Marinuoti baklažanai su morkomis, žolelėmis ir česnaku

Turinys

1 Kokius baklažanus pasirinkti marinavimui
2 Marinuotų baklažanų su morkomis ir česnaku receptai žiemai
3 Saugojimo terminai ir taisyklės
4 Išvada

Marinuoti baklažanai su morkomis, žolelėmis ir česnakais yra viena iš populiariausių naminių gaminių rūšių. Paprasti receptai su tradicinių ingredientų rinkiniu nereikalauja griežtai laikytis dozavimo. Ilgalaikiam saugojimui gatavas produktas sterilizuojamas ir laikomas šaldytuve be papildomo apdorojimo. Naudokite kaip savarankišką užkandį, dėkite į bulves ar mėsą.

Marinuoti baklažanai gali būti patiekiami praėjus 5 dienoms po apdorojimo

Kokius baklažanus pasirinkti marinavimui

Aukštos kokybės marinuotiems preparatams mėlyni parenkami pagal šiuos kriterijus:

Vaisiai yra vidutinio dydžio, lygios formos.
Mėlyna vaisių spalva turi būti vienoda, sodrios rašalo spalvos. Baltos daržovės nenaudojamos.
Netinka neprinokę vaisiai, jų skonis nepalankiai skirsis nuo prinokusių.
Pernokusios daržovės turi kietą odelę, pluoštinį minkštimą, stambias sėklas, todėl netinka marinuoti.
Atkreipkite dėmesį į žaliavų kokybę: švieži vaisiai turi blizgų paviršių, be juodų dėmių ar minkštų vietų.

Svarbu! Baklažanai turi būti tvirti, nesuglebę.

Marinuotų baklažanų su morkomis ir česnaku receptai žiemai

Privalomi visų receptų komponentai yra česnakai ir salierai, jie suteikia fermentuotam produktui pikantišką skonį ir aromatą. Siūlomi variantai, kai česnakas keičiamas svogūnais, tačiau paruošimas skirsis pagal skonį. Jie naudoja pipirus ir pomidorus, bet jie nepakeis morkų, tik jas papildys. Morkos raugintiems vaisiams suteikia saldaus skonio ir pagreitina rūgimo procesą.

Paprasti marinuoti baklažanai, įdaryti morkomis ir česnaku

Vienas iš paprastų ir ekonomiškų apdorojimo būdų yra tradicinis receptas su šių komponentų rinkiniu:

baklažanai - 3 kg;
česnakai - 250 g;
morkos – 0,7 kg;
saulėgrąžų aliejus - 180 ml;
salierų žalumynai – 1 ryšelis.

Klasikinis marinuotų baklažanų receptas:

Daržovėms nupjaunamas stiebas, paviršiuje padaroma keletas dūrių.
Panardinkite į verdantį vandenį su druska (1 valgomasis šaukštas 1 litrui). Virkite 10-15 minučių. Naudodami degtuką patikrinkite pasirengimą; paviršius turi būti lengvai pradurtas.
Jie išima vaisius ir suspaudžia juos, laikas, praleistas spaudžiant, nesvarbu, aš kimšu tik šaltus baklažanus.
Morkas sutarkuokite ir troškinkite aliejuje, kol suminkštės, suberkite į dubenį, suberkite spaustą česnaką ir šaukštą druskos.
Ant baklažanų atsitraukite 1,5 cm nuo viršaus ir apačios ir padarykite gilų, bet ne perpjautą pjūvį.
Į gautą kišenę dedamas įdaras ir apvyniojamas siūlu, kad būtų tvirtai pritvirtintas.
Salierų žalumynai naudojami sveiki arba supjaustyti dideliais gabalėliais.
Į indo dugną dėkite žalumynus ir baklažanų sluoksnį, pakaitomis į viršų.
Ant viršaus dedama lėkštė, ant kurios uždedamas krovinys.

Palikite kambario temperatūroje. Po 5 dienų išbandykite produktą, jei marinuoti baklažanai su morkomis ir česnakais yra paruošti, jie perkeliami į šaldytuvą, prieš tai sudėti į stiklainius ir talpyklas.

Norėdami išsaugoti raugintų vaisių formą, jie apvyniojami žaliais stiebais

Baklažanų griežinėliai, marinuoti su morkomis sluoksniais

Komponentų rinkinys 3 kg baklažanų:

morkos - 1 kg;
aitrioji paprika – 1 vnt.;
pomidorai – 0,8 kg;
salierų žalumynai – 1 ryšelis;
česnakai - 200 g;
actas - 180 ml;
aliejus - 200 ml;
druska - 3 šaukštai. l. 3 litrams skysčio.

Marinuotų baklažanų receptas:

Baklažanai supjaustomi maždaug 4 cm pločio griežinėliais.
Morkos formuojamos juostelėmis, aitriosios paprikos – žiedeliais (pirmiausia išimamos sėklos ir nupjaunamas kotelis).
Česnakai perspaudžiami per presą, salierų žalumynai susmulkinami, o pomidorai supjaustomi griežinėliais.
Į verdantį vandenį įpilkite druskos ir acto, suberkite mėlynuosius ir virkite 5-7 minutes.
Jie išima jį į kiaurasamtį.
Aliejus įkaitinamas keptuvėje.
Marinavimo indo dugną apibarstykite žolelėmis, pabarstykite česnaku, suberkite pomidorų skilteles, įberkite šiek tiek aitriosios paprikos ir aitriųjų mėlynųjų dalių, ant jų užberkite česnako, suberkite sluoksnį morkų ir žolelių, užpilkite aliejumi. . Kitas montavimas vyksta pagal tą patį modelį, jei liko alyvos, proceso pabaigoje ji pilama į ruošinį.

Viršuje sumontuotas presas. Po 24 valandų daržovės bus apipiltos sultimis, o kitą dieną jos bus visiškai paruoštos. Jie supakuojami kartu su skysčiu į indus ir dedami į šaldytuvą.

Marinuoti baklažanai su morkomis, salierais ir česnakais

Greitas ir labai skanus receptas su šiais ingredientais:

morkos - 1 kg;
baklažanai – 2,5 kg;
salierų žalumynai - 1 didelė krūva;
česnakai - 250 g;
svogūnas - 0,5 kg;
paprika - 400 g;
petražolių šaknis – 2 vnt.ir 1 krūva žalumynų;
augalinis aliejus - 150 ml.

Marinuotų mėlynių paruošimas:

Žaliai apdoroti baklažanai keliose vietose persmeigiami iešmu, kad verdant kartumas išeitų per pradūrimus.
Daržoves panardinkite į verdantį vandenį nepridedant druskos; virimo laikas 10-15 minučių. Pasirengimą patikrinkite iešmu ar degtuku: baklažanai turi būti lengvai pradurti.
Kiekvienoje daržovėje padarykite kišenę, pjaustydami išilgai jos ilgio. Padėkite juos ant padėklo su įpjovomis, kad nutekėtų skysčio perteklius.
Papriką supjaustyti juostelėmis, svogūną kubeliais, petražolių šaknį kartu su morkomis sutarkuoti.
Ant ugnies uždėkite puodą arba keptuvę aukštais kraštais, supilkite aliejų, pakepinkite svogūną iki skaidrumo.
Sudėkite morkas ir petražoles ir palikite, kol pusiau iškeps.
Įberkite pipirų ir troškinkite 3 minutes.
Įdaras nukeliamas nuo ugnies ir turi būti naudojamas šaltas.
Smulkiai pjaustytų petražolių dedama į atvėsusias sumaltas daržoves ir išmaišoma.
¼ česnako atskiriama nuo visos masės, likusi dalis perspaudžiama per česnako presą ir dedama į faršą.
Druska 1 arb. druska su stikleliu.
Indo, skirto raugintoms daržovėms, dugną uždenkite salierais ir susmulkinkite kelias česnako skilteles.
Baklažanus kuo pilniau prikimšti įdaru ir sutvirtinti siūlais.
Į keptuvę dėkite sluoksnį, ant viršaus susmulkinkite česnaką ir salierų lapelius, pakaitomis į viršų.
Jei liko įdaro, įdėkite jį į tuščias vietas su baklažanais.

Dėl aštrumo, jei norite, į raugintą produktą įberkite aitriosios paprikos.

Marinatas gaminamas iš 1 litro karšto vandens ir 1 valg. l. druskos. Supilkite į preparatą, padėkite plokščią lėkštę ir presą. Palaikykite kambario temperatūroje 5 dienas, tada paruoštos raugintos daržovės supilamos į indą ir dedamos į šaldytuvą.

Jei reikia ilgai laikyti susuktą, daržovės sudedamos į stiklainius ir sterilizuojamos orkaitėje +170 laipsnių temperatūroje. ⁰C, uždarytas metaliniais dangteliais, kurie buvo termiškai apdoroti.

Marinuoti baklažanai su morkomis, česnakais ir žolelėmis be sūrymo

Receptui paruoškite:

morkos – 0,7 kg;
baklažanai - 3 kg;
česnakai - 200 g;
aliejus - 200 ml;
druska - 1 valgomasis šaukštas. l. su viršumi;
salierai ir petražolės (žalumynai).

Marinuoti baklažanai gaminami naudojant šią technologiją:

Jie atsitraukia 1,5 cm nuo viršaus, baklažaną perveria peiliu ir perpjauna, taip pat palieka 1,5 cm nuo stiebo, vaisiaus galai bus nepažeisti.
4 litrus vandens su ištirpinta druska užvirinkite, išdėliokite vaisius. Daržoves verdame apie 15 minučių, jų pasirengimą patikriname persmeigę degtuku, jei lengvai patenka į žievelę ir minkštimą, nukelkite nuo ugnies. Vaisių nepatartina pervirti.
Padėklas arba pjaustymo lenta uždengiama audiniu, ant jo 1–2 eilėmis išdėliojami baklažanai, kad pjūvis būtų lygiagretus plokštumai. Uždenkite viršų antra pjaustymo lenta ir paspauskite.
Šioje būsenoje daržovės lieka tol, kol visiškai atvės. Šiuo metu išsiskirs klampios sultys, kurios turi būti pašalintos, kartu su jomis iš minkštimo išeis kartumas.
Morkos verdamos, kol suminkštės, sutarkuojamos arba supjaustomos plonomis išilginėmis juostelėmis.
Česnakai susmulkinami naudojant presą.
Plačiame dubenyje sumaišykite česnaką ir morkas, įberkite recepte nurodytos druskos ir išpilkite aliejų. Visi komponentai gerai sumaišomi.
Į indo, kuriame bus ruošiamos marinuotos daržovės, dugną dėkite salierą, galite įdėti krieno šaknų ir petražolių, žalumynai turi uždengti dugną. Galima naudoti visą arba rankomis suplėšyti į dalis.
Nuo daržovių nuimkite presą, jos bus ovalo-plokščios formos ir prikimškite jas virtomis maltomis daržovėmis – tai patogu daryti su arbatiniu šaukšteliu.
Kad griežinėliai nesuirtų, jie pervyniojami petražolių ir salierų siūlais arba stiebeliais. Padėkite pirmąjį sluoksnį, ant viršaus žalumynus, kol baklažanai išnyks.
Ant viršaus uždėkite plokščią lėkštę ir uždėkite svarelį.

Patarimas! Kaip presą galite naudoti indelį vandens.

Palikite preparatą kambaryje, po paros vaisiai duos sulčių, kurios kartu su aliejumi padengs lėkštės paviršių. Trečią dieną marinuoti baklažanai bus paruošti, jie sudedami į stiklainius ir dedami į šaldytuvą.

Marinuoti mėlyni, pridedant morkų ir svogūnų

Baklažanai marinuoti su morkomis, česnaku ir paprika

Receptas, kuriame yra paprikos, laikomas skaniu. Jis naudojamas visas. Pipirai suteikia marinuotoms mėlynėms papildomo skonio. Reikalingi ingredientai marinuotų baklažanų receptui:

mėlyni - 3 kg;
paprika – 6 vnt.;
aliejus - 250 ml;
česnakai - 180 g;
morkos – 0,8 kg;
malti kvapieji pipirai - pagal skonį;
salierai ir kalendra (jį galima pakeisti petražolėmis) - po 1 ryšulį;
druska - 3 šaukštai. l.

Marinuotų baklažanų su pipirais technologijos seka:

Išilgai įpjaukite baklažanų centrą ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.
Padėkite vaisius po presu, kad nutekėtų karčios sultys, ir palikite 3 valandas.
Paprikos kotelis nupjaunamas, o vidus išimamas kartu su sėklomis.
Morkas sutarkuojame ir pakepiname keptuvėje su aliejumi, kol suminkštės.
Morkas sudėkite į puodelį, suberkite tarkuotą česnaką ir 1 šaukštelį. druskos, pabarstyti pipirais, masę gerai išmaišyti.
Nuimkite presą, supjaustykite baklažanus iki viršaus, palikdami apie 2 cm nepažeistus apačioje.
Jie atidaro vaisius, todėl juos lengviau įdaryti ir užpildo įdaru. Apvyniokite, kad pritvirtintumėte bet kokių žalumynų stiebus.
Į indo dugną padėkite kalendrą ir salierą, o ant viršaus – baklažanų sluoksnį.
Paprikos įdaromos maltomis daržovėmis, dedamos ant baklažanų, tada sluoksnis žalumynų ir taip, kol baigsis daržovės.
Ant viršaus uždėkite presą ir palikite 3 dienas.

Vienu metu patiekite marinuotą mėlynąją papriką ir įdarytą sveiką papriką.

Patarimas! Šį receptą galima naudoti ruošiant žiemai, marinuotos daržovės sudedamos į stiklainius ir sterilizuojamos 1 valandą.

Jie uždengiami metaliniais dangčiais ir nuleidžiami į rūsį.

Saugojimo terminai ir taisyklės

Marinuoti baklažanai, paruošti pagal bet kurį receptą, laikomi šaldytuve arba patalpoje, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip +4-5 ⁰C. Jei indas užima daug vietos, daržoves galima supakuoti į indus arba stiklinius indelius.

Receptuose, kuriuose reikalaujama pilti, sūrymas nupilamas, užvirinamas, o šaltas grąžinamas į ruošinį, tokiu būdu produktas išsaugos iki aštuonių mėnesių. Marinuoti baklažanai be įdaro, bet naudojant aliejų, yra valgomi 4 mėnesius. Sterilizuotas produktas laikomas ilgiau nei metus.

Išvada

Marinuoti baklažanai su morkomis, žolelėmis ir česnakais tinka ir šventiniam stalui, ir kasdieniam racionui. Paruošimo technologija paprasta, po 3 dienų raugintas produktas bus paruoštas, galima patiekti su bet kokiu mėsos ir bulvių patiekalu.