Turinys
Yra nemažai būdų, kaip perdirbti agurkus žiemai. Daržovės yra universalios, jas galima marinuoti, sūdyti, dėti į salotas, įvairius patiekalus, rauginti su pomidorais ar kopūstais. Agurkai krienų lapuose – vienas iš pasiruošimo žiemai variantų. Technologija paprasta, nereikalaujanti daug laiko, o gautas produktas yra elastingas ir traškus.
Sudėkite agurkus vertikaliai į platų indą, kad sumažėtų tuštumos
Ką duoda krienų lapai rauginant agurkus?
Agurkų sūdymas su lapais ar krienų šaknimis – tradicinis rusiškas pasiruošimo žiemai būdas. Augalas naudojamas daržovėms marinuoti arba raugti. Sudėtis yra daugiafunkcinė, cheminėje sudėtyje gausu vitaminų, amino rūgščių ir mineralinių junginių. Sinigrino dėka augalas yra kartaus, bet nekarštas, nors kartumo gaminant ir nesijaučia, tačiau agurkų skoniui suteikia pikantiškumo.
Sudėtyje yra lizocimo – baktericidinių savybių turinčios medžiagos, todėl augalas taip pat yra geras konservantas, jo buvimas produkte prailgina galiojimo laiką ir pašalina fermentacijos procesą.Krienuose yra didelė taninų koncentracija, dėl kurios vaisiai yra elastingi, traškūs, būdingi marinuotiems agurkams.
Ingredientų parinkimas ir paruošimas
Keli reikalavimai produktams, naudojamiems žiemos derliaus nuėmimui. Jums reikės mažo dydžio, tokio pat ilgio (ne daugiau 10 cm) daržovių. Jie bus montuojami vertikaliai konteineryje,
Pirmenybė teikiama specialiai marinavimui ir konservavimui skirtoms veislėms, kurios yra tankesnės konsistencijos ir patvarios žievelės. Geriau paimti tuos, kurie auginami atvirame lauke.
Agurkai apdorojami iškart po derliaus nuėmimo. Jei jie gulėjo, juos reikia įdėti į šaltą vandenį 2-4 valandoms, per tą laiką vaisiai atstatys turgorą ir taps elastingi. Pažeisti arba puvimo požymių turintys egzemplioriai netinka.
Žalioji krienų masė imama jauna, jei ji maža, į ją bus lengviau suvynioti vaisius, nes ji elastingesnė už seną. Paviršius turi būti nepažeistas, be įplyšimų, dėmių ar skylių.
Nenaudokite joduotos ir jūros druskos, nes nuo jodo agurkai tampa minkšti ir nemalonaus poskonio.
Stiklainių paruošimas
Ruošinio talpyklos gali būti naudojamos bet kokiame, išskyrus cinkuotą metalą. Galite pasiimti emaliuotus indus arba maistinį plastiką. Dažniausiai agurkai marinuojami stikliniuose induose, tūris nesvarbu.
Jei apdorojimas nėra susijęs su siūlėmis, mažos drožlės ant kaklo yra priimtinos. Marinuoti agurkai laikomi po nailoniniais dangteliais. Marinavimo atveju patikrinkite, ar sriegiai nepažeisti ir ar indo korpuse nėra įtrūkimų.
Sterilizacija būtina konservavimui.
Stiklainius ir dangtelius apdorokite bet kokiu įprastu būdu
Norėdami marinuoti, iš anksto išplaukite indą su soda, nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu.
Agurkų, suvyniotų į krienų lapus, receptai
Į krienų lapus suvyniotus marinuotus agurkus galima gaminti šaltus arba karštus, receptai vienas nuo kito labai nesiskiria. Marinavimui reikalingas ilgalaikis terminis apdorojimas, technologija sudėtingesnė, tačiau produkto galiojimo laikas daug ilgesnis.
Paprastas marinuotų agurkų receptas krienų lapuose žiemai
Metodas yra gana populiarus ir nereikalauja daug darbo. Marinavimui galite naudoti bet kokį indą, priklausomai nuo apdorojamų daržovių kiekio. Visi ingredientai yra paruošti iš anksto ir naudojami tik geros kokybės.
Krienų lapai skinami pagal vaisių skaičių.
Apdorojimui jums reikės:
- česnakai - 1 galva;
- agurkai – 1,5 kg;
- žalieji krapai ir kalendra - po 1 krūva;
- vanduo – 1 l;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Vynuogių lapai naudojami kaip alternatyva krienams
Agurkų marinavimo su krienų lapais recepto seka 5 litrų plastikiniame kibire:
- Česnakai suskirstyti į gabalus, juos galima naudoti sveikus arba supjaustyti į 2 dalis. Padėkite pusę galvos indo apačioje.
- 2/3 kekės krapai suplėšomi arba supjaustomi dideliais gabalėliais, tas pats daroma su kalendra, žalumynai dedami ant česnako.
- Ant lapų paliekamas šiek tiek stiebo, agurkai pradeda vynioti nuo kietosios viršutinės dalies. Antrame posūkyje vena pradurs lakštą, taip fiksuodama posūkį, perteklinę dalį galima pašalinti.
- Daržovės dedamos vertikaliai, kompaktiškai.
- Ant viršaus uždėkite likusį česnaką ir žoleles.
- Iš šalto žalio vandens paruoškite sūrymą, ištirpinkite jame prieskonius ir supilkite agurkus.
Priespauda įrengiama, po 10 dienų galima paimti mėginį.
Agurkų marinavimas krienų lapais ir serbentų šakelėmis
Marinuotų agurkų su krienų lapais receptas skirtas trijų litrų stiklainiui. Daržovės imamos trumpai, kiekviena suvyniota į lapą. Sumontuokite vertikaliai. Į marinatą įeina:
- druska - 2 šaukštai. l.;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- actas - 80 ml.
Norėdami pažymėti:
- česnakai - 1 galva;
- krapai ir petražolės - po 1 krūva;
- serbentai – 4 šakos.
Marinavimo technologija:
- Daržovių sluoksnius pabarstykite česnakais, žolelėmis ir serbentais.
- Iš 1,5 l vandens paruoškite marinatą, verdančiame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų ir pripildykite indus.
- Sterilizuokite 20 minučių ir prieš baigdami įpilkite acto.
Stiklainiai uždaromi ir izoliuojami 24 valandas.
Agurkai krienų lapuose be acto
Daržoves galite apdoroti karštu būdu. Norėdami konservuoti agurkus su krienų lapais:
- sėklos arba džiovinti krapų žiedynai laisvomis dozėmis;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- druska - 2 šaukštai. l;
- vanduo – 1 l;
- rozmarino šakelė;
- česnako galvutės, jei norite, galite įdėti čili.
Agurkų marinavimo krienų lapuose seka žiemai:
- Agurkai suvyniojami.
- Sudėkite į indą, galbūt į 3 litrų stiklainį, vertikaliai arba horizontaliai, be tuštumų.
- Kiekvienas sluoksnis užpilamas česnaku ir prieskoniais.
- Prieskonius ištirpinkite verdančiame vandenyje ir supilkite mišinį, kol jis visiškai apsems.
Uždenkite nailoniniais dangteliais ir padėkite į rūsį.
Kaip pakeisti krienų lapus marinuojant
Taninų yra:
- vyšnios;
- ąžuolas;
- juodieji arba raudonieji serbentai;
- šermukšnis;
- vynuogės
Juodieji serbentai, be baktericidinių savybių, gaminiui suteiks papildomo aromato. Ąžuolas turės įtakos vaisių tankiui. Šermukšniai iš išvardytų variantų yra stipriausias konservantas.Jei derliaus nuėmimo technologija apima agurkų vyniojimą, naudojami vynuogių lapai, skonis nelabai skirsis nuo krienų.
Ruošinių laikymo sąlygos ir būdai
Pagrindinė galiojimo trukmės pratęsimo sąlyga yra žema temperatūra, režimas neturi viršyti +4 0C, bet ir nenukristų žemiau nulio. Tokia marinuotų agurkų sąlyga. Jei produktas laikomas rūsyje be apšvietimo, tinkamumo laikas yra 6 mėnesiai. Marinuoti agurkai buvo termiškai apdoroti, sūryme yra acto, šis metodas prailgins tinkamumo laiką iki 2 metų.
Išvada
Agurkai krienų lapuose pasirodo elastingi, traškūs, malonaus pikantiško skonio. Augalas ne tik suteikia tankumo, bet ir atlieka konservanto vaidmenį. Jei temperatūra palaikoma, produkto galiojimo laikas yra ilgas. Apdorojus šaltuoju būdu, agurkai paruošiami per 10 dienų, užpilus karštu sūrymu, laikotarpis sutrumpėja iki 6 dienų.
