Turinys
Pieno grybai visada buvo ypač gerbiami tarp aistringų grybų rinkėjų. Grybauti nėra lengva. Sūdytus piengrybius po marinavimo laikyti dar sunkiau. Tačiau laikantis pagrindinių taisyklių, šis aromatingas užkandis yra ant stalo beveik ištisus metus.
Kaip laikyti šviežio pieno grybus
Pieninių grybų, kaip taisyklė, negalima laikyti šviežių, jie nėra užšaldyti. Pieninis grybas turi nedidelį kartumą, o sušalęs išnyksta. Pagrindinis laikymo būdas – sūdymas ir marinavimas žiemai. Tai yra vieninteliai variantai, kaip žiemą ant stalo turėti šį skanėstą. Laikymo trukmė net vėsioje patalpoje neviršija paros. Jei pieno grybai sėdi ilgiau, jie pradeda gaminti toksinus. Kambario, kuriame yra švieži grybai, temperatūra turi būti nuo +2 O Nuo iki +10O C. Tokiomis sąlygomis dar leidžiama laikyti tik trumpą laiką. Pieno grybai turi būti konservuoti arba virti, pavyzdžiui, virti arba kepti.
Šviežiai supjaustytus grybus geriau iš karto užšaldyti.
Kur laikyti žalio pieno grybus
Pieninius grybus rekomenduojama laikyti vėsioje patalpoje, dažniausiai rūsyje, stogelyje ar šaldytuve. Iš anksto išvalyti ir nuplauti grybai dedami į vandenį mirkyti. Šioje būsenoje būsimas delikatesas gali sėdėti dar dieną ar dvi, jei nėra laiko iškart pradėti sūdyti.
Kiek laiko laikosi šviežio pieno grybai?
Šviežiai supjaustytų grybų tinkamumo laikas yra labai trumpas, maždaug 12 valandų. Jei nepavyksta iš karto konservuoti, piengrybius galima išsaugoti iki kitos dienos, sudėjus į plokščią indą ir neuždarius. Prieš pat sūdymą reikia juos dar kartą išrūšiuoti ir įsitikinti, kad nėra puvinio ar kirminų.
Kaip laikyti pieninius grybus po marinavimo
Norėdami išsaugoti pieninius grybus žiemai su visomis jų savybėmis ir skoniu, turite laikytis paprastų sąlygų.
Švara yra raktas į ilgalaikio skonio išsaugojimą. Talpykla, kurioje yra marinuoti grybai, turi būti visiškai švari. Paprastai tai yra mediniai kubilai, emaliuoti puodai ir kibirai. Geras laikymo variantas yra trijų litrų stiklainiai. Indus reikia labai gerai išplauti, užpilti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti, stiklinius indus papildomai sterilizuoti.
Labai svarbus momentas yra patalpų, kuriose bus saugoma gatava produkcija, pasirinkimas. Jis turi būti sausas ir vėsus. Jei tai butas, tada grybus gerai laikyti šaldytuve. Senuose Chruščiovo tipo butuose po langu virtuvėje yra speciali niša, kurioje galima laikyti konservų skardines. Talpyklas galite pastatyti lodžijoje ar balkone, tačiau tam reikia sudaryti sąlygas: į medines dėžes reikės įdėti nereikalingų medvilninių antklodžių ar pjuvenų. Jie apsaugo nuo stipraus užšalimo.Druskingumo užšaldymas neleidžiamas. Tai lemia vaisiakūnių trapumą, o šaldytų marinuotų agurkų skonis pastebimai pablogėja. Esant gausybei konteinerių su ruošiniais, tinkamesnės vietos nei rūsys ar rūsys nerasi.
Temperatūra laikoma svarbia ilgalaikio saugojimo dalimi. Oras kambaryje neturi viršyti +6 O C. Minusinė temperatūra taip pat neleidžiama. Šiltoje vietoje ruošiniai labiau rūgsta arba formuojasi pelėsis. Sūrymui negalima leisti sustingti. Reguliariai purtant stiklainius ir kitus indus, kuriuose yra marinuotų agurkų, geriausias būdas sumaišyti sūrymą.
Jei reikia, marinuotus agurkus galite perkelti į kitus indus. Jei atsiranda pelėsis, jį reikia nedelsiant pašalinti kiaurasamčiu. Jei pelėsio daug, sūrymą reikia nupilti, o pieninius grybus gerai nuplauti vandeniu, sudėti į švarų indą ir įpilti naujo sūrymo.
Stikliniai indai puikiai tinka laikyti miesto bute.
Kaip laikyti pieninius grybus po šalto sūdymo
Žalio pieno grybai konservuojami šaltu būdu. Konservuotas produktas bus paruoštas ėmimui ir patiekimui 30-40 dienų nuo sūdymo dienos. Pagrindinė laikymo sąlyga yra norimos temperatūros palaikymas. Jis turėtų būti nuo 0 iki +5OSU.
Nuimti produktai dideliuose induose, kurie gali būti mediniai kubilai ar emaliuoti indai, laikomi rūsyje. Ši parinktis reikalauja nuolatinio stebėjimo. Sūrymas turi padengti vaisiakūnius, jo vienu metu neturėtų būti per daug, kitaip grybai gali plaukti. Grybai, dedami į stiklainius, uždengiami kopūsto lapais ir užsandarinami plastikiniais dangteliais.Tokius preparatus nesunkiai galima įdėti į šaldytuvą.
Kaip laikyti pieninius grybus po karšto sūdymo
Karštas marinavimas laikomas konservavimu po išankstinio virinimo. Preparatai dedami į stiklinius indelius ir uždengiami polietileniniais dangteliais. Taip pasūdytus pieninius grybus galite laikyti šaldytuve. Po savaitės brandinimo produktus galima išbandyti, tačiau po sūdymo geriau palaukti 30 ar 40 dienų. Per šį laikotarpį jie gerai pasūdomi ir įgauna nepakartojamą skonį.
Kiek laiko galima laikyti sūdytus pieno grybus?
Sūdytų pieno grybų tinkamumo laikas po sūdymo yra maždaug šeši mėnesiai. Produktas, kuris stovėjo ilgiau nei šį laiką, tampa nevalgomas. Jį vartojant kyla apsinuodijimo pavojus. Taip pat reikėtų atsižvelgti į tai, kad sūdyti pieno grybai rūsyje gali išsilaikyti ilgiau nei šaldytuve. Optimaliausias naudojimo laikotarpis yra pirmieji trys mėnesiai po sūdymo.
Tinkamai sutvarkyta erdvė leidžia kuo puikiausiai išsaugoti marinuotus agurkus žiemą.
Kiek laiko galima laikyti sūdytus pieno grybus šaldytuve?
Preparatus šaldytuve galima laikyti 3-4 mėnesius. Būtina įpilti sūrymo, kitaip jis pradės pūti.
Kiek laiko galima laikyti sūdytus pieno grybus stiklainyje rūsyje?
Turi būti laikomasi sanitarinių standartų dėl galiojimo laiko. Esant aplinkos temperatūrai nuo 0 iki +5 O Sūdytus pieno grybus stiklainiuose galite laikyti 6 mėnesius. Bet kokį įtartinai atrodantį konservuotą produktą su neįprastu kvapu, spalva ar dujų burbuliukais rekomenduojama nedelsiant išmesti.
Naudingi patarimai
Patyrę grybautojai žino savo paslaptis, kurių išmanymas leidžia pasigaminti skanių ir sveikų ruošinių.
Pavyzdžiui, šviežių pieno grybų negalima laikyti plastikiniame maišelyje: be oro gali atsirasti pelėsis.
Patalpoje, kurioje laikomi stiklainiai ar kiti indai su raugintais agurkais, turi būti geras vėdinimas ir neturi būti drėgmės.
Labai svarbus dalykas yra marinuotų agurkų laikymo konteinerių pasirinkimas. Tinkamos talpyklos:
- trijų litrų stiklainiai;
- emaliuoti puodai ir kibirai;
- medinės statinės ir caddy.
Marinuotų ir sūdytų pieno grybų negalima laikyti moliniuose, cinkuotuose, aliumininiuose, skardiniuose ir plastikiniuose induose.
Išvada
Sūdytų pieno grybų laikymas po marinavimo yra menas, kurio įvaldo ne visos namų šeimininkės. Jei tai pavyksta, šeima ir draugai, taip pat svečiai galės įvertinti kulinarinius įgūdžius ir išbandyti tikrus šedevrus.
