Turinys
Daugelis namų šeimininkių susiduria su tuo, kad raugintos agurkės viduje tuščios, minkštos ir nepakankamai traškios. Taip nutinka dėl daugelio priežasčių, kurias turėtumėte žinoti, kad išvengtumėte daugiau klaidų konservuodami.
Kodėl marinuoti agurkai viduje tampa tušti ir minkšti?
Dažniausiai būna tik dvi priežastys, kodėl po marinavimo agurkai ištuštėja viduje: nekokybiškas produktas ir konservavimo klaidos. Tačiau yra ir kitų atvejų.
Netinkamas saugojimas
Viena iš priežasčių, kodėl po marinavimo agurkai tampa minkšti ir ištuštėja viduje, yra netinkamas derliaus laikymas prieš perdirbimą. Kamščiui reikia naudoti tik šviežias žoleles. Kiekvieną dieną jie praranda maistinę vertę ir maistines savybes, tokias kaip elastingumas.
Prieš raugdami, po nuskynimo agurkus galite laikyti iki paros. Šiuo atveju vaisiai dedami į vėsią patalpą, geriausia šaldytuve. Tačiau jų negalima dėti į plastikinius maišelius.
Jei vaisiai bus laikomi ilgai ir neteisingai, jie viduje bus tušti
Neteisinga sūdymo technologija
Marinuotų agurkų paruošimas nėra taip paprasta, visas procesas suskirstytas į kelis etapus. Technologijų pažeidimai sukelia prastą skonį, vaisiai tampa tušti viduje ir minkšti. Kad būtų užtikrintas tinkamas marinavimas, agurkų stiklainiai laikomi tinkamomis sąlygomis.
Fermentacija ir pieno rūgšties susidarymas turėtų prasidėti kuo greičiau. Tam paruošti stiklainiai laikomi kambario temperatūroje apie 1-2 paras. Tokiu atveju indikatorius kambaryje neturi nukristi žemiau +15 ... +25°C. Priešingu atveju vietoj pieno rūgšties, rauginant agurkus, susidaro kenksmingi mikrobai, kurie sukelia apsinuodijimą.
Toliau labai svarbu ruošinių neperkepti ir laiku išimti šaltai. Pagrindinė fermentacija turi vykti lėtai specialiomis sąlygomis – ne aukštesnėje kaip +5°C temperatūroje. Taip gaunamas traškus ir viduje netuščias ilgalaikio laikymo produktas. Sūdymo procesas rūsyje trunka apie 1-2 mėnesius.
Jei agurkų rūgimo procesas sutrinka ir jis greitai baigiasi, stiklainiuose susidaro dujos, dėl kurių žalumynuose atsiranda tuštuma. Dažniausiai plonos žievės vaisiai ištuštėja viduje.
Neteisingai paruoštas marinatas
Didelis dujų kiekis stiklainiuose susidaro ne tik dėl sūdymo technologijos pažeidimo, bet ir dėl netinkamai paruošto marinato. Ruošdami marinuotus agurkus, turite griežtai laikytis recepto, kitaip žalumynai viduje taps tušti. Pagrindinė priežastis – druskos trūkumas, dėl kurio sutrinka rūgimo procesas. Optimalus jo rodiklis sūryme yra 6-8%. Jei marinatas nėra pakankamai stiprus, sėklų kameros viduje susidarys oras ir tuštuma.
Be to, ruošiant marinatą reikia atsižvelgti į druskos kietumą.Ekstra veislėse jis mažas, o didžiausias stambiai sumaltuose produktuose. Joduota druska agurkams raugti nenaudojama. Jis apsaugo nuo pieno rūgšties bakterijų susidarymo.
Naudojant per minkštą vandenį, taip pat susidaro tuštumos. Marinavimui tinka kietumas iki 45°.
Prastos kokybės agurkai
Pasitaiko, kad žalių agurkų laikymo sąlygos yra įvykdytos, sūrymas marinavimui paruoštas teisingai, tačiau agurkai vis tiek viduje būna tušti. Taip atsitinka dėl žemos kokybės produkto.
Norėdami marinuoti, turite pasirinkti vaisius pagal pagrindines taisykles:
- naudokite mažus arba vidutinio dydžio žalumynus su maža sėklų kamera;
- Derlių marinuoti reikia anksti ryte, o ne karštyje, kai praranda drėgmę;
- sūdykite tinkamų veislių derlių, o ne salotoms.
Jei paimsite didelius ar pernokusius agurkus, jie neišvengiamai taps tušti viduje. Tokie vaisiai turi didelę sėklų kamerą, kuri marinavimo metu pripildoma oro. Tačiau net ir maži žalumynai gali tapti tušti, jei jie bus renkami vidurdienį. Kai nėra kitos išeities, prieš verdant jie 6-8 valandas mirkomi vandenyje. Taip jie prisotinami reikiamos drėgmės.
Kad po marinavimo agurkai nebūtų tušti, jie sandariai suspaudžiami į stiklainius, atrenkami maži ir stiprūs egzemplioriai.
Netinkama veislė
Dar viena priežastis, kodėl marinuoti agurkai ištuštėja – veislė tam netinka. Yra vaisių salotoms. Jie turi ploną ir lygią odą, baltus spuogus. Jų negalima naudoti marinavimui. Pageidautina rinktis vaisius su tamsiais gumbais. Patyrę sodininkai giria keletą tinkamos kokybės hibridų:
- Marina Grove;
- Sezono hitas;
- Petrelis;
- Maša.
Šie vaisiai visada išlieka elastingi ir skanūs, o marinuoti nepraranda spalvos.
Klaidos auginimo metu
Dažnai atsitinka taip, kad agurkai viduje ištuštėja dėl auginimo technologijos pažeidimo. Tam yra kelios priežastys, o dažniausia iš jų – nepakankamas laistymas. Jei dirvožemis yra nuolat sausas, žali augalai aktyviai praranda drėgmę, nes jie yra 80% vandens. Nuo kiaušidės susiformavimo iki derliaus nuėmimo pasėlius reikia laistyti. Jis turėtų būti reguliarus ir gausus. Kad nesusidarytų dirvos pluta, dirva lysvėse mulčiuojama.
Kita auginimo klaida – netinkama dirvožemio sudėtis. Dirva turi būti derlinga ir puri. Į jį dedama humuso, durpių ir mineralinių trąšų. Smėlio dirvožemis nėra geras. Didelio derliaus tikėtis neverta.
Marinuoti agurkai ištuštėja viduje, nes juos auginant trūksta azoto. Sunku peršerti pasėlius, jo šaknų sistema paviršutiniška ir užims tiek, kiek reikia. Tačiau, be organinių medžiagų, krūmams reikia mineralinių komponentų: kalio, fosforo, kalcio. Dėl šių medžiagų trūkumo vaisiaus viduje susidaro tuštuma. Taigi, vegetacijos pradžioje augalus reikia tręšti azotu, o jau formuojantis kiaušidėms ir vaisiui – tręšti fosforu-kaliu. Būtent tokios schemos reikia laikytis auginant agurkus.
Kaip tinkamai marinuoti agurkus, kad viduje nebūtų tuštumų
Norėdami gauti elastingus ir stiprius marinuotus agurkus, turite laikytis taisyklių:
- Išrinkite smulkius žalumynus, surūšiuokite, pamirkykite pasūdytame šaltame vandenyje apie 6 valandas.
Prieš marinuodami agurkus pamirkykite
- Naudokite iki 10 litrų talpos stiklainius, kitaip bus sunkiau gauti kokybišką produktą. Pirmiausia juos nuplaukite kepimo soda.
Prieš laikydami agurkus, stiklainius sterilizuokite.
- Rauginimui skirti vaisiai turi būti dedami sandariai, stiklainio apačioje, o ant viršaus – prieskoniai ir žolelės.
Prieskonius ir žoleles padalinkite į lygias dalis ir sudėkite į stiklainius kartu su agurkais.
Dažniausiai jie imasi:
- krapų skėčiai;
- česnakai;
- pipirų žirneliai;
- krienų, serbentų ir vyšnių lapai;
- ąžuolo žievė
Marinavimui skirtas marinatas gaminamas karštas arba šaltas. Pirmuoju būdu stiklainiai užpilami verdančiu sūrymu ir paliekami septynioms dienoms. Po to vaisiai nuplaunami, skystis vėl užvirinamas ir indas užpildomas. Užsandarinkite nailoniniais dangteliais.
Šaltasis metodas šiek tiek skiriasi. Sūrymas užvirinamas, tada leidžiamas atvėsti ir supilamas į stiklainį su agurkais. Po 4-5 dienų į stiklainio viršų įpilkite šviežio sūrymo porciją ir nuleiskite į rūsį.
Patyrusių virėjų rekomendacijos
Patyrusios šeimininkės naudoja keletą gudrybių, kad prieš marinuodami vaisius būtų gaivesni. Net tuščiaviduriai žalumynai taps elastingi, jei juos pamirkysite sūriame vandenyje, tada nuplaukite ir iš karto pasūdysite. Prieš verdant kiekvieną vaisių reikia persmeigti šakute, taip bus mažesnė tuštumų susidarymo rizika.
Kad fermentacija būtų sėkminga, naudojamas švarus šulinio vanduo. Vanduo iš čiaupo yra iš anksto nusistovėjęs, bet nefiltruojamas. Naudojama akmens druska.
Ir pabaigai norėčiau pastebėti, kad skaniausi ir traškiausi marinuoti agurkai gaunami ąžuolo statinėse, o ne stiklainiuose. Šios rūšies mediena neįgeria sūrymo, daržovės išlieka tankios ir įgauna nepakartojamą aromatą.
Išvada
Marinuoti agurkai viduje yra tušti, jei jie buvo netinkamai laikomi arba marinuoti netinkamai. To galite išvengti klausydami patyrusių namų šeimininkių patarimų. Taip pat pasirenka tinkamas veisles, laikosi žemės ūkio technologijos ir marinato ruošimo taisyklių.
