso trukmė – 4 valandos, tačiau priklausomai nuo konkrečios situacijos šis laikas gali būti padidintas. Kuo ilgiau daržovės gulėjo po derliaus nuėmimo, tuo ilgiau patartina jas mirkyti.
Iš karto galima naudoti tik surinktus vaisius, o atneštus iš parduotuvės būtina pamirkyti. Jei jie tankūs, užtenka 5-6 valandas pamerkti į vandens talpą. Taip jie ne tik įgis gerą išvaizdą ir skonį, bet ir atsikratys nitratų bei žalingų medžiagų, kurios patenka per auginimo laikotarpį. Įrodyta, kad mirkant iš daržovių išsiskiria iki 15% azoto rūgšties druskų.
Agurkus prieš marinavimą reikia mirkyti per naktį, jei jie ilgai sėdėjo, išdžiūvo uodega, pabalo paviršius.
Kokius agurkus pasirinkti rauginimui
Sėkmingo konservavimo raktas yra teisingas pagrindinio ingrediento pasirinkimas. Idealus variantas būtų maži (iki 13 cm), lygūs, elastingi, ryškiai žali vaisiai su gumbais. Su tokiais agurkais paruošimas pasirodo ypač skanus, o stiklainiai beveik nesprogsta.
Taip pat verta atkreipti dėmesį į žievelę. Jis turi būti storas, kad būtų sunku pradurti nagu.
Gerai, kai turi galimybę paragauti daržovės. Kartūs vaisiai su tuštumais rauginti tikrai netinka, arba teks mirkyti parą.
Konservavimui idealiai tinka šios agurkų veislės:
- Nežinskis.
- Tolimieji Rytai.
- Vjaznikovskis.
- Hermanas.
- Vandenis.
- Zyatek F1.
- F1 sezono hitas.
Kalbant apie anksti prinokusius vaisius, geriau juos valgyti šviežius, o ne konservuotus.Jie turi švelnią ir ploną odelę, juose yra daugiau kenksmingų elementų, kurių nepavyks visiškai pašalinti net pamirkius agurkus sūriame vandenyje.
Procedūrai geriau pasiimti emaliuotą indą
Kokiame vandenyje mirkomi agurkai prieš marinavimą?
Daržovę geriau mirkyti vandenyje iš šulinio ar šaltinio. Jei jo gauti neįmanoma, leidžiama naudoti įprastą iš čiaupo. Bet tokiu atveju patartina iš pradžių laikyti šaldytuve (idealiu atveju 10 valandų), perpilti per filtrą, užpilti sidabru arba užvirti, o po to atvėsinti. Mirkyti tinka ir vanduo buteliuose, bet jei daržovių tūris didelis, tai kainuos labai brangiai.
Kaip tinkamai pamirkyti agurkus prieš marinavimą
Yra trys pagrindinės agurkų mirkymo taisyklės:
- Nuplaukite daržoves prieš ir po procedūros.
- Vandenį keiskite kas 1,5-2 valandas.
- Naudokite emaliuotus indus.
Jei prieš marinavimą agurkai mirkomi parą, tai vanduo paskutinį kartą keičiamas kuo vėliau. Geriau, jei jis šaltas.
Kai kurios namų šeimininkės rekomenduoja prieš procedūrą nupjauti agurkų uodegas. Jų nuomone, šioje dalyje yra didžiausias kenksmingų medžiagų kiekis. Tačiau preparatų srities specialistai pastebi, kad pažeidžiant agurkų vientisumą, skonio kokybė pablogėja. Jie nepasirodo tokie elastingi ir traškūs, kaip galėtų būti.
Taip pat nebadykite daržovių šakute ar dantų krapštuku, ši manipuliacija dažniausiai atliekama marinuojant pomidorus, o ne agurkus.
Daržovėms prieš mirkant nėra prasmės pjauti uodegas.
Išvada
Mirkyti agurkus prieš marinavimą ar ne, kiekviena šeimininkė sprendžia pati. Nors, pasak patyrusių virėjų, šios procedūros geriau neapleisti. Išmirkytus vaisius gerai nuplauti, jie įgauna elastingumo ir dingsta kartumas. Tinkamai apdorojus agurkus prieš konservavimą, paruoštas marinavimas įgis puikaus skonio ir puikiai papildys tiek kasdienį, tiek šventinį stalą.
