Sūdyti traškūs pieno grybai: šaltai sūdyti žiemos receptai, stiklainiuose

Kiekviena Rusijos šeimininkė žinojo traškių sūdytų pieno grybų receptus. Protėviai šį grybą laikė vieninteliu tinkamu sūdyti ir pagarbiai vadino „karališku“. Mėsingi, sultingi grybai, paruošti žiemai, puošė stalą iki kito „ramios medžioklės“ sezono, buvo patiekiami pasninko metu.

Kaip pasūdyti pieno grybus, kad jie būtų traškūs ir kvapnūs

Sūdytus pieno grybus galima paruošti namuose keliais būdais: karštas, šaltas, sausas marinavimas. Patyrusios šeimininkės žino, kad karštas sūdymas netinka norint gauti traškų užkandį, po terminio apdorojimo vaisiakūniai praranda elastingumą ir trapumą.

Daugelis žmonių bijo ruošti grybų ruošinius žiemai, kad išvengtų botulizmo ar apsinuodijimo. Norint išvengti tokių situacijų, svarbu žinoti pasiruošimo taisykles. Pagrindinis konservantas šaltam sūdymui yra valgomoji druska. Jo kiekis priklauso nuo pagrindinės žaliavos svorio. Vidutiniškai 1 litrui vandens imama 40 g druskos.

Pirmenybė turėtų būti teikiama stambiam šlifavimui

Sūdymui paimkite emaliuotus indus, pavyzdžiui, puodus ar kibirus, taip pat medinius kubilus ir statines, stiklinius indus.

Norėdami paruošti pieno grybus, atlikite šiuos veiksmus:

1. Norint greitai išvalyti miško gėrybes nuo šiukšlių, jie porai valandų mirkomi vandenyje.
2. Tada jie valomi indų kempine arba standžiu šepečiu.
3. Kojos nupjaunamos.
4. Skrybėlės dedamos į konteinerį taip, kad būtų nukreiptos žemyn.
   Svarbu! Pieno grybai yra sąlyginai valgomi. Juose yra labai kartaus skonio medžiagos. Todėl prieš derliaus nuėmimą kepurės turi būti pamirkytos.
5. Norėdami užpildyti vandeniu.
6. Paspauskite ant viršaus su svarmeniu, kad dangteliai neplauktų aukštyn.
7. Mirkymo laikotarpis yra 2-3 dienos. Šiuo metu vanduo pakeičiamas, kad nutekėtų karčioji medžiaga. Atlikite tai kelis kartus per dieną.

Kaip marinuoti traškius pieno grybus pagal klasikinį receptą

Pagal šį receptą paruošti sūdyti pieno grybai yra traškūs ir aromatingi, nes nėra termiškai apdorojami. Prieš sūdant juos galima išvirti, tačiau verdančiame vandenyje palaikyti ne ilgiau 5-7 minutes. Taip jie suminkštės, bet užkandis išliks traškus. Tai reikalauja:

• 1 kg grybų;
• 40 g akmens druskos;
• 1-2 lauro lapai;
• 1 nedidelė ryšelis krapų;
• 5-6 česnako skiltelės;
• 1 krieno šaknis;
• pipirų žirnelių pagal skonį.

Jei pieno grybai nėra visiškai padengti sūrymu, jie gali supeliuoti.

Kaip virti sūdytus pieno grybus:

1. Pirmiausia pasigaminkite mišinį marinavimui: sumaišykite susmulkintą česnaką, krieno šaknį, krapus ir lauro lapą, įberkite pipirų ir druskos. Sumaišykite viską.
2. Paimkite sterilizuotus stiklainius. Dugną pabarstykite sūdymo mišiniu.
3. Ant viršaus uždėkite sluoksnį išmirkytų kepurėlių. Tada vėl suberkite prieskonius ir pakaitomis grybus bei prieskonius.
4. Stiklainių turinį lengvai suspauskite trintuvu, kad tarp dangtelių neliktų oro.
5. Viršuje uždėkite priespaudą, uždenkite marle arba rankšluosčiu.
6. Po dienos ruošinys turėtų išleisti sultis. Jei to neužtenka, reikia keisti krūvį, imti sunkesnį.
7. Uždarykite talpyklas nailoniniais dangteliais. Padėkite į šaltą patalpą. Traškų, sūrų užkandį galėsite paragauti po 40 dienų.

Sūdyti traškūs pieno grybai žiemai stiklainiuose

Šio recepto pranašumas yra tas, kad jis praktiškai pašalina botulizmo vystymąsi. Ruošiniai nėra po dangčiais. Norėdami marinuoti nuostabius traškius pieno grybus, turite paimti:

• 1 kg grybų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. sukrauta druska;
• 10 juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelių vienam grybų sluoksniui stiklainyje;
• 5 česnako skiltelės vienam pieninių grybų sluoksniui.

Kepurės ir kojos turi būti nuolat panardintos į sūrymą

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Paimkite emaliuotą indą be pažeidimų ar drožlių.
2. Česnaką supjaustykite dideliais kubeliais. Padėkite juos ant dugno.
3. Pabarstykite keliais pipirų žirneliais ir lengvai pasūdykite.
4. Išdėstykite pirmąją pieno grybų pakopą. Jų dangteliai turi būti nukreipti žemyn.
5. Kiekvieną pakopą pabarstykite prieskoniais ir druska. Bendras jų kiekis turi būti paskirstytas taip, kad užtektų visiems grybams.
6. Talpykla neturi būti užpildyta iki pat viršaus. Paspauskite turinį ant viršaus su spaudimu, sultys turi išeiti.Įsitikinkite, kad jis paslepia vaisiakūnius. Uždenkite indą minkštu skudurėliu.
7. Padėkite ruošinį šaltai ir palikite 1,5 mėnesio.

Kaip marinuoti žalio pieno grybus, kad jie būtų traškūs

„Karališkieji grybai“ vertinami dėl savo skonio ir dėl to, kad miško proskynose jų aptinkama ištisomis šeimomis. Labai greitai užpildysite visą krepšelį, o traškioms, sūrioms miško dovanoms paruošti reikia šiek tiek laiko.

Norėdami marinuoti 1 kg pieninių grybų, jums reikia:

• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 4-5 skiltelės česnako;
• 8-10 žirnelių kvapiųjų pipirų;
• 15 juodųjų pipirų;
• 4-5 krienų lapai.

Nereikia dėti krienų, be jų sūrus užkandis taps traškus.

Kaip paruošti užkandį:

1. Į keptuvės dugną suberkite juoduosius ir kvapiuosius pipirus, česnaką ir druską.
2. Atskirkite dangtelius nuo kojų, pamirkykite ir sudėkite į indą.
3. Pakaitomis užpildykite keptuvę grybų ir prieskonių sluoksniais.
4. Ant viršaus uždėkite krienų lapus. Dėl jų pieno grybai tampa traškūs.
5. Pasirinkite tinkamo skersmens plokštę. Uždėkite ant pieno grybų, paspauskite spaudimu.
6. Druska mažiausiai 30 dienų temperatūroje nuo 0 iki + 8 ⁰SU.

Skanūs traškūs sūdyti pieno grybai žiemai su česnakais, krienais ir krapais

Šaltas sūdymas leidžia išsaugoti maksimalų maistinių medžiagų kiekį žiemai. Receptui jums reikės:

• 5 kg išmirkytų vaisiakūnių;
• 400 g valgomosios druskos;
• 9 krapų skėčiai;
• 20 skiltelių česnako;
• 10 lauro lapų;
• 10 serbentų lapelių.

Jei sūrymo nepakanka, galite įpilti šiek tiek virinto atšaldyto vandens

Virimo procesas:

1. Paimkite švarius stiklainius. Ant kiekvieno jų dugno uždėkite po kelis serbentų lapus.
2. Išmirkytus pieno grybus išdėliokite sluoksniais.
3. Susmulkinkite česnaką.
4. Sluoksnius išdėliokite krapų skėčiais, česnako gabalėliais, lauro lapeliais. Įberkite šiek tiek druskos.
5. Viską suspausti, spausti su spaudimu.
6. Palikite savaitei. Iki to laiko sultys bus išleistos. Jis susimaišys su druska, kad susidarytų sūrymas.
7. Padėkite indą su sūdytais grybais į rūsį.

Paprastas traškių pieno grybų marinavimo receptas

Paprastas būdas paruošti maistą žiemai yra geras, nes tam reikia įdėti minimalių pastangų ir pasirinkti pačius prieinamiausius prieskonius.

Paruošimui jums reikia:

• 6 kg mirkytų pieninių grybų;
• 25-50 skiltelių česnako;
• 400 g valgomosios druskos;
• 30 g krapų sėklų;
• 25 vyšnių lapeliai;
• 20 juodųjų pipirų;
• 10 lauro lapų.

Recepte esantis česnakas reikalingas ne tik dėl aštraus skonio, bet ir turi antibakterinį poveikį

Veiksmai:

1. Paimkite emaliuotą dubenį marinavimui.
2. Dugną išklokite vyšnių lapeliais.
3. Plonu sluoksniu pabarstykite druska.
4. Dugną užpilkite pieniniais grybais.
5. Dar kartą pasūdykite, suberkite krapus, lauro lapą ir česnaką.
6. Padarykite dar kelis sluoksnius tokiu pačiu būdu.
7. Viską gerai suspauskite ir uždenkite marle.
8. Ant viršaus uždėkite svarmenį.
9. Kad išsiskirtų sultys, preparatą palikite vėsioje vietoje 20 dienų.
10. Tada sūdytus grybus supilkite į sterilizuotus stiklinius indelius, užpilkite gautu sūrymu ir uždarykite.
11. Padėkite vėsioje, tamsioje vietoje dar 50 dienų.

Kaip pasūdyti pieninius grybus statinėje, kad jie būtų traškūs

Tradiciškai Rusijoje šaltam sūdymui buvo naudojami mediniai kubilai. Sugerdami taninus, miško gėrybės tapo ypač traškios ir įgavo būdingą aromatą. Tačiau pagrindinis statinės sūdymo pranašumas yra galimybė prireikus pridėti naujų žaliavų porcijų.

Jums reikia paruošti ne tik maistą, bet ir patį indą:

1. Gerai nuplaukite statinę.
2. Užpilame verdančiu vandeniu ir gariname su kadagiu.

Sūdymui reikia:

• 5 kg pieninių grybų;
• 250 g druskos;
• 20 serbentų ir vyšnių lapelių;
• didelė krūva krapų;
• krienų lapų, jei pageidaujama.

Medinė statinė – idealiai tinka sūriems užkandžiams

Kaip sūdyti:

1. Statinės dugnas pirmiausia padengiamas vyšnių, serbentų, krienų lapais ir krapų šakelėmis.
2. Tada į dugną sudėkite grybus su kepurėlėmis. Sluoksnio storis turi būti apie 7 cm.
3. Visi deda druską.
4. Vėl dedami prieskoniai, ant jų – piengrybiai.
5. Kai statinė pilna, ji uždengiama švaria šluoste.
6. Paimkite mažesnio skersmens lėkštę ar dangtelį ir ant viršaus uždėkite svarelį.
7. Po kelių dienų sūdyti grybai nusėda, pamažu galima dėti naujų.
8. Statinė dedama į rūsį 40-50 dienų ir laukiama, kol galės pasilepinti traškiais sūdytais pieno grybais.

Traškių pieno grybų sūdymas žiemai sūryme

Šis receptas egzistavo ilgai prieš sterilizavimą. Sūdyti grybai buvo ruošiami ir vartojami dideliais kiekiais – dedami į pyragus, sriubas, valgomi su virtomis bulvėmis. Šaltam sūdymui iš 1 kg šulinio vandenyje išmirkytų pieninių grybų buvo imami šie produktai:

• 40 g druskos;
• 10 krapų skėčių;
• 4-5 krienų lapeliai;
• 4-5 skiltelės česnako.

Česnako skilteles galima pakeisti žaliomis augalo viršūnėlėmis, tai suteiks vienodai sodrų aromatą

Kaip paruošti sūrias traškias miško dovanas:

1. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką.
2. Emalio talpyklos apačioje padėkite krapų skėčius ir česnako gabalėlius.
3. Ten sudėkite išmirkytus pieno grybus.
4. Įberkite druskos. Galite pridėti šiek tiek daugiau česnako.
5. Alternatyvūs sluoksniai.
6. Uždenkite apverstu dangčiu.
7. Paspauskite, pavyzdžiui, butelį ar stiklainį, pripildytą vandens.
8. Kad užkandis būtų pasūdytas ir netamsėtų, jis turi būti visiškai panardintas į sultis.
9. Palikite indą virtuvėje 2-3 dienas.
10. Tada supilkite sūdytą preparatą į stiklainius. Jų dugną iš anksto uždenkite krapų skėčiais. Įpilkite sūrymu.
11. Nusiųskite į vėsią patalpą.

Kaip marinuoti traškius pieno grybus su krienų šaknimis

Krienų šaknys suteikia traškiems sūdytiems grybams pikantišką skonį, o vyšnių lapai – subtilų aromatą. Sūdymui reikia paimti:

• 5 kg baltųjų pieno grybų;
• 200 g valgomosios druskos;
• 1 didelė krieno šaknis;
• 10 vyšnių lapelių;
• 1 česnako galva.

Pieninius grybus patiekdami į stalą galite pagardinti aliejumi ir svogūnais

Kaip gaminti:

1. Išvalytas žaliavas 4 valandas užpilkite šaltu vandeniu. Tada nupilkite skystį ir nuplaukite grybus. Pakartokite šiuos veiksmus keletą kartų.
2. Nuluptą krieno šaknį susmulkinkite žiedais.
3. Česnako skilteles padalinkite į kelias dalis.
4. Paimkite marinavimo dubenį ir eilėmis išdėliokite pieninius grybus, įberkite druskos ir prieskonių.
5. Uždenkite dangčiu ir paspauskite ant jo.
6. Palikite ruošinį 36 valandoms. Per tą laiką turinį keletą kartų pamaišykite.
7. Pasirodžius sūrymui, perpilkite užkandį į stiklainius.

Kaip marinuoti skanius traškius pieno grybus su ąžuolo lapais

Norėdami žiemą pavaišinti šeimą ir draugus traškiais sūdytais grybais, turite paruošti šiuos ingredientus:

• 1 kg grybų;
• 3 valg. l. Valgomoji druska;
• 1 ryšelis krapų;
• 5 skiltelės česnako;
• 6 juodųjų pipirų žirneliai;
• 5 ąžuolo lapai;
• 1 krieno lapas.

Jei sūrymo kiekis yra nepakankamas, apkrovą reikia pakeisti į sunkesnę.

Kaip sūdyti:

1. Paimkite indą marinavimui. Uždenkite jį krienų lapais.
2. Grybus dėkite taip, kad kepurėlės būtų nukreiptos žemyn.
3. Padarykite kelis sluoksnius.
4. Tada kiekvieną iš jų pasūdykite, išdėliokite ąžuolo ir vyšnių lapeliais, krapų šakelėmis, česnako skiltelėmis.
5. Viršutinį sluoksnį uždenkite servetėle ir paspauskite.
6. Palikite indą mėnesiui, po to marinavimas paskirstomas į stiklainius ir dedamas į šaldytuvą.

Kaip greitai ir skaniai marinuoti traškius pieno grybus per 5 dienas

Norėdami pagaminti apetitą keliantį, traškų patiekalą per 5 dienas be ilgo mirkymo ir terminio apdorojimo, galite naudoti receptą, kuriam reikia:

• 2 kg pieninių grybų;
• 80 g druskos;
• 8 juodųjų pipirų žirneliai vienam sluoksniui;
• 2 skiltelės česnako sluoksniui;
• 2 lauro lapai sluoksniui.

Patiekalą galima patiekti su svogūnais ir grietine

Algoritmas:

1. Grybus nulupkite, pamirkykite parą, paspausdami nedideliu svoriu. Vandenį keiskite keletą kartų.
2. Paimkite plačią keptuvę, sudėkite vaisiakūnius, užpilkite vandeniu. Įberkite šiek tiek druskos, virkite 20 minučių ant vidutinės ugnies.
3. Nusausinkite ir atvėsinkite.
4. Česnako skilteles supjaustykite griežinėliais.
5. Kiekvieną vaisių pabarstykite druska ir sudėkite atgal į keptuvę. Skrybėlės turi būti nukreiptos žemyn.
   Patarimas! Pirmiausia turėtumėte išdėlioti stiprius, vidutinio dydžio pieno grybus, tada mažus, minkštesnius egzempliorius, supjaustytus gabalėliais.
6. Suberkite pipirus, lauro lapą, česnaką.
7. Pakartokite šiuos sluoksnius ir užpildykite indą, bet ne iki viršaus.
8. Uždenkite priespaudą. Norėdami tai padaryti, galite paimti mažesnę keptuvę, užpildytą vandeniu.
9. Padėkite preparatą į šaldytuvą.
10. Po 5 dienų galite paragauti traškių sūdytų pieno grybų.

Sandėliavimo taisyklės

Svarbi laikymo sąlyga yra palaikyti temperatūrą nuo 0 iki + 5 ⁰C. Sūrymo kokybė turi būti nuolat stebima. Jei jis išgaruoja, nuostolius reikia papildyti virintu, atvėsintu vandeniu. Preparatus šaldytuve galite laikyti ne ilgiau kaip 4 mėnesius.

Išvada

Traškių sūdytų pieno grybų receptai visada pravers kiekvienai šeimininkei ruošiantis žiemai. Artimieji ir svečiai tikrai įvertins jos kulinarinius įgūdžius. Grybai gali būti patiekiami kaip savarankiškas patiekalas arba naudojami salotų, kepinių, garnyrų skoniui paįvairinti.

Rekomenduojami įrašai

Lengvai sūdyti agurkai – 5 skanūs ir paprasti receptai

Kepti medaus grybai žiemai

Marinuoti pomidorai žiemai stiklainiuose

Sūdytas papartis: nauda ir žala, kalorijų kiekis, nuotrauka

Kaip marinuoti sviestą karštu būdu: jo paruošimo žiemai receptai

Sūdyti šafrano pieno kepurėliai: paprasti receptai žiemai

Šafrano pieno kepurėlės pajuoduoja: kodėl, kaip įberti druskos, kad netamsėtų

Kaip marinuoti šafrano pieno kepures ir raudonuosius grybus žiemai šaltais ir karštais būdais

Kaip marinuoti baravykus: karštą ir šaltą