Turinys
- 1 Agurkų marinavimo statinėje ypatybės
- 2 Statinės ar kubilo paruošimas sūdymui
- 3 Kokius agurkus tinka marinuoti statinėje?
- 4 Kaip marinuoti agurkus statinėje žiemai
- 4.1 Senas agurkų marinavimo statinėje receptas
- 4.2 Agurkų šalto marinavimo statinėje receptas
- 4.3 Žieminių marinuotų agurkų statinėje su garstyčiomis receptas
- 4.4 Lengvai sūdyti agurkai statinėje
- 4.5 Marinuoti traškūs agurkai žiemai statinėje
- 4.6 Agurkų marinavimas su kalendra plastikinėje statinėje
- 4.7 Paprastas pomidorų ir agurkų sūdymas žiemai statinėje
- 5 Išvada
Agurkų marinavimas statinėje – originali rusų tradicija. Seniau juos ruošdavo visi, nepaisydami klasės ir materialinės gerovės. Tada didelės talpos ėmė užleisti vietą stikliniams indams. Laikyti juos gal daug patogiau, bet tokių skanių agurkų dar nebuvo gaminama.
Dabar yra nedidelės 10-20 litrų talpos statinės ir kubilai, kuriuos galima laikyti net miesto bute. Tačiau daugelis šeimininkių tiesiog nežino, kaip juose marinuoti agurkus. Tačiau sunkiausia paruošti indą ir parinkti tinkamas daržoves. Sūdymo procesas yra paprastas.
Marinuoti agurkai stiklainiuose niekada nebus tokie skanūs kaip statinės agurkai
Agurkų marinavimo statinėje ypatybės
Statiniai agurkai mėgstami dėl sodraus, aštraus skonio ir aromato. Tačiau pati daržovė yra švelni ir silpno, vos juntamo kvapo. Marinuojant visiškai išnyksta subtilus agurkams būdingas gaivumo aromatas.
Marinuotų agurkų skonį ir kvapą daugiausia lemia prieskoniai. Yra standartinis rinkinys produktų, kurie dedami į agurkus. Tačiau juos taip pat reikia pasirinkti teisingai:
- Krapai yra prieskonis Nr.1 marinuojant agurkus. Jauna žolė ir naujai prasiskleidusios geltonos gėlės nepateks į statinę. Reikia paimti tokį, kuris būtų iki juosmens, su didžiuliais skėčiais, tuščiais stiebais ir pradėjusia džiūti lapija. Šie krapai naudojami visiškai, sulaužyti arba supjaustyti gabalėliais. Išmeta tik šaknis.
- Visuose tradiciniuose marinuotų agurkų receptuose yra juodųjų serbentų lapų. Jie dedami sveiki, prieš tai nuplauti, kad jie išskirtų savo aromatą jau statinėje.
- Vyšnių lapai naudojami ne visada, bet veltui. Jie padaro aromatą subtilų ir suteikia pikantiškumo.
- Tradiciniuose šalto marinuotų agurkų marinavimo statinėje receptuose naudojami krienų lapai. Jie neturi savo skonio ar kvapo, tačiau dėl jų daržovės tampa energingos ir traškios. Kad agurkai taptų „termobranduoliais“, krienų lapai pakeičiami arba papildomi nuluptos šaknies gabalėliais. Beveik visi receptai tai leidžia.
- Ąžuolo lapai dažniausiai dedami į stiklainius, plastikines ar nerūdijančio plieno statines, kad agurkai suteiktų tvirtumo. Arba inde, pagamintame iš buko, liepų ar kitos medienos. Išskyrus ąžuolą. Šių lapų ten dėti nereikia.
- Aitriosios paprikos ne tik prideda šilumos agurkams, bet ir kovoja su pelėsiu. Taigi jis turi būti įtrauktas.
Prieskonių mėgėjams neprivalomi ingredientai yra peletrūnas (estragonas) ir čiobreliai. Vieni jų aromatą laiko nereikalingu raugindami agurkus, kiti visada prideda šių žolelių.
Raugindami agurkus galite naudoti bet kokias žoleles, tačiau vis tiek reikia laikytis priemonės.
Tiems, kurie anksčiau nevirė daržovių su peletrūnu ar čiobreliais, pirmiausia rekomenduojama pasigaminti trijų litrų stiklainį. Jei jums patinka, kitą sezoną naudokite didelį indą sūdymui.
Griežtai nerekomenduojama vartoti joduotos, smulkiai maltos druskos, „Extra“ tipo. Tik akmuo, nerafinuotas arba jūrinis. Priešingu atveju agurkai bus „neteisūs“.
Vanduo turi būti naudojamas iš šaltinio, šulinio arba išvalyto vandens. Agurkams marinuoti geriau, jei jis kietas. Tam 1 valg. l. Vaistinėje įsigytas kalcio chloridas ištirpinamas 3 litrais vandens, jei pastarasis iš čiaupo, jį reikia užvirti ir atvėsinti.
Jei yra statinė ar kubilas, bet dėl kokių nors priežasčių nėra dangčio, tai nesvarbu. Galite padaryti medinį apskritimą, kurio skersmuo yra šiek tiek mažesnis nei indo kaklelis, uždėkite jį ant sterilaus audinio ir prispauskite svoriu. Retkarčiais audinį teks skalbti. Ekstremaliais atvejais medžio gabalą galima pakeisti tinkamo skersmens emaliuotu arba maistiniu nerūdijančio plieno dangteliu. Patogumui jis nuleidžiamas rankena.
Ir paskutinis dalykas. Agurkai dedami „stovi“ į trijų litrų stiklainius. Statinėse jos dedamos plokščios. Jei kas nori daug laiko skirti vertikaliam panardinimui – prašome, bet skonis nepasikeis priklausomai nuo montavimo būdo.
Statinės ar kubilo paruošimas sūdymui
Naujas medines statines reikia paruošti likus 2-3 savaitėms iki agurkų marinavimo. Šis laikas reikalingas taninams pašalinti. Jie visiškai užpildyti švariu vandeniu, kuris keičiamas kas 2-3 dienas.
Jau panaudotos statinės ir kubilai iš medžio mirkomi tol, kol nutekėjimas nutrūksta. Tada indai užpildomi verdančiu sodos tirpalu.Vienam kibirui vandens paimkite nuo 50 iki 60 g deginto vandens arba 25 g šarminio vandens. Leiskite tirpalui veikti 20 minučių, tada kruopščiai nuplaukite statines šaltu vandeniu. Tai geriau daryti lauke su žarna, kad visiškai pašalintumėte soda.
Nerūdijančio plieno ir plastiko indai plaunami karštame vandenyje ištirpintu natrio bikarbonatu. Kruopščiai išskalauti.
Indas agurkams marinuoti turi būti kruopščiai paruoštas.
Kokius agurkus tinka marinuoti statinėje?
Norėdami sūdyti agurkus statinėje žiemai, turite pasirinkti tinkamus vaisius. Jie turėtų būti vienodo vidutinio dydžio – netinka kornišonai arba tie, kurie pradėjo gelsti. Geriau naudoti ką tik nuskintus agurkus, bet miestiečiams tai sunku.
Todėl reikėtų kuo anksčiau eiti į turgų ir stengtis vaisius nusipirkti iš pirmų lūpų – iš ūkininkų ar močiučių, parduodančių perteklių iš savo sodo. Reikia imti tos pačios veislės ir dydžio agurkus, tada jie bus tolygiai pasūdyti.
Sunkūs, vėsūs vaisiai greičiausiai skinami ryte, o kraštutiniais atvejais – vakare. Lengvi ir šilti, jie aiškiai turėjo laiko sėdėti, o jų kūnas greičiausiai suglebęs. Raugindami negausite traškių agurkų.
Geriausi žalumynai yra su balta nosimi ir išilginėmis juostelėmis. Tiesa, tokius rasti puikiai sekasi, pasirodžius prekyboje jos akimirksniu išparduodamos. Jei nerandate žalių su baltais ženklais, tada paimti spuoguotus visai įmanoma. Tačiau čia yra tam tikrų subtilybių:
- Marinavimui imkite agurkus „rusiškais“ marškiniais - su dideliais retais gumbais ir aštriais juodais spygliais. Jų ilgis neturi viršyti 11 cm, o skersmuo storiausioje vietoje – 5,5 cm (geriau mažiau, bet tai priklauso nuo veislės).
- Agurkams rauginti rinkitės „vokiškus“ marškinius.Jos spuogeliai taip pat juodi, bet nedideli, išsidėstę taip glaudžiai, kad beveik susilieja. Vaisiaus ilgis turi būti nuo 3 iki 11 cm.. Rauginimui patartina rinktis vėlyvąsias veisles.
- Agurkai su baltais spuogeliais laikomi nelabai tinkančiais viso vaisiaus preparatams. Jie naudojami mišrioms salotoms.
- Lygia odele agurkų preparatams iš viso nenaudoti. Jie valgomi švieži.
Kad žiemai marinuojant statinėse agurkai būtų traškūs, jie keletą valandų mirkomi labai šaltame vandenyje. Į indą galite įdėti ledo gabalėlių.
Geriausiai marinuoti agurkai turi juodus spuogelius ir baltas išilgines juosteles.
Kaip marinuoti agurkus statinėje žiemai
Yra daugybė statinių agurkų marinavimo receptų. Tačiau neturėtumėte virti jų statinėje pirmą kartą - jei jums tai nepatinka.
Receptuose nenurodytas tikslus agurkų skaičius. Vaisiai gali būti įvairaus ilgio, storio ir tankumo. Todėl agurkų svoris net 10 litrų statinei gali labai skirtis.
Senas agurkų marinavimo statinėje receptas
Šiais laikais mažai kas turi 200 litrų statines, todėl receptas pateiktas 10 litrų. Didesnėms taroms produktų kiekis turi būti proporcingai didinamas. Tai teisingas būdas sūdyti agurkus statinėje, kad jie būtų traškūs ir tvirti, be česnako.
Ingridientai:
- agurkai - kiek pateks į statinę;
- juodųjų serbentų lapų – 30 vnt.;
- krapų stiebai su skėčiais – 6 vnt.;
- aitriosios paprikos – 3-5 vnt.;
- krienų lapai – 5 vnt.;
- druska - 2 šaukštai. l. 1 litrui vandens;
- piršto storio, maždaug 10 cm ilgio krieno šaknies gabalas.
Vandens kiekis priklauso nuo agurkų formos ir jų įpakavimo tankio.
Paruošimas:
- Nuplaukite agurkus ir žalumynus. Krieno šaknį nulupkite, padalinkite į gabalus arba sutarkuokite. Aitriąją papriką supjaustykite žiedeliais.
- Atidėkite 2 krienų lapus. Sudėkite agurkus plokščiai į statinę. Žalumynus, susmulkintas krienų šaknis ir pipirus galima dėti į indo dugną arba įterpti į vaisius.
- Užpildykite statinę šaltu vandeniu. Nusausinkite, išmatuokite kiekį, įberkite druskos. Virinti vandens nereikia – skystis turi būti kuo anksčiau grąžintas į statinę, kad agurkai neprarastų drėgmės, o aušinimas užtruks daug laiko. Druska tiesiog gerai išmaišoma. Jis pagaliau ištirps statinėje.
- Sūrymu užpilkite agurkus. Ant viršaus uždėkite likusius krienų lapus. Sandariai uždarykite dangtį. Statinę laikykite vėsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip 6-7 °C temperatūroje. Agurkus galima valgyti po 1,5 mėn.
Agurkų šalto marinavimo statinėje receptas
Yra daug skanių statinėje marinuotų agurkų receptų. Šis yra vienas geriausių. Ji artima klasikai, tačiau pritaikyta šiuolaikinėms realybėms – statinę galima tiesiog laikyti vėsioje vietoje. Net ir šiandien kaimuose ne visi turi šaltą rūsį, o ką jau kalbėti apie miesto butus.
Ingredientai 10 litrų statinei:
- agurkai – kiek tilps;
- česnakai - 2 didelės galvos;
- krienai - lapų krūva;
- krapai - stiebai su skėčiais, bet be šaknų;
- juodųjų serbentų - didelė sauja lapų;
- aitrioji raudonoji paprika – 3 vnt.;
- sunkus vanduo;
- druska - 2 šaukštai. l. 1 litrui skysčio.
Paruošimas:
- Nuplaukite žalumynus ir agurkus. Jei vaisiai buvo nuskinti dieną prieš arba nežinoma kada, keletą valandų pamirkykite šaltame vandenyje, pridedant ledo kubelių.
- Ant paruoštos statinės dugno uždėkite šiek tiek krapų, krienų lapų ir serbentų.
- Išdėliokite agurkus plokščiai, sluoksniuodami su žolelėmis, pipirų gabalėliais ir česnako skiltelėmis.
- Užpildykite statinę vandeniu, išmatuokite skysčio kiekį. Nusausinkite, ištirpinkite druską, jei reikia, įpilkite kalcio chlorido. Grįžti į statinę.
- Uždengti dangteliu. Padėkite šiltoje vietoje, kur temperatūra neviršija 20 °C 2-3 dienas. Tada išimkite į šaltą. Po pusantro mėnesio agurkai yra paruošti.
Komentuoti! Jei indas neuždengtas originaliu dangteliu, periodiškai tikrinkite skysčio lygį, jei reikia, įpilkite sūrymo. Reguliariai keiskite šluostę švaria.
Žieminių marinuotų agurkų statinėje su garstyčiomis receptas
Agurkus galite skaniai marinuoti statinėje su garstyčiomis. Jis veikia kaip konservantas ir suteikia papildomo stiprumo bei aštrumo. Rekomenduojama naudoti grūdus, tačiau kai kurie ūkiai sėkmingai ruošia agurkus su garstyčių milteliais.
Ingridientai:
- agurkai – kiek tilps;
- česnakai - 1 galva;
- krienų lapai - krūva;
- krapai - 3 dideli seni stiebai be šaknų;
- juodųjų serbentų lapai – 20 vnt.;
- krieno šaknis – 10 cm;
- druska - 2 šaukštai. l. 1 litrui vandens;
- vyšnių lapeliai – 10 vnt.;
- garstyčios - 5 šaukštai. l. maltų sausų arba 7 valg. l. grūdai;
- vandens.
Paruošimas:
- Sūrymas turi būti išvirtas iš anksto. Sunku apskaičiuoti vandens kiekį, o iš pradžių į statinę pripildyti agurkų, o paskui juos išimti ir panardinti į šaltą skystį, kad neprarastų elastingumo. Jei nenorite to daryti, galite išvirti 4 litrus sūrymo iš akmens druskos ir garstyčių. Pirmiausia į vandenį įpilkite natrio chlorido. Užvirus nugriebkite putas ir suberkite garstyčias.
- Nuplaukite žalumynus ir agurkus.Krieno šaknį nulupkite ir supjaustykite gabalėliais.
- Dalį žalumynų padėkite ant statinės apačios, ant viršaus dėkite agurkus, sluoksniuodami su lapeliais, česnaku, šaknimis ir krapais.
- Supilkite visiškai atvėsusį sūrymą. Jo temperatūra turi būti apie 20 °C.
- Uždenkite dangčiu ir padėkite į vėsią vietą (6-7 °C).
Lengvai sūdyti agurkai statinėje
Kam gaminti lengvai sūdytus agurkus statinėje? Po kurio laiko (priklausomai nuo turinio temperatūros) jie taps energingi. Žinoma, didelei kompanijai, pavyzdžiui, kai miesto gyventojai renkasi lauke.
Lengvai sūdyti agurkai gali būti gaminami įvairiais būdais. Tačiau šis receptas yra pats paprasčiausias, skirtas būtent vyrams, kurie visiškai nemoka gaminti. Nepaisant fantastiško paruošimo paprastumo, agurkai pasirodo skanūs. Ir juos greitai suvalgo net gurmanai.
Ingridientai:
- agurkai;
- vanduo;
- druskos.
Labai išsamios instrukcijos:
- Paklauskite žmonos, kur yra druska. Tuo jos dalyvavimas pasiruošime baigiasi.
- Eikite į turgų arba į parduotuvę agurkų. Kai turi kibirą, pasiimk jį su savimi ir įsigyk tiek daržovių, kiek telpa. Jei nerandate konteinerio, paimkite 10 kg. Papildomus galite padovanoti žmonai – ji bus laiminga.
- Nuplaukite (nuplaukite) agurkus ir statinę.
- Nupjaukite žalumynų nosį ir uodegą. Maždaug 1-1,5 cm.
- Įdėkite juos į statinę kuo geriau.
- Kad nepervargtumėte, supilkite vandenį tiesiai iš čiaupo į litrinį stiklainį ir įmaišykite 2 valg. l. druskos. Gal ne iki galo. Supilkite į statinę. Paruoškite kitą porciją.
- Kai statinė pilna, uždarykite dangtį. Kaip alternatyvą galite išpilti šiek tiek skysčio (apie 0,5 litro) ir uždėti švarų virtuvinį rankšluostį tiesiai ant sūrymo.Kraštai taip pat turi būti inde, kitaip vanduo lašės ant grindų ar stalo. Ant viršaus uždėkite apverstą didelį dangtį ir svarelį. Vandenį galite įpilti į tą patį indelį, kuriame buvo skiedžiama druska, ir naudoti kaip svarelį (svorį).
- Tris dienas nesiartinkite prie statinės. Tada galite pradėti bandyti. Prieš išeinant į lauką reikėtų stengtis nesuvalgyti visų agurkų. Jei jie atsisės, bus skanūs, bet jau nesūdyti.
Marinuoti traškūs agurkai žiemai statinėje
Statinės agurkai dažniausiai gaminami be acto. Bet tai geras konservantas, o kai kurie mieliau renkasi raugintas, o ne sūdytas daržoves. Niekas netrukdo virti agurkų dideliuose induose su actu.
Kad statinėse marinuoti žalumynai būtų traškesni, sūdydami į juos galite įpilti degtinės. Jei neprieštarauji. Kiekvienam litrui vandens reikia įpilti 50 ml produkto. Jūs neturėtumėte dėti česnako.
Ingredientai 10 l:
- agurkai - kiek tilps į kubilą;
- raudonoji aitrioji paprika - 3 ankštys;
- serbentų lapai – 20 vnt.;
- krienų lapai - krūva;
- krapų stiebai – 5 vnt.;
- degtinė - 50 ml 1 litrui vandens;
- actas - 200 ml;
- krieno šaknis – 10 cm;
- druska - 2 šaukštai. l. už 1 l;
- vandens.
Paruošimas:
- Nuplaukite agurkus ir žoleles šaltame vandenyje. Krieno šaknį nulupkite ir sutarkuokite.
- Į statinės dugną padėkite keletą žalumynų. Ant viršaus dėkite agurkus. Uždenkite likusiais lapais ir šaknimis.
- Išmatuokite reikiamą vandens kiekį. Įpilkite druskos, degtinės, acto, suberkite agurkus.
- Uždenkite dangčiu arba paspauskite ant viršaus. Nusiųskite statinę į vėsią vietą. Agurkai yra paruošti vartoti po 1,5 mėnesio.
Agurkų marinavimas su kalendra plastikinėje statinėje
Plastikinė statinė nėra pati geriausia talpa agurkams raugti. Net jei jis skirtas maisto produktams. Jei šeimininkė nusprendžia jame virti daržoves žiemai, geriau tiesiog pasūdyti, nepridedant acto, alkoholio, aspirino ir kitų „agresyvių“ produktų. Fermentacijos procesai ten ir taip vyks. Ir kad jie nebūtų per intensyvūs, indą reikia nedelsiant padėti šaltai.
Ingredientai 10 litrų talpos indui:
- agurkai – kiek tilps;
- krapai - 5 seni stiebai su skėčiais;
- česnakai - 2 galvutės;
- krieno šaknis – 10 cm;
- raudonoji aitrioji paprika - 3 ankštys;
- juodųjų serbentų lapai - 30 g;
- estragonas – 30 g;
- druska - 2 šaukštai. l. 1 litrui vandens;
- krienų lapai - krūva;
- kalendros sėklos - 3 šaukštai. l.;
- vandens.
Paruošimas:
- Agurkus ir žalumynus nuplaukite šaltu vandeniu. Dėti į statinę, vaisius kaitaliojant su prieskoniais (išskyrus kalendrą).
- Išmatuokite vandens kiekį. Ištirpinkite reikiamą kiekį druskos.
- Supilkite į statinę, suberkite kalendros sėklas.
- Užkimšti arba uždėti priespaudą. Laikyti vėsioje vietoje.
Paprastas pomidorų ir agurkų sūdymas žiemai statinėje
Yra daug receptų, kaip kartu sūdyti daržoves. Žiemą dažniausiai valgomi pomidorai ir agurkai. Kai namuose yra šaltas rūsys ar rūsys, o šeima nėra per didelė, prasminga juos sūdyti kartu. Reikia turėti omenyje, kad abiejų produktų skonis kiek pasikeis.
Siūlomas receptas yra vienas iš paprasčiausių. Jis ruošiamas su cukrumi, todėl fermentacija bus intensyvi. Kol jis sustos, nerekomenduojama sandarinti statinės su „originaliu“ dangteliu. Ruošinio viršus padengiamas švaria šluoste ir spaudžiamas.Iš pradžių turėsite dažnai pašalinti putas, pakeisti skudurą ir įpilti sūrymo. Kai fermentacija sustoja, statinė pripildoma sūraus vandens ir uždaroma.
Ingridientai:
- druska - 2 šaukštai. l. 1 litrui vandens;
- cukrus - 1,5 a.š. l. už 1 l;
- krienų lapai, juodieji serbentai, krapai;
- vandens.
Pagrindiniai ingredientai yra pomidorai ir agurkai. Jų dedama tiek, kiek tilps į 10 litrų talpos indą. Tikslaus svorio pasakyti neįmanoma – viskas priklauso nuo vaisiaus dydžio, tankumo ir šviežumo. Geriausia šio recepto proporcija – 70 % pomidorų ir 30 % agurkų. Tiksliai jo laikytis nebūtina.
Paruošimas:
- Pirmiausia reikia išvirti sūrymą iš vandens, druskos ir cukraus. Nereikėtų daržovių judinti pirmyn ir atgal, pomidorus nesunku sugadinti. Geriau pasigaminti šiek tiek daugiau sūrymo, pavyzdžiui, 4 litrų. To turėtų pakakti, jei dar liko, supilkite į stiklainį ir padėkite į šaldytuvą, prireiks ateityje.
- Į statinės apačią dedami žalumynai, tada agurkai, ant viršaus – pomidorai. Supilkite visiškai atvėsusį sūrymą.
- Padėkite į šiltą vietą, kurios temperatūra 18-20 °C. Suspaustas esant slėgiui. Reguliariai nuimkite putas, pakeiskite audinį, įpilkite sūrymo.
Kai fermentacija nustos, perkelkite indą į vėsią vietą. Bet jie neužsandarina jo dangteliu, palaiko slėgį.
Išvada
Agurkų marinavimas statinėje – atsakingas procesas. Indai ir daržovės turi būti kruopščiai paruošti. Bet prieskonių galima dėti savavališkai, reikia tik druskos. Net krapai, krienai ir juodųjų serbentų lapai yra labiau duoklė tradicijoms nei būtinybė. Tiesa, marinuoti agurkai su jais pasirodo daug skanesni ir aromatingesni.
