Kodėl marinuoti agurkai stiklainyje tampa minkšti?

Turinys

1 Kodėl konservuoti agurkai tampa minkšti
2 Kaip marinuoti agurkus, kad jie nebūtų minkšti
3 Patyrusių namų šeimininkių patarimai
4 Išvada

Daugeliui šeimininkių marinuoti agurkai stiklainyje tampa minkšti, tačiau tokia situacija nėra įprasta. Paruoštos daržovės turi būti stiprios ir traškios, o minkštumas rodo, kad jos buvo sugedusios.

Kodėl konservuoti agurkai tampa minkšti

Kai kurias klaidas, padarytas konservuojant agurkus, galima ištaisyti ir išsaugoti. Bet jei po marinavimo agurkai taps minkšti, jų tankumo ir traškumo atkurti nepavyks.

Kad stiklainyje esančių agurkų nereikėtų išmesti, būtina nuo pat pradžių tinkamai konservuoti. Ir norėdami tai padaryti, turėtumėte žinoti, dėl kokių klaidų marinuoti agurkai suminkštėja.

Sterilizacijos technologijos pažeidimas

Marinuoti agurkai stiklainyje gali išlaikyti savo kokybę daugelį mėnesių tik tuo atveju, jei stiklainyje visiškai nėra kenksmingų mikroorganizmų. Štai kodėl prieš sūdant stiklainį įprasta kruopščiai sterilizuoti.

Jei sterilizacija buvo nepakankama, ruošinys greitai suglebs.

Kartais namų šeimininkės nepakankamai atsargiai žiūri į konteinerių sterilizavimo procesą.Agurkai po marinavimo tampa minkšti, jei:

stiklainis prastai išplautas, ant jo sienelių liko nešvarumų ar ploviklio likučių;
sterilizacija nebuvo atlikta pakankamai ilgai ir nedavė norimo efekto;
stiklainis nebuvo visiškai apdorotas, o sterilizacija nepaveikė jo kaklelio, kur dažnai kaupiasi nešvarumai ir mikrobai;
Apdorojant konteinerius nebuvo kreiptas dėmesys į sandarinimo dangtelius.

Marinavimo indą būtina sterilizuoti pagal visas taisykles, laikantis visų nustatytų veiksmų. Jūs negalite sutrumpinti sterilizavimo laiko, geriau jį šiek tiek viršyti, nei užbaigti gydymą anksčiau laiko. Dangtelius būtina apdoroti kartu su stiklainiu, nes jų švara taip pat turi didelę reikšmę konservuojant marinuotus agurkus.

Trūksta sandarumo

Marinuoti agurkai gali tapti minkšti dėl to, kad stiklainis su preparatu buvo uždarytas per laisvai ir nebuvo įmanoma visiškai užsandarinti. Jei oras į stiklainį pateks net per nedidelę skylutę, sūryme prasidės fermentacijos procesai ir daržovės taps minkštos.

Ruošinių sandarumas dažniausiai pažeidžiamas dėl šių punktų:

prastos kokybės dangčiai, kurie nėra tvirtai prigludę prie kaklo;
stiklainio kaklelio defektai, drožlės, drožlės ir įtrūkimai;
sugedęs skardinės sandariklis, kuris negali susidoroti su savo funkcijomis.

Be to, plomba gali nutrūkti saugojimo metu, jei skardinė bus neatsargiai nukritusi arba pataikyta. Kartais talpykla iš pirmo žvilgsnio lieka nepažeista, tačiau numušamas dangtelis arba susidaro mikro įtrūkimai, pro kuriuos prasiskverbia oras.

Sukimo sandarumas yra viena iš pagrindinių kokybiško marinavimo sąlygų.

Patarimas! Susukę raugintus agurkus, galite apversti stiklainį aukštyn kojomis ir pažiūrėti, ar iš jo neišbėga skystis, ar kyla oro burbuliukų. Jei nesimato nei vieno, nei kito, vadinasi sandarumas geras ir agurkai netaps minkšti.

Konservuotos formos

Sūdytos daržovės po susiuvimo gali pasirodyti minkštos, nes sūryme susidaro pelėsis. Taip nutinka dėl daugelio priežasčių – ant prastai nuplautų agurkų, dėl nekokybiškos druskos, dėl prastos indų sterilizacijos.

Iš pradžių pelėsis atrodo kaip klampi plona plėvelė sūrymo paviršiuje. Jei marinuoti agurkai vis dar išlaiko savo tankumą ir dar netapo minkšti, galite pabandyti išsaugoti sūrymą. Norėdami tai padaryti, jums reikia:

nusausinkite skystį iš stiklainio ir nuplaukite nuo marinuotų agurkų pelėsio pėdsakus, o tada nuplikykite verdančiu vandeniu;
iš naujo sterilizuokite stiklainius ir paruoškite naują sūrymą, pavirindami keletą minučių ant viryklės;
sudėkite daržoves atgal į švarų stiklainį ir užpilkite šviežiu pasūdytu sūrymu, o tada sandariai susukite indą.

Jei pelėsis nespėjo rimtai sugadinti raugintų agurkų ir padaryti jų minkštus, tai po nuplikymo ir pakartotinio apdorojimo daržovės vis tiek bus tinkamos laikyti.

Klaidos ruošiant sūrymą

Marinuojant agurkai tampa minkšti dėl to, kad konservavimo metu sūrymas buvo paruoštas netinkamai. Namų šeimininkės dažnai daro kelias įprastas klaidas:

Trūksta druskos, agurkai tokiu atveju greitai tampa minkšti. 1 litrui vandens indelyje turi būti bent 1 didelis šaukštas druskos.
Acto trūkumas – marinuojant daržoves 1 litrui vandens reikia įpilti ne mažiau kaip 70 ml acto, antraip per kelias dienas agurkai taps minkšti.Vietoj acto taip pat nereikėtų naudoti citrinos rūgšties, ji gali būti naudojama marinuojant, bet nepakeičia acto rūgšties.
Netinkama druska – rauginti ir rauginti agurkai gaminami naudojant įprastą universalią valgomąją druską, o patartina naudoti stambiai maltą druską. „Extra“, joduota ar jūros druska netinka, dėl jų sūrymas pradeda rūgti, o agurkai įgauna minkštą konsistenciją.
Prasta vandens kokybė. Jei marinuoti šaltu vandeniu agurkai yra minkšti, greičiausiai juose yra priemaišų, kurios neigiamai veikia sūrymo kokybę. Konservuojant daržoves stiklainyje, rekomenduojama paimti išgrynintą vandenį arba vidutinio kietumo šulinio ar šaltinio vandenį.

Tik aukštos kokybės sūrymas gali išlaikyti vaisius tvirtus.

Sūdytoms daržovėms stiklainyje svarbu griežtai laikytis recepte nurodytų proporcijų ir algoritmų. Jei į sūrymą įdėsite per mažai pagrindinių ingredientų arba viršysite rekomenduojamą kiekį, skystis surūgs, o agurkai taps minkšti.

Netinkamas agurkų išdėstymas

Jei marinuoti agurkai pasirodo minkšti, tai gali būti, kad konservavimo proceso metu buvo pažeistas vaisių ir sūrymo santykis:

Jei bus per mažai agurkų ir per daug skysčio, daržovės gali per daug prisisotinti sūrymu ir bus minkštos.
Jei marinuoti agurkai stiklainyje supakuoti per sandariai, o sūrymo neužtenka, o pats stiklainis didelis, tuomet viršutiniai vaisiaus sluoksniai labai apkraus apatinius. Dėl to daržovės, esančios stiklainio apačioje, taps minkštos.

Dėmesio! Klasikinis receptas siūlo konservavimui naudoti ne didesnius kaip 3 litrų stiklainius. Tokiu atveju marinuoti daržoves patartina rinktis tokio pat dydžio, o sūrymu pilti taip, kad jis 3-4 cm padengtų stiklainyje esančius sūdytus vaisius.

Prastos kokybės agurkai

Marinavimo kokybė tiesiogiai priklauso nuo pačių agurkų kokybės. Minkšti marinuoti agurkai sugadina preparatą šiais atvejais:

sūdyti vaisiai sode jau buvo suglebę, bet marinuoti tik visiškai surūgo;
konservavimui buvo naudojami prastai nuplauti vaisiai, ant kurių liko nešvarumų ir bakterijų;
marinuoti indelyje buvo naudojami netinkamos salotų veislės agurkai, tokios daržovės greitai suminkštėja, nes žiemai galima susukti tik universalias veisles arba specialius marinuoti agurkus;
Konservavimui paėmėme agurkus su senomis statinėmis, pelėsio pėdsakais, geltonomis dėmėmis ir kitais pažeidimais.

Tik visiškai sveikus, tvirtus vaisius, nuskintus iš sodo ne vėliau kaip likus parai iki perdirbimo, galima laikyti stiklainyje žiemai. Marinuoti ir marinuoti tinka mažos daržovės su kietais spuogeliais ant odos ir tankiu minkštimu, pavyzdžiui, Nezhinsky, Rodnichok ir kitos veislės.

Salotinių agurkų veislės netinka konservavimui – reikia naudoti marinuotus agurkus

Netinkamas saugojimas

Jei marinuoti agurkai stiklainyje suminkštėja praėjus tam tikram laikui po konservavimo, vadinasi, gali būti pažeistos laikymo sąlygos. Nuo per aukštos temperatūros vaisiai suglemba, nes sūryme suyra pieno rūgštis, kuri marinuojant veikia kaip pagrindinis konservantas.

Marinuoti agurkai turi būti laikomi vėsioje, iki 3–5 °C temperatūroje. Stiklainį geriausia įdėti į šaldytuvą arba rūsį namelyje.

Svarbu! Marinuoti agurkai, kurių galiojimo laikas tiesiog pasibaigęs, gali tapti minkšti. Net ir aukščiausios kokybės preparatas negali būti laikomas ilgiau nei 3 metus, o dažniausiai marinuoti agurkai savo savybes išlaiko 8-10 mėnesių.

Kaip marinuoti agurkus, kad jie nebūtų minkšti

Klasikinis daržovių marinavimo receptas siūlo naudoti šalto konservavimo metodą ir minimalų ingredientų rinkinį:

Prieš gaminant gaminį, stiklainiai ir dangteliai sterilizuojami garais arba orkaitėje.
Tinkamos marinavimo veislės agurkai keletą valandų mirkomi šaltame vandenyje, kad iš jų pasišalintų oras ir galimos kenksmingos medžiagos.
Į stiklainį įdėkite 2 krienų lapus, vyšnias ir juoduosius serbentus, taip pat 2 susmulkintas česnako skilteles, šiek tiek krapų ir aitriosios paprikos.
Agurkai pridedami prie ingredientų ir sandariai suspaudžiami į talpyklas.
Stiklinėje švaraus vandens ištirpinkite 3 didelius šaukštus druskos.
Stiklainio ingredientai iki pusės užpilami šaltu vandeniu, o tada įpilamas druskos tirpalas ir dar šiek tiek šalto vandens, kad stiklainis būtų pilnai užpildytas.

Uždenkite ruošinį sandariu dangteliu ir nedelsdami padėkite į šaldytuvą. Jei tiksliai laikysitės recepto, marinuoti agurkai pasirodys traškūs.

Prieš nuimant derlių, vaisius reikia ilgai mirkyti vandenyje.

Svarbu! Vaisių mirkymas – svarbus technologinis žingsnis, jo nepaisius, stiklainyje esantis skystis gali fermentuotis, agurkai taps minkšti.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Kelios paprastos rekomendacijos padės išvengti situacijos, kai po marinavimo agurkai tampa minkšti:

Kad stiklainyje esantis skystis nesurūgtų ir daržovės neapmirktų, į sūrymą galite įpilti 1 didelį šaukštą degtinės arba 5 garstyčių sėklas.
Kad nesukeltumėte pelėsių, ant stiklainio viršaus galite uždėti nedidelį krieno šaknies gabalėlį, be to, tai suteiks agurkams tvirtumo ir pagerins jų skonį.
Siekiant išvengti pelėsio atsiradimo ir išlaikyti agurkų kietumą, į marinavimą taip pat dedama aspirino tabletė arba ąžuolo žievė.
Jei prieš marinavimą nupjausite agurkų uodegas, sūrymas greičiau pasieks pilną paruošimą.

Patyrusios šeimininkės rekomenduoja siųsti daržoves, surinktas iš savo asmeninio sodo arba pirktas iš ūkininkų, konservuoti stiklainiuose. Parduotuviniuose agurkuose dažnai būna nitratų perteklius, o atsitiktinėse prekyvietėse net sunku garantuoti, kad perkamos daržovės bus kokybiškos ir saugios.

Išvada

Marinuoti agurkai stiklainyje tampa purūs dėl kelių įprastų konservavimo klaidų. Kadangi beveik neįmanoma išsaugoti įmirkusių daržovių, geriau iš pradžių vadovautis technologija ir nepaisyti receptų rekomendacijų.