Kaip karštu būdu sūdyti sausus pieno grybus (baltuosius pieno grybus): paprasti receptai žiemai su nuotraukomis, vaizdo įrašais

Laukiniai grybai yra labiausiai pageidaujamas ir mėgstamiausias delikatesas žiemą. Jas galima konservuoti konservuojant, užšaldant, džiovinant ar sūdant. Sausus pieno grybus geriau sūdyti karštu būdu. Tai patikimas ir efektyvus saugojimo būdas.

Kaip karštai marinuoti sauso pieno grybus

Prieš naudojimą grybus reikia išrūšiuoti. Jei ant kotelio yra mažų taškelių, tai yra kirminai. Svarbu atidžiai apžiūrėti dangtelį. Išmeskite sukirmijusius vaisiakūnius. Pašalinkite supuvusius, senus ir nuodingus. Iš karto atskirkite grybus, kuriuos galima kepti šviežius.

Kaip paruošti grybus marinavimui:

1. Nuvalykite šiukšles. Pašalinkite šakeles, samanas ir lapus.
   
2. Išpūskite kepurės vidų, taip greitai pašalinsite šiukšles.
3. Aštriu peiliu išpjaukite tamsias ir suminkštėjusias vietas, taip pat paukščių pažeistas dalis.
4. Nuimkite kotelį. Pašalinkite kojos šaknį arba visiškai nupjaukite.
5. Pieninius grybus nuplaukite po čiaupu arba po vieną kibire. Nepalikite ilgai, greitai nuplaukite ir padėkite. Priešingu atveju jie bus neskanūs ir vandeningi. Nešvarumus tarp plokštelių patogu valyti minkštu dantų šepetėliu.
6. Kartu su skalbimu rūšiuokite mažus iš didelių. Dideles kepures supjaustykite į kelias dalis, taip į stiklainį sutilps daugiau grybų ir bus lengviau juos ištraukti.

Baltieji piengrybiai dedami į vandenį parai, juodieji – iki 3 parų, kitų rūšių – iki 1,5 (d.).

Sausus pieninius grybus žiemai marinuoti karštu būdu, dažnai naudojamas virimas.

Patarimas:

1. Kotelio neišmeskite, o įdėkite į atskirą dubenį. Jis gali būti naudojamas ruošiant prieskonius.
2. Pieno grybų terminis apdorojimas nėra atliekamas. Tai būtina kartaus skonio vaisiams. Be to, terminis apdorojimas sumažina produkto maistinę vertę.
3. Jei negalite jo marinuoti per pirmąsias 24 valandas, nereikia jo plauti ar pjaustyti. Perkelkite į atvirą dubenį arba platų krepšį. Laikykite vėsioje vietoje, kol paruošite.
4. Pernokę ir labai seni grybai įgauna pelėsių kvapą. Netinka marinuoti.
5. Marinuoti geriau švariame, sausame inde. Idealiu atveju ąžuolinėje statinėje.

Sausų pieno grybų karštas sūdymas pagal klasikinį receptą

Virimui turėtumėte paruošti šiuos komponentus:

• 12 pipirų;
• 3 g citrinos;
• žiupsnelio cinamono;
• 800 ml vandens;
• 6 vnt. lauro lapai;
• gvazdikėliai pagal skonį;
• žvaigždanyžius - 3 vnt.;
• 14 g druskos.

Sudėkite visus ingredientus į verdantį vandenį. Virkite pusvalandį ant silpnos ugnies. Tada atvėsinkite ir įpilkite ⅓ a.š. 9% acto. Kilogramui virtų sausų pieninių grybų užtenka 300 ml sūrymo.

Sūdant pagal klasikinį receptą, galiojimo laikas sutrumpėja

Vaisiakūniai nėra aštrūs.

Sausų pieno grybų karštas sūdymas stiklainiuose

Reikės 5 kg grybų, 250 g druskos, kelių česnako skiltelių, svogūnų, krienų, peletrūno.

Kaip karštai pasūdyti sauso pieno grybus į stiklainius:

1. Vaisius išvirkite, supilkite į kiaurasamtį ir palikite nuvarvėti.
2. Sudėkite prieskonius į stiklainius. Paruoškite pasūdytą vandenį – 70 g druskos 1 litrui.
3. Supilkite sūrymu.
4. Į stiklainių vidų įdėkite pagaliukus, kurie glaudžiai liečiasi su sienelėmis, kad grybai nepakiltų.

Druskos kiekis gali skirtis, priklausomai nuo to, kur bus laikomi ruošiniai

Po savaitės skanėstas yra paruoštas valgyti.

Kaip karštai pasūdyti sausus pieno grybus su serbentų lapais

Serbentų lapai suteikia nuostabų skonį. Rauginimui reikės 2,5 kg vaisiakūnių, 125 g druskos, 10 g kvapiųjų pipirų, 5 vnt. lauro lapeliai, 1 vidutinė česnako galvutė ir 4 serbentų lapai.

Išmirkusius vaisiakūnius mesti į verdantį vandenį. Suberkite serbentų lapus ir pipirų žirnelius. Po 13 minučių supilkite į sietelį, kuris dedamas į puodą. Sūrymas pravers. Grybus perkelkite į kitą indą, suberkite likusius prieskonius. Supilkite likusį sūrymą.

Palikite 24 valandoms. Tada galite įdėti į šaldytuvą

Sausų pieno grybų karštas sūdymas su česnaku

Šis metodas yra gana greitai paruošiamas. 2 kg vaisiakūnių jums reikės:

• 40 g česnako;
• pipirų mišinys - 10 g;
• laurų lapai - 5 vnt .;
• 40 g druskos.

Receptas:

1. Vaisiakūnius pavirkite ketvirtį valandos ir atvėsinkite tame pačiame vandenyje.
2. Nulupkite česnaką, jei norite aštraus patiekalo, galite paimti 2 kartus daugiau.
3. Ant dugno sudėkite visus prieskonius.
4. Nuplikykite nedideliu kiekiu verdančio vandens.
5. Tada užpildykite indą vaisiakūniais, pabarstykite druska ir perkelkite visus ingredientus.
6. Uždenkite indu ir nustatykite svorį.

Patiekite su sviestu ir svogūnais

Vaizdo įrašas - karštas sausų pieno grybų sūdymas česnaku:

Kaip sūdyti sausus pieno grybus karštu būdu nemirkydami

Galite pradėti iš karto po valymo. Jei sūdoma be mirkymo, reikia ilgiau virti ir vandenį išpilti, pakartotinai jo nenaudoti. Įdėkite daugiau druskos, kad pašalintumėte kartumą.

Marinavimo receptas:

1. Kiekvieną dangtelį nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Virinama.
3. Išimkite iš formos kiaurasamčiu ir atvėsinkite. Išpilkite vandenį.
4. Ant indo dugno padėkite krapų žiedynus, česnaką, druską ir kopūstų lapus.
5. Uždėkite dangtelius žemyn. Galite įpilti sūdyto sūrymo. Uždenkite kopūstų lapais.

Palikite 2-5 dienas žemesnėje nei 10 °C temperatūroje. Tada galite sudėti į stiklainius.

Tai pats nesaugiausias marinavimo receptas

Sausų pieno grybų karštas sūdymas stiklainiuose su geležiniais dangteliais

Konservams ruošti žiemai dažnai naudojami geležiniai dangčiai, su kuriais sandariai uždaromas indas.

Ingridientai:

• 4 kg skrybėlių;
• 4 litrai skysčio;
• 12 vnt. kvapieji pipirai;
• 3,5 a.š. l. druskos;
• 8 lauro lapeliai;
• 12 gvazdikėlių žiedynų;
• 480 ml 9% acto.

Grybus išvirkite pasūdytame vandenyje. Nuplaukite kiaurasamtyje. Į kitą keptuvę supilkite 2 litrus vandens, įberkite druskos ir kitų prieskonių. Virkite ¼ valandos. Po 10 minučių įpilkite acto.Dangtelius sudėkite į stiklainius, užpilkite paruoštu sūrymu ir apvoliokite po geležiniais dangteliais.

Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius

Kaip karštai marinuoti sausus pieno grybus su krienais

Krienai suteikia papildomo traškumo. Sūdymui jums reikės:

• 5 kg šviežių vaisių;
• 250 g druskos;
• 10 krapų žiedynų su sėklomis;
• 10 g pipirų;
• 15 krienų lapų.

Receptą galite papildyti vyšnių lapeliais. Taip sausi pieno grybai taps dar skanesni.

Virimo etapai:

1. Nuplaukite visus prieskonius.
2. Virinama vandenyje su druska.
3. Paruoškite sūrymą. Užvirinkite vandenį, įberkite druskos ir juodųjų pipirų.
4. Ant indo dugno padėkite 5 krienų lapus ir 2 krapų žiedynus. Tada pieno grybai. Keiskite, kol išnyks visi ingredientai. Paskutinis sluoksnis – krienų lapai.
5. Supilkite verdantį skystį. Uždenkite medvilniniu audiniu ir padėkite presą.

Po 2 dienų sausieji pieno grybai nusistos. Į juos galima įdėti šviežių, prieš tai pamirkytų. Po 40 dienų galite pabandyti.

Kaip karštai pasūdyti baltuosius grybus su krapų sėklomis

Norėdami sūdyti pakrovimą karštu būdu, jums reikės šių ingredientų:

• 8 juodųjų pipirų;
• 5 Jamaikos pipirų žirneliai;
• lauro lapas - 5 vnt .;
• krapų žiedynai su sėklomis - daugiau;
• keli gvazdikai;
• actas;

Tai greito karšto sūdymo receptas, pridedant baltos spalvos. 30 g druskos užpilkite 1 litru verdančio skysčio. Sausus pieno grybus užvirinkite. Po 20 minučių perdėkite ant sietelio, kad nuvarvėtų vandens perteklius. Sausus pieno grybus supilkite į keptuvę su sūrymu, kuriame jau yra visi prieskoniai. Virkite dar 15 minučių. Pabaigoje įpilkite 1 stiklinę 9% acto.

Ant viršaus uždėkite apskritimą ir lengvai paspauskite. Reikia nuspausti. Palikite sūryme.Po 6 dienų galite supilti į stiklainius ir uždaryti arba uždengti keptuvę marle ir nusiųsti į vėsią vietą.

Greitai karštai pasūdant, snapelis yra baltas ir gali būti valgomas po 14-20 dienų.

Greitas karšto sūdymo sauso pieno grybų receptas

Reikės 1 kg grybų, 15 g druskos ir 1 a.š. l. 9% acto. Išvirkite grybus, nugriebdami putas. Po 6 minučių virimo nupilkite skysčio perteklių, palikdami jį vaisių lygyje.

Į sūrymą supilkite actą ir įberkite druskos. Pabandyk tai. Jei jums nepatinka skonis, galite pridėti daugiau ingredientų. Virinama 20 minučių. Marinavimas yra paruoštas. Atvėsę pieno grybai iškart dedami ant stalo.

Kaip karštai marinuoti baltuosius grybus su aviečių ir vyšnių lapais

Ypač išpopuliarėjo receptas, kaip karštu būdu sūdyti užpilus naudojant vyšnias ir avietes. Virkite pasūdytame vandenyje 8 minutes. Sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite. Kol skystis nuteka, paruoškite sūrymą, į 1 litrą vandens įpildami 68 g druskos.

Į indo dugną išdėliokite aviečių ir vyšnių lapelius, įberkite truputį krienų ir porą krapų stiebelių. Tada vaisių sluoksnis.

Tarp sausų pieno grybų įdėkite krapų ir vyšnių šakelę. Jei norite, galite pridėti pipirų ir gvazdikėlių. Paskutinis sluoksnis – vyšnių, aviečių ir serbentų lapai.

Jau po 14 dienų galite pradėti mėgautis marinuotais agurkais

Receptas, kaip tokiu būdu sūdyti baltus raugintus agurkus karštu būdu, yra geras, nes nusėdus vandeniui ant paviršiaus neatsiras pelėsis.

Kaip karštai pasūdyti baltuosius grybus su ąžuolo lapais

Marinavimo receptas: balta karšta su ąžuolo lapais įdėjus nepakartojamą ir neįprastą skonį. 1 kg sausų pieno grybų reikės 1 šaukštelio. druskos. Sudėkite vaisius į puodą su vandeniu ir virkite 20 minučių.Per šį laiką išnyks kartumas, kurio nepavyko pašalinti mirkant.

Į 1 litrą įpilkite 2 g citrinos. Po 30 sekundžių nukelkite keptuvę nuo ugnies, išpilkite vandenį ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Palikite krovinius atvėsti.

Sausus pieno grybus sudėkite į paruoštus marinuoti indus, pakaitomis su krapais, česnakais ir ąžuolo lapais. Užpilkite verdančiu sūrymu. Palaikykite 2 dienas 25 ° C temperatūroje, tada įdėkite į šaldytuvą. Į stiklainius sudėkite švarius akmenis arba kitą presą (vandens maišelį).

Kvapas medicininis. Bet skonis tikras grybas

Visi pieno grybai turi būti užpilti sūrymu, kitaip ant jų susidarys pelėsis. Reguliariai tikrinkite ir, jei reikia, priveržkite presą.

Sandėliavimo taisyklės

Kaip tinkamai laikyti karštai sūdytus sausus pieno grybus:

1. Vaisiakūnius, išdėliotus švariuose induose, uždenkite nuo išorinių poveikių ir įsitikinkite, kad ant paviršiaus neatsiras pelėsių.
2. Prieš sandėliuodami įsitikinkite, kad fermentacija sustojo.
3. Juodieji vaisiai laikomi 2-3 metus. Krovinius galima vartoti 12 mėnesių ir ne ilgiau. Su sąlyga, kad jie laikomi ne aukštesnėje kaip 6 °C temperatūroje. Esant aukštesnei nei 6 °C temperatūrai, ruošiniai pradės gesti ir rūgti, žemesnėje nei 4 °C temperatūroje sušals ir trupės.
4. Rekomenduojama laikyti stikliniuose induose. Jei naudojamas metalinis indas, patartina užtikrinti, kad medžiaga nesioksiduotų.
5. Norint ilgai laikyti sausus pieno grybus po sūdymo, reikia palaikyti druskos ir vandens kiekį. Su per daug druskos sūrymu jie stovės geriau ir ilgiau.

Išvada

Karštai sūdyti sauso pieno grybai išsilaiko ilgiau. Svarbiausia yra teisinga derliaus nuėmimo ir laikymo technologija.

Rekomenduojami įrašai

Šaltai sūdyti pomidorai

Lengvai sūdyti pomidorai su česnaku maišelyje: 6 receptai

Šaltai apdoroti pomidorai po nailoniniu dangteliu

Kiek dienų sūdyti šafrano pieno kepures spaudžiant: sūdytų grybų receptai

Kaip virti volushki sūdymui ir marinavimui

Šafrano pieno kepurėlių sausas marinavimas: kaip sūdyti, receptai

Sūdytos eilutės: maisto ruošimo namuose receptai

Paprasti voluškų marinavimo receptai

Kaip marinuoti kiaulienos grybus namuose