Sausas pieno grybų sūdymas: traškių grybų sūdymo namuose receptai

Rusijoje bet kuri šeimininkė mokėjo sūdyti pievagrybius sausu būdu. Šie grybai gausiai augo miškuose ir buvo skanių šaltų užkandžių pagrindas. Kiekviena meistrė į gaminimo procesą atsinešė ką nors savo, o iki šių dienų išliko daugybė receptų, kaip paruošti šį patiekalą. Galite patiekti su svogūnais ar sviestu, arba į salotas ar okroshką dėti sausai sūdytų grybų.

Kaip sūdyti pieno grybus sausu būdu

Miško dovanas galima skinti įvairiai: sausai, karštai ir šaltai. Kiekvienas turi savitų bruožų. Norint išdžiovinti sūdyti pievagrybius žiemai, užtenka juos išvalyti nuo miško paklotės ir nuvalyti kepures. Tačiau sausam marinavimui geriau paimti stiprius, jaunus vaisiakūnius.Suaugę egzemplioriai dažnai būna sukirmiję, o apdoroti lūžta ir suglemba.

Namų šeimininkės dažnai bando atsikratyti kartaus skonio žaliavų. Norėdami tai padaryti, grybus mirkykite 3 dienas, karts nuo karto nupildami skystį ir įpildami šviežio skysčio.

Kokiame inde turėčiau sūdyti pieno grybus sausu būdu?

Neįmanoma sugalvoti geresnės talpos sūdytiems pieno grybams nei medinė statinė. Tačiau dabar ne visi turi galimybę jį rasti ir saugoti. Šiuolaikinė alternatyva tokiems indams yra emaliuoti puodai ir kibirai, taip pat dideli stikliniai indai. Kai kurios namų šeimininkės renkasi pastarąjį, nes jau sūdytų grybų nereikia perkelti į kitus konteinerius.

Keraminiai indai laikomi tinkamais sūdyti. Pagrindinė sąlyga yra plataus kaklo buvimas, kad vaisiakūnius būtų galima patogiai įdėti arba išimti. Sūdymas plastikiniuose kibiruose yra labai nepageidautinas. Nors kai kurios šeimininkės šiems tikslams naudoja 10 litrų talpos indus, geriau apsisaugoti.

Geriausias pasirinkimas – medinė vonia

Medžiagos, kurios visiškai netinka sausam pieno grybų sūdymui, yra šios:

• cinkuotos talpyklos;
• emaliuoti indai, jei jie pažeisti ar susmulkinti;
• Indai iš molio, įskaitant glazūruotą molį;
• nemaistinis plastikas.

Klasikinis sausas pieno grybų sūdymas

Piengrybiai skanūs bet kokiu būdu marinuoti, tačiau tikri šių grybų žinovai sako, kad geriau juos virti savo sultyse. Taip jie išsaugo ir natūralų skonį, ir maistines medžiagas. Šis receptas turi tik vieną trūkumą: užkandį galite išbandyti tik praėjus mėnesiui po paruošimo.

Klasikiniam sauso marinavimo receptui jums reikės:

• pieno grybai – 2,5 kg;
• druska - 2,5 šaukštai. l.;
• česnakai - 1 galva;
• juodųjų ir kvapiųjų pipirų pagal skonį.

Gatavą sausai sūdytą užkandį prie stalo galima patiekti ne anksčiau kaip po mėnesio.

Kaip sūdyti:

1. Panardinkite grybus į vandenį ir pamerkite keletą dienų. Keiskite skystį 2-3 kartus per dieną. Tai būtina norint pašalinti kartaus skonio.
2. Paimkite didelį emaliuotą indą, gerai išplaukite ir išdžiovinkite.
3. Susmulkinkite kelias česnako skilteles ir padėkite jas ant indo dugno.
4. Įdėkite 4-5 pipirų žirnelius.
5. Supilkite ½ a.š. l. druskos.
6. Vaisiakūnius ant prieskonių dėkite antru sluoksniu, kepurėlėmis žemyn.
7. Kaitaliokite tokius sluoksnius, kol baigsis grybai.
8. Ant viršutinio sluoksnio būtinai uždėkite prieskonių.
9. Pasirinkite reikiamo skersmens lėkštę, kad po ja būtų galima paslėpti keptuvės turinį.
10. Paspauskite jį žemyn, ant viršaus pripildę vandens stiklainį.
11. Sausai marinuoti pieno grybai pradeda gaminti sultis. Štai kas tarnauja kaip marinatas.
12. Indą uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į vėsią patalpą, kurioje oro temperatūra svyruoja nuo 0 iki +8 C.

Pieninių grybų sausas sūdymas šaltu būdu

Šiam marinavimo būdui neturėtumėte naudoti didelio kiekio prieskonių, kitaip jie sutrikdys natūralų grybų aromatą. Bet jis netinka labai karčių veislių piengrybiams.

10 kg grybų reikės:

• 5 lauro lapai;
• 5 vyšnių lapeliai;
• 0,5 kg rupios druskos;
• prieskoniai pagal skonį (česnakai, šviežios žolelės).

Viršutinis sluoksnis sūdymui gali būti ąžuolo arba krienų lapai.

Kaip sūdyti:

1. Vaisiakūnius nuvalykite ir paruoškite marinavimui.
2. Paimkite platų indą ir ant dugno padėkite vyšnių ir lauro lapus.
3. Uždėkite grybų sluoksnį, kepurėlėmis žemyn.
4. Pabarstykite druska, česnaku, žolelėmis.
5. Taip išdėliokite keletą pakopų, kaskart įberkite druskos ir pagardinkite prieskoniais.
6. Ant viršaus uždėkite svarmenį.
7. Kai vaisiakūniai pradės gaminti sultis, jas nusausinkite.
8. Po 10 dienų užkandį išpilstykite į stiklainius.

Sausas pieno grybų marinavimas stiklainyje

Šis sūdymo būdas yra labai paprastas ir leidžia nuimti didelius kiekius. Sunkiausia – apsišarvuoti kantrybe ir palaukti 30-35 dienas, kol piengrybiai pasūdys.

Reikalingi ingredientai:

• 2 kg pieninių grybų;
• 80 g druskos;
• 8-10 skiltelių česnako;
• 1 krieno šaknis;
• 3 lauro lapeliai;
• 1 ryšelis krapų.

Sūdydami didelius egzempliorius stiklainyje, supjaustykite juos taip, kad jie lengvai tilptų į kaklą

Kaip gaminti:

1. Krieno šaknį supjaustykite plonais žiedeliais.
2. Smulkiai supjaustykite česnako skilteles.
3. Susmulkinkite lauro lapus.
4. Susmulkinkite krapus.
5. Sumaišykite visus prieskonius ir įberkite druskos.
6. Paruoškite grybus marinavimui.
7. Paimkite trijų litrų stiklainį ir gerai išskalaukite.
8. Į dugną supilkite nedidelį marinavimo mišinio kiekį. Tada sulenkite pieno grybus kojomis aukštyn. Taigi užpildykite indą sluoksniais iki kaklo.
9. Paspauskite turinį, kad pašalintumėte orą iš skardinės.
10. Galite paspausti žemyn su svarmeniu viršuje.

Pieninių grybų sausas sūdymas kibire

Grybus galite pasūdyti labai paprastu būdu, paruošdami vos kelis svogūnus. Ir rezultatas yra puikus, todėl užkandis gali būti patiekiamas ant šventinio stalo. Norėdami džiovinti marinuotus pieno grybus kibire, jums reikės:

• 350 g rupios valgomosios druskos;
• 5-6 svogūnų galvutės.

Užkandis gali būti laikomas ne ilgiau kaip 12 mėnesių.

Kaip sūdyti:

1. Paimkite emaliuotą kibirą be drožlių.
2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais.
3. Į kibirą sluoksniais suberkite druską, grybus ir svogūnų žiedus.
4. Spaudimu nuspauskite turinį.
5. Padėkite kibirą šaltoje patalpoje 40 dienų.
6. Supilkite gatavą užkandį į stiklainius ir laikykite šaldytuve.

Kaip laikyti pieninius grybus sausus statinėje

Prieš sūdydami grybus sausu būdu, statinę reikia pamirkyti, kad neištekėtų. Nauji indai mirkomi 2 savaites, vandenį keičiant kas kelias dienas. Dėl to mediena netenka taninų, dėl kurių sūrymas tamsėja. Jei statinė jau buvo panaudota sūdymui, ji išvaloma ir išgarinama verdančiu kaustinės sodos tirpalu.

Ingridientai:

• 10 kg grybų;
• 500 g druskos.

Sūdymui rekomenduojama naudoti stambią druską

Žingsnis po žingsnio žingsniai:

1. Pieninius grybus išrūšiuokite ir nulupkite, nuimkite stiebus.
2. Įdėkite dangtelius į statinę.
3. Pabarstykite druska.
4. Uždenkite viršų servetėle ir padėkite svarelį.

Sultis išskyrusios kepurėlės sumažėja ir nusėda. Į statinę galite įpilti šviežių žaliavų ir pasūdyti, kol indas prisipildys.

Kaip sūdyti pieno grybus sausu būdu Altajuje

Šaltasis grybų užkandis pagal šį receptą puikiai tinka prie bet kokių garnyrų. Tai lengva paruošti. Norėdami tai padaryti, 1 kg pieno grybų jums reikės:

• 40 g druskos;
• 3 česnako skiltelės;
• 2 lauro lapeliai;
• 1 krieno šaknis;
• kelių žirnelių kvapiųjų pipirų;
• krapų šakelė.

Kol grybai sūdomi, juos reikia laikyti tamsioje vietoje.

Kaip virti sausai sūdant:

1. Sterilizuokite konteinerį.
2. Į jį suberkite prieskonius ir prieskonius.
3. Ant viršaus uždėkite pieniškų grybų sluoksnį.
4. Pabarstykite druska, suberkite žoleles.
5. Uždenkite indą servetėlėmis ir ant viršaus uždėkite svarelius.
6. Išsilaisvinusį skystį karts nuo karto nupilkite.

Kaip sūdyti pieninius grybus sausu sūdymu su krapais ir krienų lapais

Krapų ir krienų lapai užkandžiui suteikia pikantišką skonį, o miško gėrybės traškios ir aromatingos. Norėdami juos paruošti, 1 kg grybų reikia:

• 40 g druskos;
• 4 česnako skiltelės;
• kelių krienų lapelių;
• 2-3 krapų stiebeliai;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai.

Į viršutinį stiklainio sluoksnį dėkite krienų lapelius, jie turi baktericidinį poveikį

Kaip sūdyti:

1. Kartumo permirkusius piengrybius išrūšiuokite ir nupjaukite stiebus. Padalinkite didelius dangtelius į gabalus.
2. Sterilizuokite stiklainius, skirtus sausiems sūdytiems užkandžiams.
3. Ant dugno sudėkite česnaką, pipirus, lapelius ir šiek tiek druskos.
4. Tada uždėkite grybų kepurėlių sluoksnį.
5. Tuo pačiu būdu išdėstykite dar keletą pakopų.
6. Pripildytą talpyklą prispauskite slėgiu iki viršaus.
7. Palikite marinuotis vėsioje, tamsioje vietoje mėnesį.

Pieninių grybų sausas sūdymas su krienų šaknimis ir česnaku

Sausas pieno grybų sūdymas namuose naudojamas daug rečiau nei šaltas ar karštas sūdymas. Taip yra dėl pieno grybų trukmės ir laikymo sąlygų reikalavimų. Tačiau savo sultyse marinuoti grybai pasirodo ypač aromatingi, švarūs ir balti.

Užkandžiams reikia:

• 5 kg šviežių pieno grybų;
• 300 g druskos;
• 5 krienų šaknys;
• 10 krienų lapų;
• 10 serbentų lapų;
• 10 česnako skiltelių;
• 10 krapų skėčių.

Būtina užtikrinti, kad viršutiniai pieno grybai neišdžiūtų, kitaip atsiras pelėsis.

Kaip sūdyti:

1. Vaisiakūnius pamirkykite ir nusausinkite.
2. Kiekvieną iš jų pabarstykite druska.
3. Paimkite indą sūdymui. Į jį sluoksniais sudėkite pieninius grybus. Tarp jų įdėkite česnako skilteles ir susmulkintą krieno šaknį.
4. Uždenkite krienų lapais ir ant viršaus marle.
5. Padėkite priespaudą.
6. Druska 30 dienų vėsioje vietoje.
7. Praėjus šiam laikui, supilkite į sterilizuotus stiklainius. Užsandarinkite nailoniniais dangteliais.

Kaip džiovinti pieno grybus su ąžuolo, vyšnių ir serbentų lapais

Sūdyti ąžuolo lapai lėtina pelėsių susidarymą.Dėl juose esančių taninų grybų kepurėlės ilgai išlieka tvirtos ir traškios.

Sausam sūdymui jums reikia:

• 1 kg pieninių grybų;
• 3 valg. l. druskos;
• 1 ryšelis krapų;
• 5 skiltelės česnako;
• 3-4 ąžuolo, vyšnių, serbentų lapai;
• 6 juodųjų pipirų žirneliai.

Sauso sūdymo svoris turi būti labai sunkus, kad turinys būtų sandariai suspaustas

Paruošimas:

1. Nupjaukite didelius vaisiakūnius. Kojas galima nuimti.
2. Paimkite marinavimo stiklainius ir išklokite dugną krienų lapeliais.
3. Nulupkite česnaką. Padėkite ant lapų.
4. Grybus sudėkite į stiklainius, dangteliais žemyn ir pasūdykite.
5. Išdėliokite su ąžuolo, vyšnių, serbentų lapais ir krapais.
6. Suformuokite kelis tokius sluoksnius.
7. Uždenkite indą marle ir prispauskite svoriu.
8. Pieninius grybus marinuokite mėnesį.

Po kiek laiko galima valgyti sausai sūdytus pieno grybus?

Sūdymas sausas yra ilgiausias iš visų derliaus nuėmimo būdų. Užkandis turi būti laikomas mažiausiai mėnesį. Tačiau rezultatas to vertas: miško dovanos pasirodo kietos ir traškios.

Sandėliavimo taisyklės

Ruošiniai turi būti laikomi laikantis šių taisyklių:

1. Padėkite į sausą, vėsią vietą. Tinkami variantai yra šaldytuvas, rūsys, rūsys, balkonas.
2. Palaikykite temperatūrą nuo 0 iki +6 ⁰SU.
3. Pakratykite indą, kad sūrymas nesustingtų.

Sausų sūdytų užkandžių talpykla turėtų būti laikoma ne ilgiau kaip 6 mėnesius. Be to, verta atsižvelgti į tai, kad šaldytuve šis laikotarpis yra dar trumpesnis, iki 3 mėnesių.

Išvada

Sausai pasūdydami piengrybius žiemai, nereikės rūpintis, kad šventiniam stalui neliktų pikantiškų patiekalų. Preparatai tinka salotoms ir įvairiems užkandžiams. Jų dedama net į itališkus kepinius. Sūdyti pieno grybai taip pat skanūs natūraliu pavidalu, pagardinti augaliniu aliejumi, svogūnais ar grietine.

Rekomenduojami įrašai

Lengvai sūdytų agurkų su mineraliniu vandeniu receptas

Rauginti kopūstai žiemai namuose

Naminis raugintų kopūstų receptas yra skanus

Greitai rauginti kopūstai: receptas be acto

Kaip pasigaminti raugintų kopūstų žiemai: receptas

Sūdytų Pekino kopūstų receptas

Kaip rauginti kopūstus, kad jie būtų traškūs

Pieno grybai spaudžiami: žingsnis po žingsnio gaminimo receptai su nuotraukomis

Kodėl pieno grybai kartūs: priežastys ir būdai, kaip atsikratyti kartumo