Turinys
Marinuoti pieno grybai yra geriausias paruošimo variantas ruošiant šias nuostabiai skanias ir maistingas miško dovanas. Tirštas traškus minkštimas ir subtilus grybų aromatas taps tikru stalo akcentu. Juk marinuoti šie grybai dažniausiai patiekiami kaip savarankiškas patiekalas, o bulvės – geriausias garnyras.
Tradiciniai rusiški rauginto pieno grybai ruošiami karšti arba šalti. Norėdami teisingai virti grybus, turėtumėte susipažinti su proceso ypatybėmis ir žingsnis po žingsnio receptu.
Pieninių grybų marinavimo ypatybės
Piengrybiai priklauso sąlygiškai valgomų grybų klasei, todėl jų negalima tiesiog kepti keptuvėje. Taikant šį paruošimo būdą, juose esantys nuodai nesunaikinami, toks patiekalas gali būti pavojingas sveikatai.
Norint atsikratyti nuodų, prieš gaminant juos reikia nuvalyti nuo nešvarumų, gerai nuplauti, pamirkyti ir išvirti. Tik po tokių procedūrų galima ruošti skirtingus patiekalus.
Pieno grybas priklauso Syroezhkovų šeimai. Jo išskirtinumas – jame yra augalinės kilmės vitamino D.Be to, pagal baltymų kiekį ši rūšis konkuruoja su mėsa, o tai reiškia, kad patiekalai pasirodo labai sotūs ir sveiki.
Produkte taip pat yra daug vitamino PP. Cheminėje sudėtyje yra gana daug naudingų elementų: askorbo rūgšties, kalcio, geležies, molibdeno, cinko, sidabro, kobalto, vario. Pagal vitaminų PP, D ir kalcio kiekį grybai savo verte pranašesni už sviestą.
Be šių savybių, pieno grybai turi gydomąjį poveikį. Grybuose yra medžiagų, kurios gali sustabdyti tuberkuliozę sukeliančios Kocho bakterijos dauginimąsi.
Prieš eidami į ramią medžioklę, turėtumėte apsvarstyti kai kurias tolesnio miško gėrybių perdirbimo ypatybes:
- jei turite bent menkiausių abejonių dėl grybų tinkamumo valgyti, geriau jų neimti, kai kurie nuodingi egzemplioriai, atsitiktinai patekę į krepšelį, gali apnuodyti visus šalia jų esančius grybus;
- Grybų tinkamumo laikas yra labai trumpas, švieži egzemplioriai turi būti kulinariškai apdoroti ne vėliau kaip per 4–6 valandas po jų surinkimo;
- Galima pratęsti laikymo laiką iki 12 valandų; tam grybai dedami į kiaurasamtį arba sietelį, uždengiami drėgnu skudurėliu ir siunčiami į šaldytuvą arba vėsią patalpą; svarbu užtikrinti, kad audinys nesuliptų. visiškai išdžiūti.
Piengrybiai turi subtilų grybų aromatą. Būdingos pieniškos sultys minkštimo lūžio vietoje turi ryškų kartumą. Vienas iš būdų jo atsikratyti – priešvirinimas arba mirkymas.
Be baltųjų piengrybių, miškuose yra ir juodųjų, panašios cheminės sudėties
Pieninių grybų marinavimas (sūdymas) leidžia išsaugoti visas juose esančias naudingas medžiagas, o išankstinis apdorojimas – atsikratyti toksiškų komponentų.
Kaip paruošti marinuotus pieno grybus žiemai
Norėdami paruošti marinuotus grybus su lengva, energinga nata, galite naudoti vieną iš marinavimo būdų: karštą arba šaltą. Prieš gamindami, dauguma virėjų supjausto juos gabalėliais, kuriuos patogu susmeigti šakute. Daugelis žmonių nori fermentuoti tik dangtelius.
Kokie bus grybai, griežinėliais ar sveiki – skonio reikalas. Svarbiausia teisingai priartėti prie virimo proceso. Marinuotų pieno grybų receptams žiemai nereikia specialių ingredientų. Naudokite stambią, o ne joduotą druską.
Sūdo stiklainiuose ar ąžuolo statinėse, kaip ir senais laikais. Norint fermentuoti statinėse, reikia gerai įrengto rūsio. Prieskoniai dedami pagal skonį.
Pieninių grybų karštoji fermentacija
Karšta fermentacija susideda iš šių etapų:
- mirkymas;
- virimas;
- marinuoti.
Svarbus žingsnis yra mirkymas. Piengrybiai, skirtingai nei kitų rūšių grybai, turi tankų minkštimą, todėl prieš fermentaciją keletą dienų mirkomi kambario temperatūroje. Kad jie neplauktų ir visiškai apsineštų vandeniu, ant jų uždedamas lengvas svarelis.
Mirkymo procesas gali užtrukti iki trijų dienų. Vanduo įgauna tamsią spalvą. Pamirkę parą, patikrinkite kietumą, pakeiskite vandenį ir palikite dar 24 valandas. Iki 3 dienų pabaigos grybų kepurėlės turi būti ne kietos, o elastingos, bet tuo pačiu išlaikyti elastingumą.
Paruošti grybai yra traškūs ir elastingi
Pieninius grybus išvirkite pasūdytame vandenyje. Proceso metu periodiškai nuimkite putas kiaurasamčiu. Grybai yra paruošti, kai nugrimzdo į keptuvės dugną ir vanduo tampa skaidrus. Po to sudėkite juos į kiaurasamtį arba sietelį, kad nuvarvėtų skystis.
Sudėkite į iš anksto sterilizuotus sausus stiklainius - produktas turi būti dedamas kuo sandariau. Paklotus sluoksnius pabarstome druska ir prieskoniais. Česnakai supjaustomi arba išsiunčiami į stiklainius griežinėliais. Prieskonių ir česnako kiekis nustatomas pagal skonį.
Pieninių grybų šalta fermentacija
Taikant šį paruošimo būdą, grybai mirkomi ir sūdomi be virimo. Šis receptas skiriasi nuo karšto būdo laukimo laiku. Paruošimo procesas – valymas ir mirkymas – atliekamas pagal tas pačias taisykles kaip ir karšto metodo atveju.
Pieninius grybus, paruoštus be virimo, galima dėti į ąžuolo statines. Galiausiai jie įgaus ypatingą aromatą.
Abiejų rūšių fermentacijai naudojamas tas pats produktų rinkinys. Jei pageidaujate, galite pakeisti prieskonių kiekį ir sudėtį. Patyrusios namų šeimininkės juos prideda „iš akies“.
Ingridientai:
- Pieno grybai - 10 kg;
- druska - 300 g + virimui 2 šaukštai. l. 1 litrui vandens;
- Lauro lapas;
- juodųjų pipirų žirneliai;
- česnakai;
- krapų skėčiai;
- gvazdikas;
- juodųjų serbentų lapų.
Marinuotų pieno grybų receptai
Karšta fermentacija. Žingsnis po žingsnio receptas:
- Nuluptus grybus sudėkite į indą, įpilkite vandens ir uždėkite svarelį, kad liktų vandenyje.
- Virkite ant silpnos ugnies pasūdytame vandenyje, nugriebdami putas. Pieno grybai laikomi paruoštais, kai nugrimzta į keptuvės dugną.
- Pieninius grybus sudėkite į kiaurasamtį, kad nutekėtų skystis. Serbentų lapus ir krapų skėčius užpilkite verdančiu vandeniu. Sterilizuokite stiklainius, į kuriuos planuojate dėti grybus. Dėti sluoksniais, kojomis aukštyn, pabarstyti druska ir prieskoniais. 3 litrų stiklainiui reikia 100 g druskos.
- Tvirtai pakloję viršutinį sluoksnį užspauskite į žiedą sulankstytu krapų skėčiu. Uždenkite plastikiniu dangteliu. Laikyti vėsioje vietoje. Patiekalas paruošiamas per 25–35 dienas.Indeliuose raugintus piengrybius karštu būdu galite laikyti 6 mėnesius.
Šalto paruošimo būdas. Žingsnis po žingsnio receptas:
- Mirkyti pagal bendrąsias taisykles. Tada sudėkite juos dangteliais žemyn į dubenį ar indą ir pabarstykite druska. Uždenkite plokščia lėkšte ir ant viršaus uždėkite svarelį. Priespaudos vaidmenį gali atlikti 3 litrų talpos indas, pripildytas vandens.
- Užvirkite ir atvėsinkite sūrymą: 1 litrui vandens - 3 valg. l. druskos. Pieninius grybus sandariai sudėkite į paruoštus sausus stiklainius sluoksniais, pridėkite žolelių ir prieskonių. Viršų uždenkite serbentų lapeliais. Supilkite šaltu sūrymu.
- Uždenkite stiklainius plastikiniais dangteliais ir padėkite į šaldytuvą. Pieno grybai paruošiami per 40–50 dienų.
Greitas būdas paruošti marinuotus pieno grybus.
Taikant šį paruošimo būdą, grybai tampa elastingi ir šiek tiek kartumo. Serbentų lapai šiame recepte pakeičiami ąžuolo lapais.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Grybus trumpam pamirkykite vandenyje, kad būtų lengviau nulupti. Pieninius grybus suberkite į verdantį pasūdytą vandenį (2 šaukštai druskos 1 litrui vandens). Į vandenį įberkite prieskonių (pipirų, ąžuolo lapų, krapų, česnako – nebūtina).
- Kepkite, kol grybai nusės į dugną ir vanduo taps skaidrus. Virimo metu periodiškai nugriebkite putas. Pieninius grybus išimkite kiaurasamčiu ir sudėkite į kiaurasamtį.
- Šiltus grybus sudėkite į paruoštus stiklainius. Nereikia dėti prieskonių. Stiklainius iki viršaus pripildykite virimui naudojamu vandeniu. Uždenkite plastikiniais dangteliais ir pakratykite, kad neliktų tuštumų. Įdėkite stiklainius į šaldytuvą. Patiekalas paruošiamas per 35 - 45 dienas.
Marinuotų pieno grybų kalorijų kiekis
Bendrieji skirtingais būdais paruoštų marinuotų pieno grybų rodikliai atrodo taip:
- paruošimo laikas - iki 3 dienų;
- kepimo laikas - 1 valanda;
- laukimo laikas - 25 - 40 dienų;
- energinė vertė - 17,3 kcal.
BJU:
- baltymai - 1,4 g;
- riebalai - 0,6 g;
- angliavandeniai - 1,5 g.
Sotus ir sveikas patiekalas, kuriame mažai kalorijų, todėl jį gali vartoti tie, kurie rūpinasi savo svoriu.
Svogūnai bus geras patiekalo priedas.
Išvada
Marinuotus pieno grybus galima paruošti įvairiais būdais. Jei viską padarysite teisingai, po 1,5–2 mėnesių ant stalo atsiras neįtikėtinai skanus užkandis ar nepriklausomas patiekalas. Patiekite šaltą. Geriausias garnyras būtų bet kokios formos bulvės. Grybus galite naudoti salotoms. Jei gatavas produktas yra per sūrus, prieš patiekdami galite jį pamirkyti.
