Turinys
Visi mėgsta marinuotus agurkus su krienais žiemai, tačiau tokių preparatų paruošimas yra daug darbo reikalaujantis ir subtilus procesas. Sunkumai prasideda renkantis būsimų marinuotų agurkų receptą. Nuolat atsiranda naujų neįprastų ingredientų, tačiau yra ir tokių, kurie pasitvirtino prieš šimtą metų. Vienas iš jų – krieno šaknis.
Kam marinavimui reikalingi krienai?
Pirmiausia krienai dedami dėl skonio, nes jų aromatinės natos suteikia agurkams stiprybės. Be to, įdėjus krienų šaknų agurkai taps traškūs. Taip atsitinka todėl, kad išsiskiria ypatingi taninai, kurie neleidžia agurkams suminkštėti.
Su krienais agurkai pasirodys stiprūs ir traškūs
Sūdyti agurkus žiemai su krienais taip pat praktiška dėl konservuojančių savybių. Jame taip pat yra daug vitaminų ir naudingų mikroelementų, padeda stiprinti imuninę sistemą ir palaikyti sveiką odą. Yra nuomonė, kad krienų šaknys, pagreitindamos medžiagų apykaitą, skatina svorio mažėjimą.
Ar galima marinuoti agurkus be krienų?
Jei kas nors nemėgsta krienų arba pasirodo, kad sunku jį rasti, galite apsieiti ir be jo. Tada turėsite sukurti prieskonių ir žolelių rinkinį, galintį jį pakeisti.
Kuo galima pakeisti krienus?
Jei marinuodami agurkus nuspręsite nedėti krienų, jums reikės česnako ir ąžuolo lapų. Juodieji pipirai gali veikti kaip aštrus prieskonis ir suteikti agurkams stiprybės. Krienų naudą sveikatai galima gauti įdėjus česnako. Kad agurkai būtų traškūs, naudokite ąžuolo lapus arba žievę. Sausos garstyčios raugintam agurkui suteiks ir tvirtumo, ir traškumo.
Ingredientų parinkimas ir paruošimas
Pagrindinis produktas, žinoma, yra agurkai. Marinavimo sėkmė daugiausia priklausys nuo jų pasirinkimo. Žinoma, iš naminių agurkų lengviau išsirinkti tinkamus konservuoti, šeimininkas tiksliai žino veislę, kokiomis sąlygomis daržovės augo. Jei ingredientai perkami turguje, reikia pasirūpinti, kad agurkai būtų švieži, krienais žiemai galima sūdyti tik tuos.
Agurkų dydis turėtų būti nedidelis, todėl juos patogiau sudėti į stiklainį, ir jie nebus kartaus skonio. Kai kuriems patinka labai maži, mažojo pirštelio dydžio agurkai: jie turi ypatingą saldų skonį, kuris kartu su prieskoniais suteikia labai organišką skonių derinį.
Lygius agurkus geriau palikti salotoms, marinuoti naudojami tie, kurių odelė juodi. Daržovės turi būti kietos liesti, nepagelsti odelė.
Tiek naminius, tiek parduotuvėje pirktus agurkus prieš konservavimą geriau pamirkyti vėsiame vandenyje.Minimalus mirkymo laikas – 2-3 valandos, tačiau geriau juos palikti per naktį šaltame vandenyje.
Nebūtina karpyti agurkų kraštų
Sūdymo rezultatui įtakos turi ir vandens kokybė. Jau ne kartą įrodyta, kad viename recepte naudojant skirtingus vandenis, skiriasi skonis. Jei po ranka turite švaraus šulinio ar šaltinio vandens, tai didelė laimė, būtent šiame skystyje rauginti agurkai yra geriausiai. Mieste tai sunkiau, tačiau tinkamai apdirbus, vanduo iš čiaupo konservuojant duos gerą skonį. Norėdami tai padaryti, turite jį filtruoti ir virti. Kartais jis tiesiog pakeičiamas buteliuku.
Norėdami paruošti prieskonius marinavimui, tereikia juos gerai nuplauti ir nuplikyti verdančiu vandeniu. Svarbu atkreipti dėmesį į druskos pasirinkimą: naudojama tik akmens druska, nes bet kokia kita druska gali susprogdinti stiklainius, o smulkioji druska suminkštins agurkus.
Jei agurkų marinavimo su krienais recepte yra česnako, pirmiausia turite jį nulupti ir supjaustyti plonais griežinėliais.
Stiklainių paruošimas
Pirmiausia turite įsitikinti skardinių ir dangtelių vientisumu. Ant stiklo neturi būti įtrūkimų ar drožlių, ant dangtelių neturi būti rūdžių. Po to indai nuplaunami po šiltu tekančiu vandeniu, galima naudoti kempinę ir soda. Plovikliai gali neigiamai paveikti būsimo produkto organoleptines savybes.
Švarūs stiklainiai sterilizuojami orkaitėje, ant viryklės, mikrobangų krosnelėje ar kitais patogiais būdais. Dangteliai dedami į keptuvę su karštu vandeniu.
Konservuotų agurkų su krienais receptai žiemai
Žiemai marinuotų agurkų su krienais receptų buvo sugalvota daug, tačiau kai kurie iš jų laikomi klasikiniais. Tokie receptai buvo išbandyti daugelį metų ir yra paruošti virėjams ilgą laiką.
Marinuoti agurkai su krienų šaknimis ir česnaku žiemai
Jei česnakas turi mažas skilteles, jų pjaustyti griežinėliais nereikia.
Ingredientai (3 litrų stiklainiui):
- 4,7-5 kg šviežių agurkų;
- 1 vidutinio dydžio morka;
- didelė česnako galvutė;
- 2-3 krienų (šaknų) gabalėliai iki 6 cm ilgio;
- 2-4 krapų skėčiai su sėklomis;
- 2 valg. l. rupios druskos;
- 4-7 gabalėlių pipirų (tiek juodųjų, tiek kvapiųjų pipirų);
- desertinis šaukštas acto.
Marinuojant agurkus labai populiarus krienų ir česnakų derinys.
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Į 3 litrų stiklainio dugną dėkite pusę apskritimais supjaustytų krienų ir česnako.
- Pusiau stiklainį užpildykite agurkais su morkų gabalėliais, taip pat supjaustytais apskritimais.
- Suberkite likusius prieskonius.
- Likusius agurkus sudėkite į stiklainį iki dangčio.
- Ant viršaus dėkite krapų, kad neleistų agurkams plaukti.
- Supilkite šaltą sūrymą, įpilkite acto ir uždenkite marle. Laikyti kambario temperatūroje.
- Po 3-4 dienų nuimkite putas, užpilkite sūrymu į puodą, o tada užvirkite, nepamirštant įberti druskos.
- Padėkite stiklainius ant rankšluosčio ir užpildykite turinį verdančiu sūrymu iki viršaus. Užsukite dangtelį.
Žieminiai marinuoti agurkai su krienais pasirodys traškūs ir stiprūs.
Greitas marinuotų agurkų su krienų šaknimis receptas žiemai
Ne visi mėgsta daug laiko skirti raugintų agurkų gamybai, todėl sugalvojo greitų receptų.
Ingredientai (1 litro stiklainiui):
- 500-800 g šviežių agurkų;
- keli krienų gabalėliai (šaknis);
- 3-5 juodųjų pipirų žirneliai;
- 2-3 maži krapų skėčiai.
Sūrymui jums reikia:
- litras vandens;
- 2 valg. l. akmens druska;
- toks pat cukraus kiekis;
- ne pilnas arbatinis šaukštelis 70% acto.
Preparatą galite naudoti kaip priedą prie pagrindinių patiekalų
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Į stiklainio dugną, kaip ir ankstesniuose receptuose, suberkite krienus, pipirus ir krapus.
- Agurkus kompaktiškai išdėliokite į viršų.
- Stiklainio turinį 15-30 minučių užpilkite verdančiu vandeniu ir nusausinkite.
- Sūrymui paimkite kitą vandenį, užvirinkite, bet šiame etape nepilkite acto.
- Turinį užpilkite verdančiu sūrymu ir tik dabar pilkite actą.
- Užsukite dangtelius.
Šiuo metodu marinuoti agurkus su krienų šaknimis žiemai neužtruks daug laiko, tačiau tai neturės įtakos rezultatui: agurkai išeis labai skanūs ir sultingi.
Agurkai žiemai su krienais, pomidorais ir paprikomis
Sūdant labai patogu derinti įvairias daržoves, nes kartu jos padaro sūrymo skonį sodresnį.
Ingredientai (3 litrų stiklainiui):
- kilogramas agurkų;
- kilogramas pomidorų;
- 2 didelių saldžiųjų paprikų;
- 3 gabalėliai krienų (šaknų);
- 2 krapų skėčiai;
- didelė česnako galvutė;
- 3 lauro lapeliai;
- 4-7 gabalėliai pipirų (juodųjų ir kvapiųjų pipirų).
Patiekalus asorti geriau gaminti dviejų ar trijų litrų stiklainiuose
Sūrymui jums reikia:
- 6 arbatinių šaukštelių druskos;
- toks pat cukraus kiekis;
- 9% acto.
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Į stiklainio dugną įberkite juodųjų ir kvapiųjų pipirų, lauro lapų ir krienų.
- Dabar užpildykite pusę stiklainio agurkais.
- Išilgai kraštų išdėliokite saldžiosios paprikos gabalėlius (supjaustytus į keturias dalis).
- Ant viršaus uždėkite pomidorus.
- Užpildykite stiklainį verdančiu vandeniu 3 minutes, tada nuleiskite jį į kriauklę.
- Dar 3 minutes užpilkite verdančiu vandeniu, bet dabar supilkite vandenį į puodą ir iš jo pagaminkite sūrymą, įdėdami cukraus ir druskos.
- Šiuo marinatu visiškai užpilkite daržoves, o tada susukite stiklainį.
Agurkus su krienais žiemai galite sūdyti atskirai, tačiau daug maloniau žiemą atverti visą agurkų, pomidorų ir saldžiųjų paprikų asortimentą.
Marinuoti agurkai su krienų ir serbentų lapais
Net keli lapeliai į sūrymą išskirs juodųjų serbentų aromatą, tačiau įpylus daugiau, nebus stipraus persotinimo.
Ingredientai (viename litre indelyje):
- 500-800 g agurkų;
- 2 gabalėliai krienų (šaknų);
- 7-8 juodųjų serbentų lapeliai;
- 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
- 2 valg. l. rupios druskos;
- česnakai ir gvazdikėliai pagal skonį;
- šaukštelis acto 9%;
- 3-4 juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirniai;
- pora krapų skėčių (su sėklomis).
Juodųjų serbentų lapai daro kvapnų marinuotą agurką
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Ant dugno dėkite krienus, o ant jų – agurkus.
- Ant agurkų atsargiai uždėkite serbentų lapus ir visas česnako skilteles.
- Užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite (nesukdami) dangčiu 10 minučių.
- Šį vandenį reikia supilti į puodą ir supilti į jį visa kita: cukrų, druską, pipirus, krapus ir gvazdikėlius. Virkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
- Gautą sūrymą užvirinkite ir supilkite į stiklainį, įpilkite acto.
- Užsukite dangtelius ant konteinerių.
Prie raugintų agurkų labiausiai tinka juodieji serbentai, kurie suteikia išraiškingiausią aromatą. Bet jei yra noras, tada pridėkite raudonųjų serbentų lapų.
Laikymo terminai ir būdai
Tinkamumo laikas priklauso nuo laikymosi taisyklių ir temperatūros. Jei daržovės neužplikytos verdančiu vandeniu, jų užteks ne ilgiau kaip savaitę. Perdirbtus agurkus –1–+4 temperatūroje galima laikyti tik 8–9 mėnesius.
Stiklainius reikia laikyti vėsioje ir, jei įmanoma, tamsioje patalpoje. Rūsys pagrįstai laikomas idealia vieta marinuotiems agurkams.
Marinuotus agurkus galima laikyti šaldiklyje, tačiau jie ten dedami be sūrymo: daržovės išimamos iš stiklainių ir dedamos į plastikinį maišelį. Tokie agurkai retai naudojami kaip užkandis, dažniausiai jie tampa ingredientu, pavyzdžiui, marinuotų agurkų sriubai ar picai.
Atidarius stiklainį, agurkai pamažu rūgs ir suminkštės, o po dviejų savaičių taps visiškai netinkami vartoti.
Išvada
Agurkai su krienais žiemai ruošiami pagal daugybę receptų, o tarp jų nėra idealaus, nes kiekvienas turi savo skonį ir pageidavimus. Vien su krienų šaknimis galima derinti dešimtis su uoginių augalų lapais, čili pipirais ir kitais prieskoniais. Nereikia bijoti išbandyti ką nors naujo, tada kiekvienas atras sau geriausią receptą.
