Turinys
- 1 Ar prieš sūdant pieninius grybus reikia mirkyti?
- 2 Kaip paruošti pieninius grybus mirkymui
- 3 Kokiame dubenyje mirkyti pieninius grybus?
- 4 Kaip mirkyti pieno grybus prieš sūdant
- 5 Kiek dienų pieninius grybus reikia mirkyti prieš sūdant?
- 6 Kodėl mirkomi grybai pajuoduoja?
- 7 Ką daryti, jei mirkant pieninius grybus atsiranda kvapas
- 8 Išvada
Pieninius grybus prieš sūdymą būtina pamirkyti. Šis apdorojimas yra raktas į malonų marinuotų agurkų skonį, kurio kartumas nesugadins. Yra keletas mirkymo savybių. Proceso metu žaliava gali pajuoduoti arba įgauti nemalonų kvapą, tačiau tai galima ištaisyti.
Ar prieš sūdant pieninius grybus reikia mirkyti?
Piengrybiai yra sąlyginai valgomi pieno šeimos atstovai, jie nevartojami žali. Pertraukos metu išsiskiria pieniškos sultys, būtent jos suteikia kartaus skonio, kuris dingsta tinkamai paruošus žaliavą.
Pieno grybus prieš sūdymą mirkyti reikia bet kokiam apdorojimo būdui - šaltam ar karštam. Nuo pasirinkto varianto priklauso, kiek laiko žaliavas laikyti skystyje.
Kaip paruošti pieninius grybus mirkymui
Paruošimas turi prasidėti nuo žaliavų valymo. Kai kas tai daro po mirkymo, bet tada vaisius pasidengs nešvarumai. Jie linkę sugerti kenksmingas medžiagas iš aplinkos, todėl valymui turi būti skiriamas tinkamas dėmesys. Algoritmas yra toks:
- Išrūšiuokite pienelius. Jei mėginiai yra visiškai pažeisti arba per daug laisvi, nedelsdami juos išmeskite. Iškirpkite sukirmijusias vietas.
- Jei grybai labai nešvarūs, pamirkykite 1-2 valandas šaltame vandenyje. Po to nuplaukite kiekvieną pieninę. Prieš tolesnį apdorojimą nenusausinkite, o išimkite po vieną mėginį iš valymo skysčio.
- Pašalinkite nešvarumus. Tuo pačiu metu reikia nuimti plėvelę nuo paviršiaus. Jei vaisiai yra dideli, išimkite lėkštes su sporomis iš dangtelių vidinės pusės. Tai patogu daryti su šaukštu.
- Pieninius grybus supjaustykite. Šis veiksmas yra neprivalomas. Turite veikti priklausomai nuo pasirinkto sūdymo būdo ir asmeninių pageidavimų. Kepurėles laikomos geriausiais rauginimui, o kojeles galima palikti ikrams ruošti ar kepti. Didelius egzempliorius geriau supjaustyti į 2–4 dalis.
Valymui patogu naudoti seną dantų šepetėlį.
Kokiame dubenyje mirkyti pieninius grybus?
Mirkant svarbu pasirinkti tinkamus indus. Turite vadovautis šiais faktais:
- Saugiais laikomi emaliuoti, stikliniai ir mediniai indai;
- emaliuoti indai turi būti be drožlių ir įtrūkimų;
- talpa turi būti pakankamo tūrio, kad joje esantys pieno grybai būtų visiškai paslėpti vandens ir liktų vietos priespaudai;
- Negalite naudoti aliuminio indų, nes tai sukelia cheminę reakciją ir gaminio gedimą;
- Jei planuojate mirkyti su druska, neturėtumėte naudoti plastikinio indo – kyla pavojus, kad išsiskirs nuodingos medžiagos.
Kaip mirkyti pieno grybus prieš sūdant
Galite atsikratyti kartumo ir išsaugoti miško aromatą, jei prieš sūdydami pieninius grybus tinkamai pamirkysite. Yra keletas bendrų taisyklių:
- naudokite švarų vandenį, geriausia iš šaltinio ar šaltinio;
- ilgai mirkyti be druskos naudokite šaltą vandenį;
- mirkymas šiltame vandenyje pagreitina procesą, tačiau yra pavojus, kad produktas suges, todėl būtina pridėti druskos;
- Grybus sudėkite į indus su stiebais į viršų, jei jie neapkarpyti;
- Vandenį atnaujinkite ne rečiau kaip kartą per 10-12 valandų, kitaip žaliava rūgs ir ant paviršiaus atsiras putos;
- po kiekvieno skysčio keitimo nuplaukite vaisius tekančiu vandeniu;
- būtinai naudokite priespaudą - grybai yra lengvi, todėl jie plauks be jo;
- Keisdami skystį, visada išplaukite krovinį;
- Mirkymo trukmė priklauso nuo pieno grybų rūšies.
Kaip mirkyti baltus pieno grybus prieš sūdant
Šis tipas laikomas švariausiu, todėl mažiau mirkomi. Vandenyje žaliavas pakanka palaikyti 10-15 valandų. Patogu viską daryti iš vakaro, o marinuoti pradėti kitą dieną.
Mirkydami turite laikytis bendrųjų taisyklių. Išleisdami vandenį atkreipkite dėmesį į jo spalvą.Jei grybai buvo pakankamai išmirkyti, skystis bus skaidrus, bet šiek tiek tamsus.
Atskirai turėtume apsvarstyti girgždantį pieno grybą, kuris taip pat yra baltos spalvos. Jis laikomas netikru grybu, bet valgomas. Skripūnas yra labai kartaus, todėl jį reikia mirkyti bent 3-4 dienas. Išskirtinis šio tipo bruožas mirkstant – skysčio paraudimas.
Kaip mirkyti juodus pieno grybus prieš sūdant
Juodąjį pieninį grybą pamirkyti užtrunka 2–4 dienas. Perdirbimo trukmė priklauso nuo žaliavos dydžio ir sūdymo būdo. Vandenį keiskite bent 2 kartus per dieną.
Juodieji pieneliai turi daug dažančių pigmentų, todėl skystis išlieka tamsus net dažnai keičiant. Reikia žiūrėti į dangtelius – jei jie parausta, tuomet galima nebemirkti.
Juodąsias pienines rekomenduojama mirkyti pasūdytame vandenyje.
Kiek dienų pieninius grybus reikia mirkyti prieš sūdant?
Pienžolės mirkymo trukmė priklauso nuo jų rūšies ir sūdymo būdo. Paruošimas gali užtrukti valandas ar dienas.
Kiek laiko mirkyti pieninius grybus prieš šaltą sūdymą
Šis grybų marinavimo būdas užtrunka ilgiau, bet geriau išsaugo skonį ir aromatą. Mirkyti juos reikia mažiausiai 3 dienas, bet ne ilgiau kaip savaitę. Konkretus laikas priklauso ir nuo grybų dydžio – mažus ir gabalėliais supjaustytus egzempliorius reikėtų rečiau laikyti vandenyje.
Kiek laiko mirkyti pieninius grybus prieš karštą sūdymą
Šis metodas dažniausiai naudojamas juodiesiems pieno produktams. Jei pieninius grybus reikia mirkyti marinavimui karštu būdu, apdorojimo trukmė priklauso nuo recepto.Recepte gali prireikti pakartotinai virti grybus; kiekvieną kartą skystis turi būti nusausintas ir pakeistas gėlu vandeniu. Tokiu atveju pakanka kelių valandų išankstinio mirkymo. Vanduo turi būti keičiamas kas pusvalandį.
Jei terminis apdorojimas yra trumpalaikis, tada pieninius augalus reikia mirkyti 2-3 dienas. Karštu oru dažniau keiskite vandenį, kad žaliavos nesugestų.
Vienas grybų marinavimo variantų – mirkyti tik išvirus. Virti reikia 15 minučių, po to savaitę palaikyti sūryme su slėgiu. Po šio apdorojimo pieno grybai dedami į sterilizuotus stiklainius ir laikomi vėsioje vietoje 1-1,5 mėnesio.
Pienės galite virti emaliuotame inde arba nerūdijančio plieno inde
Pienės galite virti emaliuotame inde arba nerūdijančio plieno inde
Kodėl mirkomi grybai pajuoduoja?
Pjaustyti grybai pajuoduoja. Taip yra dėl pieno sulčių, kurios, susilietus su oru, tampa pilkai geltonos, o vėliau juodos. Taip atsitinka, jei pieninius grybus mirkysite nepakankamame vandenyje. Jis turi visiškai padengti žaliavą.
Kita galima pienžolės juodėjimo priežastis – saulės spinduliai. Išmirkytas žaliavas reikia laikyti uždengtą arba tamsioje vietoje.
Juodinimas nėra priežastis išmesti grybus. Jas reikia nuplauti, panardinti į šaltą vandenį ir keletą valandų palaikyti po apkrova. Karštam sūdymui rekomenduojama naudoti žaliavas.
Ką daryti, jei mirkant pieninius grybus atsiranda kvapas
Išmirkęs pienžolės gali rūgti, todėl kvapas primena raugintus kopūstus.Priežastis yra retas vandens pasikeitimas arba aukšta kambario temperatūra. Jei kvapas stiprus ir atsiranda gausios putos, tuomet geriau nerizikuoti ir išmesti. Priešingu atveju galite apsinuodyti.
Kai tik pradėjo sklisti nemalonus kvapas, o skystis beveik nedelsdamas pakeistas, grybus galima išsaugoti. Jei mirkyti jų nebereikia, pirmiausia reikėtų juos nuplauti, o paskui pasūdyti pasirinktu būdu. Padarykite druskos tirpalą stiprų. Jei reikia toliau mirkyti, tada nuplaukite žaliavas, įpilkite šviežio vandens ir stebėkite. Jei kvapas vėl atsiranda arba sustiprėja, išmeskite pieninę.
Išvada
Prieš sūdydami pieninius grybus būtina mirkyti, kitaip galite sugadinti visą ruošinį. Jei neužtenka grybus palaikyti vandenyje, tada visas kartumas niekur nedings. Per ilgas mirkymas gali sukelti fermentaciją ir nuimto derliaus praradimą.
