Turinys
Skėtinis grybas priklauso Champignonaceae genčiai. Jame yra mažai kalorijų ir mažai angliavandenių. Sūdyti skėčiai turi nuostabų skonį.
Ar galima sūdyti grybus ir skėčius?
Dėl savo skonio skėčiai plačiai naudojami kulinarijoje. Jie marinuojami, šaldomi, kepami, džiovinami ir sūdomi.
Vaisių kūnai derinami su bulvėmis, česnakais, sviestu ir net grietine. Jie yra dietinis produktas. Net vegetarai ir diabetikai gali juos pasūdyti. Skėčiuose yra pakankamai naudingų vitaminų ir mineralų, kurių organizmui trūksta rudens-pavasario laikotarpiu.
Juose yra daug maistinių skaidulų, peptidų, riebalų ir angliavandenių. Jie valo kraujagysles, mažina cholesterolio kiekį, turi antibakterinį poveikį.
Kaip paruošti skėtinius grybus marinavimui
Prieš sūdydami skėčius nuvalykite nuo šakelių ir lapų ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Rūšiuokite surinktus vaisius, palikdami tik sveikus. Išmeskite minkštus ir sukirmijusius. Naudokite tik tvirtus vaisius.
Atskirkite stiebą ir dangtelį.Koja susideda iš kietų pluoštų ir nėra tinkama sūdyti. Jį lengva nuimti – tereikia nusukti nuo dangtelio. Kojos nėra išmetamos, jos išdžiovinamos, sumalamos ir dedamos kaip prieskonis į sriubas ar pagrindinius patiekalus.
Viršų šiek tiek patrinkite rankomis. Apšiurusias kepurėles šiek tiek nubraukite peiliu ir vėl nuplaukite tekančiu vandeniu.
Kaip pasūdyti skėčius žiemai
Yra du būdai, kaip skėtinius grybus marinuoti namuose žiemai. Sausasis metodas yra patogesnis ir mažiau darbo reikalaujantis. Karštas metodas tinka bet kokiems sluoksniuotiems vaisiakūniams. Sūdymas yra daug darbo reikalaujantis ir kruopštus procesas.
Skėčių marinavimo receptai
Sauso marinavimo būdas tinka tik vaisiams, kurių nereikia mirkyti. Neplaukite, o nuvalykite kempine.
Ingredientai sausam sūdymui:
- 1 kg skėčių;
- 30 g druskos.
Žingsnis po žingsnio sūdymas:
- Dangtelius sudėkite į emaliu išklotą skardą. Padėkite lėkštėmis į viršų.
- Įberkite druskos. Tęskite sluoksnius į keptuvę, pabarstykite druska. Skoniui pagerinti dedama krapų sėklų.
- Uždenkite marle. Ant viršaus uždėkite plokščią indą. Padėkite presą. Naudojamas indas su vandeniu, švarus akmuo ar skardinė.
- Palikite pasūdyti 4 dienas. Jei skystis pakils į viršų, visiškai uždengdamas sūdytus vaisius, dėkite juos į šaldytuvą.
Marinavimui žiemai supilkite paruoštą tirpalą. Užvirinkite vandenį, įberkite druskos pagal skonį. Sūdytus grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite sūrymu ir uždarykite. Atvėsus laikyti sandėliuke.
Karštam skėtinių grybų marinavimo būdui jums reikės šių ingredientų:
- 33 g druskos;
- 1 kg skėčių;
- 1 krapų šakelė;
- 1 skiltelė česnako;
- 3 vnt. pipirų žirneliai;
- 2 lauro lapeliai;
- žiupsnelio kvapiųjų pipirų;
- 2 valg. l.kalcinuotas augalinis aliejus 0,5 stiklainio.
Sūdytų skėtinių grybų paruošimas:
- Nedideles kepures palikite, dideles supjaustykite gabalėliais.
- Užvirinkite vandenį, įberkite druskos ir suberkite į jį vaisius. Kepkite, kol jie nusės į dugną. Išimkite kiaurasamčiu.
- Atvėsus dedame į sterilizuotus stiklainius, suberiame likusius prieskonius ir supilame virimo skystį.
Antram karšto gaminimo būdui jums reikės:
- 75 g druskos;
- 1 kg vaisių;
- 6 stiklinės vandens;
- 5 g citrinos rūgšties;
- 10 g cukraus;
- 1 šaukštelis. kvapieji pipirai;
- 1 žiupsnelio gvazdikėlių ir tiek pat cinamono;
- 2,5 a.š. l. 6% acto.
Virimo procesas:
- Į puodą supilkite 1 litrą vandens. Įpilkite pusę paruoštos druskos ir 2 g citrinos. Išvirus vaisius verdame, kol jie nuslūgs į dugną.
- Išimkite, leiskite nuvarvėti ir sudėkite į stiklainius.
- Marinatui paruošti naudokite likusius prieskonius, druską ir cukrų. Įpilkite acto, kai vanduo užvirs.
- Supilkite sūrymu ir uždarykite.
Sūdytų skėtinių grybų laikymo sąlygos
Marinavimas yra patikimiausias būdas išsaugoti vaisius. Kad grybai išsilaikytų visą žiemą ir neprarastų skonio, juos reikia tinkamai laikyti.
Bendrosios taisyklės:
- toliau nuo šviesos;
- laikyti patalpoje, kurioje yra mažai drėgmės;
- laikyti nuo 0 iki 6 °C temperatūroje (žemoje temperatūroje sušals, aukštoje – rūgsta).
Konservuotų sūdytų vaisių tinkamumo laikas yra 6-8 mėnesiai, esant slėgiui - iki 1 metų.
Išvada
Sūdyti skėčiai – skanus užkandis. Marinavimui geriau pasirinkti jauną grybą. Tokie skėčiai laikomi puikiu delikatesu šventinei šventei.Yra daug marinavimo būdų, tačiau naudingiausias yra sausas variantas. Šis produktas išsaugo daugiau vitaminų.
