Turinys
Agurkų ruošimas – puikus būdas išsaugoti daržoves žiemai. Tai ypač pasakytina apie derlingus metus, kai tiesiog neįmanoma naudoti visų vaisių šviežių. Vienas iš skaniausių ir lengvai paruošiamų patiekalų – agurkų ir petražolių salotos žiemai. Žalumynus galima keisti ir pridėti pagal savo skonį.
Ar galima marinuojant agurkus dėti petražolių?
Kiekviena šeimininkė turi savo laiko patikrintus žieminių agurkų salotų ruošimo receptus. Tradicinis šių daržovių konservavimo prieskonis – krapai, kurie geriausiai papildo agurkų skonį. Tačiau tuo pat metu yra daug kitų variantų - pridedant serbentų lapų, krienų, baziliko, kalendros ir kitų ingredientų.
Kalbant apie petražoles, jų taip pat dažnai dedama marinuojant agurkus. Jis neturi tokio ryškaus skonio kaip krapai, tačiau suteikia patiekalams gaivumo ir lengvumo.Svarbus dalykas yra tai, kad petražoles reikia kruopščiai nuplauti, kad pašalintumėte dirvą ir nešvarumus, kurie nusėda ant lapų paviršiaus. Jei tai nebus padaryta, stiklainiai su ruošiniais gali sugesti ir išsipūsti.
Pačios petražolės turi daug naudingų savybių, kurios iš dalies išsaugomos marinavimo metu:
- yra daug medžiagų (folio rūgšties, karotinoidų ir kt.), turinčių teigiamą poveikį širdies veiklai;
- dėl didelio vitamino C ir antioksidantų kiekio jis turi priešuždegiminį poveikį ir padeda palaikyti imuninę sistemą;
- jame esantis vitaminas K teigiamai veikia kaulų sveikatą, mažina lūžių riziką;
- mikro- ir makroelementų pusiausvyra padeda virškinimo sistemos veiklai.
Ingredientų parinkimas ir paruošimas
Kad užkandis pavyktų, reikia tinkamai parinkti ir paruošti ingredientus. Rauginimui dažniausiai pasirenkami nedideli, tankūs agurkai. Geriausia naudoti specialias marinavimo veisles. Vaisiai turi būti jauni, nepažeisti, su tamsiais gumbais ir plona odele, ne didesni kaip 10 cm.
Prieš verdant daržoves reikia kruopščiai nuplauti ir nušveisti. Tada sudėkite į didelį indą, įpilkite šalto vandens ir palikite 2-3 valandas. Vandenį reikia periodiškai keisti. Kuo šaltesnis vanduo, tuo agurkai bus traškesni.
Petražolės turi būti šviežios, be pažeistų ar nudžiūvusių lapų. Kol agurkai mirksta, galite ir jį paruošti. Žalumynai rūšiuojami, nuplaunami ir valandą užpilami šaltu vandeniu.Po to dar kartą nuplaukite ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad išdžiūtų.
Salotinių agurkų ruošiniams geriau nenaudoti: jie praras elastingumą, taps minkšti
Stikliniai indeliai puikiai tinka agurkams marinuoti petražolėmis žiemai, nes jie neturi įtakos paties patiekalo skoniui ir ilgai išsaugo užkandį. Prieš naudojimą jie nuplaunami soda ir nuplaunami verdančiu vandeniu.
Konservuotų agurkų žiemai su petražolėmis receptai
Yra daugybė agurkų ir petražolių salotų receptų žiemai. Visi jie yra lengvai paruošiami ir reikalauja minimalių pastangų.
Agurkų salotos su petražolėmis ir česnaku žiemai
Mėgstantiems klasikinį aštrų marinatą – geras pasirinkimas salotos su česnaku. Tam reikės:
- 8-10 mažų agurkų;
- 4-5 skiltelės česnako;
- ryšelis petražolių;
- 2 valg. l. druskos;
- 7 valg. l. granuliuotas cukrus;
- ½ puodelio 9% acto;
- 1 valgomasis šaukštas. l. maltų pipirų.
Be petražolių, į preparatą galite pridėti kitų žolelių ir prieskonių.
Virimo būdas:
- Agurkus nuplaukite, pamirkykite porą valandų ir supjaustykite storais žiedais (mažus galima išilgai supjaustyti į 4 dalis).
- Sudėkite į gilų indą ir suberkite smulkiai supjaustytą česnaką.
- Susmulkinkite petražoles ir sudėkite į indą su likusiais ingredientais.
- Suberkite prieskonius, druską, cukrų ir actą, šiek tiek vandens, švelniai išmaišykite ir palikite užvirti.
- Išskirstykite mišinį į paruoštus stiklainius, gautu marinatu užpildykite iki kraštų.
- Sterilizuokite užkandžių stiklainius 10-15 minučių (priklausomai nuo indo tūrio).
- Susukite dangtelius, apverskite ir uždenkite antklode, kol atvės.
Atvėsusį ruošinį laikykite saugojimui.
Agurkai su petražolėmis be sterilizacijos
Yra receptų, kurių nereikia sterilizuoti.Klasikiniam agurkų susukimo petražolėmis metodui reikia imtis:
- 12-14 mažų agurkų;
- 6-8 skiltelės česnako;
- 50 g petražolių;
- 2 valg. l. druskos;
- 8 valg. l. granuliuotas cukrus;
- ½ puodelio 9% acto.
Prieš nuimant derlių, kad agurkai būtų traškūs, juos reikia pamirkyti porą valandų.
Virimo būdas:
- Daržoves kruopščiai nuplaukite, jei reikia nulupkite, nupjaukite galus ir porai valandų pamerkite į šaltą vandenį.
- Didelius vaisius supjaustykite į keletą dalių.
- Nulupkite česnako skilteles ir kruopščiai nuplaukite petražoles.
- Ant paruoštų sterilizuotų stiklainių uždėkite petražolių, keletą agurkų ir 2–3 skilteles česnako. Pakartokite kintamus sluoksnius.
- Užvirinkite 2 litrus vandens, įberkite druskos ir cukraus, gautu marinatu užpilkite daržoves.
- Marinatą supilkite į puodą, vėl užvirinkite ir užpilkite ant agurkų iki pat viršaus.
- Susukite dangtelius, apverskite, uždenkite kuo nors šiltu.
Kai konservuoti agurkai su petražolėmis ir česnakais atvės, perkelkite į vėsią, nuo saulės spindulių apsaugotą vietą.
Agurkai su petražolėmis ir garstyčiomis žiemai stiklainiuose
Papildomi prieskoniai padės žiemos ruošiniams suteikti neįprastą pikantišką skonį. Yra įvairių variantų, į tradicinį receptą galite pridėti, pavyzdžiui, garstyčių. Paruošimui jums reikės šių ingredientų:
- 3,5 kg mažų agurkų;
- 50 g petražolių;
- 125 g garstyčių miltelių;
- 4-5 skiltelės česnako;
- 200 ml 9% acto;
- 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
- 8 valg. l. granuliuotas cukrus;
- 3 valg. l. druskos;
- 2 vnt. lauro lapas;
- 8 vnt. juodųjų pipirų žirnelių.
Paruošti agurkai yra traškūs ir saldūs
Virimo būdas:
- Vaisius nuplaukite, pamirkykite šaltame vandenyje, perpjaukite išilgai į 4 dalis ir sudėkite į gilų indą.
- Nuplaukite petražoles, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Supilkite ant daržovių.
- Nulupkite česnaką, susmulkinkite, sudėkite į kitus ingredientus.
- Į indą įpilkite prieskonių, druskos, granuliuoto cukraus, acto, garstyčių miltelių, saulėgrąžų aliejaus. Palikite užvirti 2-3 valandas.
- Supilkite salotas į paruoštus stiklainius, užpilkite infuzijos metu susidariusiu marinatu.
- Stiklainius sudėkite į plačią vandens puodą ir išvirus sterilizuokite 7-10 minučių.
- Stiklainius susukite, apverskite ir apvyniokite antklode, kol atvės.
Paruoštus gabalus padėkite į vėsią vietą.
Salotos su garstyčiomis puikiai papildys šeimos ar šventinę vakarienę.
Agurkai žiemai su petražolėmis ir krapais
Su petražolėmis puikiai dera ir krapai, kurie įprasti ruošiant traškius agurkus žiemai. Žalumynų gausa suteikia patiekalui šviežią išvaizdą ir įdomų skonį.
Turite paruošti šiuos ingredientus:
- 3,5 kg mažų agurkų;
- 50 g petražolių;
- 50 g krapų;
- ½ kg svogūnų;
- 200 ml 9% acto;
- 6 valg. l. granuliuotas cukrus;
- 3 valg. l. druskos;
- 250 ml saulėgrąžų aliejaus;
- prieskoniai pagal skonį.
Petražolės ir krapai suteikia agurkams pikantišką skonį
Virimo būdas:
- Vaisius nuplaukite, pašalinkite nešvarumus, nuimkite galus ir supjaustykite žiedais (maži egzemplioriai – išilgai į kelias dalis).
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
- Nuplaukite žalumynus ir smulkiai supjaustykite.
- Sudėkite ingredientus į gilų emalio indą. Įpilkite druskos, cukraus, saulėgrąžų aliejaus ir prieskonių.
- Viską atsargiai išmaišykite ir palikite užvirti 3-5 valandas.
- Padėkite indą ant viryklės ir užvirinkite mišinį.
- Įpilkite acto ir troškinkite dar 2-3 minutes.
- Perkelkite salotas į iš anksto sterilizuotus stiklainius, užpilkite marinatu iki pat krašto.
- Susukite, apverskite ir palaukite, kol ruošinys atvės.
Paruoštas salotas laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Konservuotų maisto produktų laikymo sąlygos ir taisyklės
Svarbu ne tik kruopščiai atrinkti ingredientus ir ruošti preparatus žiemai, bet ir teisingai juos laikyti, kad neprarastų skonio, neišbrinktų stiklainiai. Norėdami tai padaryti, turėtumėte laikytis šių rekomendacijų:
- Svarbu pasirūpinti, kad posūkiai būtų sandarūs – norėdami tai padaryti, apverskite agurkų stiklainius aukštyn kojomis ir palikite parai. Per šį laiką sūryme neturėtų būti oro burbuliukų ar drumstumo;
- sterilizuotas salotas reikia laikyti ne aukštesnėje kaip 20 °C temperatūroje, o nesterilizuotas – nuo 0 iki 4 °C;
- Stiklinių indų su ruošiniais nelaikykite minusinėje temperatūroje – viduje esantis skystis užšals, plečiantis stiklas gali įskilti;
- privačiame name marinatus geriausia laikyti rūsyje arba rūsyje su gera ventiliacija;
- Bute agurkų ruošinius galite laikyti atskirame sandėliuke, įprastame šaldytuve arba po palange, lova ar antresolėje;
- Nestatykite stiklainių šalia šildymo prietaisų, vietose, kuriose yra per didelė drėgmė arba kur krinta saulės spinduliai.
Kalbant apie galiojimo laiką, indams, kuriuose naudojamas actas, kurie nebuvo sterilizuoti, tai paprastai yra 9-10 mėnesių. Sterilizuotus žiemai paruoštus suktus saugiai galima laikyti 1-1,5 metų. Atidarytus stiklainius šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas.
Išvada
Agurkų salotos su petražolėmis žiemai – puikus būdas išsaugoti vasarines daržoves visą žiemą, o receptų įvairovė leis nustebinti šeimą naujais skoniais. Šis preparatas gali būti naudojamas kaip savarankiškas užkandis arba kaip priedas prie karštų patiekalų.
